PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli
DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG
DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG
SKRIPSI
OLEH:
OKTARIANI GULO
NIM 091524014
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli
DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG
DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
OKTARIANI GULO
NIM 091524014
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
LEMBAR PENGESAHAN
PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli
DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG
DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG
OLEH:
OKTARIANI GULO
NIM 091524014
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Pada tanggal : November 2011
Pembimbing I, Panitia Penguji,
Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt. NIP 195008221974121002 NIP 195304031983032001
Pembimbing II, Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. NIP 195008221974121002
Dra.Suwarti Aris, M.Si., Apt.
NIP 195107231982032001 Drs. Panal Sitorus, M.Si., Apt. NIP 195310301980031002
Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. NIP 195109081985031002
Medan, November 2011 Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Dekan,
Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena senantiasa memberikan rahmat dan kasih karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini, dengan judul PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat memperoleh gelar sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis mempersembahkan rasa cinta yang mendalam kepada almarhum kedua orangtua, Sokhiatulo Gulo dan Budi’isa Zebua.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt. dan Ibu Dra.Suwarti Aris, M.Si., Apt. yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, dan ikhlas sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan.
2. Ibu Dra. Aswita Hafni Lubis, M.Si., Apt, Bapak Drs. Panal Sitorus MSi., Apt., dan Drs. Suryadi Achmad, M.Sc., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan saran hingga selesainya skripsi ini.
3. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, MPS., Apt. selaku pembimbing akademik yang telah membimbing dan memberi semangat kepada penulis selama menjalani pendidikan.
4. Bapak Kepala Balai Laboratorium Kesehatan Propinsi Sumatera Utara yang telah memberikan fasilitas kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian. 5. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU yang telah membina dan
mendidik penulis selama menjalani pendidikan.
6. Sahabat-sahabat terbaikku Ira Setiawati Widagdo, Mariani Sirait, Ratangena Purba yang selalu menemani, mendukung dan membantu penulis selama menjalani perkuliahan, melaksanakan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman-teman mahasiswa/i Farmasi khususnya Ekstensi angkatan 2009 yang telah membantu dan memberikan semangat sehingga penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan.
8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu penulis bersedia menerima saran dan kritik yang membangun dari pembaca. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang Farmasi.
Medan, November 2011 Penulis
PEMERIKSAAN CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN
Staphylococcus aureus PADA JAMU GENDONG DARI
BEBERAPA PENJUAL JAMU GENDONG
ABSTRAK
Jamu gendong merupakan salah satu obat tradisional yang sangat diminati masyarakat karena harganya yang murah, mudah diperoleh dan pemanfaatannya cukup luas, dapat digunakan oleh berbagai kelompok usia, jenis kelamin dan kondisi kesehatan. Jamu gendong adalah obat tradisional dalam bentuk cair yang tidak diawetkan dan diedarkan tanpa penandaan. Jamu gendong dibuat dalam skala industri rumah tangga yang menggunakan peralatan sederhana dan memanfaatkan tenaga manusia pada pegolahannya. Hal ini memungkinkan kurangnya kebersihan selama proses pembuatan sehingga diduga dapat menyebabkan tercemarnya jamu gendong yang diproduksi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cemaran bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus yang terdapat pada jamu gendong yang dijual oleh beberapa orang penjual jamu gendong di Kota Medan.
Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan cara melakukan pengambilan sampel jamu gendong, pengamatan organoleptis, homogenisasi sampel dan memeriksa cemaran bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada jamu gendong. Pemeriksaan bakteriologis meliputi uji dugaan keberadaan bakteri, uji penegasan, isolasi, uji mikroskopik, identifikasi dan konfirmasi bakteri. Identifikasi dan konfirmasi meliputi uji indol, uji reaksi biokimia dan uji sitrat.
Hasil pemeriksaan terhadap cemaran bakteri Escherichia coli pada uji dugaan menunjukkan bahwa pada kelima sampel semuanya mengandung gas. Hasil uji penegasan menunjukkan bahwa dari lima sampel, hanya tiga sampel yang mengandung gas. Hasil isolasi menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terlihat koloni berbentuk bulat tetapi hanya satu sampel yang koloninya berwarna merah bata. Hasil uji mikroskopik menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terlihat bakteri berbentuk batang. Hasil identifikasi dan konfirmasi, pada uji indol menunjukkan bahwa pada ketiga sampel terbentuk cincin berwarna merah cherry pada permukaan media. Hasil uji reaksi biokimia menunjukkan bahwa pada ketiga sampel warna media berubah menjadi kuning dan tidak terbentuk endapan tetapi hanya satu sampel yang membentuk gas. Hasil uji sitrat menunjukkan bahwa dari ketiga sampel hanya satu sampel yang tidak menunjukkan terjadinya perubahan warna media.
