Data pengamatan nilai pH
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 4,35 4,37 8,72 4,36
P1S2 4,23 4,20 8,43 4,215
P1S3 4,12 3,94 8,06 4,03
P1S4 4,02 3,87 7,89 3,945
P2S1 4,43 4,52 8,95 4,475
P2S2 4,38 4,32 8,70 4,35
P2S3 3,94 3,74 7,68 3,84
P2S4 3,81 3,84 7,65 3,825
P3S1 4,25 4,32 8,57 4,285
P3S2 4,22 4,25 8,47 4,235
P3S3 3,89 3,98 7,87 3,935
P3S4 3,97 4,04 8,01 4,005
P4S1 4,04 4,19 8,23 4,115
P4S2 3,90 4,03 7,93 3,965
P4S3 3,89 3,88 7,77 3,885
P4S4 3,88 3,85 7,73 3,865
Total 130,66
Rataan 4,083
Daftar analisis sidik ragam nilai pH
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 1,320 0,088 16,766 ** 2,35 3,41
P 3 0,170 0,057 10,821 ** 3,63 5,29
P Lin 1 0,120 0,120 22,839 ** 4,49 8,5
P Kuad 1 0,041 0,041 7,736 * 4,49 8,53
S 3 0,947 0,316 60,125 ** 3,63 5,29
S Lin 1 0,858 0,858 163,522 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 0,022 0,022 4,200 tn 4,49 8,53
PxS 9 0,203 0,023 4,294 ** 2,54 3,78
Galat 16 0,084 0,005
Total 31 1,404
Data pengamatan analisa total asam (%)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 0,126 0,153 0,28 0,14
P1S2 0,171 0,198 0,369 0,185
P1S3 0,279 0,279 0,558 0,279
P1S4 0,279 0,280 0,559 0,280
P2S1 0,189 0,198 0,387 0,194
P2S2 0,267 0,252 0,519 0,260
P2S3 0,279 0,267 0,546 0,273
P2S4 0,288 0,279 0,567 0,284
P3S1 0,193 0,213 0,406 0,203
P3S2 0,247 0,257 0,504 0,252
P3S3 0,264 0,273 0,537 0,269
P3S4 0,285 0,292 0,577 0,289
P4S1 0,171 0,198 0,369 0,185
P4S2 0,270 0,279 0,549 0,275
P4S3 0,279 0,297 0,576 0,288
P4S4 0,279 0,288 0,567 0,284
Total 7,869
Rataan 0,246
Daftar analisis sidik ragam total asam (%)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 0,0687432 0,0045829 38,240 ** 2,35 3,41
P 3 0,0069491 0,0023164 19,328 ** 3,63 5,29
P Lin 1 0,0049841 0,0049841 41,588 ** 4,49 8,53
P Kuad 1 0,0014715 0,0014715 12,279 ** 4,49 8,53
S 3 0,0522768 0,0174256 145,403 ** 3,63 5,29
S Lin 1 0,0458668 0,0458668 382,721 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 0,0062440 0,0062440 52,101 ** 4,49 8,53
PxS 9 0,0095173 0,0010575 8,824 ** 2,54 3,78
Galat 16 0,002 0,000120
Total 31 0,071
Keterangan: FK = 1,94 KK = 4,452%
** = sangat nyata
Data pengamatan analisa total padatan terlarut (oBrix)
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
I
II
P1S1 12 12 24 12
P1S2 12 11 23 11,5
P1S3 11 11 22 11
P1S4 10 11 21 10,5
P2S1 11 12 23 11,5
P2S2 11 10 21 10,5
P2S3 11 10 21 10,5
P2S4 10 11 21 10,5
P3S1 11 11 22 11
P3S2 11 11 22 11
P3S3 10 10 20 10
P3S4 10 10 20 10
P4S1 10 10 20 10
P4S2 11 11 22 11
P4S3 11 11 22 11
P4S4 10 9 19 9,5
Total 343
Rataan 10,719
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut (oBrix)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 12,969 0,865 3,952 ** 2,35 3,41
P 3 3,594 1,198 5,476 ** 3,63 5,29
P Lin 1 3,306 3,306 15,114 ** 4,49 8,53
P Kuad 1 0,281 0,281 1,286 tn 4,49 8,53
S 3 4,844 1,615 7,381 ** 3,63 5,29
S Lin 1 4,556 4,556 20,829 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 0,281 0,281 1,286 tn 4,49 8,53
PxS 9 4,531 0,503 2,302 tn 2,54 3,78
Galat 16 3,500 0,219
Total 31 16,469
Keterangan:
FK = 3.676,53 KK = 4,363%
** = sangat nyata tn = tidak nyata
Data pengamatan analisa total mikroba (x106CFU/g)
