47
BAB IV
HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Perusahaan
Bandeng Juwana Elrina merupakan toko oleh-oleh milik Dr.
Daniel Nugroho Setiabudhi. Pada tahun 1975 Bp. Daniel mencari usaha
sampingan untuk mencukupi kebutuhannya. Pada tahun 1980 muncul ide
untuk membuat bandeng duri lunak. Setelah mencoba selama 3 bulan
akhirnya beliau berhasil membuat dan mendapatkan resep yang pas pada
bulan Desember 1980. Pada 3 Januari 1981 beliau mulai menjual bandeng
di depan rumah dan usahanya tersebut berkembang pesat hingga saat ini.
Kawasan Pandanaran sendiri merupakan kawasan pusat oleh-oleh
Semarang sehingga kawasan tersebut sangat ramai, disamping itu Bandeng
Juwana Elrina yang berada di Jl. Pandanaran no.57 terdapat keterbatasan
lahan parkir. Maka untuk mengatasi kesulitan tempat parkir tersebut dibuka
cabang baru pada 10 Desember 1994 dengan nama Restaurant Elrina di Jl.
Pandanaran No.83 Semarang. Setelah itu pada 17 Desember 2007 Bandeng
Juwana Elrina membuka Waroeng Bandeng Juwana Elrina di Jl. Pandanaran
No.57 lantai 2. Pada tanggal 1 Oktober 2013 Bandeng Juwana Elrina
Sama dengan perusahaan lain, PT. Bandeng Juwana Elrina juga
memiliki visi dan misi, yaitu:
Visi : PT. Bandeng Juwana Elrina adalah wujud kasih dan berkat Tuhan
serta pengalaman kasih.
Misi : PT. Bandeng Juwana memacu kreatifitas para pekerja untuk dapat
menciptakan produk-produk baru yang berkualitas.
Gambar 4. 1 Logo Bandeng Juwana Group Sumber: Data Sekunder
Keterangan:
a. Topi koki melambangkan Dyriana Bakery.
b. Bola dunia yang diapit oleh ikan bandeng melambangkan bahwa
Bandeng Juwana akan menguasai dunia.
c. Bunga dengan 3 putik melambangkan bahwa Bapak dan Ibu Daniel
Arti Nama Bandeng Juwana Elrina:
a. Juwana
Nama Juwana digunakan karena Ibu Ida Nursanty sebagai pendiri
lahir di kota Juwana.
b. Elrina
Nama Elrina sendiri merupakan singkatan dari ketiga putrinya yaitu:
El : Elizabeth
Ri : Maria
Na : Johanna
4.2 Analisis Suppy Chain Management (Manajemen Rantai Pasokan) Bandeng Juwana Elrina
Analisis supply chain management (manajemen rantai pasokan) di
Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut:
4.2.1 Pemasok (supplier) di Bandeng Juwana Elrina Semarang
Pemasok di Bandeng Juwana Elrina ini ada 2, yaitu pemasok
bahan baku utama dan bahan baku pendukung. Pemasok bahan baku utama
(bandeng mentah) di Bandeng Juwana Elrina ini ada 3 yaitu Bapak
Turmidzi, UD. Terang Abadi, Empang Agung. Ketiga pemasok bandeng di
Bandeng Juwana Elrina ini merupakan pengepul (tengkulak). Sedangkan
1) Pemasok bumbu
Pemasok bumbu ini terdiri dari pemasok garam (UD. Putra
Bakti), pemasok bawang putih (pasar Johar), pemasok kunyit (pasar
Johar), pemasok jahe (Bapak Budi) dan pemasok pewarna makanan egg
yellow (CV. Anugerah Distrindo Lestari). Pemasok bawang putih,
kunyit, dan jahe adalah pedagang di pasar Johar, sedangkan pemasok
garam dan pewarna makanan egg yellow adalah distributor.
2) Pemasok kemasan
Pemasok kemasan di Bandeng Juwana Elrina ada 2, yaitu
pemasok untuk kemasan plastik (Ibu Martini) dan pemasok untuk
kemasan dus (UD. Suhartono).
4.2.2 Konsumen di Bandeng Juwana Elrina Semarang
Konsumen dari Bandeng Juwana Elrina merupakan konsumen akhir
karena Bandeng Juwana Elrina tidak memiliki distributor. Konsumen
akhirnya pun bermacam-macam, mulai dari konsumen biasa, instansi
4.2.3 Aliran Informasi
Aliran informasi pada Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut: 1. Aliran informasi dari Bandeng Juwana ke pemasok dan sebaliknya
1.1 Bandeng Juwana Elrina menginformasikan kriteria bandeng
mentah yang diminta ke pemasok
Ketika melakukan pemesanan ke pemasok, Bandeng
Juwana Elrina menginformasikan kepada pemasok mengenai
kriteria bandeng yang diinginkan. Kriteria tersebut antara lain:
sisik ikan harus mengkilap, ikan bandeng dalam keadaan utuh,
mata bersih (bersinar), insang berwarna merah terang, daging
kenyal (tidak lembek), tidak bau tanah, warna daging putih
kemerah-merahan, bobot bandeng per ekor antara 0,3 kg – 0,5 kg.
Jika ternyata bandeng mentah yang dikirim oleh pemasok
tidak sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan Bandeng Juwana
Elrina maka bandeng mentah tersebut akan di retur.
1.2 Pemesanan bandeng mentah ke pemasok bandeng oleh Bandeng
Juwana Elrina
Bandeng Juwana Elrina melakukan pemesanan bandeng
melalui telepon dan dalam pemesanan pun yang aktif adalah
perusahaan dimana perusahaan akan selalu menginformasikan
berapa jumlah bandeng yang akan dipesan oleh mereka sehingga
pemasok akan mengirimkan bandeng sesuai dengan jumlah
tergantung dengan kondisi pasar sehingga perusahaan dalam
melakukan pemesanan ke pemasok pun tidak menentu. Jumlah
pemesanan bandeng tidak selalu sama karena pemesanan
dilakukan tergantung dari stok yang ada di cool room.
Kisaran pemesanan bandeng mentah yang dilakukan
Bandeng Juwana Elrina ke pemasok bandeng mentah sebanyak
2000 kg per kirim.
1.3 Pemesanan jahe, garam dan pewarna makanan egg yellow
Pemesanan jahe, garam dan pewarna makanan dilakukan
oleh Bandeng Juwana Elrina melalui telepon. Bandeng Juwana
Elrina akan menginformasikan berapa jumlah yang akan dipesan.
Pemesanan jahe dilakukan 2 minggu sekali dan kisaran pemesanan
jahe ke pemasok sebanyak 100 – 150kg per kirim. Pemesanan
garam dan pewarna makanan dilakukan ± 2 bulan sekali dan
kisaran pemesanan garam ke pemasok sebanyak 500 kg per kirim.
Sedangkan kisaran pemesanan pewarna makanan egg yellow
sebanyak 25kg x 15 pack per kirim.
1.4 Pemesanan bawang putih dan kunyit
Untuk pemesanan bawang putih dan kunyit, pihak Bandeng
Juwana Elrina biasanya langsung datang ke pasar Johar untuk
melakukan pemesanan. Pihak Bandeng Juwana Elrina melakukan
pemesanan dengan datang langsung ke pasar karena Bandeng
Pemasok bawang putih maupun kunyit akan menginformasikan
jika ada kenaikan atau penurunan harga pada saat Bandeng Juwana
Elrina melakukan pemesanan. Kisaran pemesanan bawang putih ke
pemasok sebanyak 50 -100 kg per kirim. Dan kisaran pemesanan
kunyit ke pamasok sebanyak 10 kg per kirim.
1.5 Pemasok bandeng menginformasikan ketersediaan stok bandeng
ke Bandeng Juwana Elrina
Pemasok bandeng yang merupakan pengepul (tengkulak)
ini menginformasikan apakah mereka dapat memenuhi seluruh
pesanan dari Bandeng Juwana Elrina atau tidak. Selain itu,
pemasok bandeng mentah akan menginformasikan kapan mereka
dapat mengirim bandeng mentah yang di retur oleh Bandeng
Juwana Elrina.
