Laporan On the Job Training Food and Bev (1)

(1)

Laporan On the Job Training

Food & Beverage Department

at Ciputra Golf, Club & Hotel

Surabaya

Disusun oleh :

Nama : Mulyamita Novwidza Nur Yudha Jurusan : Jasa Boga

NIS : 6196/360.107

SMK NEGERI 1 CERME

(2)

Laporan On the Job Training

Food &Beverage Department

at Ciputra Golf, Club & Hotel

Surabaya

Oleh :

NIS : 6196/360.107

SMK NEGERI 1 CERME Jl.JURIT KEC.CERME KAB.GRESIK

TAHUN 2014

(3)

Laporan On the Job Training

Food & Beverage Department

At Ciputra Golf, Club & Hotel Surabaya

Disusun oleh :

NIS : 6189/353.099

Laporan ini telah disetujui dan disahkan Pada tanggal 01 Januari 2015

Menyetujui,

Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Cerme

Drs. Yoyok Tri Haryoko NIP:196504091998021001

Anisa Novita Dewi S.Pd Anan Nurdin Retno Widyaningsih Pembimbing Sekolah F&B Manager HRGA Manager

Trainer

(4)

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat hidayah Nya kepada kita sekalian dan karena izin-Nya laporan On the Job Training ini dapat diselesaikan dalam tempo waktu yang telah direncanakan.

Dengan adanya laporan hasil orientasi kerja ini, maka siswa memiliki pedoman dan petunjuk dalam mempersiapkan diri untuk terjun langsung ke dunia industri khususnya perhotelan.

Melalui laporan ini penyusun ingin menggali lebih dalam serta menambah wawasan mengenai job description dan segala hal yang menyangkut pekerjaan yang dilakukan oleh staf hotel di departemen Food & Beverage.

Dalam kesempatan ini juga, penyusun menyampaikan rasa terima kasih sebesar-besarnya dengan penuh rasa hormat kepada :

1. Bapak Anan Nurdin selakuFood & Beverage Manager. 2. Ibu Anisa selaku guru pembimbing di sekolah.

3. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian laporan ini.

Penyusun menyadari bahwa laporan ini juga masih jauh dari kesempurnaan baik dari kata-kata, penulisan maupun isi laporan ini. Oleh karena itu, penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kesempurnaan laporan ini.

Akhir kata dan dengan harapan semoga laporan ini dapat dipergunakan sebagaimana mestinya dan dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan kita, penyusun menyampaikan banyak terima kasih.

Surabaya, Januari 2015

(5)

DAFTAR ISI

Lembar pengesahan... 3

Kata Pengantar……….. .…….. 4

Daftar Isi……… 5

Pendahuluan………. 6

BAB I Ciputra Developmant Tbk a. Sejarah Ciputra... 7

b. Pengertian Logo……….. 7

c. Visi……….. 8

d. Misi………. 8

e. Board of Director……… 9

f. Project ……… 10

BAB II Ciputra Golf Club & Hotel Surabaya a. Sejarah Ciputra, Golf, Club & Hotel Surabaya……….. 12

b. Visi &Misi………. 12

c. Key Success Factor……… 13

d. Department dan Tugasnya………. 15

e. Organization Chart………. 17

f. Fasilitas & Jam Operasional……….. 18

BAB III Isi a. Sequences of service……….. 21

b. Service style………... 22

c. Jenis-jenis Buffet style………... 23

d. Rule and play serve Ciputra Golf Resto &Café……….…… 24

e. Pengertian Dapur……… 25

f. Fungsi Dapur ………. 25

g. Jenis- jenis dapur di hotel………... 25

h. Kesesuaian Ilmu yang di dapat dari sekolah dan tempat praktek….. ……… 26

(6)

j. Kelebihan Ciputra Golf Surabaya………... 27

k. Kekurangan Ciputra Golf Surabaya……… 27

BAB IV Kesimpulan

Lampiran……… 29

Daftar Pustaka………... 30

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kegiatan OJT (On the Job Training) merupakan metode pembelajaran siswa untuk mengenal dunia kerja sebelum mereka terjun ke dunia kerja yang sebenarnya.Kegiatan OJT merupakan bentuk pelaksanaan pendidikan sistem ganda yang memberikan pengalaman bagi siswa tentang dunia kerja/dunia industri.