Hasil pemeriksaan terhadap cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada pengkayaan dan uji konfirmasi menunjukkan bahwa dari lima sampel, hanya satu sampel yang mengalami kekeruhan. Hasil uji mikroskopik menunjukkan bahwa tidak terlihat bakteri berbentuk buah anggur.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa satu dari lima sampel yang diperiksa, tercemar oleh bakteri Escherichia coli tetapi tidak ada sampel yang tercemar oleh bakteri Staphylococcus aureus.
THE EXAMINATION ON THE CONTAMINATION OF BACTERIAL
Escherichia coli AND Staphylococcus aureus OF JAMU
GENDONGFROM A FEW OF SELLERS
ABSTRACT
Jamu gendong is one of the traditional medicine that were enthuased by society because cheap, easily obtained and its utilization is wide enough, can be used by different age groups, gender and health condition. It has liquid form, unconserved and circularized without denoting. Jamu gendong made in home industry scale by using simple tools and human resources in its production. This allowed lack of hygiene during the manufacturing process, so it could be expected to cause the contaminant of jamu gendong which is produced.
The purpose of this study is to discover the contaminant of Escherichia coli
and Staphylococcus aureus bacteria which are contained in jamu gendong seller in Medan.
Designed used in this study was descriptived and jamu gendong were sample, organoleptic observation, sample homogenity and investigation of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria in jamu gendong. Bacteriologis investigation involved the bacteria presence, persumptive test, confirmation test, isolation, microscopic test, identification and confirmation of bacteria. Identification and confirmation involved indol test, biochemical reaction test and citrate test.
The finding of observation foward the contaminant of Escherichia coli
bacteria in persumptive test is all sample contained gas. The result of confirmation test show that from all samples, there were only three samples contained gas. The result of isolation show that the three samples are shown round colony but only one of them which had red brick colony. The result of microscopic test show that there were stem form bacteria in the three samples. From the result identification and confirmation, indol test that there were a cherry red ring in the two samples on medium surface. The result of biochemistry reaction test show that the colour of medium changed into yellow in all three samples and they were not formed sediment but only one sample estabilished gas. The result of citrate test show that from the three samples, only one sample which was not shown the changing of medium colour.
The result of contaminant of Staphylococcus aureus in richness and confirmation test show that from all samples only one sample was turbidity. The result of microscopic test show that there was no wine shaped bacteria.
The result of this study show that one of the fifth samples which was investigated, contaminated by Escherichia coli but there was no sample which was contaminated by Staphylococcus aureus bacteria.
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
PENGESAHAN SKRIPSI ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... .. xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 3 1.3 Hipotesis ... 3 1.4 Tujuan Penelitian ... 3 1.5 Manfaat Penelitian ... ... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Jamu Gendong ... .. 4
2.1.2 Sejarah Jamu Gendong ... .. 5
2.1.3Jenis-Jenis Jamu Gendong ... .. 7
2. 1.4 Pengolahan Jamu Gendong ... 7
2.2 Sterilisasi ... 9
2.3 Bakteri ... 10
2.3.1 Uraian umum ... .. 10
2.3.2 Morfologi Bakteri ... .. 12
2.3.3. Fase Pertumbuhan Bakteri ... . 14
2.3.4 Media pertumbuhan Bakteri ... 15
2.3.5 Escherichia coli ... .. 16
2.3.6 Staphylococcus aureus ... .. 18
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan Bahan ... 20
