KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR WHEY KEJU DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TANAH
(Arachis hypogaea) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
PUTRI ROMADHANIA 201710220311089
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR WHEY KEJU DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TANAH
(Arachis hypogaea) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera)
Oleh:
PUTRI ROMADHANIA NIM : 201710220311089
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS.
NIP. 196104211986032003
Tanggal,
Pembimbing Pendamping
Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si NIP-UMM. 170823071990
Tanggal,
Malang, Menyetujui Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si., IPU NIP. 1964005141990031002
Ketua Program Studi Teknologi Pangan
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP-UMM. 10514100539
iii
HALAMAN PENGESAHAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR WHEY KEJU DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TANAH
(Arachis hypogaea) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera) Oleh:
PUTRI ROMADHANIA NIM : 201710220311089
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universita Muhammadiyah Malang Nomor: ... dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian-Peternakan UMM pada tanggal:
dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal:
Dewan penguji:
Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS.
Ketua/Pembimbing Utama
Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si Anggota/Pembimbing Pendamping
Hanif Alamudin M., S.Gz., M.Si.
Anggota Penguji I
Drs. Mujianto, MP.
Anggota Penguji II Malang,
Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si., IPU NIP. 1964005141990031002
Ketua Program Studi Teknologi Pangan
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP-UMM. 10514100539
iv
SURAT PERNYATAAN Saya yang bertandatangan dibawah ini:
Nama : Putri Romadhania
NIM : 201710220311089
Program Studi/Fakultas : Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:
Judul: Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Whey Keju dengan Perbandingan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dan Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera)
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai undang-undang yang berlaku.
Malang, Mengetahui,
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS.
NIP. 196104211986032003
Yang Menyatakan
Putri Romadhania 201710220311089
v
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Malang tepatnya tanggal 18 Januari 1999, anak ke-3 dari 3 bersaudara dari pasangan Bapak Solichan Adnan dan Ibu Sumarmi. Penulis bertempat tinggal di Jl. Sumber Bening Indah Kav. 52 RT.05/RW.07, Desa Kalirejo, Kecamatan Lawang, Kabupaten Malang.
Penulis mengawali pendidikan di SD Negeri 1 Kalirejo pada tahun 2006- 2011. Pada tahun 2014, penulis menyelesaikan pendidikan menengah pertamanya di SMP Negeri 1 Lawang. Pada tahun 2017 penulis meneyelesaikan pendidikan menengah kejuruhan di SMK Putra Indonesia Malang dengan program studi Kimia Industri. Tahun 2017 penulis melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang program studi Teknologi Pangan.
Penulis juga aktif dalam kegiatan selain perkuliahan selama menjadi mahasiswa, diantaranya sebagai bendahara bidang Keilmuan dan Penalaran di Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Pertanian Peternakan tahun 2019-2020 dan menjadi ketua divisi Finance di Ikatan Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA) Regional Malang tahun 2019-2020.
vi
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT . Tuhan semesta alam atas nikmat, rahmat dan hidayah serta kesempatan dan kesehatan yang diberikan-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan judul “Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Whey Keju dengan Perbandingan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dan Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera)”. Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagai persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini, tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si., IPU selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta jajaran Dekanat Fakultas Pertanian Peternakan;