Dengan demikian, kegiatan OJT sejalan dengan kebijakan bahwa pendidikan bagian integral dari kehidupan masyarakat.Dan juga dunia kerja/dunia industri turut andil untuk memajukan pendidikan dalam mencerdaskan anak bangsa yang menjadi bagian yang sangat diharapkan.Atas dasar itu,pendidikan dan pelaksanaan OJT merupakan bagian dari upaya pengembangan SDM dan perannya sebagai instrumental pembangunan dalam menghasilkan manusia-manusia pembangunan.

B. Tujuan

a. Tujuan Praktek Kerja Lapangan (OJT)

Praktek Kerja Lapangan ( OJT) dilaksanakan penulis dengan maksud dan tujuan sebagai berikut:

1. Memperoleh pendidikan untuk menjadi tenaga kerja yang memiliki keahlian professional.

2. Mengetahui perbedaan antara lingkungan Dunia Kerja / Dunia Industri dengan lingkungan Sekolah.

3. Memberikan gambaran bagi penulis mengenai bagaimana cara bekerja yang baik dan benar, sesuai dengan pendidikan yang didapat di dunia pendidikan atau di sekolah. 4. Menambah wawasan dunia kerja.

(7)

b. Tujuan Pembuatan Laporan

Tujuan pembuatan laporan antara lain:

1. Sebagai bukti melaksanakan Praktek Kerja Lapangan pada sekolah.

2. Sebagai laporan dari hasil Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang telah dilaksanakan secara tertulis.

3. Sebagai pedoman untuk pembuatan karya tulis selanjutnya.

4. Mengumpulkan data, guna kepentingan sekolah dan khususnya penulis sendiri dan juga untuk menunjang peningkatan pengetahuan siswa tingkat selanjutnya.

5. Sebagai pelengkap untuk memenuhi persyaratan mengikuti ujian nasional. 6. Memenuhi semua tugas mata pelajaran.

BAB I

PT. Ciputra Development Tbk

A. Sejarah Ciputra Development Tbk

PT. Ciputra Development Tbk didirikan pada tanggal 22 Oktober 1981 dengan nama PT. Citra Habitat sebagai salah satu perusahaan yang didirikan oleh Ir. Ciputra yang telah berkiprah di bidang real estate sejak tahun 1961, dan pada tanggal 28 Desember 1990 perusahaan tersebut berubah nama menjadi PT. Citra Development, dan nama tersebut masih di gunakan hingga saat ini. Perusahaan telah mencatatkan sahamnya di Bursa efek Jakarta pada tahun 1994 dan di Bursa Efek Surabaya pada tahun 1996, sebagai salah satu usaha untuk mendapatkan modal kerja dan modal investasi dan juga dalam usaha memberi kesempatan kepada masyarakat untuk dapat ambil bagian di dalam perkembangan perusahaan.

B. Pengertian Logo

Garis yang tebal= komitmen & dinamika semangat yang tebal

Mengarah ke depan dan ke atas = dinamika masa depan

(8)

Kantong = tempat pendiri menyimpan cita-citanya

Balok tebal = pendirinya mempunyai pengalaman

Keahlian dan integritas tinggi

MAKNA

Warna :

Hijau = alam lingkungan perlu dilestarikan

Biru = langit,air,laut menciptakan tempat yang nyaman untuk hidup

Huruf

Pakai type OPTIMA

Mencerminkan sesuatu yang klasik namun tetap modern, walaupun klasik tetap dinamis ke masa depan

C. Visi

Mengembangkan sebuah grup bisnis properti dengan semangat yang unggul dan penuh inovasi, sehingga menciptakan nilai tambah dalam menyediakan kehidupan yang lebih baik bagi masyarakat dan memberikan kemakmuran dan kesejahteraan bagi para stakeholder.

