Studi Penetapan Kadar Kandungan Vitamin C Pada Beberapa Macam Buah Mangga (Mangifera Indica L.) Yang Beredar Di Kota Medan Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol

(1)

(2)

Lampiran 2

(3)

(4)

(5)

Lampiran 3.Flowsheet

Buah Mangga

Dikupas dan dibuang kulitnya

Ditimbang 500 g Dipotong kecil-kecil Diblender

Ditimbang sebanyak 10 g

Dimasukkan kedalam labu tentukur 100 ml

Ditambah asam metafosfat sampai garis tanda

Dihomogenkan

Hasil

Dipipet 2 ml

Dimasukkan ke dalam erlenmeyer

Ditambahkan 5 ml asam metafosfat Disaring

Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna merah jambu mantap

(6)

Lampiran 4. Uji Kualitatif Vitamin C

a. Dengan FeCl3

A B

(7)

b. Test Daya Reduksi dengan Perak Amoniakal

A B

(8)

Lampiran 5.Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol

Volume Larutan

2,6-Diklorofenol Indofenol (ml) Blanko (ml)

Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol (mg) V1 V2 V3 _V

50,3 1 2,64 2,62 2,64 2,63 0,02 0,1925 50,4 1 2,86 2,86 2,88 2,87 0,02 0,1767 50,6 1 2,96 2,96 3,00 2,97 0,02 0,1714

Kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol dapat dihitung dengan rumus:

Kesetaraan =

)

Va = Volume aliquot (ml)

W = Berat vitamin C (mg)

Vc = Volume labu tentukur (ml)

Vt = Volume titrasi

Vb = Volume blanko

a) Berat vitamin C = 50,3 mg

Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml

Rata rata volume titrasi = 2,63 ml

1 ml x 50,3 mg x 99,90₁₀₀

K1 = = 0,1925 mg vitamin C / ml

100 ml x (2,63 ml – 0,02 ml)

b) Berat vitamin C = 50,4 mg

1 ml x 50,4 mg x 99,90₁₀₀

(9)

100 ml x (2,87 ml – 0,02 ml)

c) Berat vitamin C = 50,6 mg

1 ml x 50,6 mg x 99,90₁₀₀

K3 = = 0,1714 mg vitamin C / ml

100 ml x (2,97 ml – 0,02 ml)

Harga rata-rata dan deviasi

K1+ K2 0,1925 + 0,1767

Kr1 = = = 0,1846 mg vitamin C / ml

2 2

K2– Kr1

d1 = x 100%

Kr1

0,1767 – 0,1846

= x 100% = 4,2795 % 0,1846

K1+ K3 0,1925 + 0,1714

Kr2 = = = 0,1820 mg vitamin C/ ml

2 2

K1– Kr2

d2 = x 100%

Kr2

0,1925 – 0,1714

= x 100% = 5,7692 % 0,16695

K2+ K3 0,1767 + 0,1714

Kr3 = = = 0,1741 mg vitamin C / ml

2 2

K2– Kr3

d3 = x 100%

(10)

0,1767 – 0,1741

= x 100% = 1,4934 % 0,1741

Kesetaraan vitamin C dengan harga rata rata d terkecil adalah d =

0,4934%, maka kesetaraan vitamin C yang didapat untuk 1 ml 2,6-diklorofenol

(11)

Lampiran 6.Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

(Vt – Vb) x Kesetaraan x Vl Kadar vitamin C (mg/g sampel) =

Vp x Bs

Keterangan:

Vt = volume titrasi (ml) Vb = volume blanko (ml) Vl = volume labu (ml)

Vp = volume larutan sampel yang dititrasi (ml) Bs = berat sampel (g)

Contoh penetapan kadar vitamin C pada mangga Arumanis: Volume titran = 0,26 ml

Kesetaraan = 0,1741 mg vitamin C Volume labu tentukur = 100 ml

Berat sampel = 10,0315 g Volume blanko = 0,02 ml

(0,26 ml – 0,02 ml) x 0,1741 mg/ml x 100 ml) Kadar vitamin C (mg/g bahan) =

2 ml x 10,0315 g

= 0,2083 mg/g

(12)

Lampiran 7.Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

1. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari mangga Arumanis

No. Berat Sampel (g)

Volume Titran (ml)

Kadar (mg/100 g)

Kadar Rata-Rata (mg/100 g) 1.

2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari mangga Golek No. Berat Sampel

(g)

Volume Titran (ml)

Kadar (mg/100 g)

Kadar Rata-Rata (mg/100 g) 1.

3. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari manggaShrimp

No. Berat Sampel

(13)

Lampiran 8.Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

A. Mangga Arumanis B.

No. Kadar (mg/100 g)

(Xi) (Xi –X ) (Xi –X )

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-5 adalah data yang paling menyimpang maka dilakukan uji Q.

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat

(Nilai tertinggi – Nilai terendah)

Qhitung = 19,96 – 19,97

Nilai Qhitungtidak melebihi nilai Q0,95yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.

SD =

Rata-rata kadar vitamin C mangga Arumanis pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

(14)

C. Mangga Golek

(Xi) (Xi –X ) (Xi –X )

( Nilai tertinggi – Nilai terendah )

Qhitung= 22,54 – 22,50

SD =

Rata-rata kadar vitamin C mangga Golek pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

(15)

D. ManggaShrimp

(Xi) (Xi –X ) (Xi –X )

( Nilai tertinggi – Nilai terendah )

Qhitung= 18,86 – 18,81

SD =

Rata-rata kadar vitamin C manggaShrimppada taraf kepercayaan 95% yaitu:

(16)

Lampiran 9.Hasil analisis Statistik

1. Uji F

Jumlah Kuadrat

Df Rata-Rata Kuadrat

F Sig.

Antar Kelompok Dalam Kelompok Total

38,823 2,343 41,167

2 15 17

19,412 0,156

124,252 0,000

1. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C dari Mangga Arumanis, mangga Golek, ManggaShrimp

Sampel Mangga N Kepercayaan = 0,05

1 2 3

Mangga Arumanis Mangga Golek ManggaShrimp

Sig.

6 6 6

20,4667

1,000

21,9667

1,000

(17)

Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C dari

Mangga Golek No. Penambahan

Vitamin C (mg)

(mg/100 g) Recovery%

(18)

Lampiran 11.Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali (Recovery)

Kadar vitamin C rata-rata dari mangga Golek adalah 21,97 mg/100 g sampel.

Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dihitung dengan rumus:

(Vt – Vb) x Kesetaraan x Vl) Kadar vitamin C (mg/g sampel) =

Vp x Bs

(0,51 ml – 0,02 ml) x 0,1741 mg/ml x 100 ml =

2 ml x 10,0278 g

= 0,4254 mg vitamin C/g sampel

= 42,54 mg vitamin C/100 g sampel

Untuk penambahan 2,2 mg vitamin C baku ke dalam 10,0278 g sampel, maka

kadar teoritis vitamin C untuk tiap g sampel:

2,2 mg

= x 99,90%

10,0278 g

= 0,2192 mg vitamin C/g sampel

= 21,92 mg vitamin C/100 g sampel

Maka %recovery:

= Kadar vitamin C setelah penambahan baku – kadar vitamin C sebelum penambahan baku x 100%

Kadar vitamin C baku yang ditambahkan

42,54 mg/100 g – 21,97 mg/100 g

= x 100%

21,92 mg/100 g

(19)

Lampiran 12.Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari Mangga Golek untuk

Recovery

(20)