2. Sri Winarsih, S.TP., MP selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan, sekretaris jurusan dan staf;
3. Prof. Dr. Ir. Hj. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I berkat bimbingan, saran, nasihat dan motivasi beliau penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik hingga selesai;
4. Vritta Amroini Wahyudi, S. Si., M. Si selaku Dosen Pembimbing II berkat bimbingan, saran, nasihat dan motivasi beliau penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik hingga selesai;
5. Dosen Program Studi Teknologi Pangan yang telah memberikan ilmu pengetahuan selama penulis menjadi mahasiswi Teknologi Pangan hingga penulis menyelesaikan skripsi ini;
vii
6. Bapak Solichan Adnan dan Ibu Sumarmi selaku orang tua dan keluarga besar yang selalu mendukung baik moral, spiritual, dan materi selama penulis kuliah hingga menyelesaikan skripsi ini dengan lancar dan baik;
7. Keluarga besar Laboratorium Teknologi Pangan atas ilmu dan bantuan selama penelitian hingga skripsi ini selesai;
8. Sahabat-sahabat terbaik yang telah memberikan bantuan, perhatian, semangat dan kebahagiaan kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
9. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam memberikan dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik dan segala bentuk arahan dari semua pihak untuk dijadikan perbaikan. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Malang, Oktober 2021
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... v
KATA PENGANTAR ... vi
ABSTRAK ... viii
ABSTRACT ... ix
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Tujuan ... 4
1.3 Hipotesis ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Snack bar ... 5
2.2 Bahan Pembuatan Snack bar ... 6
2.2.1 Tepung Kacang Tanah ... 6
2.2.3 Whey ... 8
2.2.4 Tepung Maizena ... 10
2.2.5 Kismis ... 11
2.2.6 Margarin ... 11
2.2.7 Gula Merah ... 12
2.2.8 Garam ... 13
2.3 Proses Pembuatan Snack bar ... 13
III. METODOLOGI PENELITIAN ... 15
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 15
3.2 Alat dan Bahan ... 15
3.2.1 Alat ... 15
3.2.2 Bahan ... 15
3.3 Metode Penelitian ... 16
3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 16
3.4.1 Prosedur Pembuatan Tepung Kacang Tanah ... 16
3.4.2 Prosedur Pembuatan Tepung Ampas Kelapa ... 17
3.4.3 Prosedur Treatment Whey Keju ... 18
xi
3.4.3 Prosedur Pembuatan Snack Bar Berbasis Tepung Kacang Tanah dengan
Penambahan Whey Keju ... 19
3.5 Parameter Penelitian ... 20
3.5.1 Parameter Fisik ... 20
3.5.2 Parameter Kimia ... 20
3.5.2.1 Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC, 2005) ... 20
3.5.2.2 Analisis Kadar Abu dengan Metode Tanur(AOAC, 2005)... 21
3.5.2.3 Analisis Kadar Protein dengan Metode Kjedahl (AOAC, 2005) ... 21
3.5.2.4 Analisis Kadar Lemak dengan Metode Soxhlet (AOAC, 2005) ... 22
3.5.2.5 Analisis Kadar Karbohidrat by difference (Winarno, 2004) ... 22
3.5.2.6 Analisis Kadar Serat dengan Metode Asam dan Basa (AOAC, 2005). 22 3.5.3 Parameter Organoleptik ... 23
3.5.3.1 Uji Sifat Organoleptik ... 23
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26
4.1 Kadar Air ... 26
4.2 Kadar Abu ... 28
4.3 Kadar Protein ... 29
4.4 Kadar Lemak ... 31
4.5 Kadar Karbohidrat ... 33
4.6 Kadar Serat ... 35
4.7 Daya Patah... 37
4.8 Organoleptik ... 38
4.8.1 Warna ... 38
4.8.2 Aroma ... 40
4.8.3 Tekstur ... 41
4.8.4 Rasa ... 43
4.8.5 Formulasi Terbaik ... 45
V. KESIMPULAN ... 48
5.1 Kesimpulan... 48
5.2 Saran ... 48
DAFTAR PUSTAKA ... 50
LAMPIRAN ... 55
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Karakteristik Snack Bar ... 6
2. Komposisi Zat Gizi Kacang Tanah ... 7
3. Komposisi Kandungan Tepung Kelapa dengan Berbagai Perlakuan ... 9
4. Komposisi Whey ... 10
5. Komposisi Kimia Tepung Maizena ... 11
6. Kandungan Gizi Kismis ... 12