D. Misi

(9)

E. Board of Director

Ir.Ciputra Chairman

Rina

Ciputra Budiarsa Sastrawinata Junita Ciputra Harun Hajadi Managing Director Managing Director Managing Director

(10)

Candra Ciputra Sandra Hendharto Cakra Ciputra Managing Director Managing Director Managing Director

Tulus Santoso B. Antonius Tanan Sutoto Yakobus Direktur Direktur Direktur

F. Project

Proyek Ciputra Development Tbk meliputi : a. Ciputra Mall & Hotel Jakarta b. Ciputra Mall & Hotel Semarang c. Ciputra World Jakarta

d. Ciputra World 2 Jakarta e. Ciputra World Surabaya f. Somerset Grand Citra g. Depo Business Center h. Sekolah Ciputra i. Sekolah Citra Berkat j. Universitas Ciputra

(11)

Real estate meliputi :

a. Perumahan Citra Garden City – Cengkareng,Jakarta b. Perumahan Citraraya kota Nuansa Seni, Tangerang c. Perumahan Citra Indah kota Nuansa Alam, Cibubur d. Perumahan Citra Gran, Cibubur

e. Perumahan Citra Harmoni, Sidoarjo

f. Perumahan Citraraya kota Mandiri, Surabaya g. Perumahan CitraLand,Manado

h. Citra Garden Medan i. Citra Garden Banjarmasin j. Citra Garden Lampung

k. Perumahan Bukit Palma, Surabaya l. Waterpark, Surabaya

m. Taman Dayu Villa & Housing, Pandaan – Jawa Timur

Proyek Ciputra yang ada di luar negeri :

a. Ciputra Hanoi Internasional City (Vietnam). b. Grand Phnom Penh International City (Kamboja). c. Shenyang Grand Internasional City (Cina).

Century 21 Broker Property

a. CENTURY 21 in Indonesia

Hotel Ciputra Jakarta, 8th Fl., Suite 822-825

Jalan Arteri S. Parman, Grogol Jakarta 11470, Indonesia Phone: +62 21568 2121

Fax: +62 21560 5544

[email protected]

b. CENTURY 21 in South Africa

Unit 9 Palms View, 54 Van Buuren Road

Bedfordview, 2007 South Africa

Phone: +27 (0) 11 455 0066 Fax: +27 (0) 11 455 0599

(12)

c. CENTURY 21 in Australia Level 3, 33 York Street

Sydney, NSW 2000

Ciputra Golf, Club & Hotel Surabaya

A. Sejarah Ciputra Golf,Club & Hotel Surabaya

(13)

yang menyenangkan. Perpaduan antara staff yang berpengalaman dan resort dengan fasilitas ruang dengan suasana yang mendukung akan membuat acara anda special dan sukses. Professional dengan pelayanan yang tulus dan berdedikasi untuk setiap perinciannya, menanti kesuksesan pertemuan anda di Surabaya.

B. Visi & Misi

 Visi Ciputra Golf, Club & Hotel Surabaya :

Visi Ciputra Golf, Club dan Hotel Surabaya adalah menjadi private club terfavorit di Jawa Timur.

 Misi Ciputra Golf, Club & Hotel Surabaya :

Misi Ciputra Golf, Club dan Hotel Surabaya adalah mengembangkan tempat dan suasana yang membuat betah pengunjung sehingga menjadi club yang terfavorit di Jawa Timur.

C. Key Success Factor

Key success factor dari Ciputra Golf, Club dan Hotel adalah FRIENDS.Kata dari FRIENDS tersebut memiliki arti dari setiap hurufnya.

Dan penjabaran arti dari hurufnya adalah sebagai berikut :

F = Friendliness : (bersahabat, ramah, senyum, menyapa) R = Responsiveness : (cepat tanggap, sigap, cekatan) I = Integrity : (kejujuran, ketulusan)

E = Enjoyment : (menyenangkan, memberi rasa nyaman) N = Niceness : (baik,senang menolong,ringan tangan) D = Doing thing Accurately : (mengerjakan dengan benar dan akurat)

S = Safety & Security : (mendahulukan keamanan,memberi rasa aman)

FRIENDLINESS

 Seluruh karyawan mulai dari pimpinan tertinggi sampai terendah menunjukkan sikap yang ramah terhadap customer.

 Menyapa dan memberikan salam apabila berpapasan dengan tamu

 Menggunakan bahasa yang sopan dan benar dalam berkomunikasi, baik bila berhadapan langsung maupun telephone atau microphone.

 Pimpinan perusahaan dan pimpinan departemen mengajak tamu untuk bermain golf bersama, berolah raga bersama di klub keluarga mengajak atau berbincang-bincang di restaurant.

