• Tidak ada hasil yang ditemukan

KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS FUNCTIONAL CHARACTERISTICS of PROTEIN SPIRULINA

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS FUNCTIONAL CHARACTERISTICS of PROTEIN SPIRULINA"

Copied!
11
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 11 Halaman )

Teks penuh

(1)

KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN

SPIRULINA PLATENSIS

FUNCTIONAL CHARACTERISTICS of PROTEIN

SPIRULINA

PLATENSIS

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Oleh:

AURELYA TABITA

07.70.0062

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(2)

KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN

SPIRULINA PLATENSIS

FUNCTIONAL CHARACTERISTIC of PROTEIN

SPIRULINA

PLATENSIS

Oleh:

AURELYA TABITA

NIM : 07.70.0062

Program Studi : Teknologi Pangan

Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan

di hadapan sidang penguji pada tanggal : 21 Mei 2012

Semarang, 02 Juli 2012

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas

Katolik

Soegijapranata

Pembimbing I

Dekan

Dr. A. Rika Pratiwi, MSi.

Ita Sulistyawati, S.TP, M.Sc

Pembimbing II

(3)

RINGKASAN

Spirulina platensis

merupakan kelompok alga hijau biru yang kaya akan kandungan protein.

Pemanfaatan

Spirulina platensis

di bidang pangan selain dalam bentuk suplemen masih

sangat jarang. Tingginya kandungan protein dalam

Spirulina platensis

membuat protein

tersebut dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas gizi produk pangan. Protein

dapat diartikan sebagai komponen fungsional dasar dari berbagai bahan pangan yang

menunjukkan sifat produk dari proses pengolahan. Karakteristik fungsional protein

berkaitan dengan struktur dan karakteristik fisiokimiawi dari produk pangan yang akan

mempengaruhi kualitas produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat

fungsional protein

Spirulina platensis

yang berasal dari perairan Indonesia. Penelitian

dilakukan dengan mengukur konsentrasi protein dan kelarutan protein

Spirulina platensis

(4)

SUMMARY

(5)

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis

dapat menyelesaikan Laporan Skripsi ini yang berjudul KARAKTERISTIK FUNGSIONAL

PROTEIN

SPIRULINA PLATENSIS

, yang merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi

guna mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang.

Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik berkat bantuan,

dorongan, serta pemikiran banyak pihak yang sangat berarti. Oleh karena itu, penulis ingin

mengucapkan terima kasih kepada :

1.

Ibu Ita Sulistyawati, S.TP., MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Katolik Soegijapranata Semarang.

2.

Ibu Dr. A. Rika Pratiwi, MSi., selaku dosen pembimbing I yang telah bersedia meluangkan

waktu dan dengan sabar membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.

Terima kasih atas masukan-masukan serta ide-idenya.

3.

Ibu Laksmi Hartayanie, S.TP, selaku dosen pembimbing II yang juga telah mendukung dan

meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.

4.

Seluruh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijaparanata yang telah

membimbing dan memberikan banyak ilmu serta pengalaman yang sangat berguna bagi

penulis.

5.

Mas Soleh selaku laboran laboratorium Ilmu Pangan. Terima kasih atas bantuannya selama

ini, serta kesabaran dalam menjawab pertanyaan-pertanyaan penulis selama penelitian. Serta

Mbak Endah, Pak Agus, Mbak Ros, terima kasih banyak atas bantuannya selama ini.

6.

Untuk orangtuaku dan kakakku, yang selalu memberi dukungan, baik secara moril maupun

materiil serta selalu memberikan semangat dan nasihat. Terima kasih untuk semuanya.

7.

Untuk Om Teguh, Tante Tina, dan juga Aldo, yang selalu memberi dukungan, baik secara

(6)

8.

Untuk teman – teman grup

Spirulina platensis

(Rema, Krisnina, Ayu, Mala, Tita, Shanty,

dan Yustin) yang telah melalui suka dan duka bersama – sama. Terimakasih untuk seluruh

dukungan dan bantuannya.

9.

Untuk seluruh teman – temanku (Elenia, Chatrine, Thea) yang telah mendukung dan selalu

memberi semangat.

10.

Semua temen-temen di TP terutama angkatan 07 terima kasih untuk dukungannya.

11.

Serta untuk semua pihak yang sudah turut membantu penulis baik secara langsung maupun

tidak langsung, serta yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan. Oleh

sebab itu penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran yang membangun dari berbagai

pihak. Akhir kata, penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca serta

pihak-pihak yang membutuhkan.

