ANALISA KADAR FORMALIN PADA IKAN SEGAR
YANG DIJVAL DI PASAR INPRES PASAR II KISARAN
KECAMA'JAN KOTA KISARAN BARAT
KABUPATEN ASAHAN
TAHUN2006
SKRIPSI
Oleh:
ALFINA
MM. 041000251
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2006
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
ANALISA KADAR FORMALIN PADA IKAN SEGAR
YANG DIJUAL DI PASAR INPRES PASAR
n
KISARAN
KECAMATAN KOTA KISARAN BARAT
KABUPATEN ASAHAN
TAHUN2006
SKRIPSI
Diajukan
Sebagai Salah Saw Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OJeh:
ALFINA
NIM. 041000251
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2006
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi Dengan Judul
ANALISA KADAR FORMALIN PAJ)A IKAN SEGAR
YANG DIJUAL DI PASAR INPRES PASAR II KISARAN
KECAMATAN KOTA KISARAN BARAT
KABUPATEN ASAHAN
TAHUN2OO6
Yang dipersiapkan
dan
dipertahankan oleh :
ALFINA
NIM.
041000251
Telah Diajl dan Dipertahankao Dihadapan Tim Penguji Skripsi
Pada Tamggal28.JUDi2006 dan DiDyatakan
Telah Memenubi Syarat Untuk Diterima
TimPenguji
·a~MPH
~l'jV()5S
125
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
ABSTRAK
Formalin adalah salah satu bahan
tambahan makanan
untuk pengawet yang
dilarang secara resmi melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 1168/Menkes/PerIX/1999.
Sebagian nelayan diduga menggunakan formalin (bahan pengawet mayat)
untuk mengawetkan ikan segar yang barn ditangkapnya.
Penelitian
ini
bertujuan untuk mengetahui kadar formalin pada ikan segar
yang dijual di Pasar Inpres Pasar II
K.isaran Keeamatan Kota Kisaran Barat
Kabupaten Asahan.
Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah
survai bersifat deskriptif.
Data primer diperoleh
dari
pengumpulan data dilakukan secara observasi langsung ke
tempat penjualan ikan segar yang ada di Pasar Inpres Pasar II Kisaran, kemudian
diperiksa di Laboratoriurn Kimia
Analitik
F- MlPA USU. Pemeriksaan dilakukan
secara kualitatif dengan menggunakan pereaksi Nash.
Setelah terbukti positif
mengandung formalin
maka
sampel tersebut diperiksa secara kuantitatif dengan
metode spektrofotometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
dari
10 (sepuluh) sampel yang diperiksa
temyata seluruhnya mengandung formalin dimana ikan segar yang kadar formalinnya
tertinggi terkandung
pada
ikan Pari yaitu sebesar 11.29 mgIL, menyusul lkan
Manyung dan Kakap sebesar 10,86 mgIL, sedangkan yang terendah adalah pada ikan
Kembung yaitu sebesar 1.23 mgIL.
Berdasarkan pemeriksaan terhadap
ikan
segar tersebut, disimpulkan bahwa
pengawasan dan distribusi tata niaga formalin yang dilakukan oleh pihak terkait
masih belurn optimal, terbukti bahwa masih adanya formalin terkandung pada ikan
segar dengan tujuan agar ikan dapat
tahan
lama, hal
ini
bertentangan dengan
peraturan yang telah ada serta mempunyai efek yang berbahaya bagi kesehatan
manusia.
Perlu adanya penyuluhan, pembinaan dan pengawasan bagi nelayan serta
diperketat pengaturan tata niaga formalin.
Kata Kunci : lkan Segar, Kadar Formalin
11
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Nama
Tempatffanggal Lahir
Agama
Status Perkawinan
Jumlab anggota Keluarga
Alamat Rumab
Alamat Kantor
Riwayat Pendidikan
DAFTARRIWAYATIllDUP
Alfina
Bunut, 14 Januari 1971
Islam
Kawin
6
bersaudara
JI.
SM. Raja Gg Mesjid Fatimah No. 275 G
Kelurahan Tegal Sari - Kisaran 21214
Dinas Kesehatan Kabupaten Asahan
11. SM. Raja No. 311 Kisaran
1. Taboo 1978-1984 SD Negeri No. 010084
Kisaran
2. Taboo 1984-1987 SMP Negeri 1 Kisaran
3. Taboo 1987-1990 SMA Negeri 1 Kisaran
4. Taboo 1990-1993 APK Kabanjabe
5. Taboo 2004-2006 Fakultas Kesehatan
Masyarakat USU Medan Peminatan
Kesehatan Lingkungan
iii
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
KATAPENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang MahaKuasa, atas Berkat
dan
KaruniaNya, sebingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
"Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijnal Di Pasar Inpres Pasar
n
Kisaran Kecamatan Kota Kisaran Barat Kabupaten Asahan Tahun 2006 ".
Skripsi ini disusun dalam rangka melengkapi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
di
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari
tidak mudah mengungkapkan pendapat dalam skripsi ini,
oleh karena itu disadari sepenuhnya
dan
sedalam-dalamnya bahwa skripsi ini masih
banyak terdapat kekurangan. Walaupun demikian skripsi yang sederhana ini penulis
persembahkan kepada almamater tercinta
dan
Pemerintah Kabupaten
Asahan dengan
harapan kiranya dapat bermanfaat.
Dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan
dan
dukungan berbagai pihak. Oleh
karena
itu
pada kesempatan ini perkenankan
penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. dr Ria Masniari Lubis, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Masyarakat Universitas Sumatera Utara,
2. dr. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes sebagai Dosen Pembimbing I yang telah banyak
membantu penulis
dalam
memberikan bimbingan
dan
pengarahan sebingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Dr. Irnawati Marsaulina, MS sebagai Dosen Pembimbing II yang juga telah
banyak menbimbing dan menyempumakan skripsi ini.
IV
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
5. dr. Rahayu Lubis, M.Kes selaku Dosen Pernbimbing Akademik Penulis.
6. Drs. Pina Barns, MS selaku Kepala Bagian Laboratorium Kimia Analitik
Fakultas
MIP
A Universitas Sumatera Utara, beserta asistennya.
7. Bapak: Yos Ranke, SE, Ak selaku Pj. Kepala Badan Pengelola Keuangan dan
Kekayaan Daerah Kabupaten Asahan, Bapak: Yusuf Sihotang, Bapak. Apriadi,
Sdr. Juari beserta Istri dan seluruh stafBPKKD Kabupaten Asahan.
8. Seluruh Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
beserta seluruh pegawai dan karyawan yang telah telah banyak. rnembantu dalam
kelancaran skripsi
ini.
9. Teristimewa kepada Suami dan anak-anakku tersayang yang memberikan
dorongan doa, kasih sayang serta bantuan rnoril
dan
rnateriil yang tiada hentinya
kepada penulis.
10. Mamak dan
Mertua serta seluruh keluarga yang
rnembantu kelancaran
penyelesaian skripsi ini.
11. Mbak Suti Hartati, Sri Syahnila, Lenggo dan ternan-ternan
di
Pernondokan Nek
Dong serta ternan-ternan peminatan Kesehatan Lingkungan.
12. Semua pihak yang telah rnembantu kelancaran skripsi
ini
yang tidak. dapat
penulis sebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis berharap sernoga laporan
ini
dapat berguna bagi kita
semua.
Medan, 28
Juni
2006
Penulis
Alfina
v
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006. USU Repository © 2009