RESPONSIVENESS

(14)

 Karyawan telah siap bertugas di posisi atau lokasi kerja masing-masing khususnya front liners.

 Menanggapi keluhan dengan cepat.

 Kalau dicari / ditelepon cepat memberi umpan balik. INTEGRITY

 Menunjukkan kejujuran dalam bertugas.

 Tidak mengharapkan tip/minta imbalan kecuali diberi.

 Memberi pelayanan sesuai janji. ENJOYMENT

 Demi tercapainya suasana yang nyaman bagi costumer, semua karyawan menyadari pentingnya tatanan lingkungan yang rapi dan bersih.

 Suara-suara di lingkungan sekitar tidak bising. Musik yang sedang dinyanyikan sesuai dengan kondisi saat itu.

 Terutama di public area, karyawan yang bertugas pada posisinya masing-masing tidak bergerombol di tempat kerja bagian lain.

NICENESS

 Segera memberi pertolongan apabila costumer membutuhkan atau minta pertolongan.

 Menawarkan pertolongan apabila customer tampaknya menghadapi kesulitan. DOING THING ACCURATELY

 Pelayanan yang diberikan sesuai dengan yang dikehendaki / dipesan oleh costumer.

 Pencatatan administrasi membership dan data-data lain yang berkaitan dengan costumer tepat sesuai dengan apa yang terjadi (misal : telah melunasi pembayaran, jatuh tempo penagihan, dll).

 Karyawan mengetahui kegiatan/event yang berlangsung di perusahaan dan mengenal lokasi-lokasi bisnis di dalam perusahaan agar dapat menjawab dengan benar apabila ada pertanyaan dari costumer.

SAFETY & SECURITY

 Petugas keamanan dapat melaksanakan tugasnya secara efektif, khususnya dalam hal pengamanan kendaraan roda empat dan roda dua.

 Petugas keamanan mampu mencegah orang-orang yang tidak berkepentingan memasuki seluruh area perusahaan.

 Karyawan memahami prosedur yang harus dilakukan apabila menemukan barang yang hilang.

(15)

 Karyawan memahami instruksi penggunaan alat-alat olahraga dan resiko-resiko yang dapat timbul sehingga dapat membantu costumer dalam menghindari resiko kecelakaan.

D. Department

1. Executive Office (EO)

Bertugas memimpin dan mengawasi semua department yang ada di Ciputra Golf, Club, dan Hotel.

2. Golf Operation (GO)

Bertanggung jawab terhadap kegiatan golf secara operasional, pengaturan pertandingan yang dikaitkan dengan golf rules dan course rule. Selain itu,

departemen ini juga bertanggung jawab atas kegiatan golf di lapangan sehari-hari.

3. Housekeeping & Hotel Operation (HKHO)

Housekeeping bertanggung jawab atas kebersihan seluruh fasilitas yang ada di perusahaan Ciputra Golf, Club dan Hotel dan termasuk villa dan hotel yang ada.Sedangkan Hotel Operation bertanggung jawab terhadap pengelolaan hotel dan villa yang ada di Ciputra Golf, Club dan Hotel.

4. Property (PY)

Bertugas untuk memelihara dan menyediakan fasilitas yang dibutuhkan untuk pelaksanaan sebuah acara (dari dalam maupun luar perusahaan).

(16)

Bertanggung jawab atas pemeliharaan lapangan golf, mulai dari pemeliharaan rumput di lapangan, landscaping, penyediaan rumput, penanaman dan pemupukan serta pemeliharaan lapangan secara keseluruhan.

6. Family Club & Landscape (FCL)

Family Club Department bertanggung jawab terhadap operasional fitness center, kolam renang, lapangan tenis, lapangan bulu tangkis, area bermain anak, sauna dan perpustakaan.Sedangkan landscape bertanggung jawab terhadap taman-taman yang ada di Ciputra Golf, Club dan Hotel.

7. Food and Beverage (FB)

Bertanggung jawab terhadap makanan dan minuman yang ada di restaurant Ciputra Golf, Club dan Hotel.

8. Sales

Bertanggung jawab atas penjualan fasilitas yang ada antara laingolf, family club, ruang untuk meeting dan pernikahan, outbound, villa dan hotel, restoran dan cafe.