1.6 Pemesanan kemasan oleh Bandeng Juwana Elrina
Pemesanan kemasan dus dan plastik dilakukan oleh
Bandeng Juwana Elrina melalui telepon. Pemesanan sendiri
dilakukan ± 3 – 4 bulan sekali. Kisaran pemesanan kemasan dus
sebanyak 500.000 lembar per kirim, dan kisaran pemesanan
kemasan plastik sebanyak 160.000 lembar per kirim.
1.7 Bandeng Juwana Elrina menyampaikan kritik dan saran ke
Jika ada kritik ataupun saran yang mau disampaikan pihak
Bandeng Juwana Elrina ke pemasok maka akan disampaikan ketika
pemasok mengirimkan pesanan ke Bandeng Juwana Elrina.
Gambar 4. 2 Aliran Informasi Antara Bandeng Juwana Elrina Dengan Para Pemasoknya
2. Aliran informasi dari konsumen akhir ke Bandeng Juwana Elrina
maupun sebaliknya
2.1 Konsumen akhir melakukan pemesanan bandeng jadi
Konsumen akhir dari Bandeng Juwana Elrina tidak harus
datang ke Bandeng Juwana Elrina untuk membeli bandeng tetapi
dapat melakukan pemesanan bandeng jadi melalui web/WA/BBM
Bandeng Juwana Elrina. Konsumen yang melakukan pembelian
maupun BBM akan menginformasikan bandeng apa yang ingin
dibeli, berapa banyak bandeng yang dibeli serta alamat pengiriman
dan setelah itu konsumen mengkonfirmasi jika telah melakukan
pembayaran via transfer sehingga pihak Bandeng Juwana akan
mengecek dan akan memproses pesanan tersebut.
Gambar 4. 3 Aliran Informasi Antara Konsumen Akhir Dengan Bandeng Juwana Elrina Yang Memesan Melalui
Web/WA/BBM
2.2 Pembelian bandeng jadi oleh konsumen yang datang ke toko
Bandeng Juwana Elrina
Konsumen akhir yang datang ke toko Bandeng Juwana
Elrina menginformasikan bandeng apa yang ingin dibeli dan Bandeng Juwana
Elrina
Jumlah dan jenis pesanan, konfirmasi pembayaran,
kritik dan saran
Konsumen akhir (membeli melalui
Web/WA/BBM)
jumlahnya. Pihak Bandeng Juwana Elrina menginformasikan
mengenai ketahanan produk yang dibeli seperti contohnya
ketahanan produk bandeng duri lunak biasa dengan bandeng duri
lunak vacuum berbeda.
Gambar 4. 4 Aliran Informasi Antara Konsumen Akhir Yang Datang Langsung ke Toko Bandeng Juwana Elrina Dengan
Bandeng Juwana Elrina Semarang
2.3 Pemesanan maupun pembelian bandeng jadi oleh instansi
pemerintahan, stasiun, bandara, dan Carrefour
Instansi pemerintahan, stasiun, bandara, dan Carrefour
yang melakukan pemesanan maupun pembelian bandeng jadi di
Bandeng Juwana Elrina menginformasikan bandeng apa yang Bandeng Juwana
Elrina
Jumlah dan jenis pesanan, kritik dan saran
Konsumen akhir (membeli langsung di toko)
Ketahanan produk yang
ingin dibeli dan jumlahnya, serta waktu pengambilan pesanan.
Pihak Bandeng Juwana Elrina menginformasikan mengenai harga
ke instansi pemerintahan, stasiun, bandara, dan Carrefour.
Terutama untuk pihak stasiun, bandara, dan Carrefour tidak
mendapat harga khusus karena mereka bukan distributor dari
Bandeng Juwana Elrina dan Bandeng Juwana Elrina sendiri
memang tidak memiliki distributor.
Gambar 4. 5 Aliran Infrormasi Antara Konsumen Akhir (Carrefour, Instansi Pemerintahan, Bandara, Stasiun)
Dengan Bandeng Juwana Elrina Semarang
2.4 Kritik dan saran dari konsumen akhir untuk produk bandeng jadi
Konsumen akhir Bandeng Juwana Elrina dapat
menyampaikan kritik maupun saran mereka melalui customer
service di toko Bandeng Juwana Elrina maupun melalui
Gambar 4. 6 Aliran Informasi di Bandeng Juwana Elrina Semarang
Jumlah dan jenis pesanan, konfirmasi pembayaran, bandeng, kritik dan saran
Info stock bandeng mentah
Jumlah pemesanan bumbu dan kemasan, kritik dan
saran Kenaikan ataupun
penurunan harga
Ketahanan produk yang dibeli konsumen Jumlah dan jenis pesanan,
4.2.4 Aliran Material
Dalam aliran material ini dijelaskan aliran material yang terjadi
dari pemasok hingga konsumen akhir. Bandeng Juwana Elrina memiliki 3
pemasok untuk bahan baku utamanya yang berupa bandeng itu sendiri dan
pemasok untuk bahan baku pendukung untuk bumbu yang berupa bawang
putih, garam, kunyit, jahe, dan pewarna makanan. Selain itu terdapat 2
pemasok untuk kemasannya.
1. Aliran material bahan baku utama (bandeng) meliputi:
1.1 Pendistribusian bandeng mentah dari pemasok ke Bandeng
Juwana Elrina di Lingkungan Industri Kecil (LIK)
Pengiriman bahan baku utama (bandeng mentah)
dilakukan sehari setelah perusahaan melakukan pemesanan.
Pemasok bahan baku utama mengirimkan bandeng ke LIK
(Lingkungan Industri Kecil) untuk dilakukan pengecekan,
pencucian dan penggaraman. Bandeng yang dikirim pemasok ini
sudah terlebih dulu dibersihkan isi perutnya. Bandeng yang telah
diterima perusahaan langsung di cek dengan cara melakukan
sampling dengan mengambil beberapa bandeng yang kemudian di
cek menurut standar yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
1.2Pengembalian (retur) bandeng mentah yang tidak sesuai kriteria ke
pemasok
Ketika perusahaan menerima bandeng mentah dari
bandeng dari pemasok tidak sesuai standar yang dimiliki
perusahaan maka bandeng tersebut akan di retur saat itu juga dan
akan dikirim lagi ke perusahaan tergantung kapan pemasok
bandeng mentah bisa mengirimkan kembali bandeng mentah yang
telah di retur oleh Bandeng Juwana Elrina mengingat pemasok
bandeng mentah hanyalah pengepul (tengkulak). Bandeng Juwana
Elrina akan melakukan retur jika terdapat 1 kg bandeng yang tidak
sesuai standar.
1.3Pendistribusian bandeng mentah dari LIK ke Bandeng Juwana
Elrina Pandanaran dan Gatot Subroto
Bandeng yang telah lolos seleksi akan melalui tahap
selanjutnya yaitu pencucian dan penggaraman dan selanjutnya
disimpan ke cool room. Setelah itu bandeng dikirim ke Pandanaran
dan Gatot Subroto untuk diproses lebih lanjut. Pengiriman bandeng
mentah dari LIK ke Pandanaran dan Gatsu dilakukan setiap hari
sebanyak 1x dengan jumlah pengiriman ke Pandanaran ±40 basket
x @28kg dan jumlah pengiriman ke Gatsu ±100-125 basket x
@28kg.
1.4Pendistribusian bandeng jadi dari Gatot Subroto ke Bandeng
Juwana Pamularsih
Bandeng jadi dari lokasi produksi Gatot Subroto dikirim ke
Bandeng Juwana Elrina Pamularsih setiap harinya sebanyak 1x
Gambar 4. 7 Aliran Material Antara Pemasok Bandeng Mentah Dengan Bandeng Juwana Elrina Semarang
2. Aliran material bahan baku pendukung
2.1Pendistribusian bawang putih dan kunyit
Setelah pihak Bandeng Juwana Elrina memesan ke
pemasok dengan datang langsung ke pasar Johar, pemasok bawang
putih dan kunyit akan mengirimkannya ke Bandeng Juwana Elrina
Pandanaran sesuai dengan jumlah pesanan.
2.2Pendistribusian jahe, garam, dan pewarna makanan
Setelah pihak Bandeng Juwana Elrina melakukan
pemesanan ke pemasok melalui telepon, pemasok jahe, garam dan
pewarna makanan akan mengirimkannya ke Bandeng Juwana
Elrina Pandanaran sesuai dengan jumlah pesanan.
