Perkembangan Lactobacillus acitlolthilus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Media Susu Skim pada Dua Suhu Pemeliharaan Berbeda.

I'ERIGMaANGAnilddor&

6

o.iilqrints

I

AN

l.ctotdas

bdgotLs

DAI,A

M'DIA

ST'SU

$Oi{

TADA DUA SOEU PET/IELTEA{iAI{

SKRIPSI SATjANA BIOTN€T

OI,aE

AI,fI*A

IC{ATIITA

JURTJSAN BIOLOCI

FAJ'Ij1T,IS MATEMATD<A D4,1{ U-]VTU

PIiii]ATA{UAII

ALAM

ABSTIdAK

Pcr.li(iatr nrcDgcMi _pclkcDrbarq$ 1..tubutilln, aemarhilr\

,!/sd,th

daLa. Dicdla susu skin pod. dua strhu pcnrctjhsro& b.rbcdji,r.lalr

dLlrkukrn pada btrlatr Mci.rDp.iluLi20t0 di Ldbo. oriudi M kro

.,ui!san Biolosi, Frktrhos Mdcmarika drn rhnu pcis.btruan

,\tmj,

ui

vc6tb

Andalas,

hdadg

l,cnclnian

i'ri

mcDggurkan Rrlodr ddskrtplja

rcrlr,ID

jqri5

pn6lotik L. d.jdDrLilhLr dL1

L

hlklri.K

ddrgatr sohu tSoC drr

\

pcnclilirnmcnunjularbahs!ri,rgsi'r]ajuntalrpoputasi,nihiDrtrrnd.t.(hr!rLr rrdah sc@ nilai orsrDoleptik baik rrom. naupon

{

yais bm}ak dnukai d!p!!

ncDl|[|g]h]DolLuDrb.|gaDbaktellLuCk1o|]ti1IdalL

pcnclihlnan susu skirn. strh! kahar adaLan rtrhu opli'nai

pcnctil[nr

hrrLsr

L

!.itDthnh(

dtl Lrls.tuh

drlrn

pcdurblhlr

NlGine

nrs;!

nltrl

ptublrik Srstr Sli'n nMglEllkan Dihi.lgarot+rik _]ang bcibcdx

lcdtrdxp

oNa dan 6sa Nilai k.suhaaf roD,tr rcninesi (2.5) dan niLai

[c!uk]rj

rN

rcrLtr!! (r)

Probiotik mctupakan nikrob! hjdup yang

jjka

djko,srmsj

dats

jumtan yan!

n'c'nadai bcAxDia

mkri$

scbaEai ncdianya dapat Drtrirskarkrn kc!h06n dcnsan

cm

ncnperbaLki kcscimbansaD floE rsus (F!ltcr, t939). Bcbcj:Jn teroonsxD

nrlanan prcbioiik yaig rcLah diakuj scbelu,nrya dirn.onnrr

nrcriig[a(ki

ria

-\'o,

en6,.41! o tr-

dn

.J.s r.-l{nr

ns 4i. .- r.d1r/

T

_Drn.cr,\

krnkqusG bce. ssomcnnimulai kekcbalxo rrbuh (flcnkcnjol[

rS93).

sunciho

pr.biorik juAa dipcrcaya daFt mcmclah

plogcn. ncnsinrcss

vibnlij

_{mcmcrabo ismc ohrGobarrn dan} (lhpc,btriki _bahrn

mchbolis cM.osil (\\icd. 200,1).

Kckhasrd _nrcdu[ p.obiorik ncnrns bcrasi] d&i

j.ngr

kh$u5 yitrg djpakai yairu ku lur batlcr asm Lrltbr (BAL).

brtcri

_batroi

6&n

_Latbr

rdat

baklda-brlrcr i pcdb!n(ul xsxm lrkhr dr rmjatur ldmcmrsitrj,q d

kcitrtscbr$i*t.

,

\j

I

s.lotrgun rgcn probioril _{Jans rctah diakui} dai !cruji secrtu itmiah don yios pniDS

brtk dianraruyr adrrdr golonsan Lactob..jttur

J$is

_{int nrcnritki hanrpn scflur}

kamltcrhrik probiorik yriB dipc.tukan (Cznnah, t99r).

Akhn

*hir ini

pcne€utred

dan

pcminhn

blkrc.j

ini

_nrcninsrjr

scliubunlan scma(in

hcninskari'!

peDgdanuM

frslm*rr

lcibns

_mantMr pfobiorik blsikescharrtr. Bcrbdsai p.oduI pro6iotk _{saar ni.]ulr rctrh tma hrdi.di}

Indoncsia dan \r.hupuD _{lndoncsia bukanLan negam} pcnghls

dh

_p.ngkonsulr

dldihyaigrcrdapardi su'raEmBanrdankklhmla(Numirti,2l]l]j). pcnggunaon

susu pasbuiisasi dapat

ncnboi

keuntunson sclain m.ruplkln solusi mcnllEn8i

kontamindi bahar drer, ,lapa! diproduksi di tuar daerah produksi

jus!