9. Finance & Accounting (FA)

Bertanggung jawab terhadap keuangan dan akuntansi. Keuangan dalam hal cash flow perusahaan dan akuntansi dalam hal pencatatan transaksi keuangan yang terjadi serta menyajikannya dalam laporan keuangan yang akan digunakan dalam pengambilan keputusan.

10.Human Resource & General Affair (HRGA)

Bertanggung jawab terhadap hal yang berkaitan dengan karyawan, mulai dari recruitment, placement, keuntungan administrasi bagi karyawan seperti perlindungan askes, jamsostek, dan termination.

11. Marketing Communication (Marcomm)

(17)

E. Organization Chart

GM

Ntalia C. Tanudjaja

GM Secretary Marcia Martini

FA

Johanes MarcomNoer AnanFB usmantoroPY

(18)

F. Fasilitas dan Jam Operasional

1. Fasilitas Family Club :

 Fitness Center (06.00 – 21.00)

 Perpustakaan (08.00 – 21.00)

 Kegiatan Aerobik (06.00 – 21.00)

 Area Bermain (08.00 – 21.00)

 Kolam Renang (05.00 – 21.00)

 Sauna dan Jacuzzi (06.00 – 21.00)

 Lapangan Squash (06.00 – 21.00)

 Tennis dan Badminton (06.00 – 21.00)

 Spa/Massage (08.00 – 20.00)

 Permainan Tennis Meja (06.00 – 21.00)

 Penyewaan permainan elektronik dan Kiddy Ride (08.00 – 21.00)

 Men & Ladies Locker (06.00 – 21.00)

 Layanan pengambilan foto (09.00 – 21.00)

 Pro shop (05.00 – 21.00)

 Outbound (06.00 – 21.00)

(19)

2. Fasilitas Food and Beverage :

 Ciputra Golf Café and Resto (Palimanan)

 Ciputra Family Club Resto (Paparazzi)

 Starter corner (05.00 – 09.00)

 Kios lapangan golf : - Kios 5. - Kios 15. - Kios 19.

3. Fasilitas untuk perjamuan :

Venue Kegunaan Set up Kapasitas

Ballroom Wedding Standing

Round table 300 pax200 pax Birthday party Semi stand

(20)

Gallery Meeting&seminar Classroom Dome Wedding or outbond Teater

Standing

Art room Meeting Board style

U-shape classroom

15 pax ± 15 pax 10 pax Driving range Wedding/acara lain Semi stand

Round table teater

± 800 - 2000pax 800 – 1500 pax 800 – 1500 pax Palimanan resto Wedding Semi stand

Round table teater

± 500 - 800 pax 400 – 800 pax 400 – 900 pax

4. Fasilitas Hotel dan Villa :

1. Hotel :

 Pengontrol Air Condition sendiri.

 Televisi Satelit.

 Air panas dan Air dingin.

 Alat penyaji kopi dan teh (khusus deluxe room).

 Laundry and dry cleaning service.

 Hotel deposit box di reception.

 Free Wifi.

Tambahan yang bisa di request :

 Mini bar.

(21)

2. Villa :

 Pengontrol Air Condition sendiri.

 Televisi Satelit.

 Air panas dan Air dingin.

 Refrigerator.

 Kopi dan teh.

 Dapur beserta alat – alatnya.

 Laundry and dry cleaning service.

 Hotel deposit box in reception.

 Free Wifi.

Tambahan yang bisa di request :

 Hair Dryer.

 Toaster (khusus tamu yang long stay).

 Mesin cuci (khusus tamu yang long stay).

BAB III

Isi

a. Sequence of Services

Berikut adalah sequences of services yang harus diperhatikan dalam melayani tamu (members/long stay guest/walk in guest) untuk meningkatkan mutu dan kualitas pelayanan ke tamu di restoran sebagai berikut:

 Greeting the guest

Menyapa tamu/member salam kepada tamu dengan jelas dan sopan (diharuskan eye kontak dengan tamu).

(22)

Mempersilahkan tamu untuk menempati tempat duduk dan menanyakan jumlah orang, tempat mau di dalam atau di luar.

 Pouring mineral water

Sesaat setelah semua tamu telah duduk, para waiter segera menuangkan air mineral sesuai dengan jumlah tamu (tidak lebih dari 15 detik setelah tamu duduk).