7. Komposisi Zat Gizi Margarin ... 13
8. Metode Penelitian ... 17
9. Skor Organoleptik ... 25
10. Kadar Protein Snack Bar Whey Keju ... 31
11. Kadar Karbohidrat Snack Bar Whey Keju ... 35
12. Kadar Serat Snack Bar Whey Keju ... 37
13. Kadar Organoleptik Aroma Snack Bar Whey Keju ... 42
14. Kadar Organoleptik Tekstur Snack Bar Whey Keju ... 43
15. Kadar Organoleptik Rasa Snack Bar Whey Keju ... 45
16. Hasil Uji Formulasi Terbaik Snack Bar Whey Keju ... 47
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kacang Tanah ... 18
2. Diagram Alir Pembuatan Tepung Ampas Kelapa ... 19
3. Diagram Alir Proses Pasteurisasi Whey Keju ... 20
4. Diagram Alir Pembuatan Snack Bar Whey Keju ... 26
5. Kadar Air Snack Bar Whey Keju ... 27
6. Kadar Abu Snack Bar Whey Keju ... 30
7. Kadar Lemak Snack Bar Whey Keju... 33
8. Daya Patah Snack Bar Whey Keju ... 39
9. Organoleptik Warna Snack Bar Whey Keju ... 40
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Analisis Ragam Kadar Air ... 54
2. Analisis Ragam Kadar Abu ... 54
3. Analisis Ragam Kadar Protein ... 55
4. Analisis Ragam Kadar Lemak ... 55
5. Analisis Ragam Kadar Karbohidrat ... 56
6. Analisis Ragam Kadar Serat ... 56
7. Analisis Ragam Daya Patah ... 57
8. Analisis Ragam Organoleptik Warna ... 57
9. Analisis Ragam Organoleptik Aroma ... 58
10. Analisis Ragam Organoleptik Tekstur ... 58
11. Analisis Ragam Organoleptik Rasa ... 59
12. Analisis De Garmo ... 59
13. Dokumentasi Proses Pembuatan Snack Bar Whey Keju ... 60
14. Dokumentasi Produk Snack Bar Whey Keju ... 61
15. Analisis Kandungan Energi Snack Bar Whey Keju per Perlakuan ... 61
50
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association Analytical. Inc., Washington D. C.
Abdjul, Sitti N. L. 2017. Perbandingan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea, L.) dengan Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea batatas, L.) dan Suhu Pemanggangan Terhadap Karakteristik Biskuit Gluten Free. Universitas Pasundan. Bandung.
Amalia, R. 2011. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia Dan Organoleptik Snack Bars Dengan Bahan Dasar Tepung Tempe Dan Buah Nangka Kering Sebagai Alternatif Pangan Cfgf (Casein Free Gluten Free).
Andriansyah, A. 2019. Pengaruh Cara Pemberian Garam Beryodium Pada Proses Memasak Sayur Daun Katuk Terhadap Kadar Kalium Iodat (KIo3).
Poltekkes Tanjungkarang.
Anwar, M., Al-Baarri, A. N. M. & Legowo, A. 2012. Volume Gas, Ph Dan Kadar Alkohol Pada Proses Produksi Bioetanol Dari Acid Whey Yang Difermentasi Oleh Saccharomyces Cerevisiae. 1.
Asriasih, D. N. & Anugrah, R. 2020. Nilai Gizi Snack Bar Tepung Campuran (Tepung Mocaf & Tepung Kacang Merah) Dan Snack Bar Komersial.
12, 21-28.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3921-1995. Kacang Tanah. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4216-1996. Makanan Formula sebagai Makanan Diet Kontrol Berat Badan. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
Balitkabi. 2012. "Deskripsi Varietas Unggul Kacang-Kacangan dan Umbi- Umbian", (Online), (http://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp- content/uploads/2015/06/20._OK_Rahmi_376-393-1.pdf, diakses 2 Agustus 2021).
Bella Reicke Triyanutama, B. R. T. 2020. Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Beras Hitam (Oryza Sativa L. Indica) Dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiates) Pada Pembuatan Snack Bar Terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Dan Kadar Serat Pangan. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Buana, H. A. 2018. Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Cheesecake Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.). Stikes Pku Muhammadiyah Surakarta.
Christian, M. J. 2011. Pengolahan Banana Bars Dengan Inulin Sebagai Alternatif Pangan Darurat.
De Garmo, E.P.W.G. Sullivan, J.R. Canada. 1984. Engineering Economy The 7th Edition. Macmillan Publishing Comp., New York.
51
Dewi, G.P., Ginting, A.M. 2012. Antisipasi Krisis Pangan Melalui Kebijakan Diversifikasi Pangan. Jurnal Ekonomi Kebijakan Publik. 3(1).
