Pengaruh Waktu Pada Ekstraksi Oleoresin Daun Kemangi (Ocimum canum) Dengan Metode Sokletasi Menggunakan Pelarut Etil Asetat

19 

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Loading....

Teks penuh

(1)

PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN

DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE

SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT

SKRIPSI

Oleh

ROGER R.H PURBA

120405046

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN

DAUN KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE

SOKLETASI MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT

SKRIPSI

Oleh

ROGER R.H PURBA

120405046

SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN

PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

(3)

i

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:

PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN DAUN

KEMANGI (Ocimum canum) DENGAN METODE SOKLETASI

MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT

dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada

Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini

adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan

sumbernya.

Demikian pernyatan ini saya buat, apabila di kemudian hari terbukti bahwa karya

ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima

sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.

Medan, Juli 2017

Roger R.H Purba

(4)

ii

PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI

Skripsi yang Berjudul:

PENGARUH WAKTU PADA EKSTRAKSI OLEORESIN

DAUN KEMANGI (

Ocimum Canum)

DENGAN METODE SOKLETASI

MENGGUNAKAN PELARUT ETIL ASETAT

Dibuat Untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen

Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini telah

diujikan pada sidang ujian skripsi pada 26 Juli 2017 dan dinyatakan memenuhi

syarat/sah sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik

Universitas Sumatera Utara.

Mengetahui,

Koordinator Skripsi

Ir. Bambang Trisakti, M.T NIP. 19660925 199103 1 003

Medan, 2017

Dosen Pembimbing

Dr.Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T NIP. 19720412 200012 1 004

Dosen Penguji I

Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D

NIP. 19600916 198811 2 001

Dosen Penguji II

Dra. Siswarni, M.Z. M.S

(5)

iii

PRAKATA

Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan

rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini

merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Waktu Pada Ekstraksi Oleoresin Daun

Kemangi (Ocimum canum) dengan Metode Ekstraksi Sokletasi Mengunakan Pelarut

Etil Asetat”, berdasarkan hasil penelitian yang Penulis lakukan di Laboratorium

Departemen Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini

merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknik.

Penelitian ini memberikan informasi mengenai proses ekstraksi yang berbahan baku

daun kemangi menggunakan metode sokletasi dengan etil asetat sebagai pelarut.

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan mengenai

proses ekstraksi.

Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, Penulis banyak mendapat

bantuan dari berbagai pihak, untuk itu Penulis mengucapkan terimakasih dan

penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, S.T., M.T. selaku Pembimbing Dosen

Pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu dan arahan dalam

pelaksanaan proposal penelitian dan penyelesaian skripsi ini.

2. Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D selaku Penguji yang telah banyak

memberikan ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.

3. Dra. Siswarni, M.Z. M.S selaku Penguji yang telah banyak memberikan

ilmu dan masukan penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak Ir. Bambang Trisakti, M.Si selaku Koordinator Penelitian

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

5. Dr. Ir. Fatimah, MT selaku Dosen Pembimbing Akademik

6. Ibu Ir. Maya Sarah, ST, MT, Ph.D, IPM selaku Ketua Departemen Teknik

Kimia

7. Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen Teknik

(6)

iv

8. Hagaina Kasih br. Ginting selaku partner dalam penelitian ini yang telah

menemani dari awal pembuatan sampai selesainya skripsi ini

9. Teman-teman Teknik Kimia Stambuk 2012.

10. Sahabat-sahabat Salt and Light, Christinae, Florentina, Herlina, Melva, Rosta,

Hilde, Christinas, Christin, Dera, Veronica, Astri, Adelina, Grace, Hagaina,

Elfrida, Rika, Putri, Anita, Piety, Brigitta, Federiko, Azas, Phelip, Marasil,

Bryan, Michael, Mario, Jefry, Andy, Chandra, Erick, Yosua, Andrei, Ricky,

Rikki, Yosafat, Agusto, Riando, Adin, Nesta, Leonardo, Agus, Ali, Joshua,

Noventa, Rory, Oby, Jonathan, Deny, Hizkia, Reguel.

11. Sahabat-Sahabat Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU),

Rencus, Johannes, Novita, Elkando, Fitri, Haryati, Hernawati, Bintang, Ade,

Albert, Irvan, Marsada, Renta, Bantu, Ris, Anggiat, Vivi, Susyen, Cekwan,

Obed, Gapson, Berton, Armansyah, Agustina, Duma, Asnita.

12. Kawan-kawan balinger, Togu Simorangkir, Eka Dalan, Novita Siregar, Andi

Gultom, Butet Manurung.

13. Relawan Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, Albert Purba,

Haryati Lumbang Gaol, Nathalia Sibuea, Putriani Saragih, Mandro

Simanullang, Tesa Lumban Gaol.

Penulis menyadari bahwa laporan hasil penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh

karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.

Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.