2.3Pendistribusian kemasan
Setelah pihak Bandeng Juwana Elrina melakukan
kemasan akan mengirimkannya ke Bandeng Juwana Elrina
Pandanaran sesuai dengan jumlah pesanan. Setelah itu, kemasan
dimasukkan ke gudang bahan dan sebagian dikirim ke toko
Bandeng Juwana Elrina di Pamularsih.
Gambar 4. 8 Aliran Material Antara Pemasok Kemasan Dengan Bandeng Juwana Elrina Semarang
2.4Pengecekan dan pengembalian (retur) jahe yang tidak sesuai
Saat bawang putih, kunyit, jahe, garam, pewarna makanan
dan kemasan dikirim ke Bandeng Juwana Elrina, saat itu juga
dilakukan pengecekan atas barang yang diterima. Setelah
pengecekan selesai dilakukan, jika ada jahe yang busuk maka saat
itu juga akan dilakukan retur. Bumbu dan kemasan yang telah
melewati tahap pengecekan akan dibawa ke gudang bahan. Kemasan
dari pemasok
Pengecekan di Bandeng
Juwana Elrina Pandanaran
Dikirim ke Toko Bandeng
juwana Elrina Pamularsih
Masuk ke gudang bahan
Gambar 4. 9 Aliran Material Antara Pemasok Bumbu dan Kemasan Dengan Bandeng Juwana Elrina Semarang
2.5Proses pembuatan bumbu
Bumbu yang digunakan dalam pembuatan bandeng presto
adalah bawang putih, jahe dan garam. Setelah ketiga bahan tersebut
diambil dari gudang bahan maka dilakukan pengupasan untuk
bawang putih dan pemotongan jahe. Setelah bawang putih selesai
dikupas, bawang putih dihaluskan dengan cara di blender. Setelah
itu, bawang putih yang telah diblenderdiberi garam.
2.6Proses pengolahan kunyit sebagai pewarna
Kunyit yang telah diambil dari gudang bahan langsung
dibakar. Setelah itu selesai dibakar, kunyit dikupas dan kemudian
ditumbuk.
Gambar 4. 11 Proses Pengolahan Kunyit
3. Aliran material bahan baku utama menjadi produk akhir (proses
pengolahan) meliputi:
Proses pengolahan bandeng mentah adalah sebagai berikut:
A. Pengecekan, Pencucian, dan Penggaraman di LIK
Setelah dilakukan pengecekan, dilakukan pencucian pada
bandeng mentah yang sesuai kriteria. Pencucian bandeng mentah
dilakukan dengan menggunakan air yang mengalir. Hal tersebut
bertujuan agar semua kotoran dari tubuh bandeng mentah langsung
terbuang. Setelah dilakukan pencucian, bandeng mentah dibei
garam. Selanjutnya, bandeng mentah tersebut sebagian dikirim ke kunyit diambil
dari gudang
Kunyit dibakar
Kunyit dicuci
Pandanaran dan Gatot Subroto (Gatsu) dan sebagian lagi disimpan
di cool room yang berada di LIK.
B. Proses Produksi di Pandanaran dan Gatot Subroto (Gatsu)
1. Pengambilan bandeng dari cool room
Bandeng yang akan diolah diambil dari cool room.
Pengambilan bandeng dari cool room ini berdasarkan FIFO (First
In First Out). Bandeng mentah dari cool room diambil berdasarkan
tanggal penerimaan ikan bandeng yang tertulis di keranjang
penyimpanan. Hal tersebut dilakukan untuk menjaga kesegaran
bandeng.
2. Proses thawing
Setelah bandeng diambil dari cool room,
bandeng-bandeng tersebut diletakkan di ember untuk dialiri air selama 3
jam. Jumlah bandeng mentah yang dialiri air tiap harinya di
Pandanaran ± 30 basket x @28kg, sedangkan di Gatot Subroto
(Gatsu) ± 60-70 basket x 28kg. Proses mengaliri bandeng beku
dengan air mengalir ini disebut proses thawing. Proses thawing ini
sendiri bertujuan untuk mencairkan es pada bandeng.
3. Pemberian jahe, bawang putih, dan garam
Setelah melewati proses thawing, pada bagian dalam ikan
bandeng diberi bumbu berupa bawang putih dan garam yang telah
dicampur menjadi satu. Sedangkan jahe diletakkan di dalam
4. Pemberian egg yellow dan kunyit
Setelah diolesi jahe, bawang putih dan garam pada bagian
dalam ikan bandeng, pada bagian luar ikan bandeng diberi pewarna
makanan egg yellow dan kunyit agar tidak pucat.
5. Pemasakan bandeng dengan pressure cooker
Ikan bandeng disusun berjejer di atas lempengan dalam
pressure cooker. Kapasitas setiap pressure cooker ± 8 kg bandeng
mentah. Pada proses pemasakan, bagian bawah pressure cooker
diberi air ± 750cc. Ikan bandeng kemudian dimasak dengan suhu
± 127ºC selama 1 jam. Setelah tekanan mencapai 2 atm, api pada
kompor dikecilkan untuk menjaga agar tekanan pada pressure
cooker tetap 2 atm hingga duri ikan bandeng menjadi lunak (± 1
jam) kemudian lubang kecil pada pressure cooker dibuka hingga
suaranya menghilang. Untuk memastikan bandeng presto tersebut
sudah matang, karyawan Bandeng Juwana Elrina menggunakan
indra penciuman mereka karena menurut mereka ikan yang sudah
matang akan menghasilkan aroma yang wangi. Tidak hanya itu,
untuk memastikan kematangan ikan bandeng, karyawan Bandeng
Juwana Elrina memastikan dengan cara menyentuh ikan bandeng
dengan menggunakan jari.
6. Proses pendinginan
Setelah ikan bandeng matang, ikan bandeng beserta
dibawa ke ruang pendingin. Pada ruang pendingin di Pandanaran
digunakan 9 kipas dan 7 exhaust fan sedangkan di Gatsu memiliki
2 ruangan pendingin yang menggunakan 4 kipas dan 4 exhaust fan
di tiap ruangannya. Penggunaan kipas tersebut sebagai pendingin
yang bertujuan untuk membuang aliran panas pada bandeng.
Exhaust fan digunakan untuk pembuangan angin panas dari ruang
pendingin ke luar sehingga sirkulasi udara tetap terjaga.
4. Aliran produk akhir berupa bandeng yang telah diolah meliputi:
4.1Pengemasan bandeng jadi ke dalam plastik
Bandeng yang sudah jadi diberi karton sebagai alas agar
bandeng tidak mudah patah yang kemudian bandeng diletakkan ke
rak di ruangan pendingin. Setelah bandeng benar-benar tidak
panas, bandeng yang diproduksi di Pandanaran dimasukan ke
dalam plastik PE sebagai plastik pembungkus bandeng. Setelah itu
bandeng dibawa ke toko dan diletakkan di display area. Sedangkan
bandeng yang diproduksi di Gatot Subroto dikirim ke Toko
Bandeng Juwana Elrina Pamularsih kemudian dilakukan
pengemasan di toko.
4.2Pengemasan bandeng jadi ke dalam dus ½ kg, 3-4 ekor, 1 ekor
Gambar 4. 12 Proses Produksi di Bandeng Juwana Elrina Semarang
4.3Penjualan bandeng jadi ke konsumen akhir yang membeli dengan
datang langsung ke toko Bandeng Juwana Elrina
Konsumen dapat membeli bandeng jadi dengan datang
langsung ke toko Bandeng Juwana Elrina di Pandanaran dan
Pamularsih.
4.4Penjualan bandeng jadi ke konsumen akhir melalui
web/whatsapp/BBM
Selain melayani pembelian secara langsung di toko,
Bandeng Juwana Elrina juga melayani pembelian melalui web,
BBM maupun melalui WA sehingga pengiriman produknya
4.5Penjualan bandeng jadi ke konsumen akhir yaitu Carrefour,stasiun,
bandara
Bandeng Juwana Elrina ini tidak memiliki distributor
sehingga konsumennya merupakan konsumen akhir. Tetapi
terkadang ada pihak dari Carrefour, stasiun maupun bandara yang
membeli bandeng di Bandeng Juwana Elrina kemudian dijual
kembali dengan harga yang lebih tinggi dari harga di Bandeng
Juwana Elrina itu sendiri.