 Presenting Menu

Memberi menu kepada tamu dengan diawali dari perempuan terlebih dahulu searah jarum jam.

 Taking Order

Sesaat setelah memberikan menu kepada tamu, waiter melakukan pengorderan terhadap apa yang dipesan tamu (selalu diingat penulisan table number, tanggal, jam waktu order, staff in charge) dengan jelas dan mengingat sold item.

 Repeat the Order

Mengulang kembali pesanan di hadapan tamu dengan jelas agar tidak terjadi salah pesan dari tamu.

 Presenting the Order

Menyajikan semua pesanan tamu dengan diawali dari minuman terlebih dahulu.Makanan pembuka (Appetizer) dan hidangan utama (Main course).

 Clearing Up

Membersihkan atau mengambil peralatan makan yang telah digunakan oleh para tamu (dinner plate, cuteleries, glass, dll) dengan selalu meminta izin kepada tamu terlebih dahulu.

 Presenting Billing

Memberikan bill ke tamu dengan dicek terlebih dahulu di cashier counter dengan tujuan menghindari missing bill.

 Farewell to the guest

Mengucapkan terimakasih pada tamu dengan jelas dan sopan.

b. Service Style

Macam-macam service style

No Style Definition

(23)

2. Set menu style

(table d’hote) Sistem penyajian package menu yaitu menu yang dipesan akan disajikan satu per satu sesuai dengan urutan menu Seperti:

1.Appetizer disajikan terlebih dahulu 2.Salad disajikan

3.Soup disajikan

4.Main course (beberapa kali tergantung menu) disajikan 5.Dessert disajikan

3. Buffet style Sistem penyajian self service yaitu tamu menggambil sendiri di meja Buffet yang telah disediakan mulai dari menu:

Appetizer-Salad-Soup-Main course dan Dessert Atau yang telah dihias dan ditata dengan menarik.

4. Family style Sistem penyajian yang sama dengan set menu style tetapi perbedaanya adalah

Appetizer dan soup di bagi satu per satu atau dikeluarkan satu per satu namun main course item disajikan secara bersamaan di bagi satu per satu dan sisanya diletakkan di tengah meja ataupun sebaliknya biasanya memakai lazy untuk mempermudah pengambilan makanan main course setiap item.

c.Pengertian dan macam-macam jenis buffet style

No Keterangan

1 Definisi Buffet Buffet adalah system pelayanan self service dimana tamu melayani diri sendiri dengan mengambil hidangan yang diletakkan dan disediakan di atas counter meja yang telah ditata rapi, dihias dengan menarik.

Buffet tergantung pada equipment yang disesuaikan dengan jumlah tamu,ukuran dan dengan bentuk ruangan yang disesuaikan,jumlah tamu untuk bisa mengantisipasi flow of service dengan 2 line(jalur) atau 1line(jalur).

2 Jenis buffet Continual basis buffet

Tidak ada pilihan makanan lain selain yang disediakan di buffet. Special occasion buffet

(24)

holiday buffet atau promotion buffet dan acara yang lain. Combination buffet

Buffet dengan gabungan dari sistem buffet dengan sistem yang lain seperti soup, appetizer disediakan di buffet sedangkan main course dan dessert di layani di meja atau sebaliknya.

3 Weaknes point Biaya yang secara keseluruhan terkadang tinggi sehingga diperlukan perhitungan yang benar dan akurat agar revenue dapat tercapai dengan baik. Peralatan yang digunakan terkadang butuh biaya lagi dengan rental equipment yang tidak ada dan juga sangat rentan untuk lost.

Peralatan karpet, linen laundry atau lantai yang harus dicuci dan dibersihkan apabila ada food atau beverage yang tumpah atau jatuh.

Area untuk clear up equipment yang kotor lebih luas dikarenakan tamu bisa consume di segala area apalagi standing event atau yang lainnya serta tempat yang luas.

4 Strong point Dari segi service sangat memudahkan dikarenakan makanan dilayani dengan system refill di dalam wadah atau serving dish yang ada di atas buffet.

Bisa meminimalis tenaga server ataupun casual di karenakan tamu mengambil sendiri makanannya dan server hanya focus terhadap pembersihan equipment yang kotor dll.

