RSUD PROF Dr MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH TAHUN 2020

(1)

KERANGKA ACUAN KERJA

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN

RSUD PROF Dr MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

TAHUN 2020

(2)

PEMERINTAH PROPINSI JAWA TENGAH

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD) PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Jalan Dr. Gumbreg nomor 1 Telepon 632708 Fac. 631015 PURWOKERTO 53146

KERANGKA ACUAN KERJA

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

A. Latar Belakang

Penyelenggaraan makanan di rumah sakit merupakan rangkaian kegiatan perencanaan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, dan pendistribusian makanan ke pasien. Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk menyediakan makanan yang bernilai gizi, berkualitas, aman,jumlahnya sesuai kebutuhan pasien, dan harus optimal.

Makanan juga dapat menimbulkan penyakit. Makanan biasanya dapat terkontaminasi pada saat proses penyimpanan, pengolahan, maupun ketika penyajian. Penyelenggaraan yang kurang memenuhi syarat kesehatan (tidak saniter dan higienis) dapat menimbulkan penyakit pada pasien. Keamanan pangan merupakan kebutuhan pasien, karena diharapkan melalui makanan yang aman, pasien akan terlindungi dari penyakit atau gangguan kesehatan lainya.

Mutu pangan harus terjamin, terutama bagi pasien yang dirawat di rumah sakit, tubuhnya dalam keadaan lemah, sehingga sangat rentan terhadap berbagai penyakit, termasuk penyakit–penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Keamanan pangan pada dasarnya adalah upaya hygiene sanitasi makanan, gizi dan safety.

Hygiene sanitasi makanan dalam Peraturan Menteri Kesehatan disebut penyehatan makanan, merupakan upaya untuk mengendalikan faktor tempat, peralatan, penjamah makanan, dan makanan yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan(Depkes RI, 2001). Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya. Misalnya mencuci tangan, mencuci piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan.

Sehingga secara singkat hygiene diartikan sebagai usaha melindungi individu/subyeknya sebagai usaha pencegahan penularan penyakit.Sanitasi

(3)

merupakan suatu cara untuk mencegah berjangkitnya suatu penyakit menular dengan jalan memutuskan mata rantai dari sumber.

Sanitasi merupakan usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada penguasaan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi derajat kesehatan Penjamah makanan juga memegang peran penting dalam melindungi kesehatan penderita/ pasien di rumahsakit dari penyakit akibat kontaminasi makanan. Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatan mulaidari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, dan penyajian. Pengetahuan dan sikap penjamah makanan sangat diperlukan agar sesuatu yang dikerjakan dapat berjalan sesuai prosedur dan menghasilkan suatu yang baik pula, selain itu agar makanan yang disajikan terjamin mutu dan kualitasnya, sebab makanan sangatlah rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme, terlebih pada bahan makanan bersumber pangan hewani.

Sedemikian pentingnya kompetensi penjamah makanan, sehingga diperlukan pelatihan sehingga setiap penjamah makanan di rumah sakit dapat diberikan sertifikat kompetensi dalam pengelolaan makanan secara bermutu.

. B. Tujuan Umum

1. Tujuan Umum

Meningkatkan kompetensi penjamah makanan dalam proses pelaksanaan pengelolaan makanan di rumah sakit.

2. Tujuan Khusus

a. Meningkatkan kemampuan penjamah makanan dalam mengelola risiko pencemaran makanan..

b. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam menanggulangi penyakit bawaan makanan.

c. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam menerapkan prinsip hygiene sanitasi makanan.

d. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pencucian dan penyimpanan peralatan pengolahan makanan

e. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pemeliharaan kebersihan lingkungan

f. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pemeliharaan hygiene perorangan.

g. Meningkatkan budaya pengelolaan makanan yang bermutu di lingkungan RSUD Prof Dr Margono Soekarjo.

(4)

C. Kegiatan, Waktu dan Tempat Pelatihan

Kegiatan ini adalah Kursus Hygiene dan Sanitasi Bagi Penjamah Makanan, yang akan dilaksanakan pada:

Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020

Waktu : pukul 07.00 WIB - selesai.

