Direktorat Standardisasi Produk Pangan
Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan
Republik Indonesia 2014
A JAW
Y
N
A
A
B
T
SEPUTAR
BAHAN
TAMBAHAN
PANGAN
Frequent Question and Answer (FAQ) Seputar Bahan Tambahan Pangan (BTP)
Jakarta : Direktorat SPP, Deputi III< Badan POM RI, 2014 8 hal : 21 cm x 14,8 cm
ISBN 979-96480-7-6
Hak cipta dilindungi undang-undang
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk elektronik, mekanik. fotokopi, rekaman atau cara apapun tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI.
Diterbitkan oleh :
Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang, Pengawasan Pangan Dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat Dan Makanan, Republik Indonesia, JL. Precetakan Negara No.23, Jakarta Pusat - 10560,
Telepon ( 62-21)42875584, Faksimile (62-21)42875780. E-Mail : standarpangan@pom.go.id
B
T
P
T
y
a
J
w
a
n
a
a
b
Frequent Question and Answer (FAQ) Seputar Bahan Tambahan Pangan (BTP)
Jakarta : Direktorat SPP, Deputi III< Badan POM RI, 2014 8 hal : 21 cm x 14,8 cm
ISBN 979-96480-7-6
Hak cipta dilindungi undang-undang
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk elektronik, mekanik. fotokopi, rekaman atau cara apapun tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI.
Diterbitkan oleh :
Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang, Pengawasan Pangan Dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat Dan Makanan, Republik Indonesia, JL. Precetakan Negara No.23, Jakarta Pusat - 10560,
Telepon ( 62-21)42875584, Faksimile (62-21)42875780. E-Mail : standarpangan@pom.go.id
B
T
P
a
J
w
T
a
n
y
a
a
b
B
T
P
T
y
a
J
a
w
a
n
a
b
KATA PENGANTAR
(i)B
T
P
T
y
a
J
w
a
n
a
a
b
KATA PENGANTAR
(i)Apakah Bahan Tambahan Pangan itu? BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
T :
J :
a. BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.
b. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau p e n g a n g k u t a n p a n g a n u n t u k menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung.
c. BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi.
T :
J :
Apa ruang lingkup BTP?
Benar-benar dibutuhkan untuk memenuhi teknologi tertentu, misal:
a. Memperpanjang umur simpan produk menggunakan BTP Pengawet
b. Meningkatkan stabilitas pangan menggunakan BTP Penstabil
c. Meningkatkan rasa menggunakan BTP Penguat rasa
d. Meningkatkan penampilan pangan olahan menggunakan BTP Pewarna
T :
J :
Apa yang dimaksud dibutuhkan secara teknologi?
Aman, selama memenuhi Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan dengan batasan penggunaan sesuai Peraturan Kepala Badan POM terkait Batas Maksimum Penggunaan BTP.
serta spesifikasi BTP tersebut harus food
grade.
T
J :
Apakah BTP aman digunakan dalam pangan olahan?
1.
BTP dapat ditambahkan apabila memang benar-benar diperlukan secara teknologi.
T :
J :
Kapan BTP ditambahkan dalam suatu pangan olahan?
2.
1 2
3.
Bagaimana memilih BTP yang aman? BTP yang sudah terdaftar di Badan POM yang pada labelnya tercantum kode BPOM RI MD atau BPOM RI ML yang diikuti 12 digit angka misal BPOM RI MD 123456789123 (12 digit) T : J : 6. 4. 5.
Apakah Bahan Tambahan Pangan itu? BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
T :
J :
a. BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.
b. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau p e n g a n g k u t a n p a n g a n u n t u k menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung.
c. BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi.
T :
J :
Apa ruang lingkup BTP?
Benar-benar dibutuhkan untuk memenuhi teknologi tertentu, misal:
a. Memperpanjang umur simpan produk menggunakan BTP Pengawet
b. Meningkatkan stabilitas pangan menggunakan BTP Penstabil
c. Meningkatkan rasa menggunakan BTP Penguat rasa
d. Meningkatkan penampilan pangan olahan menggunakan BTP Pewarna
T :
J :
Apa yang dimaksud dibutuhkan secara teknologi?
Aman, selama memenuhi Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan dengan batasan penggunaan sesuai Peraturan Kepala Badan POM terkait Batas Maksimum Penggunaan BTP.
serta spesifikasi BTP tersebut harus food
grade.
T
J :
Apakah BTP aman digunakan dalam pangan olahan?
1.
BTP dapat ditambahkan apabila memang benar-benar diperlukan secara teknologi.
