i
SKRIPSI
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS
TELUR AYAM KAMPUNG DARI KELOMPOK PETERNAK
AYAM BURAS MERTASARI DI KECAMATAN
ABIANSEMAL KABUPATEN BADUNG
KADEK BUDI ADNYANA
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
SKRIPSI
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS
TELUR AYAM KAMPUNG DARI KELOMPOK PETERNAK
AYAM BURAS MERTASARI DI KECAMATAN
ABIANSEMAL KABUPATEN BADUNG
KADEK BUDI ADNYANA 1207105012
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
iii
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS
TELUR AYAM KAMPUNG DARI KELOMPOK PETERNAK
AYAM BURAS MERTASARI DI KECAMATAN
ABIANSEMAL KABUPATEN BADUNG
Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan
Universitas Udayana, Denpasar
KADEK BUDI ADNYANA NIM. 1207105012
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
iv PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS TELUR
AYAM KAMPUNG DARI KELOMPOK PETERNAK AYAM BURAS MERTASARI DI KECAMATAN ABIANSEMAL KABUPATEN BADUNG
KADEK BUDI ADNYANA
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar
E-mail : Budiadnyana1994@Gmail.com RINGKASAN
Telur merupakan bahan pangan yang mudah rusak baik secara fisik maupun mikrobiologi. Kerusakan telur yang tampak dari luar berupa kerusakan fisik, seperti retak dan pecah akibat pengepakan yang kurang rapi atau penanganan yang kurang hati-hati. Kerusakan mikrobiologi telur disebabkan oleh masuknya mikroba kedalam telur yang terjadi sebelum atau setelah keluar dari induknya, sehingga mikroba akan berkembang didalam telur. Kualitas telur adalah sesuatu yang dinilai, dilihat dan diamati pada telur untuk perbandingan baik atau tidaknya telur sehingga dapat dipergunakan untuk kebutuhan konsumen. Kualitas eksternal dilihat pada kebersihan kulit, tekstur dan indeks bentuk telur, sedangkan kualitas internal dilihat pada putih telur (albumen), ukuran sel udara, bentuk kuning telur dan warna kuning telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas telur ayam kampung dari kelompok peternak ayam buras Mertasari Abiansemal Badung. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan selama 1 bulan. Penelitian ini menggunakan sampel telur ayam kampung sebanyak 60 butir. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu penyimpanan 0 hari, penyimpanan selama 7 hari, 14 hari dan 21 hari disimpan pada suhu kamar rata-rata 250C dan ulangan sebanyak 3 kali. Variabel yang diamati pada uji kualitas telur adalah ; berat telur, indeks bentuk telur, tebal kulit telur, berat kulit telur, warna kuning telur, Haugh Unit telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna kuning telur dan Haugh Unit telur. Sedangkan terhadap berat telur, indeks bentuk telur, berat kulit telur dan tebal kulit telur tidak menunjukan perbedaan yang nyata (P>0,05). Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penyimpanan telur ayam kampung yang dipelihara dari kelompok peternak ayam buras Mertasari Abiansemal Badung yang disimpan selama 7, 14 dan 21 hari masih memiliki kualitas internal yang baik berdasarkan nilai HU 72,68 tergolong kualitas AA.
v THE EFFECT OF STORAGE DURATION TOWARD QUALITY OF CHICKEN EGG FROM THE CHICKEN BREEDER OF MERTASARI AT
ABIANSEMAL BADUNG KADEK BUDI ADNYANA
Animal Science Program , Faculty of Animal husbandry, Udayana University Denpasar
E-mail : Budiadnyana1994@Gmail.com SUMMARY
Eggs are perishable food material, both physically and microbiology. Damage eggs outward from of damage caused by the entry of microbes eggs into the eggs that occurred before or after the exit of the parent, so that the microbes would develop inside the eggs. Egg quality is something that is assessed, seen and observed in eggs for comparison wheter or not the eggs that can be used for the needs of consumers. External quality seen on skin hygiene, texture and shape index, while the internal quality seen in egg white (albumen), air cell size and colour of egg score . This study was conducted to find out the effect of the length of storage to the quality of kampung chicken eggs from mertasari farm at Abiansemal Badung. This study was conducted at animal products technology and microbiology Faculty of Animal husbandy for 1 (one) month. 60 kampung chicken eggs was used and stored at 0 day, 7 days, 14 days and 21 days at room temperature 25oC. Variables observed were egg quality test; Eggs weight, shape index, egg skin thick, eggs skin weight, colour of egg score and Haugh Unit eggs . The design used to analyse the data was completed random design and as a result the length of storage have significant effect to colour of egg score, and Haugh Unit eggs. Eggs weight, shape index, egg skin thick and eggs skin weight, however were not significantly effected (P>0,05). It can be concluded that the eggs wich were stored until 7, 14 and 21 days respectively still have good internal quality based on Haugh Unit value 72,68 were categorized AA quality.