Tempat : Aula Logawa RSUD Prof Dr. Margono Soekarjo

D. Peserta, Pelatih dan Penyelenggara 1. Peserta

Peserta pelatihan ini adalah karyawan Instalasi Gizi RSMS dan peserta lain sebagai penjamah makanan dan karyawan lain yang di tugaskan oleh Direktur.

2. Narasumber

Narasumber pelatihan ini adalah tim pengajar (internal dan ekstrernal/ Dinas Kesehatan Kabupaten Banyumas) yang memiliki keahlian dalam hygiene dan sanitasi makanan (sanitarian), minimal berpendidikan Sarjana dan berpengalaman.

3. Penyelenggara

Penyelenggara pelatihan adalah Bidang Diklit RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto.

4. Panitia

Penanggung Jawab Umum Pelatihan ini adalah Kepala Bidang Diklit dan Penanggung Jawab operasional Kasi Pelatihan RSMS. Pengorganisasian Pelatihan ini sebagai berikut :

1 Penanggungjawab Wakil Direktur Penunjang & Pendidikan 2 Quality Control Kabid Diklit

3 Ketua Dr. Agus Prastowo, SST, M.Kes 4 Sekertaris Welas Fitri S, AMGz.

5 Bendahara Rima Hayu Sri W, SKM, M.Kes

6 Sie Acara/fasilitator

Eka Kurniawati, AMG

Titis Dwi Wisnuwardhani, S.Si 7 Sie Ilmiah Farah Diana, AMD Gz

8 Sie Konsumsi Nunung Wahyuni, SST

9 Perlengkapan

R. Wahyu Sujatmiko Ragil Purnomo, SE 10 Dokumentasi Abdul Rosid

11 MOT Arikh Ratna P, S.Kep, Ns

12 TOC Nur Indarwati, S.Kep,Ns

(5)

(6)

1. Untuk mengetahui keberhasilan penyelenggaraan pelatihan ini dilakukan evaluasi terhadap Penyelenggara, narasumber dan peserta pelatihan dengan menggunakan pre test dan post tes melalui aplikasi Google Form.

2. Setelah bulan ke 1-3 paska pelatihan akan di laksanakan evaluasi paska diklat oleh atasan langsungnya melalui aplikasi Google Form..

J. Sertifikasi & Legalisasi Pelatihan

Peserta yang telah selesai mengikuti pelatihan akan diberi sertifikat pelatihan, dengan ketentuan kehadiran melalui zoom meeting dalam mengikuti materi, diskusi dan penugasan serta evaluasi/quis dengan nilai minimal 90% dan dinyatakan menguasai kompetensi penjamah makanan.

K. Pembiayaan

Biaya penyelenggaraan Pelatihan ini dibebankan kepada anggaran BLUD RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto tahun 2020.

L. Lain – Lain

a. Peserta mengikuti pelatihan daring tepat waktu sesuai jadwal pada setiap sesi pelatihan.

b. Hak Peserta :

 Kit Pelatihan dan soft materi pelatihan.

 Sertifikat M. Penutup

Kerangka Acuan ini dibuat sebagai Pedoman Penyelenggaraan kursus penjamah makanan sehingga akan di selenggarakan secara berdaya guna dan berhasil guna

Purwokerto, 15 Juni 2020

RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto Wakil Direktur Penunjang Dan Pendidikan

NURREKTA YURISTRIANTI, DCN.MKes.

Pembina Tk I

NIP. 19650402 198803 2 012

(7)

KETENTUAN PELATIHAN PADA MASA NEW NORMAL KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN

RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Pelaksanaan Pelatihan Internal pada masa New Normal sebagai upaya Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 19 pada lingkungan pelatihan, sebagai berikut :

a. Metode pelatihan diutamakan pelatihan jarak jauh (distance learning/online meeting)

b. Bila membutuhkan pembelajaran kelas, pencapaian target ketrampilan maka jarak antar peserta pelatihan dan team lainnya minimal 1 meter.

c. Pelaksanaan pelatihan mengikuti aturan PSBB di Jawa Tengah.

d. Pelatihan yang diselenggarakan dengan jumlah jam pelajaran tidak lebih dari 50 JPL. Dengan maksimal 7 JPL setiap harinya.

e. Jumlah peserta tidak melebihi 50% dari jumlah maksimal peserta di kurikulum.

f. Peserta pelatihan harus menunjukan hasil rapid test/swab negative yang dilakukan maksimal 1 minggu sebelum pelaksanaan pelatihan.

g. Mekanisme registrasi peserta....

h. Penyelenggara tetap melaksanakan protocol kesehatan :

1. Pelaksanaan pelatihan tetap menjalankan prinsil phisical distancing yaitu dengan menjaga jarak minimal 1 meter.

2. Seluruh peserta, fasilitator, narasumber, instruktur dan panitia penyelenggara wajib menggunakan masker selama pelatihan.