T :
J :
Kapan BTP ditambahkan dalam suatu pangan olahan?
2.
1 2
3.
Bagaimana memilih BTP yang aman? BTP yang sudah terdaftar di Badan POM yang pada labelnya tercantum kode BPOM RI MD atau BPOM RI ML yang diikuti 12 digit angka misal BPOM RI MD 123456789123 (12 digit) T : J : 6. 4. 5.
Dimanakah dapat memperoleh BTP yang aman?
Di toko bahan kue dengan tetap memperhatikan label seperti tersebut di atas.
B a g a i m a n a p e r n y a t a a n b a t a s maksimum penggunaan BTP?
Penggunaan BTP dinyatakan dalam satuan numerik atau CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) atau secukupnya.
T :
J :
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan satuan numerik?
Jumlah maksimum BTP dinyatakan dalam angka dalam jumlah satuan yang ditetapkan. Misal: 300 mg/kg, 500 mg/L.
T :
J:
Apakah yang dimaksud dengan batas maksimum CPPB atau secukupnya?
BTP dapat ditambahkan sesedikit mungkin sampai menimbulkan efek yang dikehendaki
A p a k a h d a s a r p e n e t a p a n b a t a s maksimum suatu BTP?
Batas maksimum ditetapkan berdasarkan prinsip keamanan bagi konsumen dengan memperhitungkan fungsi teknologinya.
T :
J :
T :
J :
BTP dilarang untuk tujuan apa?
a. Menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuhi persyaratan b. Menyembunyikan cara kerja yang
bertentangan dengan cara produksi pangan yang baik untuk pangan dan/atau
c. Menyembunyikan kerusakan pangan
T :
J :
Dalam BTP dikenal istilah golongan dan jenis BTP. Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP?
Kelompok BTP yang didasarkan pada fungsi teknologi BTP.
T :
J:
3 4
Apa saja golongannya ?
1. Antibuih (Antifoaming agent); 2. Antikempal (Anticaking agent); 3. Antioksidan (Antioxidant);
4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating
agent);
5. Garam pengemulsi (Emulsifying salt); 6. Gas untuk kemasan (Packaging gas) 7. Humektan (Humectant);
8. Pelapis (Glazing agent); 9. Pemanis (Sweetener); 10. Pembawa (Carrier);
11. Pembentuk gel (Gelling agent); 12. Pembuih (Foaming agent);
13. P e n g a t u r k e a s a m a n ( A c i d i t y regulator); T : J : 7. 8. 9. 14. 12. 13. 10. 11.
Dimanakah dapat memperoleh BTP yang aman?
Di toko bahan kue dengan tetap memperhatikan label seperti tersebut di atas.
B a g a i m a n a p e r n y a t a a n b a t a s maksimum penggunaan BTP?
Penggunaan BTP dinyatakan dalam satuan numerik atau CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) atau secukupnya.
T :
J :
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan satuan numerik?
Jumlah maksimum BTP dinyatakan dalam angka dalam jumlah satuan yang ditetapkan. Misal: 300 mg/kg, 500 mg/L.
T :
J:
Apakah yang dimaksud dengan batas maksimum CPPB atau secukupnya?
BTP dapat ditambahkan sesedikit mungkin sampai menimbulkan efek yang dikehendaki
A p a k a h d a s a r p e n e t a p a n b a t a s maksimum suatu BTP?
Batas maksimum ditetapkan berdasarkan prinsip keamanan bagi konsumen dengan memperhitungkan fungsi teknologinya.
T :
J :
T :
J :
BTP dilarang untuk tujuan apa?
a. Menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuhi persyaratan b. Menyembunyikan cara kerja yang
bertentangan dengan cara produksi pangan yang baik untuk pangan dan/atau
c. Menyembunyikan kerusakan pangan
T :
J :
Dalam BTP dikenal istilah golongan dan jenis BTP. Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP?
Kelompok BTP yang didasarkan pada fungsi teknologi BTP.
T :
J:
3 4
Apa saja golongannya ?
1. Antibuih (Antifoaming agent); 2. Antikempal (Anticaking agent); 3. Antioksidan (Antioxidant);
4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating
agent);
5. Garam pengemulsi (Emulsifying salt); 6. Gas untuk kemasan (Packaging gas) 7. Humektan (Humectant);
8. Pelapis (Glazing agent); 9. Pemanis (Sweetener); 10. Pembawa (Carrier);
11. Pembentuk gel (Gelling agent); 12. Pembuih (Foaming agent);
13. P e n g a t u r k e a s a m a n ( A c i d i t y regulator); T : J : 7. 8. 9. 14. 12. 13. 10. 11.
Apakah yang dimaksud dengan jenis BTP ?