5. Aliran material dari konsumen akhir ke Bandeng Juwana Elrina
Jika bandeng yang dipesan konsumen yang membeli melalui
web/WA/BBM tidak sesuai pesanan, maka konsumen akan
menghubungi pihak Bandeng Juwana Elrina dan melakukan retur. Jika
bandeng yang di retur oleh konsumen kondisinya masih baik dan layak
untuk dijual maka akan dijual kembali, namun jika bandeng yang di
retur oleh konsumen sudah tidak layak jual maka akan dibuang.
Gambar 4. 13 Aliran Material dari Konsumen Akhir ke Bandeng Juwana Elrina Semarang
Bandeng dari konsumen akhir
Dilakukan pengecekan
Layak jual Tidak layak jual
retur
Lanjutan Gambar 4.14 Aliran Material di Bandeng Juwana Elrina Semarang
Kunyit dibakar ditumbuk dicuci
Proses pendinginan Bandeng jadi
7
Lanjutan Gambar 4.14 Aliran Material di Bandeng Juwana Elrina Semarang
* Toko Bandeng Juwana Elrina
Pandanaran
*Toko Bandeng Juwana Elrina
Pamularsih
Layak jual
Tidak layak jual dibuang
Konsumen akhir (instansi pemerintahan, Carrefour, stasiun, dan
bandara) Konsumen akhir (beli di
toko)
Konsumen akhir (beli melalui Web/WA/BBM)
dijual
Keterangan:
: Pemasok Bumbu
: aktivitas pengolahan bumbu
: pergerakan arus material berupa bumbu : Pemasok Bandeng
: aktivitas pengolahan bandeng
: pergerakan arus material berupa bandeng : Pemasok Kemasan
: aktivitas pengecekan kemasan
: pergerakan arus material berupa kemasan : Bandeng Juwana Elrina
: Konsumen akhir (beli di toko)
: Konsumen akhir (beli melalui Web/WA/BBM)
: Konsumen akhir (instansi pemerintahan, Carrefour, stasiun, dan bandara)
: aktivitas penjualan dan penanganan retur dari konsumen
4.2.5 Aliran Pembayaran (Kas)
Aliran pembayaran (kas) pada Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai
berikut:
1. Aliran kas (pembayaran) dari konsumen akhir ke Bandeng Juwana
Elrina
Arus pembayaran yang terjadi dari konsumen ke
Bandeng Juwana Elrina berbeda-beda meski semua konsumen
merupakan konsumen akhir Bandeng Juwana Elrina.
1.1 Pembayaran yang dilakukan oleh konsumen akhir yang membeli
langsung di toko Bandeng Juwana Elrina
Pembayaran oleh konsumen yang membeli di toko
Bandeng Juwana Elrina dilakukan secara langsung dimana ketika
mendapatkan barang langsung membayar.
Gambar 4. 15 Aliran Kas (pembayaran) Antara Konsumen Akhir yang Datang Langsung ke Toko Bandeng Juwana
1.2 Pembayaran yang dilakukan oleh konsumen akhir, yaitu instansi
pemerintahan, Carrefour, stasiun, dan bandara
Tidak jarang juga Bandeng Juwana Elrina mendapatkan
pesanan dari instansi pemerintah untuk paket oleh-oleh sehingga
mereka biasanya meminta waktu untuk pelunasan dan Bandeng
Juwana Elrina memberi waktu untuk pelunasan maksimal satu
bulan.
Sedangkan konsumen dari pihak Carrefour, stasiun serta
bandara meminta waktu untuk pelunasan dan biasanya perusahaan
memberi waktu pelunasan maksimal satu minggu.
Gambar 4. 16 Aliran Kas (pembayaran) Antara Carrefour, Pihak Instansi Pemerintahan, Stasiun, dan Bandara Dengan
1.3 Pembayaran yang dilakukan oleh konsumen akhir yang membelinya
melalui web/whatsapp/BBM
Berbeda dengan yang langsung membeli di toko,
konsumen yang membeli melalui web dilakukan via transfer
dimana produk akan dikirim jika konsumen tersebut telah
melakukan transfer.
Gambar 4. 17 Aliran Kas (pembayaran) Antara Konsumen Akhir yang Membeli Melalui Web/WA/BBM Dengan
Bandeng Juwana Elrina Semarang
2. Aliran Kas (pembayaran) dari Bandeng Juwana Elrina ke Pemasok
Bandeng Juwana Elrina melakukan pembayaran ke para
pemasoknya dengan cara yang berbeda-beda. Bandeng
Juwana Elrina
Membayar atas pembelian
bandeng jadi
Konsumen akhir (membeli
2.1 Pembayaran yang dilakukan oleh Bandeng Juwana Elrina ke pemasok
bandeng
Pembayaran ke pemasok bahan baku utama (bandeng)
dilakukan setiap satu minggu jadi total pemesanan bandeng dari hari
Senin hingga Minggu dibayarkan setiap hari Senin.
2.2 Pembayaran yang dilakukan oleh Bandeng Juwana Elrina ke pemasok
bumbu
Pembayaran ke pemasok bumbu (bawang putih, jahe,
garam, kunyit, pewarna makanan) dilakukan secara langsung
dimana ketika barang datang langsung dibayarkan sesuai pembelian
yang saat itu dilakukan.
2.3 Pembayaran yang dilakukan oleh Bandeng Juwana Elrina ke pemasok
kemasan
Pembayaran ke pemasok kemasan dilakukan hari Senin
atau Kamis.
Gambar 4. 18 Aliran Kas (pembayaran) dari Bandeng Juwana Elrina Semarang ke Pemasok
Bandeng Juwana
Elrina Membayar atas
pembelian bahan baku
Term pembayaran Pemasok
Bandeng, Bumbu,
Gambar 4. 19 Aliran Kas (pembayaran) di Bandeng Juwana Elrina Semarang
dan Kemasan Konsumen akhir
4.3 Model Manajemen Rantai Pasokan Bandeng Juwana Elrina Semarang
Dari data di atas, dapat diketahui bahwa manajemen rantai
Aliran Material Aliran Informasi
Aliran Pembayaran (kas)
Gambar 4. 20 Model Manajemen Rantai Pasokan Bandeng Juwana Elrina Semarang
Keterangan:
: Pemasok bandeng : Pemasok bumbu : Pemasok kemasan : Bandeng Juwana Elrina
4.4 Perancangan Green Supply Chain Management
Dalam pelaksanaannya, green supply chain management ini
memiliki 4 aktivitas, yaitu green purchasing, green manufacturing, green
distribution,dan reserve logistic.
4.4.1 Green Purchasing
Pada bagian green purchasing akan dibahas mengenai
kondisi green purchasing, hambatan dan peluang dalam
perancangan green purchasing, serta perancangan green purchasing
pada Bandeng Juwana Elrina Semarang.
4.4.1.1 Kondisi Green Purchasing
Pada aktivitas ini, Bandeng Juwana Elrina harus
memperhatikan para pemasoknya dimana pemasok harus memiliki
standar mutu lingkungan, memiliki kesadaran lingkungan,
meminimalkan limbah yang dihasilkan, mengurangi penggunaan
bahan yang berbahaya bagi lingkungan serta melakukan reuse
maupun recycle. Pada Bandeng Juwana Elrina sendiri ada 3
pemasok yaitu pemasok bandeng, pemasok bumbu, dan pemasok
kemasan.
a. Pemasok bandeng
Pemasok bandeng mentah (Bapak Turmidzi, UD.
Terang Abadi, dan Empang Agung) di Bandeng Juwana Elrina
pengepul ini akan mencarikan ikan bandeng ketika pihak
Bandeng Juwana Elrina ini membutuhkannya. Pemasok
bandeng mengambil ikan bandeng dari tambak yang
berbeda-beda tergantung jumlah ikan bandeng yang ada di tambak
tersebut. Pemasok tidak mengetahui apakah ikan bandeng
tersebut berasal dari tambak yang telah memiliki sertifikat
CBIB (Cara Budidaya Ikan yang Baik) dan CPIB (Cara
Pembenihan Ikan yang Baik) atau belum, serta ikan bandeng
yang berasal dari pengepul belum ber-SNI.