,ncmbon

pclldi3 pcnggunmn sbner _)ang lobih baik (Numiari 2006). pcnseuDar rhdcr

nrnl

_lLacbbadllrs a.do?hntus Lactabacillus butsori.u:, Lld.ho.

tlu\.Lri

dan

Sktptoeel!

ldt^)

dikatx\ri ncnpcrbdiki orsrnotcprik (ammo,

G4

de

rcksrur)

ii'rk'Nn radisional dadih(Ameri4 2007).

Kcte6cdien s6

cr

adahn sa4ar pcnrinS dalam p.njbuaro _Fnldn

prcbioiik. secora pokrh bakrcd inidapar dipctiMra dcnsni hldah. Bcbcrap! usnna

pcmclih

ao

sener b3lre -ballcri dsm latrar dalm beb€r'F mcdis csn

lmi

yan! scdcrhana mcDruDgkinkln kcrcrccdiMn sra.lcr bcnruk

crir

dar

silp

prkri.

strdsr cair

jenkjcrk

probiollk (humi dan

trllni)

daln

bcnruk sjap pdkai,

mcrupakan llrcmatilpensrdDD sranq _lans harus dipudyai suaru pEdukji pGh,k

pmbiotik (Numiari dd l,criadnadi, 2003)

susu skim adrhn blgim susu yms rninggdt _{scsudrh krim diambil{brsjtrtr}

aku $luruhnyl susu ski'n mcn8sduns se'nus an doksnu dlrislsu kccustj tcmak

dan virrmin

vihir

yane _loruiddm lsmak. Susu skim dapa!di8un

d

otchorane

yans mcn8ingink.n niLai kalori

yug

tondan

ddm

_{maliqenya kmna} h&rya

mcn8mduns 55%

dai

scluruh cnelgi strsu,

de

susu skin juga _{drpd disunr*m}

drLam pcmbubn kcju rtndsh temak

ds

yoghun

(Sei,2007.,

_Sysk..2O0s).

M.di. c.i. rlamitang mudah didapdkar scp.ni susu skifr, sus!

s0j

scAar,

susu kcdchi, an rbu dismping

sob.g

mcdiuh can _]sng bcrkojnplsisikcn guta_

sebasai h.dlum can pcntr^buhan

hrkrri-bakri

_{aam tak6r dal}

bonk mikoba. Bakrcri brkrcri asm lsrar dapar tunbuh dan bc*embtrng pod! kcdua

keroinpok mcdi:

iii.

ianun ncdia cai. drBijauh tcbiI disnkri dih]nd(s

mcdjr-media _sula yaig disunakm (Numiari zr ,/, 2006)

Prds dlsrmla susu ski6 dapar dtadikdn scbaEai ahcmatjt _Dd*cnh n,rn

pnb iorik scpedi

ld!r,D,.i/l,s

'.

idaphl lus

d

tudabatith, butE ictr, s's, sk)n ncngardutrg gula-sula scdc.han!tad! dibutuhkan miuk pcnumbuhao probio(ik

iii

(Anon)mous, 2002).

Blkt.i r,..tabkjt^

ddtl.rhitlu, dm Laclobacib b1tlEa&L\

ocrupdk.nbakterircnshosillsrmlakbrtbgmflnitikikankr$m.DiccahNllrn,!u

mcniadi asah

hkh(

sram posnildan tidak m.mbcntuk spo6. Kcdua _ici

!

kren

lcrsebul

nrniLki

hahpn

ss

ua k(akrc.inik

yug

dipcrLtrkan, koddisi

i,jj

ak3r tucnehrmbat pcn!mbuhdr bcbcBpajciis bakicri p!1holcn pada pcfictjharar

$!tr

Pada

dreri.rr

dalh

_{p.mburiai minumx,}

tcmcnGi

_{loehun dan sunl}

larmcnhsi

lriniy.,

susu ski'n bertunssi daFr mcninstralkro tclicnbto. ffomd

kc6

nm, pmlcii dan ncnsuEnsi bau tansu ddnjdsa disun.lM scblgii su,nbcr

cnc.gi dad kador otch kuLtur

s[nd

padr _{pcmbMhr slsu kcdc]ai.}

Dhslting

_nq

untuk

rle{asa

kcrnrmd

produk dip.rlukm

rcDc

tuj

yang

.cp

nElah,j

prnmbah& lnnurlmg rcpri (sari,200? u?. Drni,2003).