6
LEMBAR PENGESAHAN
SKRIPSI TELAH DI SETUJUI PADA TANGGAL ………..
Mengesahkan
JUDUL SKRIPSI : PENGARUH LAMA PENYIMPANAN
TERHADAP KUALITAS TELUR AYAM
KAMPUNG DARI KELOMPOK
PETERNAK AYAM BURAS MERTASARI
DI KECAMATAN ABIANSEMAL
KABUPATEN BADUNG
NAMA MAHASISWA : KADEK BUDI ADNYANA
NIM : 1207105012
PROGRAM STUDI : PETERNAKAN
Pembimbing Pertama
Prof. Dr. Ir. G.A.M. Kristina Dewi, MS NIP. 19590813 198503 2 001
Pembimbing Kedua
Made Wirapartha, S.Pt, MSi NIP. 19790520 200501 1 002
Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS NIP. 19590312 198601 1 001
7
Skripsi ini Telah Diuji Pada
Tanggal
26 Agustus 2016
KOMISI PENGUJI
Ketua : Prof. Dr. Ir. G.A.M. Kristina Dewi, MS Sekretaris : Dr. Drh. I. G. A. Arta Putra, M.Si Penguji Utama : Made Wirapartha, S.Pt, MSi Penguji Anggota : Ir. R. R. Indrawati, MS
8 RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan tanggal 30 November 1994 di Kabupaten Tabanan, Provinsi Bali, dan merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan I Nyoman Arta dan Ni Ketut Candrawati. Penulis menyelesaikan pendidikan Taman Kanak-kanak (TK) tahun 2000 di TK Udiyana Kumara 1 Mengwi, Kabupaten Badung, Sekolah Dasar (SD) Tahun 2006 di SD N 4 Mengwi, Kabupaten Badung. Sekolah Mengengah Pertama (SMP) Tahun 2009 di SMP N 1 Mengwi, Kabupaten Badung. Pada Tahun 2012 Penulis Menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menegah Atas (SMA) di SMA N 1 Mengwi, Kabupaten Badung. Pada tahun yang sama penulis di terima pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar melalui jalur PMDK.
Selama kuliah penulis aktif mengikuti kegiatan non akademik yang dilaksanakan oleh Organisasi Kemahasiswaan di tingkat Universitas maupun di tingkat Fakultas Peternakan.
9 UCAPAN TERIMAKASIH
0m Swastyastu
Puji syukur penulis panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa Tuhan Yang Maha Esa atas asung kertha wara nugraha-Nya sehinggga skripsi yang berjudul “Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Telur Ayam Kampung dari Kelompok Peternak Ayam Buras Mertasari Abiansemal Badung” dapat selesai sesuai harapan penulis.
Ucapan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya penulis haturkan dengan penuh rasa hormat kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ir. G.A.M. Kristina Dewi, MS selaku pembimbing pertama yang dengan sabar membimbing serta membantu menyelesaikan proses penelitian dan skripsi ini.
2. Bapak Made Wirapartha, S.Pt, MSi selaku pembimbing kedua yang telah meluangkan banyak waktu dan sumbangsih pemikiran kepada penulis sampai penyelesaian penelitian dan penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Ir. R. R. Indrawati sebagai penguji I dan Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM sebagai penguji II yang telah menyempatkan waktu untuk memberi masukan, saran, sanggahan, dan koreksi sehingga skripsi ini menjadi lebih baik.
4. Bapak A. A. Putu Putra Wibawa S.Pt., MP selaku pembimbing akademik (PA) yang telah membantu memberikan masukan-masukan yang sangat banyak selama penulis menjalani masa perkuliahan di Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
5. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS selaku dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, beserta staf dosen dan pegawai Fakultas PeternakanUniversitas Udayana yang telah memberikan ilmu dan pelayanannya kepada penulis.
10 6. Kedua orang tua I Nyoman Arta dan Ni Ketut Candrawati yang telah mengasuh dan memberikan penulis sepenuh hati serta iklas atas kasih sayang yang tidak pernah berhenti diberikan, serta kakak saya satu-satunya Ni Putu Indrayanti. Gelar ini khusus penulis persembahkan untuk keluarga tercinta.