T :
J :Jenis BTP memiliki nama lain nama BTP yaitu nama kimia/generik/umum/lazim yang digunakan untuk identitas BTP, Apa contohnya jenis BTP?
T :
J :MSG dan natrium benzoat
Peraturan apakah yang mengatur jenis dan golongan BTP?
T :
J :Peraturan Menteri Kesehatan nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
Gambar Permenkes 033 tahun 2012
5 6
14. Pengawet (Preservative); 15. Pengembang (Raising agent); 16. Pengemulsi (Emulsifier); 17. Pengental (Thickener); 18. Pengeras (Firming agent); 19. Penguat rasa (Flavour enhancer); 20. Peningkat volume (Bulking agent); 21. Penstabil (Stabilizer);
22. Peretensi warna (Colour retention
agent);
23. Perisa (Flavouring);
24. Perlakuan tepung (Flour treatment
agent);
25. Pewarna (Colour);
26. Propelan (Propellant); dan 27. Sekuestran (Sequestrant).
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pewarna (Colour)?
BTP Pewarna berupa pewarna alami dan pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan pada pangan, mampu memberi atau memperbaiki warna.
Apakah yang dimaksud dengan pewarna alami (Natural Colour)?
Pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral atau sumber alami lain.
Apa contoh pewarna alami?
T :
J :
T :
J :
T :
J : Pewarna karmin, klorofil, dan karamel
T :
J : Pewarna yang diperoleh dengan cara sintesa kimiawi.
Apakah yang dimaksud dengan pewarna sintetis (Synthetic colour)?
15. 16. 17. 20. 18. 19. 21.
Apakah yang dimaksud dengan jenis BTP ?
T :
J :Jenis BTP memiliki nama lain nama BTP yaitu nama kimia/generik/umum/lazim yang digunakan untuk identitas BTP, Apa contohnya jenis BTP?
T :
J :MSG dan natrium benzoat
Peraturan apakah yang mengatur jenis dan golongan BTP?
T :
J : Peraturan Menteri Kesehatan nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
Gambar Permenkes 033 tahun 2012
5 6
14. Pengawet (Preservative); 15. Pengembang (Raising agent); 16. Pengemulsi (Emulsifier); 17. Pengental (Thickener); 18. Pengeras (Firming agent); 19. Penguat rasa (Flavour enhancer); 20. Peningkat volume (Bulking agent); 21. Penstabil (Stabilizer);
22. Peretensi warna (Colour retention
agent);
23. Perisa (Flavouring);
24. Perlakuan tepung (Flour treatment
agent);
25. Pewarna (Colour);
26. Propelan (Propellant); dan 27. Sekuestran (Sequestrant).
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pewarna (Colour)?
BTP Pewarna berupa pewarna alami dan pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan pada pangan, mampu memberi atau memperbaiki warna.
Apakah yang dimaksud dengan pewarna alami (Natural Colour)?
Pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral atau sumber alami lain.
Apa contoh pewarna alami?
T :
J :
T :
J :
T :
J : Pewarna karmin, klorofil, dan karamel
T :
J : Pewarna yang diperoleh dengan cara sintesa kimiawi.
Apakah yang dimaksud dengan pewarna sintetis (Synthetic colour)?
15. 16. 17. 20. 18. 19. 21.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antibuih (Antifoaming agent)?
B T P u n t u k m e n c e g a h a t a u mengurangi pembentukan buih.
T :
J :
T :
J : Tartrazin, eritrosin dan merah allura
Apa contoh pewarna sintetis?
Apa contoh BTP antibuih?
Kalsium alginat dan mono dan digliserida asam lemak
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antikempal (Anticaking agent)?
B T P u n t u k m e n c e g a h mengempal/menggumpalnya pangan olahan.
T :
J :
Apa contoh BTP antikempal?
S i l i k o n d i o k s i d a h a l u s , s e l u l o s a mikrokristalin dan selulosa bubuk
T:
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antioksidan (Antioxidant)?
BTP untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi.
T :
J :
7 8
Apa contoh BTP antioksidan?
Asam askorbat, tokoferol, dan butil hidrokinon tersier/TBHQ
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP bahan pengkarbonasi (Carbonating
agent)? T :
J : BTP untuk membentuk karbonasi di dalam pangan.
Apa contoh BTP bahan pengkarbonasi? Karbon dioksida (CO2).
