SOAL LATIHAN ZAT ADITIF PADA MAKANAN
1. Penggunaan zat aditif pada makanan bertujuan untuk hal-hal berikut, kecuali ….
a. memberi cita rasa tertentu b. menambah nilai gizi c. mengawetkan
d. menurunkan nilai jual
2. Zat aditif sintetis apabila ditambahkan pada makanan dapat menimbulkan bahaya, karena ….
a. mengurangi nilai gizi makanan b. mengubah cita rasa makanan c. dapat menimbulkan peyakit d. membuat makanan cepat rusak
3. Zat aditif yang terdapat dalam sirup pada umumnya adalah ….
a. zat pewarna b. antioksidan c. zat pengawet d. penyedap
4. Bahan tambahan pada makanan seperti wortel, daun suji, kakao, beta karoten termasuk
Golongan
a. Adiktif b. Aditif
c. Psikotropika d. Narkotika 5. Antioksidan dapat mencegah ketengikan bahan yang mengandung lemak, karena ….
a. mematikan mikroorganisme
b. menyediakan oksigen untuk oksidasi
c. menghambat pertumbuhan mikroorganisme d. menghambat proses oksidasi
6. Untuk menambah kualitas penampilan suatu makanan kita dapat menambahkan zat aditif
yang termasuk kelompok ....
a. pewarna b. penyedap
c. pemutih d. pengawet
7. Bahan-bahan berikut ini termasuk pewarna alami, kecuali ….
a. kunyit b. tartrazin c. karamel d. daun suji
8. Monosodium glutamat, aspartam, dan natrium benzoat secara berturut-turut merupakan ….
a. pemanis, penyedap, dan pengawet b. pemanis, pengawet, dan penyedap c. penyedap, pewarna, dan pengawet d. penyedap, pemanis, dan pengawet
9. Zat kimia yang digunakan untuk mengawetkan dan mempertahankan warna daging adalah ….
a. natrium nitrat b. natrium klorida c. asam cuka d. sodium benzoat
10. Untuk meningkatkan cita rasa makanan, seringkali ditambahkan zat penyedap rasa, yaitu ….
a. tartrazin b. esens
c. curing agent d. flavour enhancer
11. Gejala penyakit Chinesse Restaurant Syndrome terjadi karena banyak mengkonsumsi makanan yang
mengandung zat ….
a. boraks b. esens c. sakarin d. vetsin
12. Zat aditif alami yang digunakan untuk memberikan warna hijau pada makanan adalah daun ….
a. salam b. pandan c. bawang d. pisang 13. Berikut adalah bahan aditif : 1. Daun suji, 2.
Apokaroten, 3. Beta karoten, 4. Karamel, 5. Metil yellow Yang termasuk bahan aditif alami adalah :
a. 1 dan 2 b. 2 dan 3
c. 3 dan 4 d. 4 dan 5
14. Pemanis berikut yang memiliki kalori rendah, tetapi tingkat kemanisannya tinggi adalah ….
a. gula pasir b. gula merah c. sakarin d. sorbitol
15. Hijau FCF merupakan contoh bahan aditif pewarna
a. Netral b. Tekstil
c. Alami d. Buatan
16. Zat kimia yang digunakan untuk mengawetkan warna daging agar tetap merah adalah ….
a. asam cuka b. asam nitrit c. natrium benzoat d. garam dapur 17. Pemanis buatan yang tingkat kemanisannya 160 kali gula biasa adalah ….
a. sakarin b. siklamat c. aspartam d. sorbitol
18. Bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam produk makanan dan minuman adalah....
a. pewarna alami karena lebih mudah diperoleh dari pewarna buatan Bahan Kimia Makanan
b. pewarna buatan karena pewarna buatan lebih mudah dibeli di toko
c. pewarna alami karena tidak memiliki efek samping dalam penggunaan dengan skala besar
d. pewarna buatan karena tidak akan menimbulkan penyakit apapun meski dipakai dalam jumlah banyak 19. Pengawet digunakan dalam pembuatan bahan makanan, karena....
a. mempermudah dalam pengemasan untuk pendistribusian
b. mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan c. membantu proses penumbuhan berbagai
mikroorganisme pada bahan makanan
d. mencegah makanan dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu
20. Salah satu contoh zat kimia yang dapat dipakai untuk memerahkan warna makanan adalah ....
a. karoten b. klorofil c. amaranth d. caramel 21. Zat pewarna tekstil yang sering digunakan untuk pewarna makanan adalah ….
a. rhodamin B b. sunset yellow c. indigokarmine d. lissamin green 22. Pewarna alami yang memberikan warna kuning pada makanan disebut …
a. antosianin b. klorofil
c. karoten d. kurkumin 23. Pemanis buatan yang tidak mengandung kalori dianjurkan untuk dikonsumsi para penderita penyakit tertentu yang ingin menikmati rasa manis secara aman.
Penyakit tersebut diantaranya adalah....
a. kanker
b. tekanan darah tinggi c. diabetes melitus d. diabetes insipidus
25. Berikut ini pengawet yang telah dilarang penggunaanya, kecuali ….
a. boraks b. formalin c. asam sorbat d. asam salisilat
26. Di dalam minuman berkarbonasi, sering ditambahkan zat pengawet, yaitu ….
a. benzoat b. sakarin c. sorbat d. aspartam
27. Zat aditif untuk mencegah bau tengik pada mentega adalah zat ….
a. pengawet b. penyedap c. pewarna d. pemanis
28. Monosodium Glutamat (MSG) adalah zat aditif pada makanan yang berfungsi sebagai ….
a. pewarna b. pemanis c. pengawet d. penyedap
29. Monosodium glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas tetapi penggunaannya harus dibatasi. Bahan campuran yang dapat menggantikan rasa dari MSG adalah....
a. garam dan serbuk lada b. gula dan asam
c. garam dan asam d. gula dan garam
30. Zat Pengawet dibawah ini sangat berbahaya kecuali … a. boraks c Natrium benzoat c. formalin d. rhodamine-B 31 Tahapan pengawetan aIami untuk ikan Iaut adaIah A Penjemuran dan pengasinan
B pengasinan dan penjemuran
C perendaman formaIn dan penjemuran D perendaman formaIn dan pengasinan 32 Perhatikan gambar berikut !
Jenis zat addiktif yang tidak ada di daIam kemasan makanan di atas adaIah
A Pewarna C Pemanis B Penguat rasa D Perenyah