7. Kepada Ni Luh Gede Yadnya Sari yang telah menemani, memberikan doa, menasehati dan memberi motivasi untuk proses penyusunan skripsi ini.
8. Teman seperjuangan selama penelitian I Made Andi Wira Atmaja, I Putu Candra Wedana dan kak Riski yang selalu memberikan bantuan selama penelitian, mengumpulkan data dan mengolah data hingga selesainya skripsi ini.
9. Teman- teman angkatan 2012 yang tidak bisa di sebutkan satu persatu atas bantuan dan dukungannya sampai saat ini.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan karunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Om, Santih, Santih, Santih, Om
Denpasar, 17 juli 2016
11 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL DEPAN ...i
HALAMAN JUDUL DALAM ... ii
RINGKASAN ...iv SUMMARY ... v LEMBAR PENGESAHAN ... 6 RIWAYAT HIDUP ... 8 UCAPAN TERIMAKASIH ... 9 DAFTAR ISI... 11 DAFTAR TABEL ... 13 DAFTAR LAMPIRAN ... 14 BAB I PENDAHULUAN ... Error! Bookmark not defined.
1.1 Latar Belakang ... Error! Bookmark not defined.
1.2 Rumusan Masalah ... Error! Bookmark not defined.
1.3 Tujuan Penelitian ... Error! Bookmark not defined.
1.4 Hipotesis ... Error! Bookmark not defined.
1.5 Manfaat Penelitian ... Error! Bookmark not defined. BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... Error! Bookmark not defined.
2.1 Ayam Kampung ... Error! Bookmark not defined.
2.2 Sistem Pemeliharaan Ayam Kampung ... Error! Bookmark not defined.
2.2.1 Sistem pemeliharaan secara tradisional (Ekstensif)Error! Bookmark not defined.
2.2.2 Sistem pemeliharaan secara semi intensif .. Error! Bookmark not defined.
2.2.3 Sistem pemeliharaan secara intensif ... Error! Bookmark not defined.
2.3 Telur Sebagai Bahan Pangan ... Error! Bookmark not defined.
2.4 Struktur dan Komposisi Telur ... Error! Bookmark not defined.
2.5 Kualitas Telur... Error! Bookmark not defined.
2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas TelurError! Bookmark not defined.
2.6.1 Faktor genetik dan umur ayam ... Error! Bookmark not defined.
2.6.2 Faktor pakan ... Error! Bookmark not defined.
12
2.6.4 Faktor penyakit ... Error! Bookmark not defined.
2.7 Perubahan-Perubahan Isi Telur Selama PenyimpananError! Bookmark not defined. BAB III MATERI DAN METODE ... Error! Bookmark not defined.
3.1 Materi ... Error! Bookmark not defined.
3.1.1 Tempat dan lama penelitian... Error! Bookmark not defined.
3.1.2 Telur ... Error! Bookmark not defined.
3.1.3 Peralatan ... Error! Bookmark not defined.
3.2 Metode ... Error! Bookmark not defined.
3.2.1 Rancangan penelitian ... Error! Bookmark not defined.
3.2.2 Variabel yang diamati ... Error! Bookmark not defined.
3.2.3 Analisis Data ... Error! Bookmark not defined. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... Error! Bookmark not defined.
4.1 Hasil ... Error! Bookmark not defined.
4.1.1 Berat telur ... Error! Bookmark not defined.
4.1.2 Indeks bentuk telur ... Error! Bookmark not defined.
4.1.3 Tebal kulit telur ... Error! Bookmark not defined.
4.1.4 Berat kulit telur ... Error! Bookmark not defined.
4.1.5 Warna kuning telur... Error! Bookmark not defined.
4.1.6 Haugh Unit ... Error! Bookmark not defined.
4.2 Pembahasan ... Error! Bookmark not defined. BAB V SIMPULAN DAN SARAN ... Error! Bookmark not defined.
5.1 Simpulan ... Error! Bookmark not defined.
5.2 Saran ... Error! Bookmark not defined. DAFTAR PUSTAKA ... Error! Bookmark not defined. LAMPIRAN... Error! Bookmark not defined.
13 DAFTAR TABEL
Tabel Teks Halaman
1 Pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas telur ayam kampung dari kelompok peternak ayam buras Mertasari Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung………. 27
14 DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
1. Hasil analisis statistik berat telur ... 35
2. Hasil analisis statistik indeks bentuk telur... 38
3. Hasil analisis statistik tebal kulit telur ... 39
4. Hasil analisis statistik berat kulit telur... 40
5. Hasil analisis statistik warna kuning telur ... 41 Hasil analisis statistik Haugh Unit