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP garam pengemulsi (Emulsifying
salt)? T :
J :
T :
J : BTP untuk mendispersikan protein dalam keju sehingga mencegah pemisahan lemak.
Apa contoh BTP garam pengemulsi? Mononatrium fosfat, trinatrium sitrat dan gelatin.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP gas untuk kemasan (Packaging gas?
T :
J :
T :
J : BTP berupa gas, yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat maupun setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi pangan dari kerusakan. 22. 23. 28. 33. 29. 32. 24. 25. 26. 27. 30. 31.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antibuih (Antifoaming agent)?
B T P u n t u k m e n c e g a h a t a u mengurangi pembentukan buih.
T :
J :
T :
J : Tartrazin, eritrosin dan merah allura
Apa contoh pewarna sintetis?
Apa contoh BTP antibuih?
Kalsium alginat dan mono dan digliserida asam lemak
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antikempal (Anticaking agent)?
B T P u n t u k m e n c e g a h mengempal/menggumpalnya pangan olahan.
T :
J :
Apa contoh BTP antikempal?
S i l i k o n d i o k s i d a h a l u s , s e l u l o s a mikrokristalin dan selulosa bubuk
T:
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP antioksidan (Antioxidant)?
BTP untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi.
T :
J :
7 8
Apa contoh BTP antioksidan?
Asam askorbat, tokoferol, dan butil hidrokinon tersier/TBHQ
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP bahan pengkarbonasi (Carbonating
agent)? T :
J : BTP untuk membentuk karbonasi di dalam pangan.
Apa contoh BTP bahan pengkarbonasi? Karbon dioksida (CO2).
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP garam pengemulsi (Emulsifying
salt)? T :
J :
T :
J : BTP untuk mendispersikan protein dalam keju sehingga mencegah pemisahan lemak.
Apa contoh BTP garam pengemulsi? Mononatrium fosfat, trinatrium sitrat dan gelatin.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP gas untuk kemasan (Packaging gas?
T :
J :
T :
J : BTP berupa gas, yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat maupun setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi pangan dari kerusakan. 22. 23. 28. 33. 29. 32. 24. 25. 26. 27. 30. 31.
Apa contoh BTP gas untuk kemasan
T :
J : karbon dioksida dan nitrogen.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP humektan (Humectant)?
BTP untuk mempertahankan kelembaban pangan.
Apa contoh BTP humektan?
T :
J :
T :
J : Triasetin, gliserol dan polidekstrosa. Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pelapis (Glazing agent)?
BTP untuk melapisi permukaan pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan/atau penampakan mengkilap.
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pemanis (Sweetener)?
T :
J : BTP berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada pangan olahan.
Apa contoh BTP pelapis?
T :
J : Syelak, lilin kandelila, lilin karnauba.
9 10
Apakah yang dimaksud dengan pemanis alami (Natural sweetener)?
T :
J : Pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.
Apa contoh pemanis alami?
T :
J : Sorbitol, manitol dan silitol.
Apakah yang dimaksud dengan pemanis buatan (Artificial sweetener)?
T :
J : Pemanis yang diproses secara
kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam.
Apa contoh pemanis buatan?
T :
J : Siklamat, sakarin dan asesulfam-k.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembawa (Carrier)?
T :
J : BTP yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengencerkan, mendispersikan atau memodifikasi secara fisik bahan tambahan pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada pangan olahan.
Apa contoh BTP pembawa?
T :
J : Propilen glikol, polietilen glikol dan trietil sitrat. 34. 35. 45. 41. 36. 37. 38. 39. 40. 42. 43. 44.
Apa contoh BTP gas untuk kemasan
T :
J : karbon dioksida dan nitrogen.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP humektan (Humectant)?
BTP untuk mempertahankan kelembaban pangan.
Apa contoh BTP humektan?
T :
J :
T :
J : Triasetin, gliserol dan polidekstrosa. Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pelapis (Glazing agent)?
BTP untuk melapisi permukaan pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan/atau penampakan mengkilap.
T :
J :
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pemanis (Sweetener)?
T :
J : BTP berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada pangan olahan.
Apa contoh BTP pelapis?
T :
J : Syelak, lilin kandelila, lilin karnauba.
9 10
Apakah yang dimaksud dengan pemanis alami (Natural sweetener)?
T :
J : Pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.
Apa contoh pemanis alami?
T :
J : Sorbitol, manitol dan silitol.
Apakah yang dimaksud dengan pemanis buatan (Artificial sweetener)?
T :
J : Pemanis yang diproses secara
kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam.
Apa contoh pemanis buatan?