Medan, Juli 2017

Penulis,

(7)
(8)

v

DEDIKASI

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

Nenek Terkasih

Penina Simamora

Ayah & Ibu Tercinta

Parlindungan Purba dan Ernita Sinaga

Adik-adikku Tersayang

Teresia Saulina Purba, Boni Purba, dan Dana Purba

Teman Hidup

Putriani Saragih

Mereka adalah motivasi terbesar bagiku.

Kekuatan cinta dan kasih sayang tak terhingga

yang diberikan kepadaku tiada mungkin dapat kubalas

melainkan hanya diwakili oleh kata terima kasih

melalui selembar kertas

yang memberikan penghormatan terbesar bagi mereka.

Sekiranya Tuhan Yesus Kristus

selalu memberikan berkat kesehatan dan kebahagiaan

(9)

vi

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama : Roger R.H Purba

NIM : 120405046

Tempat, tanggal lahir : Padang, 09 Juli 1994 Nama orang tua : Parlindungan Purba dan

Ernita Sinaga

Alamat orang tua : Pakkat Toruan, Desa Pakkat, Kec. Doloksanggul, Kab. Humbang Hasundutan

Asal Sekolah:

 TK Mariana Padang tahun 1999 - 2000

 SD Santa Agnes Padang tahun 2000 - 2006

 SMP Swasta HKBP Doloksanggul tahun 2006 - 2009

 SMA Negeri 1 Doloksanggul tahun 2009 - 2012 Pengalaman Kerja dan Organisasi:

1. Anggota Pramuka SMA Negeri 1 Doloksanggul periode 2009/2010

2. Koordinator Bidang Sosial dan Kerohanian Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU) periode 2013/2014

3. Wakil Ketua Masa Orientasi Anggota (MOA) Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU) tahun 2013

4. Koordinator Bidang Dana Natal Fakultas Teknik USU tahun 2013

5. Anggota Departemen Penelitian dan Pengembangan Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU periode 2014/2015

6. Koordinator Bidang Penelitian dan Pengembangan Ikatan Mahasiswa Humbang Hasundutan USU (IMHU) periode 2014/2015

7. Sekretaris Umum Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU periode 2015/2016

8. Kerja Praktek di PT INALUM (Persero), Kuala Tanjung, Sumatera Utara, tahun 2015

9. Founder dan Ketua Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan, April 2016 - Sekarang

Prestasi yang pernah diperoleh :

1. Peserta Gramedia Reading Community Competition 2016 membawakan Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan

2. Peserta Alliance Youth Leader 2016 membawakan Taman Bacaan Ramoti Humbang Hasundutan

(10)

vi

Artiklel yang telah dipbulikasikan dalam “Materials Science and Engineering Conference Proceedings Series” publish by IOP Publisher in UK Indexed by Scopus:

(11)

viii

ABSTRAK

Kemangi (Ocimum canum) merupakan tanaman yang sering digunakan dalam kuliner sebagai lalapan. Kemangi memiliki kandungan minyak atsiri dan oleoresin yang digunakan sebagai penambah cita rasa pada industry makanan dan minuman dan sebagai ramuan pada industri. Metode ekstraksi yang umum digunakan untuk oleoresin adalah metode maserasi. Permasalahan metode ini adalah diperlukan pelarut yang banyak dan waktu yang cukup lama untuk dapat mengekstraksi bahan baku. Untuk mengatasi masalah tersebut, maka digunakan metode ekstraksi sokletasi dengan kombinasi perlakuan rasio bahan dengan pelarut dan waktu ekstraksi agar dapat menghasilkan oleoresin yang paling efisien. Analisis yang dilakukan meliputi rendemen, densitas, indeks bias, dan kandungan minyak atsiri. Perlakuan terbaik ekstraksi oleoresin daun kemangi dengan menggunakan metode sokletasi yang paling efisien yaitu pada perlakuan perlakuan rasio bahan dengan pelarut 1:6 (b/v) dengan waktu ekstraksi 6 jam yang menghasilkan rendemen oleoresin kemangi sebesar 20,1520 %. Densitas yang didapatkan yaitu 0,9137 g/cm3 – 0,9688 g/cm3. Nilai indeks bias yang didapatkan yaitu 1,4938 1,5024. Wrna dari oleoresin daun kemangi yang dihasilkan yaitu gelap dan pekat (hiau-coklat), dan kandungan minyak atsiri yang dihasilkan sebesar 15,77 %.

(12)

viii

ABSTRACT

Basil (Ocimum canum) is a plant that is commonly used in culinary as fresh vegetables. Basil contains essential oils and oleoresin is used as a flavor enhancer in food and beverage industry and as ingredients in the industry. The extraction method commonly used for oleoresin is maceration. The problem with this method is that many solvents are required and long time is needed to extract the raw material. To resolve the problem, we use soxhletation extraction method with a combination treatment of the material with a solvent ratio and the extraction time in order to produce the most efficient oleoresin. Analysis conducted which includes yield, density, refractive index, and contains of essential oil. The best treatment basil oleoresin extraction by using the most efficient methods soxhletation namely the treatment with solvent treatment of materials ratio of 1: 6 (w / v) with a time of 6 hours resulted in the extraction of oleoresin basil yield of 20.1520 %. The density obtained is 0.9137 g/cm3– 0,9688 g/cm3. Values obtained refractive index is 1.4938 – 1,5024. The color of basil leaves oleoresin produced is dark and dense (green-brown), and contains oil that is produced at 15.77%.

