1
1.1
Alasan Pemilihan JudulHotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian
atau seluruh bangunannya untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan
minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.Dalam menjaga
kelangsungannya yang berkesinambungan, hotel harus berinteraksi dengan
objek-objek wisata yang ada disekitarnya, yang harus tercermin pada pelayanannya serta
relasi dengan aktivitas daerah disekitarnya.
Akomodasi perhotelan adalah sarana penginapan yang berbentuk hotel dan
mempunyai standar penampilan serta pengusahaan sesuai kinerja penginapan hotel
yang modern.Akomodasi juga merupakan sarana pemenuhan kebutuhan manusia
yaitu makan dan minum, rekreasi, pertemuan, pesta dan lainnya.
Kesuksesan suatu hotel dapat kita lihat dan nilai dari tingkat huni kamar
hotel tersebut, namun selain itu, faktor lain yang mendorong kesuksesan hotel
tersebut adalah dari penjualanan makanan dan minuman yang ada di restoran hotel
tersebut. Serta semua fasilitas lengkap yang ada di hotel tersebut.
Salah satu dapartement yang ada di Hotel Novotel Yogyakartaadalah Food
and Beverage Dapartement yang dapat dikaitkan sebagai ujung tombak nya suatu
hotel.Kegiatan utama Food and Beverage Dapartement yang ada diHotel Novotel
Yogyakarta kepada pelanggan dan para tamu. Kemudian menjadi tugas team Food
pelanggan pada umumnya, sehingga mereka tertarik dan betah datang dan menginap
di Hotel Novotel Yogyakarta.
Hotel Novotel Yogyakarta memiliki Restoran yang bernama Kedaton
Restoran.Kedaton Restoran yang melayani Sarapan pagi, Makan siang, dan Makan
malam.Kedaton Restoran juga menyediakan sistem ala carte dan Prasmanan.Seorang
Pramusaji harus mampu menguasai menu-menu yang tersedia di Kedaton Restoran.
Dan jika ada tamu yang menanyakan salah satu dari menu tersebut, Pramusaji harus
menjelaskan apa saja yang ada di menu yang di pesan oleh tamu tersebut. Sehingga
tamu dapat memesan menu makanan dan minuman yang di ingikan oleh tamu.
Dari uraian di atas pengamatan selama melakukan Praktek Kerja Lapangan
di Hotel Novotel Yogyakarta pada bagian Food & Beverage Service. Penulis
berkeinginan untuk membahas tentang cara melayani tamu di restoran. Dari hasil
yang dialami maka penulis tertarik untuk membuat kertas karya yang bejudul
“TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA“.
1.2
Batasan MasalahDalam penulisan kertas karya ini, penulis menyadari memiliki kemampuan
terbatas, untuk itu penulis merasa perlu untuk membuat batasan masalah sehingga
penulisannnya dapat lebih terarah dan mudah untuk dipahami.
1. Bagaimana tata cara melayani tamu untuk meningkatkan kenyamanan tamu di
Kedaton Restoran yang hanya membahas bagian-bagian yang berhubungan
dengan Food and Beverage dalam usaha meningkatkan kualitas pelayanan ?
2. Bagaimana hal-hal yang harus diperhatikan agar tamu merasa nyaman selama
berada di restoran ?
1.3
Tujuan PenulisanAdapun tujuan penulisan dalam penulisan kertas karya ini adalah sebagai
berikut :
1. Sebagai salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan D-III
Pariwisata Perhotelan, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
2. Sebagai referensi bagi kepentingan ilmu pengetahuan perhotelan, terutama yang
berhubungan dengan Food and Beverage Service Dapartement.
3. Sebagai langkah dasar dalam pengujian yang sudah penulis dapatkan selama di
bangku kuliah.
4. Penulis ingin memberikan sumbangan kepada pembaca unntuk mengetahui tata
cara melayani tamu, tipe tamu, dan kebiasaan tamu.
5. Sebagai bahan perbandingan antara teori yang mahasiswa dapatkan selama
1.4
Metode PenelitianUntuk mengkaji permasalahan dalam pembuatan kertas karya ini agar
memperoleh hasil yang baik, dalam hal ini penulis melakukan penelitian untuk
mengumpulkan data-data dengan metode :
1. Field Research (Penelitian Lapangan)
Metode ini merupakan penelitian yang secara langsung di tempat Praktek Kerja
Lapangan selama empat bulan. Dimana penulis mengadakan pengamatan di Hotel
Novotel Yogyakarta, dengan cara mengamati segala aktivitas yang dilakukan
karyawan, dan melakukan wawancara secara objektif dengan pihak yang
mengetahui dan berpengalaman. Hal ini dilakukan guna mendapatkan informasi
dan data-data yang diperlukan dalam menyusun kertas karya ini.
2. Library Research (Penelitian Perpustakaan)
Penelitian perpustakaan adalah salah satu cara penelitian yang didasarkan
keperpustakaan yaitu dengan mempelajari buku-buku ilmiah dan sebagainya yang
ada hubungan nya dengan pembahasan yang dilakukan.
1.5
Sistematika PenulisanAgar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulisan
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang
mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab menjelaskan topik yang berbeda
sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab.
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tentang pendahuluan yang berisikan Alasan
Pemilihan Judul, Batasan Masalah, Tujuan Penulisan, Metode
Penelitian, dan Sistematika Penulisan.
BAB II : URAIAN TEORITIS
Bab ini menjelaskan tentang uraian teoritis yang relevan.Antara lain
Pengertian Pelayanan, Tata Cara Pelayanan, Tipe Tamu, dan
Kebiasaan Tamu.
BAB III : TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
Bab ini berisikan tinjauan umum tentang Hotel Novotel Yogyakarta,
yang meliputi Sejarah berdirinya Hotel, Fasilitas yang dimiliki hotel,
Klasifikasi tentang hotel, serta Struktur Organisasi Hotel.
BAB IV : TATA CARA MELAYANI TAMU DI KEDATON RESTORAN
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
Dalam hal ini penulis membahas tentang Tata Cara Melayani Tamu
di Kedaton Restoran Hotel Novotel Yogyakarta antara lain
Mengenal Kebiasaan Tamu, Tipe-tipe tamu, Alasan tamu datang,
hal- hal yang dapat mempengaruhi kualitas pelayanan kepada tamu.
BAB V : PENUTUP
Merupakan bab penutup yang berisikan dengan saran dan