T :
J : Siklamat, sakarin dan asesulfam-k.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembawa (Carrier)?
T :
J : BTP yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengencerkan, mendispersikan atau memodifikasi secara fisik bahan tambahan pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada pangan olahan.
Apa contoh BTP pembawa?
T :
J : Propilen glikol, polietilen glikol dan trietil sitrat. 34. 35. 45. 41. 36. 37. 38. 39. 40. 42. 43. 44.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembuih (Foaming agent)?
T :
J : BTP untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. Apa contoh BTP pembuih?
T:
J : Selulosa mikrokristalin, gom xanthan, etil metil selulosa
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pengatur keasaman (Acidity
Regulator)? T :
J: BTP untuk mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat keasaman pangan olahan.
Apa contoh BTP pengatur keasaman?
T :
J : Asam sitrat, kalsium karbonat, natrium karbonat.
11 12
Apa contoh BTP pengembang?
T:
J : Natrium hidrogen karbonat (soda kue), glukono delta lakton, ammonium karbonat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengawet (Preservative)?
T :
J : BTP untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
Apa contoh BTP pengawet?
T :
J: Natrium benzoat, kalium sorbat, dan asam propionat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengembang (Raising
T :
J : BTP berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengemulsi (Emulsifier)?
T :
J : BTP untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembentuk gel (Gelling agent)?
T :
J : BTP untuk membentuk gel.
Apa contoh BTP pembetuk gel?
T :
J : Pektin, gelatin dan karagen.
Apa contoh BTP pengemulsi?
T :
J : Gom arab, gom tragakan, dan asam alginat. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembuih (Foaming agent)?
T :
J : BTP untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. Apa contoh BTP pembuih?
T:
J : Selulosa mikrokristalin, gom xanthan, etil metil selulosa
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pengatur keasaman (Acidity
Regulator)? T :
J: BTP untuk mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat keasaman pangan olahan.
Apa contoh BTP pengatur keasaman?
T :
J : Asam sitrat, kalsium karbonat, natrium karbonat.
11 12
Apa contoh BTP pengembang?
T:
J : Natrium hidrogen karbonat (soda kue), glukono delta lakton, ammonium karbonat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengawet (Preservative)?
T :
J : BTP untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
Apa contoh BTP pengawet?
T :
J: Natrium benzoat, kalium sorbat, dan asam propionat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengembang (Raising
T :
J : BTP berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengemulsi (Emulsifier)?
T :
J : BTP untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pembentuk gel (Gelling agent)?
T :
J : BTP untuk membentuk gel.
Apa contoh BTP pembetuk gel?
T :
J : Pektin, gelatin dan karagen.
Apa contoh BTP pengemulsi?
T :
J : Gom arab, gom tragakan, dan asam alginat. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengental (Thickener)?
T :
J : BTP untuk meningkatkan viskositas pangan olahan
Apa contoh BTP pengental?
T :
J : Gom kacang lokus, karagen, dan gom guar.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pengeras (Firming
Agent)? T :
J : B T P u n t u k m e m p e r k e r a s , a t a u mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel. Apa contoh BTP pengeras?
T
J : kalsium klorida, kalsium sulfat, dan kalium klorida.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP penguat rasa (Flavour
enhancer)? T :
J : BTP untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.
13
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP penstabil (Stabilizer)?
T :
J : BTP untuk menstabilkan sistem dispersi yang homogen pada pangan.
Apa contoh BTP penstabil?
T :
J :
Apa contoh BTP penguat rasa?
T :
J : MSG, dinatrium guanilat, dan asam 5'-inosinat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP peningkat volume (Bulking
Agent)? T:
J : BTP untuk meningkatkan volume pangan. Apa contoh BTP peningkat volume?
T:
J : asam alginat, metil selulosa, dan hidroksi propil metil selulosa.
Natrium karboksimetil selulosa, asam fumarat, lesitin.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP peretensi warna (Colour
Retention Agent)? T :
14 J :BTP yang dapat mempertahankan,
menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa menimbulkan warna baru. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP pengental (Thickener)?
T :
J : BTP untuk meningkatkan viskositas pangan olahan
Apa contoh BTP pengental?
T :
J : Gom kacang lokus, karagen, dan gom guar.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP pengeras (Firming
Agent)? T :
J : B T P u n t u k m e m p e r k e r a s , a t a u mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel. Apa contoh BTP pengeras?
T
J : kalsium klorida, kalsium sulfat, dan kalium klorida.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP penguat rasa (Flavour
enhancer)? T :
J : BTP untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.
