7.1 Perencanaan (Planning) 1. BentukHukum
Bentuk hukum dari Tom Yam Restaurant adalah Perseroan Terbatas.
Menurut UU RI No 1 Tahun 1995 tanggal 7/03/95 (dikodifikasi),
"PT adalah Badan Hukum yang didirikan berdasarkan perjanjian, melakukan kegiatan usaha dengan modal dasar yang seluruhnya terbagi dalam saham dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam UU ini serta aturan dan pelaksanaannya".
Hukum dibuat atas nama bersama, pemegang saham bertanggung jawab semata-mata terbatas pada modal yang disetor.
Perseroan Terbatas (PT) ada 2 macam, yaitu PT Terbuka dan PT Tertutup.
Tom Yam Restaurant merupakan PT Tertutup, sebab PT Tertutup adalah suatu bentuk perseroan dimana sahamnya tidak terbuka untuk semua orang, hanya orang- orang tertentu saja. Biasanya PT Tertutup terbatas hanya untuk keluarga atau orang- orang dekat saja. Ketentuan mengenai perseroan terbatas diatur dalam kitab Undang- Undang Hukum Dagang (Wetboek Van Koophandel) pasal 36 sampai 56.
Besar modal yang disetor dan laba yang diterima diatur dan disepakati oleh para pemilik yang ditandatangani pada surat akte pendirian dibawah pengawasan notaris dan saksi. Pada surat akte pendirian tertera peraturan-peraturan yang harus dipatuhi oleh pihak-pihak yang bersangkutan. Apabila terjadi pelanggaran akan diberikan sanksi sesuai dengan undang-undang. Kekuasaan tertinggi ada ditangan Rapat Umum Pemegang Saham (RUPS) sehingga segala pemecahan dan pengambilan keputusan hanya dapat disepakati pada RUPS.
Kebaikan Perseroan Terbatas:
a. Harta pribadi tidak termasuk didalam asset perusahaan.
b. Lebih mudah memperoleh kredit karena mempunyai kemampuan fmansial yang lebih besar.
32
c. Kemampuan manajemennya lebih besar karena adanya pembagian kerja diantara para anggota. Disamping itu semua keputusan diambil secara bersama-sama.
Keburukan Perseroan Terbatas:
a. Tanggung jawab pemilik terbatas hanya sesuai dengan modal yang disetor.
2. Pembagian Keuntungan
Untuk pembagian laba persentasenya sama dengan persentase modal yang diserahkan yaitu:
1.40%untukHerlina 2. 30% untuk Christopher 3. 30% untuk Alvino
Keuntungan Tom Yam Restaurant dari tahun pertama sampai ke tiga tidak dibagikan kepada para pemodal, tetapi akan digunakan sabagai laba ditahan untuk rencana pengembangannya.
3. Kontrak dan Perjanjian
Dalam mendirikan Tom Yam Restaurant, segala kotrak dan perjanjian penting mengenai perusahaan akan dilakukan secara tertulis dan disahkan dihadapan notaris:
Nama : Untung.D.SH
Alamat: Jl. GentengKali No 160, Surabaya Telepon: (031) 5321158, 5315697
7.2 Pengorganisasian l.DirekturdanStaff
Dalam menjalankan Tom Yam Restaurant, struktur organisasinya dibagi dalam beberapa tingkat dan jabatan, yang terdiri dari 3 orang manajer yaitu:
1. Manajer Operasional ,yang dijabat oleh pemilik.
2. Manajer Pembelian (Purchasing), yang dijabat oleh pemilik.
3. Manajer Marketing (Pemasaran) , yang dijabat oleh pemilik.
Di dalam menjalankan tugasnya, para manajer ini dibantu oleh staf-staf yang dibagi sesuai dengan keahliannya masing-masing.
Adapun para staf dan jumlah yang dibutuhkan untuk membantu kelancaran pelayanan di Tom Yam Restaurant adalah:
1. Keuangan (Finance): 1 orang 2. Kasir
3. Head Cook 4. Asisten Cook 5. Cook Helper 6. Bartender 7. Captain
8. Waiter/waitress 9. Steward
10. Security
2 orang (untuk siang dan malam) 1 orang
2orang
8 orang (3 siang dan 5 malam) 2 orang (untuk siang dan malam) 2orang
14 orang (6 siang dan 8 malam) 4 orang (2 siang dan 2 malam) 3 orang (untuk siang dan malam)
2. Latar Belakang Tim Manajemen (Job Qualification)
Dalam pengoperasian Tom Yam Restaurant, Herlina memegang jabatan sebagai Manajer Pemasaran, Christopher memegang jabatan sebagai Manajer
Pembelian, dan Alfino sebagai Manajer Operasional.
