PENINGKATAN FUNGSIONAL PATI DARI UBI JALAR (Ipomea batatas L.) DENGAN ENZIM AMILASE (Bacillus subtilis) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PENGOLAHAN PANGAN
Teks penuh
Dokumen terkait
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*,
Uji LSR pengaruh metode blansing dan suhu pengeringan serta interaksi metode blansing dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.. Uji LSR pengaruh
Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air, kadar oksalat, dan uji sifat amilografi pada bahan baku serta menentukan formulasi terbaik
Kadar abu sangat dipengaruhi oleh jenis bahan, umur bahan dan lain- lain.Kandungan abu pada suatu bahan pangan juga merupakan residu bahan anorganik yang tersisa setelah bahan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi pati ubi jalar ungu termodifikasi pada tepung beras sebagai bubur bayi instan berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu,
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan pati ubi jalar putih, pati biji alpukat, dan konsentrasi gliserol terhadap karakteristik edible film
Tepung ubi jalar ungu memiliki kandungan pigmen antosianin dan aktivitas antioksidan yang cukup tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa
Berdasarkan itulah penelitian ini bertujuan untuk melakukan pemanfaatan ubi jalar kuning sebagai bahan baku edible straw serta menganalisis pengaruh penambahan pati ubi jalar kuning dan