Dari bedasri pcmasatahn diaras. mald pcne ntrn inidjh&mfkM ncnbcri iilomrsirkalLsusnilribmbahsususkimsebagaisat:lj,rlumdirrLrcmditpnkris

Ddi

Perelirid

rcftadap

P€rkembange Lrctobrcillus

.ci.lophiha

d8

tzrlobacillw bulAati.'s dalam Mcdia Susu

Skin

Padr

?

suhu Pemelihr.ad

Berb€da haka&pal disimpulk sbagai b€rikul:

L

M.dia susu skin merupak.n nedia p€reliha@nlag brik hagi p.rkcmbangm

o'tai'.,

tnt t

llttL.(/al hill,

dT lo'toba

ilht

b,lsa..tr'.

2.

suhu pemelihadn ncmpensaruhi fisiologG

baltri

Zz.iord,hs

idophillus

ds ladob.cillls brlgoi.us dalffi

pettnbnhe

Nilai pH dan Kade Gdla

ysg

dihasilka oleh Susu skim ditmtuk&n oLch

karakro fisiologis b3ltri-b.lleri psbiodk

atr

lakat

ddm

tamc.hsi.

Mas in8-masing i e hr prob iotik susu skim menclasi lkan n ilai orgmolettit yang

he$edr terhadap

ema dd

ms. Nilaikesuksn aNmabninegi (2.5) dm nilai

kcs*nan

N

teninggi (3) rermEuk

dalm

kategori

dhulai

Nilai k suk@ aoma dd raetninEgi inidipcmlch padakondisisuhu

kma.

.1,

Dtui penelirid ini. disrukan

,ge

pada penelitian seldjutnla

rcnl,m

tentag kemanpud Usiologisnya di dalam media Susu Skito dan kcl.nju&nnF dllafr

produk media can inslanl setu bagaimma menin*alko

nild

orylnolePtik aEd

prodrk ini

bis

ditenma

dd

disukai oleh kdnsunen, kaEna mcdia _Dshi.tik ini

,{nonynmus,

2002.

?r.bi.tik

Tingka&nn

Sist€m Kel€brbn

Tuhul,

ht9//ww*.kom$s.con/kesehalaitindex.htn.23

lebru.i

200n.

-

1003.

Bioteknologi l.dusti Su$. DuaMn!. Yog/akana

2006.

Aad

Probiolik

ncnychatk

n saluH

cem!.

hnp://w.kompas_abk/0411/064mdeltl367430.htd. 14 April

Amelia

D.

2007. Keberadm Mikrcba

Almi

do

lendbanm

Prubiorik

Pcmbcntukm Aoma dalan

Fehcnbi

Dddib Skripsi, Juru{n Bi.loei

Fakultae Matematika

dd

llmd PenSehhus AlaDl.

Unilersi6

Anddas.

Aige€ini, R. 2009. Efeklifihs Dosis Stalet Calt La.tob.cilh6 bulAotid!

Orla-lensen Dan L@a Fermcn&si Daltrm Fedenl0si Yo3hud

l*uns

Manis (Zd,

a4,J L,

r,..r,rad

Stut). skripsi sdana Biologi. Fal0li6 Mlicnaliko

du

Ilmu Pen8eEhud Alan. Unilersibs Andnlss. P0d.4

B!ftdk,

M .

S,

d

a.m-Ali.

1 99*.

lAo

Agriculbnl sefrices Buu.tin No l34

lniemcdiate Technolog/. Schu&acher

entcr

lor

Iechn.lugv and

D.velopmenl Bounon Hrll, Boudo! on Dunsore, Rugby, wNickshire,

Belirz- H. D. Und

w.

Gseh.l937. Lerhbuoh der L€bdsitlelchcmie. Spring..

Ve ag B6lin Heidb€rg. Gomuy.

Bodda' A. 1990. Ea1 Bule!

&

Yoghun, Rcute6-Bulcarir

Bogi,

!.

2007. PFbiotic

!s

Prebiotic. bnP://oii$nlineoryD007/11r9lptubiotic' vspEb iolic/.2 8 April 2003.

ahemer I

dd

R. Eliakim.2006. Pobiotics

od

The Gslrointesli.al

l6d:

Wld

oe We in2005? World Jomd ol

O6tenlerclo$ 12(6):35

57

C/em a1, P

\td

/.laor. LebeFmirr.lbiorehnoloB.eCi' \e L3

Dmi4 w. A, P, N, Hidaya! Nudk . L 2006. Menbuat Minund lbbiotik. nubus

Aerisarana. Sumhya

Ddi.

F. 2008. lenemh vsiasi Dosis Gula dtu

s6u

Skin T.rh6dap Pro6iorik

Dal

Femenbi Soyghun

sdi

Tempe. skipsi Sdjda Biologi.

lahltd