Dwianto, D. 2018. Kajian Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Nata De Whey. Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
Fairus, Adienda., Hamidah, N., Setyaningrum, Yahmi I. 2021. Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Ungu (Ipoemea batatas L. Poir) dan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea) pada Pembuatan Cookies:
Kajian Kadar Protein dan Mutu Organoleptik. STIKes Widya Cipta Husada Malang. J. Health Care Media. 5(1).
Faridah, A., Pada, K., Yulastri, A. & Yusuf, L. 2008. Patiseri Untuk Smk. Jakarta:
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar Dan Menengah.
Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito, B. (2012). Karakteristik sensoris dan sifat fisikokimia cookies dengan subtitusi bekatul beras hitam (Oryza sativa L.) dan tepung jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1).
Feringo, Tri. 2019. Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam dan Kadar Lemak pada Makanan Ringan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan.
Harnowo, D., Utomo, J. S., Adie, M. M. 2017. Sejarah, Tugas Pokok, Dan Kinerja Upbs Agro Inovasi Akabi.
Huda, S. J. 2020. Efek Evaporasi Dan Suhu Pengeringan Spraydrying Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Whey Bubuk. 13, 84-93.
Indah, A. S. 2020. Proporsi Kacang Tanah Dan Kedelai Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Jajan Manjareal Khas Sumbawa. Universitas Muhammadiyah Mataram.
Indrawan, I., Seveline, S. & Ningrum, R. I. 2018. Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Kedelai. 9.
Kailaku, S.I., Mulyawanti, I., Dewandari, K.T., dan Syah, N.A. 2005.Potensi Tepung Kelapa dari Ampas Industri Pengolahan Kelapa. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri berbasis Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Karunia, N dan Yuwono, S.S. 2015. Pengaruh Proporsi Kacang Tanah dan Petis dengan Lama Pemanasan terhadap Karakteristik Bumbu Rujak Cingur selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(1): 259-270.
Kementerian Kesehatan RI. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta.
Kholifah, N., Mulyani, S. & Pramono, Y. B. 2011. Kadar Air, Serat Kasar, Rendemen Dan Tingkat Kesukaan “Nata De Whey” Dengan Penambahan Gula Aren Dan Lama Fermentasi Yang Berbeda (Water Content, Crude Fiber, Concentration And Preference Score Of “Nata
52
De Whey” With Palm Sugar Addition And Different Fermentation Length). Fakultas Peternakan Dan Pertanian Undip.
Ladamay NA, Yuwono SS. 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Food Bars (Kajian Rasio Tapioca: Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Gizi. 2(1): 67-68.
Larasati, T., Kusnadi, J., dan Widyastuti, E. 2016. Pemanfaatan Whey dalam Pembuatan Caspia Sea Yoghurt dengan Menggunakan IsolatLactobaccilus Cremoris dan Acetobacter Orientali. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(2): 63-85.
Lestari, W. 2017. Pembuatan Cookies Kelapa Non Terigu Kajian Proporsi Tepung Komposit (Mocaf: Tepung Tempe) Dengan Penambahan Kelapa Parut Kering. Universitas Brawijaya.
Nirwesthi, Kartika K. 2020. Food Bar Uni Jalar Kacang Tanah dan Kedelai dengan Penambahan Kayu Manis dan Jahe. Universitas Sebelas Maret:
Surakarta.
Nur, R. 2018. Pemanfaatan Tepung Kacang Tanah Sebagai Produk Variasi Janhagel Peanut With Chocolate Cookies (Hagelnut Cookies). Skripsi.
Yogyakarta. Program Studi teknik Boga. Universitas Negeri Yogyakarta.
Nurhartadi, E., Nursiwi, A., Utami, R. & Widayani, E. J. 2018. Pengaruh Waktu Inkubasi Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Dari Whey Hasil Samping Keju. 11, 73-93.
Nurhiyanah., Septiani. 2019. Substitusi Tepung Ampas Kelapa dalam Pembuatan Brownies Kukus Terhadap Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi. J. Gipas.
3(2).
Ojo, Omorogiva.,Ojo, Osarhumwese O., Adebowale, F., Wang, Xiao-Hua. 2018.
