Analisa Kadar Air, KadarAsamlemakBebas, Kadar Bilangan PeroksidaPadaVCO(Virgin Coconut Oil) Dari Apotik Sakinah HelvetiaSecara Gravimetri Dan Tritimetri

(1)

ANALISA KADAR AIR, KADAR ASAM LEMAK BEBAS, KADARBILANGAN PEROKSIDA PADA VCO (Virgin Coconut Oil)

DARI APOTIKSAKINAHMEDANHELVETIASECARA GRAVIMETRI DAN TRITIMETRI

KARYA ILMIAH

MUHAZIR 132401168

PROGRAM STUDI D3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya

MUHAZIR 132401168

PROGRAM STUDI D3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Analisa Kadar Air, KadarAsamlemakBebas, Kadar Bilangan PeroksidaPadaVCO(Virgin Coconut Oil)

Dari Apotik Sakinah HelvetiaSecara Gravimetri Dan Tritimetri

Kategori : Karya Ilmiah

Nama : Muhazir

Nomor Induk Mahasiswa : 132401168

Program Studi : Diploma III (D3) Kimia Departement : Kimia

Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, Juli 2016

Disetujui Oleh

Program Studi D3 Kimia Ketua,

Dra. Emma Zaidar Nasution, M.si NIP.195512181987012001

Pembimbing,

Dr. Andriayani, S.Pd, M.Si NIP. 196903051999032001

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2016

(5)

PENGHARGAAN

Bismillahirrahmanirrahim

Alhamdulillah, Puji dan syukur penulis hanturkan kepada Allah SWT, atas Segala limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Karya Ilmiah ini dengan judul ."AnalisaKadarAir,Kadar Asamlemak

Bebas, Kadar Bilangan

PeroksidaPadaVCO(VirginCoconutOil)DariApotikSakinahHelvetiaSecaraGr avimetriDanTritimetri".

Karya Ilmiah ini berdasarkan pengamatan dan pengalaman Penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Laboratorium Pengujian Makanan Dan Hasil Pertanian BARISTAND ( Badan Riset Dan Stadarisasi Industri Medan) Kementrian Industri Provinsi Sumatera Utara Medan dari tanggal 25 Januari sampai dengan 25 Februari 2016. Karya Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli Madya (AMD) pada program studi Kimia Diploma III di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa KARYA ILMIAH ini masih jauh dari kesempurnaan karena adanya keterbatasan penulis, baik dari segi pengetahuan, waktu, maupun pengalaman penulis. Meski demikian Penulis mengharapkan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis serta pun dari semua pihak yang membaca Karya Ilmiah ini.

Pada masa penyelesaian tugas akhir ini, Penulis telah banyak mendapatkan dukungan, bantuan dan juga dorongan dari berbagai pihak-pihak yang terlibat. Oleh karena itu, dengan rasa keikhlasan dan kerendahan hati penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih dan penghargaan teristimewa kepada Kedua orang tua penulis Ayahanda Azharisyah dan Ibunda Cut Mariani yang telah membesarkan dan melimpahkan banyak kasih sayang kepada penulis beserta saudara penulis Abangda Furqan, kak Liza, Adik Johan dan Keluarga besar penulis yang selalu memberikan kasih sayang dan mendo’akan yang terbaik untuk penulis serta bantuan berupa dukungan moril, spiritual dan material sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tanpa mereka penulis bukanlah apa-apa.

Selain itu Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak - pihak yang telah memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung antara lain:

1. Ibu Drs. Rumondang Bulan M.Sc, selaku ketuaDepartemen kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas Sumatera Utara 2. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku ketua program studi Diploma III

(6)

3. Ibu Dr. Andriayani, S.Pd, M.Si, selaku dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing dan meluangkan waktunya dalam penyusunan Karya Ilmiah ini

4. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Khususnya jurusan Kimia yang telah mendidik penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini

5. Pak Kusno, ST selaku kepala Laboratorium BARISTAND Medan. Provinsi Sumatera Utara Medan

6. Pak Alhamra selaku pembimbing di Laboratorium Penguji Makanan Dan Hasil Pertanian BARISTAND Provinsi Sumatera Utara Medan

7. Ibu Sri , Bang Andre selaku staff dan pegawaidi Laboratorium Penguji Makanan Dan Hasil Pertanian BARISTAND Provinsi Sumatera Utara Medan

8. Sahabat-sahabat penulis Muhammad Fajar, Putri Amaliyah Siregar, Stefanie Duree Aden, Hilma Nazhifah, Rizka Putri Hasibuan,Espresso dan semua teman teman yang tidak bisa disebutkan namanya satu-persatu dalam penulisan Karya Ilmiah ini.