Bandeng Juwana Elrina pun tidak mempermasalahkan
mengenai ikan bandeng mentah dari pemasok yang belum
ber-SNI asalkan ikan bandeng dari pemasok tersebut memenuhi
kriteria yang telah ditetapkan Bandeng Juwana Elrina, yaitu
sisik ikan harus mengkilap, ikan bandeng dalam keadaan utuh,
mata bersih (bersinar), insang berwarna merah terang, daging
kenyal (tidak lembek), tidak bau tanah, warna daging putih
kemerah-merahan, bobot bandeng per ekor antara 0,3 kg – 0,5
kg.
Setelah pengepul mendapatkan ikan bandeng, ikan
bandeng tersebut disiangi (dikeluarkan isi perutnya). Hal
tersebut dilakukan untuk meminimalkan limbah yang dihasilkan
perut bandeng tersebut diambil orang untuk dimanfaatkan
sebagai makan bebek.
Bandeng-bandeng yang telah disiangi diletakkan ke
dalam blong yang berisi es batu dan dikirim ke LIK
(Lingkungan Industri Kecil) dengan menggunakan truk. Setelah
sampai di LIK, blong berisi es batu yang digunakan untuk
meletakkan ikan bandeng tersebut dibawa kembali oleh
pemasok.
b. Pemasok bumbu
Pemasok bawang putih, kunyit dan jahe di Bandeng
Juwana Elrina merupakan pedagang di pasar, sedangkan
pemasok garam dan pewarna makanan di Bandeng Juwana
Elrina merupakan distributor. Sehingga pemasok bumbu di
Bandeng Juwana Elrina tidak terdapat aktivitas pengolahan
yang dilakukan. Dalam mengirimkan bumbu, pemasok bumbu
menggunakan plastik dan karung karena dinilai lebih praktis
dan murah. Setelah bumbu dikirim ke Bandeng Juwana Elrina,
plastik atau karung yang menjadi tempat tersebut tidak dibawa
lagi oleh pemasok namun dijadikan tempat untuk bahan baku
berupa bumbu. Jika bumbu telah habis, plastik atau karung
tersebut digunakan menjadi tempat sampah dan kemudian
c. Pemasok kemasan
Pemasok kemasan ini ada 2 yaitu kemasan plastik dan
kemasan kardus. Pemasok kemasan plastik merupakan
perantara (tidak melakukan proses produksi). Kemasan plastik
dalam yang digunakan untuk membungkus bandeng adalah
plastik PE dan kemasan plastik tenteng bandeng berbahan
LLDPE. Plastik PE sendiri merupakan plastik yang baik
digunakan untuk pembungkus makanan (food grade). Untuk
kemasan plastik, pemasok sendiri tidak memiliki bahan plastik
biodegradable (yang dapat terurai) sedangkan untuk kemasan
kardus menggunakan bahan duplex.
Pemasok kemasan mencetak kemasan sesuai dengan
jumlah yang dipesan oleh pihak Bandeng Juwana Elrina.
Setelah kemasan yang dipesan jadi, kemasan tersebut
dimasukkan ke dalam karung. Setelah kemasan sampai di
Bandeng Juwana Elrina, karung yang menjadi tempat kemasan
tadi tidak dibawa lagi oleh pemasok namun dijadikan tempat
untuk bahan baku berupa kemasan. Jika kemasan telah habis,
plastik atau karung tersebut digunakan menjadi tempat sampah
4.4.1.2 Hambatan Green Purchasing
Hambatan dalam perancangan green purchasing pada
Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut:
a. Pemasok tidak mengetahui apakah ikan bandeng yang diambil
berasal dari tambak yang telah memiliki sertifikat CBIB dan
CPIB.
CBIB ( Cara Budidaya Ikan yang Baik) adalah sertifikasi
perikanan budidaya dari Pemerintahan Republik Indonesia agar
dalam melakukan budidaya dapat dijalankan sesuai dengan
standar yang ada. Tambak ikan bandeng diniai perlu memiliki
sertifikat CBIB karena CBIB ini mengatur aspek teknis, aspek
manajemen, aspek keamanan pangan dan aspek lingkungan
sehingga tambak tidak hanya memperhatikan kualitas dan mutu
ikan yang dihasilkan tetapi juga memperhatikan kondisi
lingkungan di sekitar tambak.
Pada aspek teknis diperhatikan mengenai kelayakan
lokasi dan sumber air, proses produksi dan kelayakan fasilitas.
Selain itu, benih ikan yang di budidayakan juga harus berasal
dari unit pembenihan yang bersertifikasi CPIB. Sehingga
sebelum melakukan sertifikasi CBIB, tambak harus terlebih
dahulu melakukan sertifikasi CPIB.
Pada aspek manajemen diperhatikan mengenai
dan pengolahan kolam. Pada aspek keamanan pangan
diperhatikan mengenai pakan yang digunakan. Pakan yang
boleh digunakan adalah pakan yang sudah disertifikasi
Kementrian Kelautan dan Perikanan dan jika menggunakan
pakan sendiri maka pakan tersebut harus dianalisis di
laboratorium terlebih dahulu. Pada aspek lingkungan
diperhatikan mengenai pembuangan air yang dilakukan agar
tidak mencemari lingkungan sekitar.
Selain sertifikat CBIB, ada pula sertifikat CPIB (Cara
Pembenihan Ikan yang Baik). CPIB adalah standar sistem mutu
pembenihan yang harus diterapkan oleh pembenih ikan dalam
memproduksi benih ikan yang bermutu dengan memperhatikan
persyaratan pembenihan ikan, prosedur produksi, hingga
penerapan biosecurity. Tambak ikan bandeng dinilai perlu
memiliki sertifikat CPIB karena dengan memiliki sertifikat
CPIB, ikan yang dihasilkan dari tambak tersebut sudah terjamin
mutunya dan tambak tersebut juga pasti tidak mencemari
lingkungan karena diatur mengenai pembuangan air yang tidak
mencemari lingkungan.
b. Pemasok mengambil ikan bandeng dari tambak yang
berbeda-beda
Pemasok mengambil ikan bandeng tidak hanya di
mengambil ikan bandeng di tambak A dengan jumlah yang
cukup banyak maka jika ada pesanan lagi pemasok bisa saja
mengambil ikan bandeng dari beberapa tambak tergantung dari
jumlah ikan bandeng yang tersedia. Jadi semisal hanya ada 2
tambak yang memiliki sertifikat CBIB dan CPIB serta ikan
bandeng yang ber-SNI, karena pemasok merupakan pemasok
bandeng di beberapa tempat (bukan hanya pemasok bandeng di
Bandeng Juwana Elrina) maka sangatlah mungkin jika Bandeng
Juwana Elrina tidak selalu mendapatkan ikan bandeng yang
berasal dari tambak yang bersertifikat CBIB dan CPIB serta
ikan bandeng yang ber-SNI. Namun lain halnya jika pihak
Bandeng Juwana Elrina mengharuskan ikan bandeng bandeng
tersebut berasal dari tambak yang telah memiliki sertifikat
CBIB dan CPIB serta ikan bandeng yang ada di tambak tersebut
sudah ber-SNI, pemasok pastinya akan bekerja sama dengan
petani tambak tersebut.
c. Pemasok kemasan plastik pada Bandeng Juwana Elrina tidak
4.4.1.3 Peluang Green Purchasing
Peluang dalam perancangan green purchasing pada
Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut:
a. Limbah aktivitas penyiangan
Sebelum dikirim ke Bandeng Juwana Elrina, bandeng
mentah yang berasal dari pemasok telah disiangi atau
dikeluarkan isi perutnya. Hal tersebut diminta oleh Bandeng
Juwana Elrina untuk meminimalkan limbah yang
dihasilkannya. Limbah yang berupa isi perut bandeng tersebut
oleh pemasok bandeng diberikan ke orang untuk pakan bebek.
