POLA KONSUMSI PRODUK OLAHAN CABAI KHUSUS
SAMBAL MENURUT PENGUNJUNG RUMAH MAKAN
DI KOTA SALATIGA
CONSUMPTION PATTERN OF CHILLI PROCESSED
PRODUCT ESPECIALLY SAMBAL BASED ON VISITOR
OF RESTAURANT IN SALATIGA CITY
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
AGUSTINA MITTA
13.70.0203
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
POLA KONSUMSI PRODUK OLAHAN CABAI KHUSUS
SAMBAL MENURUT PENGUNJUNG RUMAH MAKAN
DI KOTA SALATIGA
CONSUMPTION PATTERN OF CHILLI PROCESSED
PRODUCT ESPECIALLY SAMBAL BASED ON VISITOR
OF RESTAURANT IN SALATIGA CITY
Oleh :
AGUSTINA MITTA
13.70.0203
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal 25 Agustus 2016
Semarang, November 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Dr. Ir. Lindayani, MP. Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MSc.
Pembimbing II
RINGKASAN
SUMMARY
Chili pepper (capsicum annuum longum) is of familu 07 solanceal and is containing capsaicin (8-menhtyl-N-vanilly-6-nonenamide). the abundant availability in
a certain season lead to the processing the pepper to a locally called as “sambal” (chili
sauges) this study aimed to identify the perception as well as the consumption patterns. The variables included the chili –based restaurants, and respondents’ day-to-day consumption habits,the motivation, and the perception claims in consuming sambal.
The result showed that consumers understanding on was adeguate, however the understanding on the the effect on chili cinsumption on their healt the was fairly low. The respondents were at productive age range and their income was rangign from Rp 3
v
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pola Konsumsi
Produk Olahan Cabai Khusus Sambal menurut Pengunjung Rumah makan dikota
Salatiga” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoelh gelar
kesarjanaan disuatu perguruan Tinggi. Dan sepanjang pendapat yang ditulis atau
diterbitkan oleh orang lain. Kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya
merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat
hukumannya sesuai dengan peraturan yang berlaku pada universitas katolik
soegijapranata dan peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, November 2016
Agustina Mitta
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan tuntunanNya
maka laporan skripsi dengan judul “Pola Konsumsi Produk Olahan Cabai Khusus
Sambal Menurut Pengunjung Rumah Makan di Kota Salatiga” dapat diselesaikan guna
memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pangan. Seluruh
kelancaran dan keberhasilan tentunya tidak terlepas dari bantuan, arahan, bimbingan,
serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, Penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MSc. sebagai Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Soegijapranata Semarang.
2. Ibu Dr. Ir. Lindayani, MP. selaku pembimbing I dan Ir. Sumardi, MSc. selaku
pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing,
memberikan saran, dan dukungan dari awal Penulis melakukan penelitian hingga
akhir penulisan skripsi ini.
3. Keluarga saya terutama kedua orang tua saya, yang selalu memberikan dukungan
baik dalam bentuk doa dan semangat selama penelitian serta pembuatan skripsi ini.
4. Ade sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani dan memberi dukungan
serta selalu bersama-sama dalam dalam penyusunan skripsi ini.
5. Seluruh teman-teman FTP lainnya yang telah banyak memberikan bantuan untuk
Penulis baik tenaga maupun pemikiran serta semangat selama pelaksaan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari
sempurna dan masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran
yang bermanfaat dari para pembaca dan semua pihak sangat Penulis harapkan. Akhir
kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan
pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, November 2016
vii
2.4. Tabulasi dan Analisis Data ...8
2.4.1. Tabulasi Data ...8
2.4.2. Analisis Data ...9
3. HASIL PENELITIAN ...10
3.1. Karakteristik Responden ...10
3.2. Pola Responden berdasarkan Usia dan Tingkat Pengetahuan ...12
3.3. Pola Responden berdasarkan Frekuensi Tingkat Konsumsi...14
3.4. Persepsi Klaim ...15
3.5. Hubungan Perilaku Konsumsi Sambal Berdasarkan Pendapatan Responden ...16
3.6. Korelasi antara Perilaku Konsumsi Sambal Berdasarkan Usia, Frekuensi Konsumsi dan Pendapatan Responden ...18
4. PEMBAHASAN ...19
4.1. Karakteristik Responden ...19
4.2. Hubungan Responden berdasarkan Usia ...19
4.3. Hubungan Responden berdasarkan Frekuensi dan Tingkat Konsumsi ...21
4.4. Motivasi Konsumsi...22
viii
4.6. Pola Konsumsi Produk Olahan Sambal Masyarakat Salatiga ...24
5. KESIMPULAN DAN SARAN ...26
5.1. Kesimpulan ...26
5.2. Saran ...26
6. DAFTAR PUSTAKA ...27
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Buah Cabai Segar Dan Kering Setiap 100 Gram Bahan ...3
Tabel 2. Frekuensi Konsumsi Sambal ...10
Tabel 3. karakteristik Responden dari Usia, Jenis kelamin dan Statu Matiral ...11
Tabel 4. Karakteristik responden dilihat dari pendapatan, besar pengeluaran dan jenis
olahan sambal ...
Tabel 5. Karakteristik Responden berdasarkan Usia ...13
Tabel 6. Karakteristik Responden berdasarkan Tingkat Konsumsi ...15
Tabel 7. Persepsi Klaim setelah mengkonsumsi Sambal ...16
Tabel 8. Analisis Perilaku Konsumsi Sambal Menurut Usia Responden...
Tabel 9. Analisis Perilaku Konsumsi Sambal Menurut Frekuensi Konsumsi ...
Tabel 10. Analisis Perilaku Konsumsi Sambal Menurut Pendapatan Responden ...17
Tabel 11. Analisis Korelasional antara Perilaku Konsumsi Sambal Berdasarkan Usia,
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Uji T ...29
Lampiran 2. Uji Frekuensi ...31
Lampiran 3. Uji Frekuensi Karakteristik ...33
Lampiran 4. Uji Frekuensi Iklan dan Peer Group ...35
Lampiran 5. Uji Frekuensi Motivasi Konsumsi ...36
Lampiran 6. Uji Frekuensi Perilaku Konsumsi ...37
Lampiran 7. Uji Frekuensi Persepsi Klaim ...39