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
I
II
P1S1 1,52 1,58 3,10 1,550
P1S2 1,71 1,64 3,35 1,675
P1S3 1,76 1,78 3,54 1,770
P1S4 1,82 1,96 3,78 1,890
P2S1 1,81 1,74 3,55 1,775
P2S2 1,94 2,13 4,07 2,035
P2S3 2,26 2,32 4,58 2,290
P2S4 2,37 2,45 4,82 2,410
P3S1 2,32 2,47 4,79 2,395
P3S2 2,35 2,59 4,94 2,470
P3S3 2,69 2,73 5,42 2,710
P3S4 2,97 2,94 5,91 2,955
P4S1 2,37 2,45 4,82 2,410
P4S2 2,74 2,67 5,41 2,705
P4S3 2,77 2,69 5,46 2,730
P4S4 2,98 2,87 5,85 2,925
Total 73,39
Rataan 3,993
Daftar analisis sidik ragam total mikroba (x106CFU/g)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 6,292 0,419 69,952 ** 2,35 3,41
P 3 5,033 1,678 279,767 ** 3,63 5,29
P Lin 1 4,675 4,675 779,596 ** 4,49 8,53
P Kuad 1 0,240 0,240 39,984 ** 4,49 8,53
S 3 1,054 0,351 58,591 ** 3,63 5,29
S Lin 1 0,978 0,978 163,106 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 0,001 0,001 0,117 tn 4,49 8,53
PxS 9 0,205 0,023 3,800 ** 2,54 3,78
Galat 16 0,096 0,006
Total 31 6,388
Keterangan: FK = 168,32 KK = 3,377%
** = sangat nyata tn = tidak nyata
Data pengamatan analisa viskositas (mPa-s)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 120 115 235 117,5
P1S2 115 105 220 110,0
P1S3 110 95 205 102,5
P1S4 100 110 210 105,0
P2S1 110 100 210 105,0
P2S2 100 100 200 100,0
P2S3 100 95 195 97,5
P2S4 90 80 170 85,0
P3S1 110 100 210 105,0
P3S2 90 100 190 95,0
P3S3 85 95 180 90,0
P3S4 100 90 190 95,0
P4S1 100 100 200 100,0
P4S2 100 95 195 97,5
P4S3 100 90 190 95,0
P4S4 90 90 180 90,0
Total 3180
Rataan 99,38
Daftar analisis sidik ragam viskositas (mPa-s)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 1987,500 132,500 3,533 ** 2,35 3,41
P 3 943,750 314,583 8,389 ** 3,63 5,29
P Lin 1 640,000 640,000 17,067 ** 4,49 8,53
P Kuad 1 253,125 253,125 6,750 * 4,49 8,53
S 3 793,750 264,583 7,056 ** 3,63 5,29
S Lin 1 765,625 765,625 20,417 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 28,125 28,125 0,750 tn 4,49 8,53
PxS 9 250,000 27,778 0,741 tn 2,54 3,78
Galat 16 600,000 37,500
Total 31 2587,500
Keterangan:
FK = 316.012,50 KK = 6,162%
Data pengamatan analisa kadar protein (%)
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 5,664 5,714 11,378 5,689
P1S2 4,460 5,672 10,132 5,066
P1S3 4,40 5,231 9,632 4,816
P1S4 4,17 4,006 8,176 4,088
P2S1 5,46 5,360 10,820 5,410
P2S2 5,336 5,296 10,632 5,316
P2S3 4,546 4,286 8,832 4,416
P2S4 3,751 3,783 7,533 3,767
P3S1 4,283 4,147 8,430 4,215
P3S2 3,768 3,927 7,695 3,847
P3S3 3,521 3,705 7,226 3,613
P3S4 2,875 3,294 6,168 3,084
P4S1 4,211 4,247 8,458 4,229
P4S2 4,176 3,762 7,938 3,969
P4S3 3,199 3,441 6,640 3,320
P4S4 3,101 3,107 6,208 3,104
Total 135,896
Rataan 4,247
Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%)
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 20,024 1,335 15,515 ** 2,35 3,41
P 3 10,693 3,564 41,429 ** 3,63 5,29
P Lin 1 9,274 9,274 107,786 ** 4,49 8,53
P Kuad 1 0,047 0,047 0,544 tn 4,49 8,53
S 3 8,672 2,891 33,598 ** 3,63 5,29
S Lin 1 8,587 8,587 99,810 ** 4,49 8,53
S Kuad 1 0,076 0,076 0,879 tn 4,49 8,53
PxS 9 0,658 0,073 0,850 tn 2,54 3,78
Galat 16 1,377 0,086
Total 31 21,400
Keterangan: FK = 577,12 KK = 6,907%
Data pengamatan uji organoleptik rasa