13
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP penstabil (Stabilizer)?
T :
J : BTP untuk menstabilkan sistem dispersi yang homogen pada pangan.
Apa contoh BTP penstabil?
T :
J :
Apa contoh BTP penguat rasa?
T :
J : MSG, dinatrium guanilat, dan asam 5'-inosinat.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP peningkat volume (Bulking
Agent)? T:
J : BTP untuk meningkatkan volume pangan. Apa contoh BTP peningkat volume?
T:
J : asam alginat, metil selulosa, dan hidroksi propil metil selulosa.
Natrium karboksimetil selulosa, asam fumarat, lesitin.
A p a k a h y a n g d i m a k s u d d e n g a n golongan BTP peretensi warna (Colour
Retention Agent)? T :
14 J :BTP yang dapat mempertahankan,
menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa menimbulkan warna baru. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68.
Apa contoh BTP peretensi warna?
T :
J :magnesium karbonat, magnesium hidroksida.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP perisa (Flavouring)?
T :
J : BTP berupa preparat konsentrat dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring
adjunct) yang digunakan untuk memberi
flavour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam.
Apa contoh BTP perisa?
T :
J :ekstrak buah jeruk, irisan daun jeruk, perasan buah jeruk, dan perasan buah mangga
Apakah yang dimaksud dengan ajudan perisa (flavouring adjunct)?
T :
J : Ajudan perisa (flavouring adjunct) adalah bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan, pelarutan, pengenceran, penyimpanan, dan penggunaan perisa Apakah ruang lingkup ajudan perisa?
T :
J :Bahan pangan, BTP yang diizinkan, bahan penolong dan pelarut pengekstraksi.
15 16
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP propelan (Propellant)?
T :
J : BTP berupa gas untuk mendorong pangan keluar dari kemasan.
Apa contoh BTP propelan?
T :
J : Propana, dinitrogen monoksida, dan nitrogen.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP perlakuan tepung (Flour Treatment
Agent)? T :
J : BTP yang ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan dan atau pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat dan pematang tepung.
Apa contoh BTP perlakuan tepung?
T :
J : kalsium sulfat, kalsium oksida, amonium klorida.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP sekuestran (Sequestrant)?
T :
J : BTP yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan stabilitas dan kualitas pangan. 69. 70. 71. 72. 73. 75. 76. 77. 78. 79.
Apa contoh BTP peretensi warna?
T :
J :magnesium karbonat, magnesium hidroksida.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP perisa (Flavouring)?
T :
J :BTP berupa preparat konsentrat dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring
adjunct) yang digunakan untuk memberi
flavour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam.
Apa contoh BTP perisa?
T :
J :ekstrak buah jeruk, irisan daun jeruk, perasan buah jeruk, dan perasan buah mangga
Apakah yang dimaksud dengan ajudan perisa (flavouring adjunct)?
T :
J :Ajudan perisa (flavouring adjunct) adalah bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan, pelarutan, pengenceran, penyimpanan, dan penggunaan perisa Apakah ruang lingkup ajudan perisa?
T :
J :Bahan pangan, BTP yang diizinkan, bahan penolong dan pelarut pengekstraksi.
15 16
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP propelan (Propellant)?
T :
J : BTP berupa gas untuk mendorong pangan keluar dari kemasan.
Apa contoh BTP propelan?
T :
J : Propana, dinitrogen monoksida, dan nitrogen.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP perlakuan tepung (Flour Treatment
Agent)? T :
J : BTP yang ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan dan atau pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat dan pematang tepung.
Apa contoh BTP perlakuan tepung?
T :
J : kalsium sulfat, kalsium oksida, amonium klorida.
Apakah yang dimaksud dengan golongan BTP sekuestran (Sequestrant)?
T :
J : BTP yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan stabilitas dan kualitas pangan. 69. 70. 71. 72. 73. 75. 76. 77. 78. 79.
Apa contoh BTP sekuestran?
T :
J : Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat, isopropil sitrat, dan natrium glukonat
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP bahan pengkarbonasi?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 4 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Bahan Pengkarbonasi
17 18
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP humektan?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 5 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Humektan
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pembawa?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 6 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembawa
80.
81.
82.
Apa contoh BTP sekuestran?
T :
J : Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat, isopropil sitrat, dan natrium glukonat
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP bahan pengkarbonasi?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 4 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Bahan Pengkarbonasi
17 18
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP humektan?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 5 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Humektan
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pembawa?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 6 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembawa
80.
81.
