TDENTIFIKASI ZAT WARNA SINTETIS PADA SAOS CABAI
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS (KKT)
TUGAS AKHIR
OLEH:
SELLY RIAWENNI
NIM 122410037
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulissampaikan ke hadirat AllahSWT,yang Maha Pengasih lagi Penyayang atassegala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikantugas akhir iniyang berjudul “Identifikasi Zat Warna Sintetis
Pada Saos Cabai Secara Kromatografi Kertas (KKT)”. Tugas akhir ini
disusun sebagai salah satusyarat untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar–besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si.,Apt.,selaku Dosen Pembimbing, yang telah
banyakmemberikan bimbingan dan pengarahan dalam menyelesaikantugas akhir ini.
6. BapakdanIbu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terhingga kepadaAyahanda Drs. Mutiaraja Nasution dan Ibunda Hj. Fajidah Rahmawaty, SH.,MH tercinta serta Adik Rieska, Adik Andre, dan Adik Nazly yang telah memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini dapat terselesaikan.
Terima kasih kepada teman dan sahabat penulisWilda, Linda, Rachma, Indik, Selvy, Fanny, Dina, Soraya yang selalu memberi dukungan kepada penulis. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2012 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini masih terdapat banyak kekurangan dan kelemahan yang dimiliki penulis baik itu sistematika penulisan maupun penggunaan bahasa. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak yang bersifat membangun demi penyempurnaan tugas akhir ini.Penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan.
Medan, Mei2015 Penulis,
Selly Riawenni NIM 122410037
ABSTRAK
Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Bahan pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap bahan kimia yang masuk kedalam tubuh akan menimbulkan efek negatif pada tubuh . Hal ini sebanding dengan dengan zat warna sintetis yang ada di dalam saos cabai. Zat warna sintetis di dalam saos cabai mengandung zat warna sintetis yang berbahaya dalam penggunaanya. Identifikasi zat warna sintetis pada saos ini bertujuan untuk mengetahui apakah saos cabai yang akan diedarkan dipasaran mengandung zat warna sintetis atau tidak. Zat pewarna sintetis dalam makanan dapat membuat suatu makanan lebih menarik, meratakan warna makanan dan mengembalikan warna dari bahan dasar yang hilang atau berubah selama pengolahan. Identifikasi zat warna sintetis pada saos cabai dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Pemerintahan Provinsi Sumatera Utara di Medan. Identifikasinya menggunakan Kromatografi Kertas. Hasil yang diperoleh dari harga Rf baku pembanding Eritrosin adalah 0,141 dan harga Rf baku pembanding Rhodamin B adalah 0,3 sedangkan harga Rf1 pada sampel adalah 0,416 dan harga Rf2 pada sampel adalah 0,333, dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa saos cabai positif mengandung zat warna sintetis sehingga sampel yang diuji dinyatakan tidak memenuhi persyaratan sesuai dengan Peraturan Menkes RI Nomor 239/Menkes/Per/V/85.
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Data Hasil Identifikasi Zat Warna Sintetis Pada Saos Secara
Kromatografi kertas... 25
Lampiran 2. Sampel Saos Cabai ... 26
Lampiran 3. Gambar Pengujian Sampel ... 27