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 2,467 2,400 4,867 2,433
P1S2 2,333 2,533 4,867 2,433
P1S3 2,400 2,267 4,667 2,333
P1S4 2,200 2,267 4,467 2,233
P2S1 2,267 2,600 4,867 2,433
P2S2 2,200 2,600 4,800 2,400
P2S3 2,733 2,467 5,200 2,600
P2S4 2,600 2,400 5,000 2,500
P3S1 2,467 2,933 5,400 2,700
P3S2 2,600 2,933 5,533 2,767
P3S3 2,800 2,667 5,467 2,733
P3S4 2,600 2,667 5,267 2,633
P4S1 3,267 3,333 6,600 3,300
P4S2 3,133 3,133 6,267 3,133
P4S3 3,133 2,733 5,867 2,933
P4S4 2,600 2,333 4,933 2,467
Total 84,067
Rataan 2,627
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik rasa
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 2,574 0,172 5,303 ** 2,350 3,410
P 3 1,674 0,558 17,240 ** 3,630 5,290
P Lin 1 1,640 1,640 50,686 ** 4,490 8,530
P Kuad 1 0,031 0,031 0,966 tn 4,490 8,530
S 3 0,322 0,107 3,312 tn 3,630 5,290
S Lin 1 0,261 0,261 8,076 * 4,490 8,530
S Kuad 1 0,050 0,050 1,549 tn 4,490 8,530
PxS 9 0,579 0,064 1,988 tn 2,540 3,780
Galat 16 0,518 0,032
Total 31 3,092
Keterangan: FK = 220,85 KK = 6,848%
Data pengamatan uji organoleptik aroma
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 2,333 2,600 4,933 2,467
P1S2 2,467 2,400 4,867 2,433
P1S3 2,533 2,533 5,067 2,533
P1S4 2,533 2,533 5,067 2,533
P2S1 2,467 2,600 5,067 2,533
P2S2 2,800 2,667 5,467 2,733
P2S3 2,800 2,400 5,200 2,600
P2S4 2,533 2,800 5,333 2,667
P3S1 2,933 2,867 5,800 2,900
P3S2 2,667 2,867 5,533 2,767
P3S3 2,667 2,800 5,467 2,733
P3S4 2,933 2,933 5,867 2,933
P4S1 3,200 3,267 6,467 3,233
P4S2 3,067 3,467 6,533 3,267
P4S3 3,200 3,333 6,533 3,267
P4S4 3,333 3,200 6,533 3,267
Total 89,733
Rataan 2,804
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik aroma
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 2,791 0,186 9,849 ** 2,350 3,410
P 3 2,672 0,891 47,147 ** 3,630 5,290
P Lin 1 2,500 2,500 132,353 ** 4,490 8,530
P Kuad 1 0,161 0,161 8,500 * 4,490 8,530
S 3 0,024 0,008 0,422 tn 3,630 5,290
S Lin 1 0,013 0,013 0,712 tn 4,490 8,530
S Kuad 1 0,005 0,005 0,265 tn 4,490 8,530
PxS 9 0,095 0,011 0,559 tn 2,540 3,780
Galat 16 0,302 0,019
Total 31 3,093
Keterangan: FK = 251,63 KK = 4,901%
Data pengamatan uji organoleptik warna
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II
P1S1 3,2 3,333 6,533 3,267
P1S2 3,13 3,267 6,397 3,198
P1S3 3,067 3,2 6,267 3,133
P1S4 3,0 3,0 6,0 3,0
P2S1 3,2 3,2 6,4 3,2
P2S2 3,13 3,13 6,26 3,13
P2S3 3,133 3,0 6,133 3,067
P2S4 3,133 2,8 5,933 2,967
P3S1 3,0 2,933 5,933 2,967
P3S2 2,93 2,933 5,863 2,932
P3S3 2,6 2,933 5,533 2,767
P3S4 2,6 2,867 5,467 2,733
P4S1 2,4 2,27 4,67 2,335
P4S2 2,4 2,2 4,6 2,3
P4S3 2,333 2,2 4,533 2,267
P4S4 2,07 2,0 4,07 2,035
Total 90,593
Rataan 2,831
Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik warna
SK db JK KT F hit. F.05 F.01
Perlakuan 15 4,533 0,302 21,519 ** 2,350 3,410
P 3 4,205 1,402 99,801 ** 3,630 5,290
P Lin 1 3,570 3,570 254,223 ** 4,490 8,530
P Kuad 1 0,620 0,620 44,133 ** 4,490 8,530
S 3 0,304 0,101 7,219 ** 3,630 5,290
S Lin 1 0,294 0,294 20,904 ** 4,490 8,530
S Kuad 1 0,011 0,011 0,749 tn 4,490 8,530
PxS 9 0,024 0,003 0,193 tn 2,540 3,780
Galat 16 0,225 0,014
Total 31 4,758
Keterangan: FK = 256,47 KK = 4,186%