A. Manajer Pemasaran 1. Wanita
2. Pendidikan minimal Sl
3. Memiliki keahlian dibidang pemasaran 4. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif 5. Berpenampilan luwes dan supel
6. Disiplin dan memiliki kemauan untuk bekerja keras 7. Berpenampilan rapi
8. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik
B. Manajer Pembelian 1. Pria
2. Pendidikan minimal Sl
3. Menguasai prosedur pembelian dengan baik
4. Menguasai pengetahuan bahan dan perlengkapan secara umum 5. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
6. Disiplin, Jujur dan bersemangat kerja tinggi
7. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 8. Berpenampilan rapi
C. Manajer Operasional 1. Pria
2. Pendidikan minimal Sl
3. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
4. Mempunyai pengetahuan yang luas mengenai restoran dan segala permasalahannya
5. Disiplin, kreatif, supel dan bersemangat kerja tinggi 6. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 7. Berjiwa kepemimpinan
8. Berpenampilan rapi D. Keuangan
1. Wanita, usia maks 35 tahun 2. PendidikanSl-Akuntansi
3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya 4. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
5. Tekun, Jujur, Ulet, disiplin, dan bersemangat kerja tinggi 6. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 7. Berpenampilan rapi
E. HeadCook
1. Pria, usia minimal 28 tahun 2. Kewarganegaraan: Thailand
3. Pendidikan minimal D3 Perhotelan 4. Pengalaman minimal 3 tahun dibidangnya
5. Mempunyai pengalaman yang luas tentang restoran Thailand dan segala permasalahannya
6. Mempunyai pengetahuan yang luas dan mendalam mengenai bahan baku 7. Menguasai tehnik mengolah bahan baku masakan Thailand dengan baik 8. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
9. Disiplin, kreafif, jujur dan bersemangat kerja tinggi 10. Berjiwa "Team Leader"
11. Berpenampilan rapi F. Asisten Head Cook
1. Pria/Wanita, usia antara 26-35 tahun 2. Pendidikan minimal D2 Perhotelan
3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya
4. Mempunyai pengetahuan yang luas tentang restoran dan segala permasalahannya
5. Menguasai teknik mengolah bahan baku masakan dengan baik 6. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
7. Disiplin, kreatif, jujur dan bersemangat kerja tinggi 8. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 9. Berpenampilan rapi
G. CookHelper
1. Pria/Wanita, usia antara 24-35 tahun 2. Pendidikan minimal Sekolah Tata Boga 3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya 4. Menguasaibahasalnggrispasifdanaktif
5. Disiplin, kreatif, jujur, dan bersemangat kerja tinggi 6. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 7. Berpenampilan rapi
H. Captain
1. Pria/Wanita, usia antara 25-35 tahun 2. Pendidikan minimal D2 Perhotelan 3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya
4. Mempunyai pengetahuan tentang restoran dan segala permasalahannya 5. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
6. Disiplin, jujur, supel,dan bersemangat kerja tinggi 7. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 8. Berpenampilan rapi
I. Waiter/Waitress
1. Pria/Wanita, usia maksimal 30 tahun 2. Pendidikan minimal Dl Perhotelan 3. Pengalaman minimal 1 tahun dibidangnya
4. Memiliki kemampuan menjual(up-sell) yang baik 5. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
6. Disiplin, jujur, supel, dan bersemangat kerja tinggi 7. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 8. Berpenampilan rapi
J. Bartender
1. Pria, usia antara 25-35 tahun 2. Pendidikan minimal Dl Perhotelan 3. Pengalaman minimal 1 tahun dibidangnya
4. Menguasai teknik mengolah bahan baku minuman dengan baik 5. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
6. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik 7. Disiplin, jujur, kreatif, dan bersemangat kerja tinggi
8. Berpenampilan rapi K. Cashier
1. Wanita, usia antara 26-30 tahun 2. Pendidikan minimal SMTJ
3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya 4. Mampu mengoperasikan komputer dengan baik 5. Menguasai bahasa Inggris pasif dan aktif
6. Disiplin, jujur, ulet, dan bersemangat kerja tinggi 7. Mampu berkomunikasi dan bekerja sama dengan baik
8. Berpenampilan rapi L. Steward
1. Pria/Wanita, usia antara 25-30 tahun 2. Pendidikan minimal SMP
3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya
4. Disiplin, jujur, tekun, ulet, dan bersemangat kerja tinggi 5. Mampu bekerja sama dengan baik
6. Berpenampilan rapi M. Security
1. Pria/Wanita, usia antara 30-40 tahun 2. Pendidikan minimal sekolah marinir 3. Pengalaman minimal 2 tahun dibidangnya 4. Disiplin, jujur, dan bersemangat kerja tinggi 5. Mampu bekerja sama dengan baik
6. Berpenampilan rapi
3. Tanggung Jawab Karyawan (Job Description)