4.4.1.4 Perancangan Green Purchasing
Perancangan green purchasing pada Bandeng Juwana
Elrina adalah sebagai berikut:
a. Membeli bandeng mentah dari pemasok yang memiliki
standar mutu lingkungan
Bandeng Juwana Elrina dapat mencari pemasok bahan
baku yang memiliki standar mutu lingkungan seperti
contohnya memilih pemasok bandeng yang mengambil
bandeng dari tambak yang memiliki standar CPIB (Cara
Pembenihan Ikan yang Baik) dan CBIB (Cara Budidaya Ikan
CPIB dan CBIB maka ikan dari tambak tersebut sudah
terjamin mutu dan kualitasmya.
b. Membeli kemasan plastik dari pemasok yang memiliki bahan
yang ramah lingkungan dan aman bagi kesehatan
Bandeng Juwana Elrina dapat mencari pemasok
kemasan plastik yang memiliki plastik biodegradable karena
pemasok kemasan plastik yang saat ini tidak memiliki plastik
yang biodegradable. Kemasan plastik yang biodegradable
(ramah lingkungan) dan aman bagi kesehatan adalah kemasan
plastik berbahan HDPE (High Density Polyethylene) yang
diproduksi oleh perusahaan Sinar Joyoboyo Plastic di daerah
Magelang, Jawa Tengah. Harga kemasan plastik berbahan
HDPE sebesar Rp 400,00 per lembar, harga kemasan plastik
berbahan PE sebesar Rp 194,00 per lembar sedangkan harga
kemasan plastik berbahan LLDPE adalah Rp 785,00. Selisih
harga kemasan plastik bahan PE dan LLDPE dengan kemasan
plastik HDPE cukup banyak, namun plastik berbahan HDPE
aman digunakan untuk makanan (food grade) dan
4.4.2 Green Manufacturing
Pada bagian green manufacturing akan dibahas mengenai
kondisi green manufacturing, hambatan dan peluang dalam
perancangan green manufacturing, serta perancangan green
manufacturing pada Bandeng Juwana Elrina Semarang.
4.4.2.1 Kondisi Green Manufacturing
Selain memperhatikan pemasok, Bandeng Juwana Elrina
juga harus memperhatikan aktivitas green dalam perusahaannya
sendiri. Aktivitas-aktivitas tersebut meliputi:
a. Pemeliharaan kualitas input sebelum pengolahan
Pemeliharaan kualitas input ini telah dilakukan
Bandeng Juwana Elrina dengan melakukan pengecekan
terhadap bandeng mentah, bawang putih, jahe, kunyit, dan
garam yang dibeli dari pemasok. Bandeng mentah dilakukan
pengecekan berdasarkan kriteria yang telah ditetapkan Bandeng
Juwana Elrina yaitu sisik ikan harus mengkilap, ikan bandeng
dalam keadaan utuh, mata bersih (bersinar), insang berwarna
merah terang, daging kenyal (tidak lembek), tidak bau tanah,
warna daging putih kemerah-merahan, bobot bandeng per ekor
antara 0,3 kg – 0,5 kg. Kemudian setelah bandeng tersebut
pencucian dan penggaraman, setelah itu dimasukkan ke cool
room.
Bawang putih, kunyit, pewarna makanan dan garam
juga dilakukan pengecekan apakah sudah sesuai dengan jumlah
yang dipesan atau belum. Sedangkan untuk jahe dilakukan
pengecekan berdasarkan ukuran karena jahe yang digunakan
adalah jahe gajah. Jika ukuran jahe yang dikirim oleh pemasok
terlalu kecil maka jahe tersebut akan dikembalikan. Setelah
bawang putih, kunyit, jahe dan garam telah dilakukan
pengecekan maka akan disimpan di gudang bahan.
b. Pemeliharaan Kualitas Air
Air yang digunakan untuk proses produksi berasal dari
air sumur. Standar mutu air yang ditetapkan oleh Bandeng
Juwana Elrina adalah tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak
berasa. Bandeng Juwana Elrina juga melakukan pengecekan
tangki air setiap minggu untuk memastikan kebersihannya.
Selain itu, untuk memastikan air yang digunakan dalam proses
produksi benar-benar layak, dilakukan pengecekan setiap 6
bulan sekali di dinas kelautan. Dan berdasarkan pengecekan
yang telah dilakukan, air sumur tersebut layak digunakan untuk
proses produksi.
Pada Bandeng Juwana Elrina tidak terdapat
pengontrolan penggunaan zat berbahaya namun bandeng yang
dijual oleh Bandeng Juwana Elrina sudah terbukti aman karena
telah bersertifikat Halal dengan nomor: 15020010640214,
memiliki SKP (Sertifikat Kelayakan Pengolahan) dengan
nomor 2372/33/SKP/LN/X/2014, bersertifikat P-IRT No.
202337406458, dan telah bersertifikat SNI dengan nomor: SNI
4106:2009. Pada SKP, P-IRT, serta SNI diatur mengenai
jaminan mutu produk bandeng yang dihasilkan.
d. Penggunaan energi
i. Penggunaan air
Dalam melakukan proses produksi bandeng,
Bandeng Juwana Elrina sendiri cukup banyak
menggunakan air untuk proses pencucian bandeng dan
untuk mengaliri bandeng (proses thawing). Pencucian
bandeng sendiri harus menggunakan air mengalir agar
kotoran yang ada pada tubuh bandeng langsung
terbuang. Untuk proses thawing sendiri, terdapat 30
basket dengan berat masing-masing basket 28 kg yang
masing-masing basketnya berisi sekitar 56 - 93 bandeng.
Bandeng-bandeng tersebut dialiri air selama 3 - 4 jam
menggunakan air sumur. Penggunaan air pada proses
boros karena menggunakan air mengalir selama 3 – 4
jam.
ii.Penggunaan kipas dan exhaust fan
1) Bandeng Juwana Elrina Lokasi LIK
Bandeng Juwana Elrina tempat untuk pengecekan,
pencucian dan penggaraman yang berada di
Lingkungan Industri Kecil (LIK) ini hanya
menggunakan 4 buah kipas angin karena Bandeng
Juwana Elrina lokasi LIK ini memiliki atap yang
tinggi dan dan terdapat turbin untuk sirkulasi angin.
2) Bandeng Juwana Elrina Pandanaran
Di ruangan pendingin yang merupakan tempat untuk
menyimpan bandeng-bandeng yang telah selesai
dimasak terdapat 9 kipas dan 7 exhaust fan.
Penggunaan kipas tersebut sebagai pendingin yang
bertujuan untuk membuang aliran panas pada
bandeng. Penggunaan kipas ini dinilai lebih efisien
daripada AC karena AC tidak dapat digunakan
selama 24 jam dan biaya AC juga lebih mahal
dibanding kipas angin serta penggunaan AC juga
dapat mempengaruhi kualitas bandeng jadi. Exhaust
fan digunakan untuk pembuangan angin panas dari
terjaga. Penggunaan kipas dan exhaust fan ini
menurut Bandeng Juwana Elrina tidak dapat
dikurangi karena jika jumlahnya dikurangi akan
mempengaruhi lamanya waktu yang dibutuhkan
untuk proses pendinginan ikan bandeng. Sedangkan
untuk penggunaan kipas di toko Bandeng Juwana
Elrina Pandanaran sebanyak 16 buah. Bandeng
Juwana Elrina tidak menggunakan AC di toko karena
pintu masuk di toko dibuat terbuka sehingga jika
menggunakan AC dinilai percuma.
2) Tempat Produksi Gatot Subroto
Tempat produksi yang berada di Gatot Subroto
(Gatsu) memiliki 2 ruangan pendingin untuk
menyimpan bandeng-bandeng yang telah selesai
dimasak. Di ruangan tersebut terdapat 4 kipas dan 4
exhaust fan di masing-masing ruangan pendingin.
3) Bandeng Juwana Elrina Pamularsih
Di toko Bandeng Juwana Elrina Pamularsih
menggunakan kipas sebanyak 18 buah. Toko tidak
menggunakan AC karena pintu toko dibuat terbuka
sehingga jika menggunakan AC akan percuma.
Selain itu, jika menggunakan AC akan
karena bandeng tersebut belum diberi kemasan
plastik.
iii. Penggunaan lampu
1) Lingkungan Industri Kecil (LIK)
Tempat pencucian ikan di LIK menggunakan 4
lampu TL. Penggunaan lampu di LIK ini dinilai
cukup karena atap di tempat produksi LIK ini
terdapat bagian-bagian yang transparan sehingga
ruangan mendapatkan cahaya matahari.