The Effect of Dietary Glycaemic Index on Glycaemia in Patients with Type 2 Diabetes: A Syst€matic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients Journal. 10(3): 373.
Pereira, C., Henriques, M., Gomes, D., Gomez-Zavaglia, A., De Antoni, G. J. F.
T. & Biotechnology 2015. Novel Functional Whey-Based Drinks With Great Potential In The Dairy Industry. 53, 307-314.
Philippine Coconut Authority. 2016. Production of Coconut Flour and Virgin Coconut Oil.
Pradana, F. R., Anwar, C., Fridayani, N., Aziz, H. A., Nurâ, A. &
Entrepreneurship 2017. Inovasi Minuman Sehat Berbasis Whey Dan Sari Buah Tropis. 2, 239-246.
Pradipta, I. 2011. Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Snack Bars Tempe Dengan Penambahan Salak Pondoh Kering.
53
Pradipta, Oei Jonathan Candra. 2016. Pengolahan Koro Pedang Putih (Canavalia Ensiformis), Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas) dan Apel Fuji (Malus Sylvestris) Sebagai Bahan Snack Bar. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
PT. Otsuka Amerta Indah. 2014. About Soyjoy. Available at:
http://www.soyjoy.co.id/soyjoy-fact/about-soyjoy. (Diakses 2 Agustus 2021)
Pusuma, D. A., Yulia, P., dan Miftahul C. 2018. Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jawa Timur: Universitas Jember. Jurnal Agroteknologi 12(1): 29-42.
Putri, M.D. 2014. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Jurnal Teknobuga. 1(1).
Ruth, S., Joko, S. & Elza, I. 2019. Pemanfaatan Tepung Jewawut Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Bahan Dasar Snack Bar Tinggi Serat Pangan Ditinjau Dari Sifat Fisik Dan Daya Terima. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Sari, S. M. 2016. Perbandingan Tepung Sorgum, Tepung Sukun, Dengan Kacang Tanah Dan Jenis Gula Terhadap Karakteristik Snack Bar. Fakultas Teknik Unpas.
Seismono dan Nikmatul H. 2011. pengembangan Diversifikasi Pangan Pokok Lokal. Jurnal Pangan 20(3): 295-314.
Siswanto, N., dan Wanito, Yeyen P. 2017. Pengaruh Cara Pengeringan dan Proses Pengepresan Terhadap Mutu Tepung Kacang Tanah. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi.
Subhan. 2014. Analisis Kandungan Iodium Dalam Garam Butiran Konsumsi Yang Beredar Di Pasaran Kota Ambon. Jurnal Fikratuna Volume 6, Nomor 2, Juli-Desember 2014.
Suloi, A., Rumitasari, A., Farid, J. A., Fitriani, S. N. A. & Ramadhani, N. A.
2020. Snack Bars: Camilan Sehat Rendah Indeks Glikemik Sebagai Alternatif Pencegahan Penderita Diabetes. 2.
Suprihartini, C. 2014. Formulasi Tepung Bekatul Dan Tepung Tempe Dengan Penambahan Yogurt Pada" Mix Fruits Snack Bar Jagung" Terhadap Mutu Organoleptik Dan Mutu Fisikokimia. Universitas Airlangga.
Tariq, M. R., Sameen, A., Khan, M. I., Huma, N., Yasmin, A. & Technology 2013. Nutritional And Therapeutic Properties Of Whey. 14, 19-26.
USDA. 2019. National Nutrient Database for Standard Reference.
Winarno F. G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
54
Wahyuni, R. 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan. 2(1): 68-85.
Yalegama, L.L.W.C., dan Chavan, J.K. 2006. Studies on Utilization of Coconut Flour as a Source of Cell Wall Polysaccharides. Tropical Agricultural Research. 18: 126-134.
Yan MR, Andrew P, Gillian AW, John K, Elaine CR. 2017. Snack Bar Compotitions and Their Acute Glycemic and Satiety Effects. Asia Pasific Journal Clinical nutrition. 26(4): 624-629.
Yulvianti. M., Widya Ernayati, Tarsono, dan M. Alfian R. 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Integrasi Proses 5(2): 101-107.
62
