PELAKSANAAN OPERASIONAL ROOM SERVICE
DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH
Putri Febrisa Panjaitan
122204003
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PERSETUJUAN
PELAKSANAAN OPERASIONAL ROOM SERVICE
DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH
PUTRI FEBRISA PANJAITAN
122204003
Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca,
Rizky Hadi Nasution S.E
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya : PELAKSANAAN OPERASIONAL ROOM
SERVICE DI HOTEL NOVOTEL
YOGYAKARTA
OLEH
: PUTRI FEBRISA PANJAITAN
NIM
: 122204003
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
NIP. 19511013 197603 1 001
Dr. Syahron Lubis, M.A.
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua,
i
ABSTRAK
Salah satu pelayanan yang dapat meningkatkan keuntungan hotel adalah room service. Roomservice adalah pelayanan makanan dan minuman yang dilakukan didalam kamar hotel. Pada umumnya room service beroperasi selama (24 jam) satu hari penuh siap menyajikan makanan dan minuman untuk breakfast (makan pagi), lunch (makan siang), dinner (makan malam), dan supper (makan malam). Fungsi room service ialah menjual dan menyajikan makanan dan minuman dikamar-kamar hotel. Dalam fungsi ini juga termasuk mengambil dan mencatat pesanan tamu (taking order), menyiapkan peralatan, menyajikan makanan dan minuman dikamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar. Selain itu, room service juga berfungsi untuk membantu restoran saat penuh atau sibuk dengan melakukan pelayanan dalam kamar dan menjaga privacy tamu. Dalam pelaksanaan operasional room service perlu ditingkatkan keterampilan dalam pelayanan dan tetap berusaha memberi pelayanan yang memuaskan terhadap tamu.
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan karunia-Nya
yang telah memberikan kesehatan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan kertas karya ini. Kertas karya ini disusun guna memenuhi persyaratan
untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatra Utara.
Kertas karya ini berjudul Pelaksanaan Operasional Room Service Di Hotel
Novotel Yogyakarta. Hambatan dan kesulitan yang dihadapi dalam penyusunan
kertas karya ini telah dilewati sebagai suatu tantangan yang seharusnya dijalani.
Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai
pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas
Sumatra Utara.
2. Ibu Arwina Sufika S.E, M.Si, selaku Dosen Pembaca sekaligus Ketua Program
Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Rizky Hadi Nasution S.E, selaku dosen Food and Beverage Service D-III
Pariwisata USU, sekaligus sebagai Dosen Pembimbing dalam penulisan kertas
karya ini yang telah memberikan saran dan bimbingan kepada penulis.
4. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku koordinator jurusan perhotelan pariwisata dan
membimbing dalam pengerjaan Laporan Praktek Kerja Lapangan.
5. Bapak/ibu dan seluruh staf pengajar diprogram studi D-III Pariwisata Universitas
Sumatra Utara.
6. Manajer dan seluruh staf F&B service Hotel Novotel Yogyakarta yang telah
memberikan banyak informasi dalam menyelesaikan kertas karya ini.
7. Kepada kedua orangtua tercinta, yang telah banyak membantu penulis dari segi
doa, moril dan materi dari awal perkuliahan sampai selesainya kertas karya ini.
8. Saudara-saudara penulis, Anastasia Panjaitan, Nikita Panjaitan dan Adiman
iii
ini dan juga selalu memberikan dukungan, perhatian, dan semangat kepada
penulis.
9. Kepada Jenny, Ningsih, Sri, Nifa, Rindy, Grace, Ayomi, Elyta, Nada, Ririn, dan
Ijol selaku teman terdekat penulis yang telah member semangat dalam penulisan
kertas karya ini.
10. Teman-teman pariwisata stambuk 2012 serta teman training penulis di Hotel
Novotel Yogyakarta yang banyak memberikan dukungan dalam penulisan kertas
karya ini.
Akhir kata, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dalam penulisan kertas karya ini. Untuk penyempurnaan kertas karya
ini penulis selalu terbuka untuk menerima kritik dan saran, semoga kertas karya ini
dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin.
Medan, September 2015
iv
BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Room Service ... 6
2.2 Prasarana dan Sarana Pemesanan ... 9
2.3 Prasarana dan Sarana Pelayanan... 12
2.4 Harga Makanan dan Minuman ... 14
2.5 Struktur Organisasi Room Service dan Tugasnya ... 15
2.6 Hubungan Room Service dengan Departemen Lainnya ... 17
BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA 3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Novotel Yogyakarta ... 21
3.2 Klasifikasi Hotel Novotel Yogyakarta ... 23
3.2.1 Berdasarkan Lokasi ... 23
3.2.2 Berdasarkan Lamanya Beroperasi... 23
3.2.3 Berdasarkan Kelas ... 23
v
3.2.5 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan ... 24
3.2.6 Berdasarkan Ukuran Besar Hotel ... 24
3.3 Fasilitas yang Dimiliki Hotel Novotel Yogyakarta ... 24
3.3.1 Fasilitas Kamar... 25
3.3.2 Fasilitas Restoran dan Outlet Lainnya ... 26
3.3.3 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom ... 29
3.4 Struktur Organisasi Manajemen Hotel Novotel Yogyakarta ... 31
BAB IV PELAKSANAAN OPERASIONAL ROOM SERVICE DI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA 4.1 Pelaksanaan Kegiatan Room Service di Hotel Novotel Yogyakarta 32 4.1.1 Kegiatan dari shift ke shift Room Service ... 32
4.1.2 Makanan dan Minuman yang di Jual Pada Room Service ... 33
4.2 Proses Penerimaan Pesanan ... 35
4.3 Proses Persiapan dan Penyajian Pesanan ke Kamar Tamu... 38
4.4 Sistem Mengambil Peralatan yang Kotor dari kamar Tamu ... 43
4.5 Masalah yang Sering Terjadi ... 44
4.6 Upaya – Upaya yang di Lakukan Untuk Mengatasi Masalah ... 46
BAB V PENUTUP 5.1Kesimpulan ... 48
5.2Saran ... 48
vi
DAFTAR TABEL
No. Halaman
4.1Menu Makanan dan Minuman Pada Room service Novotel Yogyakarta .. 34
vii
DAFTAR GAMBAR
No. Halaman
3.1 Struktur Organisasi Manajemen Hotel Novotel Yogyakarta ... 31