2) Bandeng Juwana Elrina Pandanaran
Bandeng Juwana Elrina ini menggunakan 8 lampu
di dapur dan 9 lampu di ruang pendingin. Lampu
yang digunakan di dapur adalah jenis lampu TL
biasa. Dalam penggunaan lampu terutama di daerah
dapur dinilai terlalu berlebihan karena pada area
dapur mendapat cahaya matahari yang cukup
sehingga penggunaan lampu dapat dikurangi
menjadi 5 saja yaitu 2 lampu di tempat memasak
dan 3 lampu di dekat cool room. Dan untuk ruangan
pendingin terdapat 9 lampu TL biasa untuk
penerangan dan dilengkapi dengan 6 lampu UV
untuk menghindari adanya lalat atau serangga yang
Lampu UV hanya dinyalakan pada malam hari
karena jika manusia terkena lampu UV akan terasa
gatal. Dimana pada saat siang hingga sore hari
masih terdapat aktivitas pemindahan ikan bandeng
yang telah matang ke ruang pendingin sehingga
terdapat karyawan yang keluar-masuk ke ruangan
pendingin. Lampu yang digunakan di toko Bandeng
Juwana Elrina sendiri ada 45 buah dengan jenis
lampu yang digunakan adalah lampu TL.
3) Tempat Produksi Gatot Subroto (Gatsu)
Tempat produksi di Gatot Subroto (Gatsu) ini
menggunakan 14 lampu TL biasa di area dapur dan
4 lampu pada tiap ruangan pendingin.
4) Bandeng Juwana Elrina Pamularsih
Toko Bandeng Juwana Elrina Pamularsih
menggunakan sebanyak 40 lampu. Jenis lampu
yang digunakan adalah lampu TL.
e. Meningkatkan masa hidup produk
Bandeng duri lunak yang telah diproduksi dan selama
1 hari belum terjual maka akan dikemas menjadi bandeng duri
lunak vacuum agar dapat bertahan lebih lama (2 bulan) dan tidak
terbuang.
Dalam memproduksi bandeng duri lunak digunakan
pressure cooker untuk memasak. Kapasitas setiap pressure
cooker ± 8 kg sehingga setiap kali memasak, 1 pressure cooker
akan diisi ± 8 kg.
g. Desain produk
Bandeng duri lunak yang telah selesai di produksi
diberi alas karton agar bandeng tersebut tidak mudah patah.
Setelah itu diberi kemasan plastik sebagai pembungkus
bandeng. Kemudian barulah bandeng jadi dimasukkan ke dalam
dus bandeng dan dimasukkan ke dalam plastik tenteng bandeng.
h. Kesadaran lingkungan
Limbah yang dihasilkan Bandeng Juwana Elrina
adalah limbah padat dan limbah cair.
1) Limbah padat
Limbah padat yang dihasilkan dari proses produksi
berupa perasan kunyit, kulit bawang, dan potongan jahe.
Selain itu, ada juga limbah plastik, karung dan blong bekas
tempat bahan baku pendukung. Limbah yang dihasilkan
dari proses produksi, limbah berupa karung dan plastik
bekas tempat bahan baku dijadikan tempat sampah dan
setelah itu dibuang. Sedangkan limbah berupa blong bekas
tempat bahan baku dijual ke rosok.
Limbah cair yang dihasilkan berupa air sisa masak
bandeng. Air sisa masak bandeng tersebut disaring 7 kali
sebelum akhirnya dibuang ke selokan agar tidak mencemari
lingkungan.
i. Mengurangi penggunaan bahan yang berbahaya bagi
lingkungan
Dalam proses produksi bandeng duri lunak tidak
digunakan bahan yang berbahaya bagi lingkungan karena
hanya menggunakan input berupa bandeng mentah, jahe,
kunyit, bawang putih, garam, dan pewarna makanan egg
yellow.
4.4.2.2 Hambatan Green Manufacturing
Hambatan dalam perancangan green manufacturing pada
Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut:
a. Penggunaan air dalam proses thawing yang dinilai boros air
karena proses thawing dilakukan dengan mengaliri bandeng
mentah dengan air mengalir selama 3 jam.
b. Bandeng Juwana Elrina menggunakan lampu yang berlebih
pada area dapur di Bandeng Juwana Elrina Pandanaran karena
pada area dapur mendapat cukup banyak sinar matahari.
c. Bandeng Juwana Elrina belum menggunakan lampu LED
4.4.2.3 Peluang Green Manufacturing
Peluang dalam perancangan green manufacturing pada
Bandeng Juwana Elrina adalah sebagai berikut:
a. Penyaringan air limbah produksi
Limbah cair yang dihasilkan Bandeng Juwana Elrina
dari proses produksi bandeng adalah air sisa masak bandeng.
Sebelum air limbah tersebut dibuang ke selokan, Bandeng
Juwana Elrina melakukan proses penjernihan dengan cara
melakukan penyaringan. Bandeng Juwana Elrina ini memiliki
7 bak-bak penampungan di bawah tanah untuk menyaring air
limbah sehingga air yang dibuang ke selokan sudah bersih. 7
bak-bak penampungan tersebut dibersihkan setiap 1 minggu
sekali dengan cara mengambil kotoran-kotoran yang
merupakan endapan dari penyaringan air limbah dan setelah
itu dibuang ke tempat sampah.
b. Penggunaan pewarna makanan
Dalam proses produksinya, Bandeng Juwana Elrina
menggunakan 2 jenis pewarna makanan yaitu pewarna alami
dan buatan. Pewarna alami berasal dari kunyit dan pewarna
buatan berasal dari pewarna makanan egg yellow. Meskipun
menggunakan pewarna buatan, pewarna buatan merupakan
4.4.2.4 Perancangan Green Manufacturing
Perancangan green manufacturing pada Bandeng Juwana
Elrina adalah sebagai berikut:
a. Melakukan reduce air
Reduce air ini dilakukan pada saat proses thawing.
Bandeng Juwana Elrina melakukan proses thawing dengan
cara mengaliri bandeng dengan air mengalir selama 3 jam. Hal
tersebut tentunya sangat boros air sehingga proses thawing
tersebut dapat dilakukan dengan cara lain, yaitu merendam
bandeng dengan air dan melakukan penggantian air secara
berkala setiap 30 menit. Dengan mengubah cara melakukan
proses thawing dapat mengurangi pemakaian air.
b. Mengurangi pemakaian lampu
Penggunaan lampu di lokasi produksi Pandanaran
pada daerah dapur dinilai cukup banyak karena menggunakan
8 lampu dimana pada bagian daerah dapur juga mendapat
cahaya matahari dari luar. Sehingga penggunaan lampu pada
daerah dapur dapat dikurangi menjadi 5 saja yaitu di bagian
memasak 2 dan 3 di dekat cool room.
Tidak hanya mengurangi jumlah pemakaian lampu
saja, namun juga mengganti jenis lampu TL yang digunakan
saat ini dengan jenis lampu LED karena penggunaan lampu
LED lebih hemat energi (memiliki daya pemakaian listrik
yang sangat kecil), lampu LED lebih tahan lama yaitu sekitar
10-15 tahun (menjadikan tidak sering mengganti lampu)
sedangkan untuk lampu TL 2-3 tahun saja. Lampu LED 18
watt setara dengan lampu TL 36 watt. Dengan menggunakan
lampu LED dapat menghemat 18 watt di setiap lampu. Harga
lampu TL sebesar Rp 42.000,00 sedangkan harga untuk lampu
LED sebesar Rp 13.000,00. harga lampu LED
watt lampu LED = 42.000
18 watt = Rp 2.333,33 per watt harga lampu TL
watt lampu TL = 13.000
36 watt = Rp 361,11 per watt
Harga lampu x jumlah penggantian lampu dalam jangka
waktu 15 tahun
Lampu LED
Rp 42.000,00 x 1 = Rp 42.000,00
Lampu TL
Rp 13.000,00 x 5 = Rp 65.000,00
Meskipun lebih mahal namun penggunaan lampu
hanya 1x mengganti lampu sedangkan jika menggunakan
lampu TL dalam jangka waktu 10-15 tahun harus mengganti
lampu 5x.
4.4.3 Green Distribution
Pada bagian green distribution akan dibahas mengenai
kondisi green distribution, hambatan dan peluang dalam perancangan
green distribution, serta perancangan green distribution pada
Bandeng Juwana Elrina Semarang.