Kebanyakan seving portion dari system yang lain apabila cost yang di lakukan benar secara serta kalkulasi yang akurat dan teliti.

5 Bentuk Buffet Straight line buffet

Bentuk buffet dengan menunjang dan semua makanan jadi satu di dalam buffet dari appetizer, soup,maincourse dan dessert.

Scramble buffet

Bentuk buffet dengan sistem terpisah seperti soup dan appetizer di set up di buffet lain sedangkan maincourse dan dessert pun di tempat yang lain pula ataupun di kombinasi dengan stall-stall yang terpisah.

d. Rule and Play Serve Ciputra GolfResto & Café

24

GUEST/MEMBER

(25)

e. Pengertian Dapur

Dapur adalah peralatan memasak yang digunakan, seperti kompor dan perangkat masaknya.Selain itu sumber air dan pembuangan harus mutlak ada supaya dalam melakukan pembersihan bahan makanan dapat dilakukan dengan lebih mudah.Lalu yang tidak boleh ketinggalan adalah ventilasi udara sehingga dapur tidak pengap dan lembab karena udara dapat bersirkulasi dengan baik. Dapur yang lembab akan membuat bakteri dan jamur mudah berkembang biak serta serangga yang suka bersarang didalamnya. Hal ini akan membuat dapur tidak sehat dan terkontaminasi kotoran. Dapur sejatinya tidak hanya sekedar tempat memasak, namun dari sinilah kesehatan keluarga anda berawal.

f. Fungsi Dapur

1. Tempat mengolah makanan.

2. Ciri khas suatu hotel dalam artian kemampuan petugas pengolahan makanan (koki) yang data dilihat dari aspek kreativitas menciptakan jenis dan variasi makanan yang akan dijual di restoran.

KASIR, BAR, KITCHEN

JUSTMEN CUTLERIES, DINNER NAPKIN, TOOTHPICK, NYALAKAN

CANDLE

PICK UP BEVERAGE, PICK UP FOOD, CHEK SEMUA PESANAN PASTIKAN SUDAH KELUAR SESUAI PESANAN TAMU JANGAN SAMPAI LEBIH/KURANG

BILLING PROSES:

PASTIKAN SEMUA ITEM DI CHEK OLEH TAMU, CHECK JUMLAH UANG YG DIBAYARKAN INFOKAN

PROGRAM DISCOUNT CREDIT CARD, JIKA MEMBER INFORMASIKAN MAU DI BAYAR DI RCP.

GOLF ATAU DI KASIR PASTIKAN NAMA MEMBER DAN NOMOR BAG TAG YANG KONSUME.

(26)

3. Sarana promosi untuk memperkenalkan budaya-budaya bangsa melalui seni kuliner khas daerah. Dengan fungsi ini dapur berperan dalam mempromosikan diri dan meningkatkan reputasi hotel melalui seni kuliner.

g. Jenis-jenis Dapur di Hotel

1. Main Kitchen

Main Kitchen yaitu dapur utama di suatu hotel yang bertugas dan bertanggung jawab mengolah dan mempersiapkan makanan dan minuman dalam jumlah besar dimana semua makanan dan minuman dengan diolah sesuai pesanan tamu tersebut.

2. Satelit Kitchen

Satelit kitchen yaitu Dapur yang tugasnya melayani pesanan tamu yang letaknya terpisah dengan main kitchen.

3.Banquet Kitchen

Banquet kitchen yaitu dapur di sebuah hotel yang bertugas dan bertanggung jawab mengolah dan mempersiapkan makanan dan minuman dalam jumlah banyak untuk acara wedding, meeting atau acara lainnya.

4. Gardemagner Kitchen

Gardemagner kitchen yaitu dapur yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pengolahan dan penyajian dengan bahan baku buah, dan sayuran segar.

5. EmployeeKitchen

Employee Kitchen yaitu dapur yang hanya digunakan untuk memasak makanan atau hidangan karyawan dan staff hotel.

h. Kesesuaian Ilmu yang di dapat di sekolah dan di tempat praktek

Yang Saya Dapat di Sekolah :

Di sekolah saya baru mendapatkan pelajaran metode memasak, materi yang diajarkan teori dan praktek.Pelajaran service hanya sedikit dan prakteknya pun jarang diterapkan.Peralatan yang dipakai untuk praktek pun tidak begitu lengkap, sehingga masih banyak yang harus dipelajari agar pengetahuan yang ingin kita punya lebih banyak lagi.

