Studi Pemanfaatan Buah Pisang Mas (Musa Acuminata) dan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) dalam Pembuatan Selai

(1)

! " ! " # # $ ! " ! " ! " # $ % & '( ) '(* + % , , - . - -- + , , - / 0) (1234 55& + + 6, . + , . 78$ 9 - # , + - - 6, . + 0 7 55: 9 0 71;: ;: - 9 0( 7;5: ;5: - 9 02 7 ;: 1;: - 9 0;7 55: - 9 . . - # + - . 7 0 $ 9 # - ;: / - . 0(7;5: ;5: - 9 / (' 3 : + . 2 1& + ;5 & : # 33 1(: 6 + - + 5 (2: # - / 0) (1234 55& / + - / -- # - - # -& '( )* 4 ! -# < = , . , # = / + , = , - . . < , / , . . , , . + + . + , , , , / , / < . , < . / , / , , , . 7$ , 5539 7 . 5559 , / 7> 5539 < , # / , , . / , < , , < , , , , , < , . .

(2)

, 7 . , . , . . . + ? , , , , , , , % , , , , . . . , . , , , , , . , , . , - . , , < , , , / . 7? . 5 9 7 . 5 59 , 70 5 (9 . . , / , -, , 0) (1234 55& +, ),- ., / @ @ " # $ ? , + . 0 # , 5 2 ,0,- ),- , < = . , , ; ; . , , 5 ;5 < . -- 8 0 %) 5: A2 ;: 70 29 A2 5: 7 9 0 A( 5 0 0 A 5 ( ( 0 A2 5 ; 0 % 52 5: ';: = . , , + , , , . , , . , 6 - , + , . , , ) - 1 1,-$ + + @ , 7$ @9 ; , , ; , + , , , . 0 B 55: , 5: 0 B 1;: , ;: 0( B ;5: , ;5:

(3)

02 B ;: , 1;: 0; B 5: , 55: < , - = , / , , < 0 0 0( 02 0; , 7 9 355 2;5 (55 ;5 5 7 9 5 ;5 (55 2;5 355 C , 7 9 255 255 255 255 255 7 9 5 5 5 5 5 7 9 7 9 5 5 5 5 5 , *,-,,- - 1 1,-1 1,-10,- /,0 < , , , , . < , , . + . < / , . . /, ,- / / /,0 +1*,-2 < , . , + + . % , . , , @ , , + = + , , + % + , , /, ,- / / /,0 -,2, < . , + + . % , . , , @ , + = + / . + , /, ,- * ,1 + , $ , 7 5539 < , , + , , , D15E8 D 5 , + / . , , , , / 78 89 , , , 7 9 , + , # &,), 1 / , , , , . , $ = , ,

(4)

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

(5)

&,), / , , < , 1 = 2; 3 =; ;&: % . , , , 0 0 0( , , , 0; % . / , . , % , , (: 7" 5 29 ) 7 5 9 . D &: < , 7 5 59 + , , 33 '1: % / , / . , , / , . , , . , , , , , . , , , ,), ,- , / / , , . , , , / = , 3( 3(=3' '1: 6 , + . / , . . , , , . . , , , , . , . / , , (2: 6 , . 5 ': 6 < 7 5 (9 / , , , ; (;= 33 ;1: 6 , $ , 7 5539 , , , . ;& 2=1; : 6 . , , , . 0) (1234 55& . . , 3;: 6 + , 0; . , . 3( 3(: 6 &,), , &,*, / , , . , < , ' = , 5 1:=5 22: % , , , 0 , , , 0; ' / , . . , , . .