Setiap staff Tom Yam Restaurant mempunyai tugas dan tanggung jawab masing-masing, antara lain:
A. Manajer Operasional
- Menjaga kelancaran seluruh kegiatan operasional - Menjaga kualitas pelayanan
- Mengontrol jadwal kerja dan absensi karyawan
- Menjaga kestabilan standar resep, porsi dan penyajian makanan dan minuman - Memiliki usulan inovatif terhadap peningkatan mutu produk dan pelayanan - Mengontrol dan mengarahkan kegiatan bawahannya
- Mengatasi semua permasalahan tamu
- Memberi teguran apabila ada kesalahan yang dibuat bawahan B. Manajer Pembelian
- Bertanggung jawab terhadap persediaan barang
- Membuat order sesuai dengan permintaan dari Head Cook
- Menyerahkan salinan catatan pemesanan barang kepada supplier, dan bagian finance
- Mengontrol harga bahan makanan dan minuman yang dibeli
- Membuat laporan barang-barang yang sudah diterima untuk diserahkan kepada bagian finance
C. Manajer Pemasaran
- Bertanggung jawab terhadap semua promosi untuk restoran
- Membuat proposal biaya promosi untuk diajukan kepada bagian finance - Melobi perusahaan-perusahaan dalam promosi jasa catering service
- Bertanggung jawab terhadap perjanjian untuk pembuatan acara khusus di restoran - Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan catering service
D. Keuangan (Finance)
- Mengendalikan biaya pengoperasian
- Membuat laporan pendapatan baik laporan harian, bulanan dan tahunan - Mengontrol jadwal kerja dan absensi karyawan
- Menangani gaji karyawan
- Menerima dan memeriksa hasil laporan tagihan dari cashier - Melakukan pembayaran terhadap supplier
- Menjaga kelancaran seluruh kegiatan operasional - Menjaga kualitas pelayanan
- Mengontrol jadwal kerja dan absensi karyawan
- Menjaga kestabilan standar resep, porsi dan penyajian makanan dan minuman - Memiliki usulan inovatif terhadap peningkatan mutu produk dan pelayanan - Mengontrol dan mengarahkan kegiatan bawahannya
- Mengatasi semua permasalahan tamu
- Memberi teguran apabila ada kesalahan yang dibuat bawahan B. Manajer Pembelian
- Bertanggung jawab terhadap persediaan barang
- Membuat order sesuai dengan permintaan dari Head Cook
- Menyerahkan salinan catatan pemesanan barang kepada supplier, dan bagian finance
- Mengontrol harga bahan makanan dan minuman yang dibeli
- Membuat laporan barang-barang yang sudah diterima untuk diserahkan kepada bagian finance
C. Manajer Pemasaran
- Bertanggung jawab terhadap semua promosi untuk restoran
- Membuat proposal biaya promosi untuk diajukan kepada bagian finance - Melobi perusahaan-perusahaan dalam promosi jasa catering service
- Bertanggung jawab terhadap perjanjian untuk pembuatan acara khusus di restoran - Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan catering service
D. Keuangan (Finance)
- Mengendalikan biaya pengoperasian
- Membuat laporan pendapatan baik laporan harian, bulanan dan tahunan - Mengontrol jadwal kerja dan absensi karyawan
- Menangani gaji karyawan
- Menerima dan memeriksa hasil laporan tagihan dari cashier - Melakukan pembayaran terhadap supplier
- Memberikan house bank kepada kasir
- Menerima dan menghitung house bank dan pembayaran cash dari kasir E. Head Cook
• Bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan operasional kitchen
- Mengontrol bahan baku makanan dan minuman sesuai dengan kebutuhan operasional
- Bertanggung jawab terhadap persediaan bahan masakan yang dipakai oleh kitchen, dan memberikan laporan kepada Manajer Pembelian
- Mengontrol kelengkapan kitchen utensil yang disiapkan oleh asisten cook/cook helper
- Mengolah dan mempersiapkan hidangan sesuai dengan order pada order slip - Mengontrol hidangan sesuai dengan standar baik rasa maupun porsi
- Bertanggung jawab terhadap kebersihan area kitchen F. Asisten Cook
- Membantu tugas Head Cook
- Mengolah dan mempersiapkan hidangan sesuai dengan order slip - Mengantikan tugas head cook apabila head cook sedang off - Bertanggung j awab terhadap kebersihan area kichen
G. CookHelper
- Membantu kelancaran seluruh kegiatan operasional kitchen
- Mempersiapkan dan mengolah bahan baku sesuai dengan petunjuk - Mempersiapkan kichen utensil sebelum kegiatan operasional dimulai - Bertanggung jawab terhadap kebersihan area kitchen
H. Captain
- Bertanggung jawab terhadap kelancaran kegiatan operasional service - Mengawasi dan membagi tugas untuk pengoperasian tugas para waiter - Memberikan salam kepada setiap tamu
- Selalu siap sedia memberikan bantuan kepada tamu bila sewaktu-waktu dibutuhkan
4. Peraturan (Job Regulation)
Untuk menjaga kualitas semua karyawan di Tom Yam Restaurant, maka kedisiplinan harus ditekankan. Oleh karena itu Tom Yam Restaurant memiliki peraturan yang harus dipatuhi oleh semua karyawan. Peraturan tersebut adalah:
1. Semua staf harus hadir minimal 1 jam sebelum jam operasional.
2. Semua staf harus menggunakan mesin absensi pada saat datang dan pulang.
3. Semua staf harus bekerj a sesuai dengan j am kerja yang berlaku.
4. Semua staf yang mempunyai keperluan di tengah jam kerja atau absen harus memberitahu minimal 1 hari sebelumnya.
5. Semua staf harus berpenampilan rapi sesuai dengan standar kerja yang berlaku.
6. Semua staf harus menjaga kebersihan seluruh area Tom Yam Restaurant.
7. Semua staf harus menjaga semua fasilitas karyawan dengan baik.
8. Dilarang melakukan segala transaksi bisnis lain dalam bentuk apapun di dalam lingkup kerja.
9. Dilarang menggunakan segala fasilitas restoran.
10. Semua staf harus menjaga hubungan kerja yang baik antara sesama pekerja maupun antara atasan dengan bawahan.
5. Perekrutan (Job Recruitment)
Dengan Pendekatan Informal. Sebelum dilakukan rekruitment, digunakan proses perencanaan tenaga kerja, dimana prosesnya meliputi rencana strategi, rencana untuk tenaga kerja, membandingkan jumlah yang tersedia dan yang dibutuhkan.
Apabila terjadi surplus tenaga kerja maka akan dilakukan proses rekruitment seleksi.
Dalam proses perekrutan Tom Yam Restaurant mempercayakan kepada jasa konsultan restoran yang mengaturnya
6. Training dan Pengembangan
Tujuan dari program im' adalah untuk mengembangkan kapabilitas pekerja baru dengan tuntutan pekerjaan mengingat:
* Kecenderungan tuntutan masyarakat terhadap produk dan kualitas makanan semakin tinggi.
* Restoran harus dapat merancang produk sesuai harapan para konsumen, untuk itu Tom Yam Restaurant mempunyai prinsip "Better Service, Better Quality".
* Adanya persaingan dipasar yang semakin tinggi.
* Dengan adanya kondisi-kondisi diatas, maka organisasi dituntut untuk melatih serta mengembangkan SDM yang ada dalam pelaksanaan operasionalnya.
7. Job Evaluation Manajer
* Target Kedatangan Konsumen
* Hubungan baik antar atasan dan bawahan
* Kemampuan untuk membantu pelaksanaan tugas Finance
* Kemampuan mengendalikan biaya
* Kecermatan
* Kejujuran Kasir
* Kecermatan menggunakan cash register
* Ketelitian
* Kejujuran
Head Cooker dan Asisten
* Kemampuan mengolah makanan yang baik
* Kecepatan pengolahan
* Ketrampilan memadukan bahan dan menghias
* Kemampuan menganalisa selera konsumen Cook Helper dan Bartender
* Kemampuan mempersiapkan dan mengolah bahan
* Kecepatan persiapan
Captain dan Waiter
* Cara menyajikan makanan kepada konsumen
* Keramahan dalam pelayanan
* Ketepatan pemesanan
* Pengetahuan menu Steward
* Kebersihan dan Ketelitian dalam mencuci peralatan
* Kerajinan Security
* Ketertiban dan Kedisplinan
* Ketegasan
* Kerajinan
8. Bagan Organisasi