Yang Saya Dapat di tempat Praktek :

(27)

makanan, membuat orderan pada setiap outlet. Dengan didukungnya fasilitas yang memadai sehingga saya bisa belajar lebih nyaman. Di tempat praktek saya bisa merasakan secara langsung memasuki dunia kerja yang sebenarnya, tempat yang sesungguhnya dan cara kerja yang professional.

i. Kegiatan Rutinitas

i.1. FB Service

Kegiatan Rutinitas selama di FB Service Ciputra Golf, Club & Hotel adalah : 1. Menyambut tamu pada saat datang (greeting).

2. Mempersilakan tamu duduk (sitting the guest).

3. Menuangkan air putih (pouring of water).

4. Menawarkan menu kepada tamu (taking order).

5. Menyajikan minuman, setelah itu menyajikan makanan (presentation menu).

6. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up).

7. Menawarkan makanan penutup atau minuman yang lain (abseling).

8. Menagihkan bon atau tagihan kepada tamu (billing).

9. Mengucapkan terima kasih kepada tamu telah datang ke restoran dan mengharap

tamu untuk datang kembali (say thank you). 10. Mencuci Face Towel kotor untuk para Golfer. 11. Polishing Equipment & Cutleries for guest.

i.2. Product

Kegiatan Rutinitas FB Product di Ciputra Golf, Club & Hotel adalah :

Sebagai seorang trainee di bagian food product beberapa kegiatan yang dilakukan adalah: 1. Membantu tugas cook untuk menyiapkan bahan, seperti: mengupas dan

memotong sayuran, memotong buah-buahan.

2. Menyiapkan makanan untuk breakfast, lunch, dinner dan yang berhubungan dengan buffet.

3. Menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan oleh cook yang diolah untuk menjadi pesanan.

4. Cleaning up kitchen ketika mau pulang.

(28)

6. Membantu cook dalam menyiapkan makanan appetizer, soup, main course dan dessert.

j. Kelebihan Ciputra Golf

 Kelebihan Ciputra Golf :

- Ciputra golf menyediakan tempat yang pemandangannya mendukung. - Fasilitas yang disediakan oleh Ciputra Golf dapat menunjang.

- Orang-orang yang bekerja di Ciputra Golf baik, ramah. - Mempunyai Lapangan Golf terbesar di Surabaya.

- Memiliki nama besar yang sehingga dipercaya oleh banyak orang.

k. Kekurangan Ciputra Golf

 Kekurangan Ciputra Golf : - Lapangan parkirnya kurang luas.

- Fasilitas untuk karyawannya kurang menunjang.

- Bahan makanan yang ada di kitchen juga harus memperhatikan kualitas sayuran dan buah harus lebih segar sewaktu diterima dan disimpan.

- Kekurangan equipment dan cuteleries pada saat ada event. - Kebersihan dalam Loker kurang terjaga.

BAB IV

Kesimpulan

Seperti yang telah diuraikan dalam laporan mengenai pelaksanaan praktek kerja industri, maka saya dapat menarik kesimpulan, yaitu :

1. Dengan adanya praktek kerja industri di suatu hotel adalah merupakan sarana dan prasarana

bagi siswa dalam menerapkan teori yang pernah diterima di sekolah.

2. Praktek kerja industri dapat dijadikan sebagai kesempatan dalam menyerap pengetahuan dan

(29)

3. Pelaksanaan praktek kerja industri juga dapat menambah skill dan ketepatan kita dalam

melayani tamu.

4. Dengan adanya praktek kerja industri juga akan dapat meningkatkan sumber daya manusia

yang handal dibidangya.

(30)

DAFTAR PUSTAKA

http://ciputrasurabaya.hargahotel.com/

http://id.wikipedia.org/wiki/Ciputra_Development

http://semangatku.com/1528/kesehatan/wanita/apa-pengertian-dapur-klasifikasi-dan-jenis-jenis-dapur-wanita-harus-tahu-ini/

https://akparperhotelan.wordpress.com/2011/11/20/dapur-hotel/

(31)