(6)

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

(7)

? , , . , , > 7 5 9 7! " . $ ++ 7 5 59 / , , . , - , / -,*, / , , . , + , , . + , - $ = / + , - , , 2 2 $ = , / , -$ = , -$ , $ 0 7 55: , 9 2 &( 2 15 ;5 0 71;: , ;: 9 2 &( ( 21 &5 0(7;5: , ;5: 9 ; 51 '(+ ( ((+ 027 ;: , 1;: 9 ; 1 ( ( &( 0;7 55: 9 ; ;( ;1 2 1 % 4 = . - . . 7 F5 5;9 14 G 34 G ;4 G 24 G (G G 4 G G , - ;4 G 24 G (G G 4 G 2 / / . , , 2 &(=; ;( 7 , 9 , / , - , . , , ;1=2 15 7 , 9 / , - . , , ;5=2 1 7 , 9 + , - , , + , / , , . . , . , , . . . . , 0 , , , . , , , , / , + , , , / , , . , + , , . + , - $ = / , -, , ;

(8)

; $ = , / , -$ = , -, 0 7 55: , 9 2 ( 2 21 51 0 71;: , ;: 9 2 31 ( 5 ( 0(7;5: , ;5: 9 2 &1 (1+ &(+ 027 ;: , 1;: 9 2 &5 &5 ( (+ 0;7 55: 9 2 '1 (5 ( 3( % 4 = . - . . 7 F5 5;9 14 G 34 G ;4 G 24 G (G G 4 G G , - ;4 G 24 G (G G 4 G ; / + / , - , . , , (5=2 21 7 , 9 + / , -. , , 51=( 3( 7 , 9 < 7 5 29 , , , , . , , , . , ; / , , . . , . , , . . . , . , , ? 7 55&9 , , , = . = . . - , . 0 , + , , , , * / / , , . , + , - $ = / , - , , 3 , , . / % , , , 7 55 9 , , 78 89 . , , . 78 89 , , . , , , . , , , , , ! / , , , , , . 8 8 % , , 5 1;= ;: , 3;=15: , ( =( 2 7< + 5519 , ?

(9)

7 55&9 , , , , , . . + . . , , . , . / . + , A . . . 3 $ = , / , -$ = , -0 7 55: , 9 ; 5 2 5( 0 71;: , ;: 9 ; (5 ( '( 0(7;5: , ;5: 9 ; 2( ( 11 027 ;: , 1;: 9 ; 2( ( 11 0;7 55: 9 ; 2( ( &1 % 4 14 G 34 G ;4 G 24 G (G G 4 G G , - ;4 G 24 G (4 G 4 G 4 -1 ,1,- & * / /0,-, , , , . , , . / , , . , . 1 / / , , 2 3(=; ;5 7 , 9 $ = , / , , . / , 1 2 $ = , / , , $ = 0 7 55: , 9 2 3( 0 71;: , ;: 9 ; 5( 0(7;5: , ;5: 9 ; 3( + 027 ;: , 1;: 9 ; 25 + 0;7 55: 9 ; ;5+ % 4 = . - . . 7 F5 5;9 14 G 34 G ;4 G 24 G (G G 4 G G + , , , 0; . , 02 0( , , , 0 0 / . , , ,

(10)

< , , 7 9 , -. , , , , , . . , . , , + . . , , ? , . , . . -, + 1 10,- ,1 , /,- ,1 , . , , , . . , . . / + , , 0 ) 7 0)9 , , . , & , , , , , , 1 $ , , , "/ 0)I 0 0 4 02 0; = , 3;: 567689 587 4 55784 5 7 8, 3( 3( = % - 7 8, 74 74: 7469 7::) = % = (( 2 (; &5 4675 9 : 7;69 2 ;5

= , = 2 &( 2 & 2 1&+ 2 1 :758,

= % = 7 ;9 74 9 7; 9 21 5 2; 3 ( 7 9 = ? = 2 5 2 &1 57 89 7889 57 9 = = :7;4 :7;4 7 8 7 8 7 4 = = :7 4 :758 :7; :7;8 :768 = = 7 74 7:4 7:4 7:4 = = 2 3( ; 5( 7: 9 7 9 7549 7 , -9 = ? 0 31 ( ;1 ( '1+ 2 5+ 2 35 = $ , 0 2 15 ( 21 '(+ ( ;1 = $ 0 ;5 &5 ( ((+ ( &( 2 1 = , 0 2 21 ( 5 (1+ &5 (5 = 0 51 ( &(+ ( (+ ( 3( = = 2 5( ( '( ( 11 ( 11 ( &1 4 I 0) (1234 55& % 4 = . - . . 7 F5 5;9 14 G 34 G ;4 G 24 G (G G 4 G G , - ;4 G 24 G (G G 4 G

(11)

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

(12)

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