82.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP perlakuan tepung?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 7 Tahun 2 0 1 3 t e n t a n g B a t a s M a k s i m u m Penggunaan BTP Perlakuan Tepung
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengatur keasaman?
T :
J :
Peraturan Kepala Badan POM No. 8 Tahun 2 0 1 3 t e n t a n g B a t a s M a k s i m u m Penggunaan BTP Pengatur Keasaman
19 20
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengeras?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 9 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengeras
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antikempal?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 10 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antikempal
86.
87. 84.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP perlakuan tepung?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 7 Tahun 2 0 1 3 t e n t a n g B a t a s M a k s i m u m Penggunaan BTP Perlakuan Tepung
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengatur keasaman?
T :
J :
Peraturan Kepala Badan POM No. 8 Tahun 2 0 1 3 t e n t a n g B a t a s M a k s i m u m Penggunaan BTP Pengatur Keasaman
19 20
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengeras?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 9 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengeras
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antikempal?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 10 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antikempal
86.
87. 84.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengembang?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 11 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengembang
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pelapis?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 12 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pelapis
21 22
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antibuih?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 13 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antibuih
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP propelan?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 14 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Propelan
90.
91. 88.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengembang?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 11 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengembang
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pelapis?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 12 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pelapis
21 22
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antibuih?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 13 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antibuih
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP propelan?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 14 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Propelan
90.
91. 88.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengental?
T :
J :
Peraturan Kepala Badan POM No. 15 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengental
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP garam pengemulsi?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 16 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Garam Pengemulsi
23 24
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengeras?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 17 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Gas untuk Kemasan
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP sekuestran?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 18 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Sekuestran
94.
95. 92.
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengental?
T :
J :
Peraturan Kepala Badan POM No. 15 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengental
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP garam pengemulsi?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 16 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Garam Pengemulsi
23 24
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengeras?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 17 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Gas untuk Kemasan
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP sekuestran?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 18 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Sekuestran
94.
95. 92.
25 26 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP pembentuk gel?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 19 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembentuk Gel
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengemulsi?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 20 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengemulsi
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP peretensi warna?
T:
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 21 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Peretensi Warna
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pembuih?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 22 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembuih
98.
99. 96.
25 26 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP pembentuk gel?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 19 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembentuk Gel
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengemulsi?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 20 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengemulsi
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP peretensi warna?
T:
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 21 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Peretensi Warna
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pembuih?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 22 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pembuih
98.
99. 96.
27 28 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP penguat rasa?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 23 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penguat Rasa
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP penstabil?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 24 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penstabil
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP peningkat volume?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 25 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Peningkat Volume
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengawet?
T :
J : Peraturan Kepala Badan POM No. 36 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengawet
102.
103. 100.
27 28 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP penguat rasa?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 23 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penguat Rasa
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP penstabil?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 24 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penstabil
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP peningkat volume?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 25 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Peningkat Volume
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP pengawet?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 36 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengawet
102.
103. 100.
29 30 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP pewarna?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antioksidan?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 38 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antioksidan
Bagaimanakah mendapatkan peraturan BTP tersebut?
T:
J : Dengan cara mengakses di website . atau menghubungi Balai Besar/Balai POM setempat. atau menghubungi nomor telepon 500533 www.pom.go.id
Bagaimanakah cara membaca peraturan BTP?
T :
J : a. Tentukan jenis dan golongan BTP berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. b. Tentukan kategori pangan produk
pangan berdasarkan SK. Kepala B a d a n P O M N o m o r HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan.
c. Lihat Peraturan Kepala Badan POM terkait
Batas Maksimum sesuai dengan jenis dan golongan BTP beserta B a g a i m a n a c o n t o h p e n e r a p a n pembacaannya?
T :
J :
Contoh batas maksimum BTP pewarna pada keripik singkong:.
a. Berdasarkan Permenkes 033 tahun 2012 bahwa terdapat 26 Jenis BTP pewarna yang diizinkan.
b. Berdasarkan SK Kepala Badan POM 106.
107. 104.
105.
29 30 Peraturan apa yang menjelaskan tentang
batas maksimum penggunaan BTP pewarna?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna
Peraturan apa yang menjelaskan tentang batas maksimum penggunaan BTP antioksidan?
T :
J :Peraturan Kepala Badan POM No. 38 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Antioksidan
Bagaimanakah mendapatkan peraturan BTP tersebut?
T:
J : Dengan cara mengakses di website . atau menghubungi Balai Besar/Balai POM setempat. atau menghubungi nomor telepon 500533 www.pom.go.id
Bagaimanakah cara membaca peraturan BTP?