9. Rekan – rekan ikatan mahasiswa D3 Kimia yang telah membantu dan memberikan dukungan dari belakang.

Atas segala perhatian, pengarahan, bimbingan dan nasehat selama ini. Semoga segala bantuan yang telah diberikan kepada penulis mendapat balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa.

Penulis sudah berupaya semaksimal mungkin dalam menyusun dan menyelesaikan tugas akhir ini, namun penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca.

Akhir kata penulis mengucapkan Terima Kasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu demi selesainya Karya Ilmiah ini dan penulis berharap semoga Karya Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2016

(7)

ABSTRAK

Telah dilakukan studi analisa kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar bilangan peroksida pada VCO( virgin coconut oil) dari apotik sakinah medan Helvetia secara gravimetri dan tritimetri Dari kadar air yang diperoleh dari sampel vco tersebut 0.12 % , kadar asam lemak bebas yang di peroleh dari sampel vco tersebut 0,81% , dan kadar bilangan peroksida yang diperoleh dari sampel vco tersebut 1,59 %. Hasil dari analisa kadar tersebut menunjukkan bahwa nilai kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida yang tidak melampaui batas yang telah ditetapkan Badan Standarisasi Nasional SNI7381:2008 tetang batas maksimum hasil pertanian pada VCO (virgin coconut oil).

(8)

ANALYSIS OF WATER CONTENT,FREE FATTY ACID CONTENT, CONTENT OF PEROXIDE VALUEON VCO (Virgin Coconut Oil)FROM

SAKINAH PHARMACIES MEDAN HELVETIA GRAVIMETRICALLY AND TRITIMETRIC

ABSTRACT

Has conducted a study analysis of water content, free fatty acid content, content of peroxide value on vco (virgin coconut oil) from sakinah pharmacies medan helvetia gravimetrically and tritimetric. Of water content obtained from a sample of the vco 0,12 %, free fatty acid content obtained from a sample of the vco 0,81 % , and the content of peroxide value obtained from a sample of the vco 1,59 %. Results of the analysis showed that the of water content, free fatty acid content, content of peroxide value not exceeding a predetermined limit Nasional Standardization Board SNI 7381 : 2008 neighbour maximum limit agricultural output in vco ( Virgin Coconut Oil).

(9)

DAFTAR ISI

Halaman

PERSETUJUAN i

PERNYATAAN ii

PENGHARGAAN iii

ABSTRAK v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR TABEL ix

DAFTAR GAMBAR x

BAB I PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang 1

1.2Permasalahan 3

1.3Tujuan 3

1.4Manfaat 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1Tanaman Kelapa 5

2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa 5 2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa 7

2.2Lemak Dan Minyak 8

2.2.1 Definisi Lemak dan Minyak 8

2.2.2 Asam Lemak 10

2.2.3 Manfaat Minyak dan Lemak 11

2.3Minyak Kelapa 11

2.3.1 Definisi Minyak Kelapa 11 2.3.2 Sifat Fisik Kimia Minyak Kelapa 12 2.3.3 Jenis – Jenis Minyak Kelapa 12

2.4Minyak Kelapa Murni (VCO) 13

(10)

2.5Parameter Penentuan Kualitas Minyak 18 2.5.1 Penilaian Mutu Dan Kualitas Minyak 18

2.5.2 Penentuan Kadar Air 19

2.5.3 Penentuan Asam lemak Bebas 20 2.5.4 Penentuan Bilangan Peroksida 21 BAB III METODE PERCOBAAN

3.1Alat-alat 23

3.2Bahan-bahan 24

3.3Prosedur Penelitian 25

3.3.2 Penentuan Asam Lemak Bebas 25 3.3.3 Penentuan Bilangan Peroksida 26 BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

4.1Hasil Penelitian 27

4.2Perhitungan 30

4.2.2 Penentuan Asam Lemak Bebas 32 4.2.3 Penentuan Bilangan Peroksida 33

4.3Pembahasan 35

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1Kesimpulan 36

5.2Saran 37

(11)

DAFTAR TABEL

NO. JUDUL HALAMAN

2.1.1 Komposisi Buah Kelapa 6

2.1.2 Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa Pada Berbagai 7 Tingkat Kematangan

2.4 Komposisi Asam Lemak Virgin Coconut Oil (VCO) 15 2.4.1 ParameterSyaratMutuMinyakKelapaMurni(VCO) 17

sesuaiSNI7381-2008dan APCC2003

4.1 Data Hasil Penelitian Penentuan Kadar Air 27 4.2 Data Hasil Penelitian Penentuan Kadar Asam lemak 28

Bebas (ALB)

(12)

DAFTAR GAMBAR

NO. JUDUL HALAMAN

2.1 Buah Kelapa 5

2.2 Rumus Umum Trigliserida 10