(13)

ix

DAFTAR LAMPIRAN xiii

DAFTAR SINGKATAN xiv

DAFTAR SIMBOL xv

2.2 Oleoresin dan Minyak Atsiri Daun Kemangi 6

2.3 Ekstraksi 7

2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ekstraksi 9

2.5 Sokletasi 11

2.6 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Sokletasi 13

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 14

3.1 Bahan dan Peralatan 14

(14)

x

3.3 Prosedur Penelitian 16

3.4 Flowchart Penelitian 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 22

4.1 Analisa Rendemen Oleoresin 22

4.2 Analisa Densitas Oleoresin 24

4.3 Analisa Indeks Bias Oleoresin 26

4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi 28

4.5 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi 30

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 31

5.1 KESIMPULAN 31

5.2 SARAN 31

DAFTAR PUSTAKA 32

LAMPIRAN 1 DATA HASIL PERCOBAAN 36

LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN 39

LAMPIRAN 3 FOTO HASIL PENELITIAN 40

(15)

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kemangi 5

Gambar 2.2 Peralatan Soklet 12

Gambar 3.1 Peralatan Utama Soklet ………. 15

Gambar 3.2 Flowchart Pembuatan Serbuk Daun Kemangi 19

Gambar 3.3 Flowchart Prosedur Ekstraksi Oleoresin Daun Kemangi 21

Gambar 4.1 Pengaruh Waktu terhadap Rendemen Oleoresin Daun Kemangi 22

Gambar 4.2 Pengaruh Waktu terhadap Densitas Oleoresin Daun Kemangi 24

Gambar 4.3 Pengaruh Waktu terhadap Indeks Bias Oleoresin Daun Kemangi 26

Gambar 4.4 Komposisi Minyak Atsiri pada Oleoresin Daun Kemangi 28

(16)

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Penelitian Terdahulu tentang Ekstraksi Oleoresin ... 2

Tabel 2.1 Sistematika Daun Kemangi 5

Tabel 2.2 Standar Mutu Oleoresin Kemangi 6

Tabel 2.3 Komposisi Kimia Minyak Atsiri Daun Kemangi 7

Tabel 2.4 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat 10

Tabel 2.5 Sifat Fisika dan Kimia Etil Asetat 10

Tabel 2.6 Penggunaan Aditif Makanan dengan Etil Asetat 13

Tabel 3.1 Variasi Penelitian pada Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Kemangi 16

Tabel 4.1 Komponen yang terkandung dalam Oleoresin Daun Kemangi 29

Tabel 4.2 Karakteristik Oleoresin Daun Kemangi 30

Tabel L1.1 Data Rendemen Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat 39

Tabel L1.2 Data Densitas Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat 40

Tabel L1.3 Indeks Bias Oleoresin Kemangi Dengan Pelarut Etil Asetat 41

Tabel L1.4 Perbandingan Oleoresin Daun Kemangi Berdasarkan Jenis

(17)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELITIAN 35

L1.1 DATA RENDEMEN OLEORESIN DAUN KEMANGI 35

L1.2 DATA DENSITAS OLEORESIN DAUN KEMANGI 36

L1.3 DATA INDEKS BIAS OLEORESIN DAUN KEMANGI 37

L1.4 DATA PERBANDINGAN PELARUT OLEORESIN

DAUN KEMANGI 38

LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN 39

L2.1 CONTOH PERHITUNGAN RENDEMEN

OLEORESIN DAUN KEMANGI 39

L2.2 CONTOH PERHITUNGAN DENSITAS

OLEORESIN DAUN KEMANGI 39

LAMPIRAN 3 FOTO HASIL PENELITIAN 40

L3.1 FOTO PERSIAPAN BAHAN BAKU

DAUN KEMANGI 40

L3.2 FOTO PERLAKUAN EKSTRAKSI

DAUN KEMANGI 40

L3.3 FOTO OLEORESIN DAUN KEMANGI 41

L3.4 FOTO ANALISA INDEKS BIAS OLEORESIN

DAUN KEMANGI 41

LAMPIRAN 4 HASIL KROMATOGRAM ANALISIS GC/MS 42

(18)

xiv

DAFTAR SINGKATAN

FAO Food and Agriculture Organization

WHO World Health Organization

PPKS Pabrik Penelitian Kelaapa Sawit

GCMS Gas Cromatografy Mass Spectrometry

0C Celcius

atm Atmosfir

Kg Kilogram

kJ Kilo Joule

b/v Berat per Volume

(19)

xv

DAFTAR SIMBOL

Simbol Keterangan Satuan

Cp Panas jenis J/kg.K

ρ Massa jenis kg/m3

T Temperatur K, oC

mo massa oleoresin kg

ms massa sampel kg

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...