PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK
BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT.
PALMCOCO LABORATORIES
TUGAS AKHIR
RICKA SIMANJUNTAK
122401024
PROGRAM DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO
LABORATORIES
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya
RICKA SIMANJUNTAK 122401024
PROGRAM DIPLOMA III KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Program Studi : DIPLOMA III KIMIA Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMAMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN
PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO
LABORATORIES
TUGAS AKHIR
Saya mengaku bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2015
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai gelar Ahli Madya bidang Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Karya Ilmiah ini berjudul “PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DI PT. PALMCOCO LABORATORIES.”
Dalam penyusunan karya ilmiah ini penulis banyak memperoleh perhatian, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak baik bantuan moril maupun materil, sehingga dengan keikhlasan dan dengan kerendahan hati pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak – pihak yang telah mendukung.
1. Bapak DR. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu DR. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS selaku Dosen Pembimbing yang banyak
memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
5. Bapak Zul Alkaf, B.Sc yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
6. Bapak/Ibu Dosen serta Pegawai Program Studi Diploma III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara yang telah mendidik penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
7. Seluruh staf dan karyawan selaku pembimbing lapangan di PT. PALMCOCO LABORATORIES.
8. Teristimewa kepada Bapak tercinta E.J.Simanjuntak, Ibu tercinta H.br.Nainggolan, abang dan kakak penulis yang telah memberikan banyak dukungan baik moral maupun material kepada penulis dalam penulisan Karya Ilmiah ini.
9. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis. 10.Teman-teman Kimia Analis khususnya stambuk 2012 dan kakak - kakak senior,
serta junior D-3 Kimia 2013 dan 2014 yang telah memberikan semangat dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.
Pada penulisan Karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan serta kesalahn, maka dengan segala kerendahan hati penulis memohon maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Karya Ilmiah ini.
ABSTRAK
DETERMINATION OF SAPONIFICATION AND FREE FATTY ACID IN SUNFLOWER SEED OIL IN PT. PALMCOCO LABORATORIES
ABSTRACT
DAFTAR ISI
2.1.2. Klasifikasi Bunga Matahari 7 2.1.3. Morfologi Bunga Matahari 8 2.1.4. Syarat Tumbuh Bunga Matahari 9 2.1.5. Proses Pembudidayaan Bunga Matahari 9 2.1.6. Komposisi Asam Lemak Pada Biji Bunga Matahari 13
2.1.7. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Biji Bunga Matahari 14
2.2. Standar Mutu 15
2.3. Minyak dan Lemak 16 2.3.1. Klasifikasi Minyak dan Lemak 17 2.3.2. Perbedaan Lemak dan Minyak 19 2.3.3. Analisis Lemak dan Minyak 21
3.2.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KOH 0.1037 N dalam
Labu Takar 1000 ml 27
3.2.2.3. Prosedur Standarisasi Larutan KOH 0.1037 N 28 3.2.2.4. Prosedur Pembuatan Indikator Timol Blue 1 % 29 3.2.2.5. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolpthalein 1 % 29 3.2.2.6. Prosedur Pembuatan Alkohol Netral 29
3.3. Proses Analisa 30
3.3.1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 30 3.4. Pembuatan Larutan Pereaksi untuk Analisa Bilangan Penyabunan 31 3.4.1. Prosedur Pembuatan Larutan KOH Alkoholik 0.5 N 31 3.4.2. Prosedur Pembuatan Indikator Phenolfthalein 1 % 31 3.4.3. Prosedur Pembuatan HCL 0.4960 N dari HCL(p) 37 % 31 3.4.4. Prosedur Standarisasi Larutan HCL 0.4960 N 32
3.5. Proses Analisa 33
3.5.1. Penentuan Bilangan Penyabunan 33
3.5.1.1. Perlakuan Untuk Larutan Blanko 33
3.5.1.2. Perlakuan Untuk Sampel 34
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga
Matahari (pangan) 13
Tabel 2.2. Komposisi Asam Lemak dalam 100 gr Minyak Biji Bunga
Matahari (non pangan) 14
Tabel 2.3. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya 17 Tabel 2.4. Contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh 18 Tabel 2.5 Contoh-contoh dari asam lemak jenuh 18 Tabel 2.6. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan kegunaanya 18 Table 2.7. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mengering 19
Tabel 2.8. Perbedaan Lemak dan Minyak 20
Tabel 4.1. Data Analisis Asam Lemak Bebas dalam Minyak Biji Bunga
Matahari 34
Tabel 4.2. Data Analisis Bilangan Penyabunan dalam Minyak Biji Bunga