3. Seluruh peserta, fasilitator, narasumber, instruktur dan panitia penyelenggara wajib menjaga kebersihan diri dengan rutin cuci tangan dan menjalankan etika bersin/batuk,

4. Penyelenggara wajib menyediakan sarana cuci tangan di sekitar kelas.

5. Melakukan pemeriksaan suhu tubuh sebelum masuk kelas.

6. Menyediakan ruang kelas, alat-alat kelas dan alat peraga yang higienis.

(8)

JADWAL

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO WAKTU

MATERI NARASUMBER

Mulai Sampai

7:00:00 7:30:00 Registrasi & Pre Test Panitia

7:30:00 8:00:00 Pembukaan & Laporan Ketua Panitia & Sambutan Direktur Panitia

8:00:00 8:15:00 Coffee Break Panitia

8:15:00 9:00:00 Peraturan Perundang- undangan Hygiene Sanitasi Makanan. Agus N, SKM, M.Kes

9:00:00 9:45:00 Bahan Pencemar Terhadap Makanan. Imam Subagyo, S.Si, M.Si

9:45:00 10:30:00 Penyakit Bawaan Makanan Imam Subagyo, S.Si, M.Si

10:30:00 11:15:00 Pencucian dan Penyimpanan Peralatan Pengolahan Makanan Imam Subagyo, S.Si, M.Si

11:15:00 12:05:00 ISHOMA Panitia

12:05:00 12:50:00 Prinsip HSMM Siti M, SKM

12:50:00 13:35:00 Prinsip HSMM Siti M, SKM

13:35:00 14:20:00 Hygiene Perorangan Siti M, SKM

14:20:00 14:50:00 Istirahat Panitia

14:50:00 15:35:00 Pemeliharaan Kebersihan Lingkungan Dr. Agus P, SST, M.Kes

15:35:00 16:05:00 Post Tes dan Penutupan Panitia

Catatan :

Evaluasi Narasumber dan evaluasi Penyelenggaraan menggunakan Quis & Google Form

Pembina Tk I

NIP. 19650402 198803 2 012

(9)

RAB

NO. URAIAN VOL HARGA

SATUAN JUMLAH

1 Honor Narasumber (JPL) 7 200,000 1,400,000

2 Honor Materi 6 400,000 2,400,000

3 Snack (2 kali) 25 12,500 750,000

4 Makan Siang (1x) 25 25,000 750,000

5 _Banner ₁ _250,000 _250,000

Jumlah 5,550,000

Pembina Tk I

NIP. 19650402 198803 2 012

(10)

P E M E R I N T A H P R O V I N S I J A W A T E N G A H

RSUD Prof. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Jl. Dr. Gumbreg No. 01 Purwokerto 53146 Telp. (0281) 632708 Fax. (0281) 631015 E-mail : rsmargono@jatengprov.go.id Website : http://rsmargono.jatengprov.go.id

SURAT TUGAS

Nomor : 800/ 04056 /VI/2020

Salah satu upaya meningkatkan kualitas pelayanan penyelenggaraan hygiene dan sanitasi makanan di rumah sakit adalah melalui pelatihan bagi karyawan.

Sehubungan dengan hal tersebut, Direktur RSUD Prof Dr Margono Soekarjo :

MENUGASKAN

Nama-nama Karyawan tersebut dalam lampiran surat tugas ini untuk mengikuti Pelatihan Internal Hygiene dan Sanitasi Makanan bagi Penjamah Makanan di Rumah Sakit, yang akan diselenggarakan pada :

Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020

Waktu : pukul 07.00 - 17.00 WIB.