T :
J : a. Tentukan jenis dan golongan BTP berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. b. Tentukan kategori pangan produk
pangan berdasarkan SK. Kepala B a d a n P O M N o m o r HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan.
c. Lihat Peraturan Kepala Badan POM terkait
Batas Maksimum sesuai dengan jenis dan golongan BTP beserta B a g a i m a n a c o n t o h p e n e r a p a n pembacaannya?
T :
J :
Contoh batas maksimum BTP pewarna pada keripik singkong:.
a. Berdasarkan Permenkes 033 tahun 2012 bahwa terdapat 26 Jenis BTP pewarna yang diizinkan.
b. Berdasarkan SK Kepala Badan POM 106.
107. 104.
105.
Nomor HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan, keripik singkong termasuk dalam kategori pangan 15.1 Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang). Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0 Makanan ringan siap santap.
c. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna, jenis pewarna yang diizinkan pada kategori pangan 15.1 (Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)) antara lain:
- Coklat HT dengan batas maksimum sebesar 30 mg/kg (ppm)
- Karmin dengan batas maksimum 200 mg/kg sebagai asam karminat
Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0. Sehingga BTP yang diizinkan digunakan pada kategori pangan 15.0 maka diizinkan juga digunakan pada kategori pangan 15.1, misalnya:
- Kurkumin dengan batas maksimum penggunaan sebesar 200 mg/kg (ppm)
- Karamel 1 dengan batas maksimum CPPB
31 32
P a d a t a h a p m a n a B T P P e r i s a ditambahkan pada produk pangan?
T :
J : BTP perisa dapat ditambahkan pada akhir proses pemanasan atau setelah proses pemanasan. Hal ini karena komponen utamanya mudah hilang atau rusak dengan pemanasan.
Apakah dampaknya apabila penggunaan BTP melebihi batas maksimum yang telah diizinkan?
T :
j : Penggunaan BTP yang melebihi batas maksimum akan berdampak pada kesehatan.
Adakah bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti BTP?
T :
J : Ada, misalnya daun suji, umbi bit, ubi
ungu, daun jambu biji, kunyit, bubuk cokelat, gula karamel, tomat, wortel, buah stroberi, buah mangga, buah jeruk dan buah lainnya untuk pewarna; dan
rempah-rempah, daun pandan, vanili, bubuk cokelat, kopi, daun jeruk purut, daun kemangi, wortel, buah stroberi, buah mangga dan buah lainnya untuk perisa. 109.
110.
Nomor HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan, keripik singkong termasuk dalam kategori pangan 15.1 Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang). Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0 Makanan ringan siap santap.
c. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna, jenis pewarna yang diizinkan pada kategori pangan 15.1 (Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi,
Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)) antara lain:
- Coklat HT dengan batas maksimum sebesar 30 mg/kg (ppm)
- Karmin dengan batas maksimum 200 mg/kg sebagai asam karminat
Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0. Sehingga BTP yang diizinkan digunakan pada kategori pangan 15.0 maka diizinkan juga digunakan pada kategori pangan 15.1, misalnya:
- Kurkumin dengan batas maksimum penggunaan sebesar 200 mg/kg (ppm)
- Karamel 1 dengan batas maksimum CPPB
31 32
P a d a t a h a p m a n a B T P P e r i s a ditambahkan pada produk pangan?
T :
J : BTP perisa dapat ditambahkan pada akhir proses pemanasan atau setelah proses pemanasan. Hal ini karena komponen utamanya mudah hilang atau rusak dengan pemanasan.
Apakah dampaknya apabila penggunaan BTP melebihi batas maksimum yang telah diizinkan?
T :
j : Penggunaan BTP yang melebihi batas maksimum akan berdampak pada kesehatan.
Adakah bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti BTP?
T :
J : Ada, misalnya daun suji, umbi bit, ubi
ungu, daun jambu biji, kunyit, bubuk cokelat, gula karamel, tomat, wortel, buah stroberi, buah mangga, buah jeruk dan buah lainnya untuk pewarna; dan
rempah-rempah, daun pandan, vanili, bubuk cokelat, kopi, daun jeruk purut, daun kemangi, wortel, buah stroberi, buah mangga dan buah lainnya untuk perisa. 109.
110.
D ir e k to ra t S ta n d a rd is a s i P ro d u k P a n g a n D e p u ti B id a n g P e n g a w a s a n P a n g a n D a n B a h a n B e rb a h a y a B a d a n P e n g a w a s O b a t D a n M a k a n a n R e p u b li k I n d o n e s ia 2 0 1 4
