IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA PADA SAUS YANG BEREDAR DI PASAR PANCURBATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
Abstrak
Saus cabe merupakan salah satu olahan produk pangan yang sangat popular karena digunakan sebagai pelengkap dalam pengolahan makanan. Umumnya pada proses pembuatan saus cabe ditambahkan zat pewarna agar menghasilkan warna yang lebih menarik. Pembuatannya dilakukan oleh pabrik dan ada juga industri rumah tangga sehingga peraturan penggunaan jenis dan kadar zat pewarna belum tetap. Tidak semua produk saus cabe yang dipasarkan khususnya di pasar tradisional mencantumkan jenis atau kode zat pewarna yang digunakan sehingga penting dilakukan penelitian untuk mengetahui jenis zat pewarna yang digunakan diperbolehkan atau tidak.
Identifikasi ini bertujuan untuk mengetahui zat pewarna apa yang terkandung dalam saus yang beredar di pasaran. Telah dilakukan pemeriksaan zat pewarna pada berbagai macam saus yang diperjualbelikan di Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang, yang dilaksanakan di Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Bagian Toksikologi, analisa dilakukan dengan menggunakan eksperimen laboratorium dengan metode Kromatografi Kertas. Secara umum tujuan pemeriksaan ini adalah untuk mengetahui adanya zat pewarna berbahaya yang terdapat dalam saus yang diperjualbelikan di Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang.
Dari hasil pemeriksaan terhadap tiga sampel saus, terdapat dua sampel saus positif mengandung zat pewarna berbahaya yang dilarang seperti Orange RN dan Ponceau 3R, dengan ciri-ciri yang sama dengan standar baku Orange RN dan Ponceau 3R yang digunakan, yaitu dilihat dengan menghitung harga Rf pada bercak yang dihasilkan.