Tempat : Aula Logawa RSUD Prof Dr. Margono Soekarjo

Surat tugas ini diberikan kepada yang bersangkutan agar dilaksanakan dengan penuh rasa tanggung jawab. Setelah selesai melaksanakan tugas, agar melaporkan hasil kepada Direktur.

Purwokerto, 13 Juni 2020

DIREKTUR RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PROVINSI JAWA TENGAH

Dr. TRI KUNCORO, MMR Pembina Tingkat I/IVb NIP. 19650526 199703 1 00

TEMBUSAN

1. Wakil Direktur Penunjang dan Pendidikan;

2. Wakil Direktur Umum dan Keuangan;

3. Pertinggal.

(11)

DAFTAR NAMA PESERTA

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

NO NAMA NIK UNIT KERJA

1 ETI HANDAYANI 09440614 INS. GIZI

2 KHAMIDATUS SANGADAH 07240712 INS. GIZI

3 KIKI DWI REJEKI YULIATUN 07050511 INS. GIZI

4 MARDIYONO 03040309 INS. GIZI

5 WIJI ASIH AMBAR PUSPITA

NINGRUM 09630614 INS. GIZI

6 YULI DWIANTO 04090409 INS. GIZI

7 YULI PUJI LESTARI 11821116 INS. GIZI

8 FETTY FATMALA NUR CAHYANI 12390418 INS. GIZI

9 HESTI YUNITA 12400418 INS. GIZI

10 TRI WAHYU HANDAYANI 12420418 INS. GIZI

11 ULFI MUNAF 12430418 INS. GIZI

12 DENY INDRIANTO (eks teknisi) 12330418 INS. GIZI

(12)

DAFTAR NAMA PANITIA PENYELENGGARA

NO NAMA TANGGUNG JAWAB

1 Penanggungjawab Wakil Direktur Penunjang & Pendidikan 2 Quality Control Kabid Diklit

3 Ketua Dr. Agus Prastowo, SST, M.Kes

4 Sekertaris Welas Fitri S, AMGz.

5 Bendahara Rima Hayu Sri W, SKM, M.Kes

6 Sie Acara/fasilitator

Eka Kurniawati, AMG

Titis Dwi Wisnuwardhani, S.Si

7 Sie Ilmiah Farah Diana, AMD Gz

8 Sie Konsumsi Nunung Wahyuni, SST

9 Perlengkapan

R. Wahyu Sujatmiko Ragil Purnomo, SE

10 Dokumentasi Abdul Rosid

11 MOT Arikh Ratna P, S.Kep, Ns

12 TOC Nur Indarwati, S.Kep,Ns

(13)

P E M E R I N T A H P R O V I N S I J A W A T E N G A H

RSUD Prof. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Jl. Dr. Gumbreg No. 01 Purwokerto 53146 Telp. (0281) 632708 Fax. (0281) 631015 E-mail : rsmargono@jatengprov.go.id Website : http://rsmargono.jatengprov.go.id

Purwokerto, 13 Juni 2020

Nomor : 893/ 04057/VI/2020

Sifat : Penting

Lamp. : 1 (satu) bundel

Perihal : Permohonan Pengampuan dan Narasumber Pelatihan.

Kepada Yth.:

Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Banyumas

di

Purwokerto

Salah satu upaya meningkatkan kualitas pelayanan penyelenggaraan hygiene dan sanitasi makanan di rumah sakit adalah melalui pelatihan bagi karyawan.

Sehubungan dengan hal tersebut maka kami akan menyelenggarakan Pelatihan Internal Hygiene dan Sanitasi bagi Penjamah Makanan secara daring. Guna terlaksanannya pelatihan tersebut kami mohon berkenan Saudara memberikan Pengampuan dan menugaskan Narasumber yang kompeten :

1. Agus S, SKM, M.Kes 2. Imam Subagyo, S. Si, M.Si 3. Siti M, SKM

untuk menjadi Narasumber, pada pelatihan dengan metode daring yang akan diselenggarakan pada :

Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020 Waktu : 07.00 – Selesai

Tempat : Aula I RSUD Prof Dr Margono Soekarjo

Berikut ini kami lampirkan Kerangka Acuan Kerja (KAK) sebagai panduan Pelatihan Internal yang akan kami selenggarakan.

Demikian atas perhatian dan kerjasamanya yang baik kami ucapkan terima kasih.