3.1.1 Alat ... ... 20
3.1.2 Bahan ... 20
3.2 Pengambilan Sampel ... 21
3.3 Pembuatan Media ... ... 21
3.3.1 Letheen Broth ... 21
3.3.2 Buffered Peptone Water ... 22
3.3.3 Lactosa Broth ... ... 22
3.3.4 Brilliant Green Bile Broth 2% ... .. 23
3.3.5 MacConkey Agar ... .. 23
3.3.6 Sulfide Indol Motility ... 24
3.3.7 Triple Sugar Iron ... .. 24
3.3.8 Simmons Citrate Agar ... 25
3.3.9 Nutrient Broth ... .. 25
3.3.10 Mueller Hinton Agar ... .. 26
3.4 Sterilisasi Alat ... 26
3.5 Pengamatan Organoleptis ... 27
3.6 Homogenisasi Sampel ... 27
3.7 Pemeriksaan Escherichia coli ... .. 27
3.7.1 Uji Dugaan ... 27
3.7.2 Uji Penegasan ... 28
3.7.3 Isolasi ... 28
3.7.4 Uji Mikroskopik ... 28
3.7.5 Identifikasi dan Konfirmasi ... 29
3.7.5.1 Uji Indol ... 29
3.7.5.2 Uji Reaksi Biokimia ... ... 29
3.7.5.3 Uji Sitrat ... .. 29
3.8 Pemeriksaan Staphylococcusaureus ... 30
3.8.1 Pengkayaan ... 30
3.8.2 Isolasi ... 30
3.8.3 Uji Mikroskopik ... 30
3.8.4 Uji Konfirmasi ... .. 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 42
5.1 Kesimpulan ... 42
5.2 Saran ... 42
DAFTAR PUSTAKA ... 43
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1 Tempat pengambilan sampel ... 21
Tabel 4.2 Hasil uji dugaan ... 33
Tabel 4.3 Hasil uji penegasan ... 35
Tabel 4.4 Hasil uji isolasi ... 36
Tabel 4.5 Hasil uji mikroskopik ... 36
Tabel 4.6 Hasil uji indol ... 37
Tabel 4.7 Hasil uji reaksi biokimia ... 38
Tabel 4.8 Hasil uji sitrat ... 39
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Penjual jamu gendong ... 56
Gambar 3.2 Bakul jamu gendong ... 58
Gambar 3.3 Sampel jamu gendong beras kencur ... 59
Gambar 3.4 Sampel yang telah dihomogenkan dengan media Buffered Peptone Water ... 60
Gambar 3.5 Sampel dalam media Lactosa Broth ... 61
Gambar 3.6 Sampel dalam media Brilliant Green Lactosa Bile 2% ... 62
Gambar 3.7 Biakan yang diinokulasi pada media Mac Conkey Agar ... 63
Gambar 3.8 Hasil uji mikroskopik bakteri Escherichia coli ... 64
Gambar 3.9 Biakan yang diinokulasi pada media Sulfide Indole motility .. ... 65
Gambar 4.1 Hasil uji indol ... 65
Gambar 3.10 Biakan yang diinokulasi pada media Triple Sugar Iron ... . 66
Gambar 4.2 Hasil uji reaksi biokimia ... 66
Gambar 3.11 Biakan yang diinokulasi pada media Simmons Citrate Agar ... 67
Gambar 4.3 Hasil uji sitrat ... 67
Gambar 4.4 Sampel dalam media Nutrient Broth ... 68
Gambar 4.5 Media agar darah sebelum diinokulasi dan diinkubasi ... 69
Gambar 4.6 Biakan yang diinokulasi pada media agar darah ... 69
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Bagan alur homogenisasi sampel ... 45
Lampiran 2 Bagan alur uji dugaan pemeriksaan Escherichia coli ... 46
Lampiran 3 Bagan alur uji penegasan Escherichia coli ... 47
Lampiran 4 Bagan alur isolasi Escherichia coli ... 48
Lampiran 5 Bagan alur uji mikroskopik Escherichia coli ... 49
Lampiran 6 Bagan alur uji indol Escherichia coli ... 50
Lampiran 7 Bagan alur uji reaksi biokimia Escherichia coli ... 51
Lampiran 8 Bagan alur uji sitrat Escherichia coli ... 52
Lampiran 9 Bagan alur uji pengkayaan dan konfirmasi Staphylococcus aureus ... 53
Lampiran 10 Bagan alur isolasi Staphylococcus aureus ... 54
Lampiran 11 Bagan alur uji mikroskopik Staphylococcus aureus ... 55
Lampiran 12 Foto penjual jamu gendong ... 56
Lampiran 13 Data penjual jamu gendong ... 57
Lampiran 14 Gambar bakul jamu gendong ... 58
Lampiran 15 Gambar sampel jamu beras kencur ... 59
Lampiran 16 Gambar sampel yang telah dihomogenkan ... 60
Lampiran 17 Uji dugaan Escherichia coli ... 61
Lampiran 18 Uji penegasan Escherichia coli ... 62
Lampiran 19 Isolasi Escherichia coli ... 63
Lampiran 20 Uji mikroskopik Escherichia coli ... 64
Lampiran 21 Uji indol Escherichia coli ... 65
Lampiran 22 Uji reaksi biokimia Escherichia coli ... 66
Lampiran 24 Pengkayaan Staphylococcus aureus ... 68
Lampiran 25 Isolasi Staphylococcus aureus ... 69