(7)

DAFTAR ISI

1.2.2. Protein dan Karakteristik Fungsional Protein ... 4

1.3. Tujuan Penelitian... 6

2. METODE PENELITIAN ... 7

2.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan... 7

2.2. Bahan ... 7

2.3. Alat ... 7

2.4. Metode Penelitian ... 7

2.4.1. Isolasi Protein ... 7

2.4.2. Fraksinasi Protein ... 7

2.4.3. Pengukuran Kadar Protein Terlarut dengan Metode Bradford ... 8

2.4.3.1. Pembuatan Kurva Standar ... 8

2.4.3.2. Analisis Protein ... 8

2.4.4. Pengujian Karakteristik Fungsional Protein ... 8

2.4.4.1. Kelarutan Protein... 8

2.4.4.2. Daya Ikat Air ... 8

2.4.4.3. Daya Gel ... 9

2.4.4.4. Emulsi ... 9

2.4.4.5. Daya Pembentukan Busa ... 9

3. HASIL PENELITIAN ... 10

3.1. Konsentrasi Protein Spirulina platensis ... 10

3.2. Kelarutan Protein Spirulina platensis... 10

3.3. Konsentrasi Fraksi Protein Spirulina platensis ... 11

3.4. Karakteristik Fungsional Protein ... 11

4. PEMBAHASAN ... 16

4.1. Konsentrasi Protein Spirulina ... 16

4.2. Kelarutan Protein... 17

4.3. Karakteristik Fungsional Protein ... 18

4.3.1. Isolat Protein (Total Protein Terlarut) ... 18

4.3.2. Fraksi Protein Spirulina platensis ... 20

4.3.2.1. Albumin ... 20

4.3.2.2. Globulin ... 22

4.3.2.3. Glutelin ... 23

(8)

5. PENUTUP ... 27

5.1. Kesimpulan ... 27

5.2. Saran ... 27

6. DAFTAR PUSTAKA ... 28

(9)

DAFTAR TABEL

(10)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Spirulina platensis ... 3 Gambar 2. Konsentrasi Fraksi Protein Spirulina platensis ... 11 Gambar 3. Daya Ikat Air Isolasi Protein dan Fraksi Protein ... 12

Gambar 4. Gelasi Total Protein Terlarut dan Fraksi Protein (a) Total Protein Terlarut (b) Albumin

(c) Globulin (d) Glutelin (e) Prolamin ... 13

Gambar 5. Aktifitas Emulsi Total Protein Terlarut dan Fraksi Protein ... 14

Gambar 6. Aktifitas Emulsi Total Protein Terlarut dan Fraksi Protein (a) Total Protein Terlarut (b) Albumin (c) Globulin (d) Glutelin (e) Prolamin ... 14

Gambar 7. Persentase Pembusaan Total Protein Terlarut dan Fraktis Protein ... 15

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kurva Standar Protein ... 30

Lampiran 2.

Konsentrasi Protein

Spirulina platensis

dan Fraksi Protein

... 31

Lampiran 3.

Kelarutan Isolat Protein (Total Protein Terlarut)

Spirulina Platensis ... 32

Lampiran 4.

Daya Ikat Air Protein

Spirulina platensis ... 33

Lampiran 5.

Emulsi Protein

Spirulina platensis ... 34

Gambar

Tabel 2. Sifat Fungsional Protein Spirulina platensis .................................................................
Gambar 1. Spirulina platensis ...........................................................................................................

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 11 Halaman - 110.65 KB )

Dokumen terkait

Kelayakan Usaha Pengawetan Bambu Berbasis Masyarakat

Sementara pada kondisi riil proses pengawetan hanya dilakukan untuk 1,000 batang bambu apus yang dilakukan dalam 4 kali prosesa. Pada kondisi optimal proses pengawetan

PENINGKATAN KESEJAHTERAAN SUBJEKTIF REMAJA PANTI ASUHAN MELALUI PELATIHAN BERSYUKUR. Tesis

Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan kesejahteraan subjektif dalam aspek kepuasan hidup dan afektif pada kelompok eksperimen yang diberi pelatihan

Upaya Penegakan Hukum Terhadap Pelaku Pengrusakan Hutan Bakau (Mangrove) Di Kabupaten Langkat

Tindak pidana sebagaimana dimaksud dalam Pasal 50 ayat (1), ayat (2), dan ayat (3) apabila dilakukan oleh dan atau atas nama badan hukum atau badan usaha, tuntutan dan

Kajian Yuridis Tentang Sanksi Kebiri Dalam Sistem Pemidanaan Di Indonesia Berdasarkan Undang Undang Nomor 17 Tahun 2016 Tentang Perlindungan Anak

Kehidupan remaja yang rentan terhadap NAPZA, untuk itu perlu disikapi dengan memberikan edukasi yang lebih tentang kesehatan dan adanya sanksi hukum bagi pengguna

Analisis Implementasi PERDA Nomor 3 Tahun 2004 Tentang Retribusi Persampahan Terhadap Peningkatan Pendapatan Asli Daerah (PAD) Kota Baubau Provinsi Sulawesi Tenggara

Program pemerintah Kota Baubau dalam menetapkan kebijakan penarikan retribusi kebersihan sangat baik apabila diimbangi dengan sistim operasional pelayanan yang baik sehingga

Jilbab sebagai Identitas Organisasi Islam di Perguruan Tinggi

Sedangkan KAMMI, lebih cenderung menampung masa dari kader-kader yang su- dah sejak di SMA mengikuti organisasi Rohis (Rohani Islam), meskipun tidak punya kesepa- katan

DIAMETER PIPA 0,5 INCHI TANPA PENUTUP ATAS DAN DENGAN PENUTUP ATAS SKRIPSI

Tujuan dari penelitian adalah : (a) merancang dan membuat water heater tanpa penutup atas dan dengan penutup atas, (b) mendapatkan hubungan antara debit air yang mengalir dengan

Image