1
LAPORAN PRAKTIKUM ILMU DAGING
“ UJI KUALITAS DAGING KAMBING PRE RIGOR “
OLEH
DEA KRISTIANI RUMAPEA (1207105031)
BERNIKA JULIA SITANGGANG (1207105027)
NI PANDE WAYAN NINING PRAVITA (1207105037)
AGUNG TISNA TAESA SADHU (1207105024)
I MADE GUNADI ARTHA (1207105026)
I KOMANG JULIARTAWAN (1207105025)
I WAYAN EDI SUANDITA 1207105029)
I PUTU AGUS PALGUNA (1207105034)
TUTTU SANTIKA UNDHARTA(1207105033)
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya penulis mampu menyelesaikan makalah yang berjudul “UJI KUALITAS DAGING KAMBING PRE RIGOR
“ dengan baik dan lancar.
Penulis ucapkan banyak terima kasih kepada orang tua penulis karena telah memberikan dukungan moral dan doa, para dosen yang telah memberikan ilmunya, semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian laporan praktikum ini.
Penulis sadar dalam penyusunan laporan ini baik dari segi bahan acuan, isi serta format penulisan masih banyak kekurangan, sehingga penulis sangat berharap saran serta kritik yang membangun dari para pembaca sekalian demi kesempurnaan pembuatan makalah yang akan datang.
Akhirnya penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan bahan acuan dan manfaat pada pembaca sekalian serta mohon maaf yang sebesar – besarnya apabila ada kekurangan.
Denpasar, 16 Juni 2014
3
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...i
KATA PENGANTAR...ii
DAFTAR ISI...iii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang...1
1.2 Rumusan Masalah...2
1.3 Tujuan Penulisan...2
1.4 Manfaat Penulisan ...2
1.5 Metode Penulisan...2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Daging...3
2.2 Rigor Mortis pada Daging...4
2.3 Uji Kualitas Daging...5
2.3.1 pH Daging ...6
2.3.2 Kadar Air...6
2.3.3 Susut Masak...7
2.3.4 Susut Berat...8
2.3.5 Daya Ikat Air...10
BAB III MATERI DAN METODE... 3.1 Waktu dan Tempat...11
3.2 Materi...11
3.3 Metode...12
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1Hasil...16
3.1Pembahasan...18
BAB V KESIMPULAN 5.1 Kesimpulan...22