4.4.3.1 Kondisi Green Distribution
a. Kemasan
Bandeng presto yang telah jadi diberi karton di bagian
bawahnya sebagai alas. Pemberian karton tersebut bertujuan
agar bandeng presto tersebut sampai ke tangan konsumen dalam
bentuk yang masih utuh (tidak patah). Kemudian setelah itu
bandeng dimasukkan ke dalam plastik pembungkus bandeng.
Plastik pembungkus bandeng yang digunakan adalah plastik PE.
Setelah dimasukkan ke dalam plastik, jika ada pembali bandeng
tersebut akan dimasukkan ke dalam kardus pembungkus
bandeng.
Kardus tersebut ada beberapa ukuran, yaitu ukuran 1
bandeng, 3-4 bandeng, dan ½ kg. Kemudian untuk
dimasukkan ke dalam kardus dimasukkan ke plastik tenteng
bandeng. Plastik tenteng bandeng ini berbahan LLDPE.
b. Logistik hijau
Logistik hijau yang dimaksudkan adalah masalah
transportasi dalam melakukan distribusi. Bandeng Juwana
Elrina melakukan 1 kali distribusi bandeng mentah dengan 2
mobil Panther, yaitu: 1 mobil dari LIK ke Bandeng Juwana
Elrina Pandanaran dan 1 mobil dari LIK ke Gatot Subroto. Dari
Gatot Subroto melakukan distribusi 1x dalam sehari ke Bandeng
Juwana Elrina Pamularsih. Distribusi dilakukan dengan
menggunakan mobil Panther yang berbahan bakar solar.
Bandeng Juwana Elrina menggunakan bahan bakar solar karena
dinilai irit. Meskipun irit namun solar dinilai tidak ramah
lingkungan karena warna asapnya yang hitam yang disebabkan
proses pembakaran solar yang tidak terbakar sempurna.
4.4.3.2 Hambatan Green Distribution
a. Kemasan plastik pembungkus bandeng maupun plastik tenteng
bandeng belum menggunakan plastik yang biodegradable yang
dapat terurai.
Untuk saat ini, kemasan plastik Bandeng Juwana
Elrina belum menggunakan plastik biodegradable karena
pemasok kemasan plastik di Bandeng Juwana Elrina ini sendiri
b. Menggunakan bahan bakar solar
Dalam melakukan distribusi produk, Bandeng Juwana Elrina
menggunakan mobil Panther dengan mesin diesel yang
menggunakan bahan bakar solar.
4.4.3.3 Peluang Green Distribution
Bandeng Juwana Elrina melakukan distribusi sebanyak 1
kali sehari langsung dalam jumlah yang banyak.
4.4.3.4 Perancangan Green Distribution
Green distribution dapat dilakukan dengan menggunakan
bahan kemasan yang ramah lingkungan. Bandeng Juwana Elrina
dapat mengganti bahan kemasan plastik PE dan LLDPE dengan
plastik yang biodegradable seperti plastik HDPE milik perusahaan
Sinar Joyoboyo. Untuk mengganti kemasan plastik, Bandeng
Juwana Elrina tentunya harus mencari pemasok yang memiliki
plastik biodegradable.
Harga kemasan plastik berbahan HDPE sebesar Rp
400,00 per lembar, harga kemasan plastik berbahan PE sebesar Rp
194,00 per lembar, sedangkan harga kemasan plastik berbahan
LLDPE adalah Rp 785,00. Selisih harga kemasan plastik bahan PE
dan LLDPE dengan kemasan plastik HDPE cukup banyak, namun
plastik berbahan HDPE aman digunakan untuk makanan (food
Selain itu Bandeng Juwana Elrina dapat mengganti bahan
bakar yang digunakan pada saat proses distribusi dari solar menjadi
dexlite. Dexlite ini bahan bakar yang dibuat khusus untuk mesin
diesel dimana kandungan FAME (fatty acid methyl eter) pada solar
mencapai 20% sehingga membuat solar kurang bertenaga
sedangkan dexlite meski mengandung FAME namun zat adiktifnya
mampu menghilangkan dampak negatif FAME. Zat adiktif
tersebut akan menghilangkan sifat mudah membeku FAME dan
menaikkan angka cetane (CN).
Dexlite lebih ramah lingkungan karena memiliki Cetane
(CN) sebesar 51 sedangkan solar memiliki kandungan CN sebesar
48. Semakin tinggi angka CN maka kualitas pembakarannya
semakin baik. Dexlite memiliki kandungan sulfur yang berkisar
antara 1.000-2.000 ppm lebih rendah dibandingkan solar yang
memiliki kandungan sulfur yang berkisar antara 3.000-3.500 ppm.
Kandungan sulfur yang tinggi dapat memperpendek umur mesin.
Penggunaan dexlite ini lebih irit dari solar karena 1 liter
dexlite dengan jalur lurus dapat menempuh 16-20 km sedangkan
jika memakai solar hanya dapat menempuh 12-14 km. Sehingga
dengan mengganti bahan bakar solar menjadi dexlite selain
menjadi ramah lingkungan, lebih irit, dan dapat memperpanjang
umur mesin. Harga 1 liter dexlite sebesar Rp 7.300,00 sedangkan
harga 1 liter dexlite
jarak tempuh =
7.300
20 km = Rp 365 per km harga 1 liter solar
jarak tempuh =
5.150
14 km = Rp 367,85 per km
Harga dexlite dibandingkan solar jika dilihat dari harga
per satuan liter memang lebih tinggi tetapi jika dilihat dari jarak
tempuh harga dexlite menjadi lebih murah daripada solar.
4.4.4 Reverse Logistic
Pada bagian reverse logistic akan dibahas mengenai kondisi
reverse logistic, hambatan dan peluang dalam perancangan reverse
logistic, serta perancangan reverse logistic pada Bandeng Juwana
Elrina Semarang.
4.4.4.1 Kondisi Reverse Logistic
Bandeng Juwana Elrina mengelola reverse logistic ini
melalui quality control pada saat produksi sehingga tidak ada produk
yang cacat saat sampai di tangan konsumen. Jika dalam pengolahan
bandeng presto terdapat bandeng yang patah maka bandeng tersebut
akan dijadikan masakan lain seperti pepes, orak-arik bandeng, bakso
bandeng yang dijual di rumah makannya. Jika terdapat bandeng
presto yang 2 hari belum terjual maka bandeng presto tersebut akan
Meskipun tidak terdapat pengembalian produk dari
konsumen karena produk cacat namun terdapat pengembalian
produk dari konsumen ke Bandeng Juwana Elrina karena kesalahan
pengiriman. Bandeng yang dikembalikan ke Bandeng Juwana Elrina
jika bandeng tersebut adalah bandeng duri lunak (bandeng presto
biasa) maka akan dibuang karena bandeng duri lunak (bandeng
presto) tidak tahan lama, sedangkan jika yang dikembalikan adalah
bandeng duri lunak (bandeng presto) vacuum maka akan dijual
kembali.Dengan adanya produk yang terbuang, bahan baku ataupun
energi yang telah digunakan untuk menghasilkan dan mengantarkan
produk tersebut menjadi sia-sia.
4.4.4.2 Hambatan Reverse Logistic
Jika bandeng yang dikembalikan oleh konsumen adalah
kemasan biasa maka bandeng tersebut tidak akan dijual kembali
namun akan dibuang sehingga bahan baku dan energi yang telah
digunakan untuk mengahasilkan produk tersebut menjadi sia-sia.
4.4.4.3 Peluang Reverse Logistic
Jika bandeng yang dikembalikan oleh konsumen adalah
kemasan vacuum maka bandeng tersebut akan dijual kembali.
Reverse logistic dapat dilakukan dengan cara
memperhatikan pemesanan dari konsumen dan melakukan
pengecekan ulang pemesanan konsumen sebelum dikirim sehingga
tidak terjadi retur dari konsumen dan bahan baku serta energi yang
telah dikeluarkan untuk pembuatan dan pengiriman produk tidak
menjadi sia-sia.
BAB V
PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Berdasarkan pembahasan pada bab sebelumnya, dapat ditarik
kesimpulan sebagai berikut:
5.1.1 Kondisi Suppy Chain Management (Manajemen Rantai Pasokan)
Bandeng Juwana Elrina Semarang
