7. LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Hedonik - FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN - Unika Repository

(1)

7. LAMPIRAN

Lampiran 1.

Worksheet

Uji Rating Hedonik

Worksheet

Uji Rating Hedonik

Tanggal uji

:

Jenis Sampel

: Ice cream

Tujuan

: Untuk mengetahui sampel yang paling mendekati kontrol dan

juga untuk melihat tingkat kesukaan terhadap konsumen.

Identifikasi Sampel

Kode

Es krim dengan perbandingan Gelatin : CMC 80:20

A

B

C

D

E

F

Es krim dengan penggunaan whipped cream (kontrol)

G

Kode Kombinasi Urutan Pengujian :

ABC-DEFG = 1, 6, 11, 16, 21, 26

BCA-DFEG = 2, 7, 12, 17, 22, 27

CAG-BDFE = 3, 8, 13, 18, 23, 28

AGB-DCFE = 4, 9, 14, 19, 24, 29

GAC-EFBD = 5, 10, 15, 20, 25, 30

(2)

Lampiran 2.

Scoresheet

Uji Rating

UJI RATING HEDONIK

Nama :

Tanggal

:

Produk

: Es krim

Atribut

: Tekstur

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel es krim. Amatilah sampel berdasarkan teksturnya

pada saat penyendokan es krim. Nilai kekerasan dan kelembutan dari es krim ini sesuai

dengan tingkat kesukaan Anda pada tiap es krim. Nilai secara berurutan dari kiri ke

kanan. Jangan menilai dengan membandingkan antar sampel. Nilai sampel dari warna

yang paling tidak Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (= 4)

Kode Sampel

Rating (boleh ada yang dobel)

______

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama :

Tanggal

:

Produk

: Es krim

Atribut

:

Mouthfeel

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel es krim. Cicipilah dengan menyendokkan es krim ke

dalam mulut Anda dan kulumlah es krim menggunakan lidah Anda. Nilai parameter

mouthfeel

dari es krim ini sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Nilai secara berurutan

dari kiri ke kanan. Jangan menilai dengan membandingkan antar sampel. Nilai sampel

dari tekstur yang paling tidak Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda sukai

(= 4)

Kode Sampel

______

(3)

UJI RATING HEDONIK

Nama :

Tanggal

:

Produk

: Es krim

Atribut

: overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel es krim. Amati dan cicipilah sampel yang tersedia.

Nilai keseluruhan dari es krim ini sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Nilai secara

berurutan dari kiri ke kanan. Jangan menilai dengan membandingkan antar sampel. Nilai

sampel dari tekstur yang paling tidak Anda sukai (= 1) hingga sampel yang paling Anda

sukai (= 4)

Kode Sampel

______

(4)

Lampiran 3. Analisa Data

Data Sensori



Analisis perbedaan nyata antar parameter (parameter

mouthfeel

dan

overall

ada beda

nyata antar perlakuan)

Test Statisticsa,b

10.814 14.003 14.247

6 6 6

.094 .030 .027 Chi-Square

df

Asymp. Sig.

Tekstur Mouthfeel Overall

Kruskal Wallis Test a.

Grouping Variable: Perlakuan b.



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 80 : CMC 20 (Tidak terdapat beda nyata antar

parameter)

Test Statisticsa

387.000 380.000 380.000

852.000 845.000 845.000

-.978 -1.086 -1.082

.328 .277 .279

Mann-Whitney U Wilcoxon W Z

Asymp. Sig. (2-tailed)

Grouping Variable: Perlakuan a.



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 70 : CMC 30 (Pada parameter

mouthfeel

dan

overall

terdapat beda nyata)

Test Statisticsa

335.000 237.500 249.000 800.000 702.500 714.000

-1.775 -3.253 -3.084

.076 .001 .002

(5)



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 60 : CMC 40 (Tidak terdapat beda nyata antar

parameter)

Test Statisticsa

402.000 367.500 387.000 867.000 832.500 852.000

-.741 -1.285 -.980

.459 .199 .327



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 50 : CMC 50 (Pada parameter

overall

terdapat beda

nyata)

Test Statisticsa

344.000 329.500 303.500 809.000 794.500 768.500

-1.636 -1.863 -2.268

.102 .063 .023



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 40 : CMC 60 (Tidak terdapat beda nyata antar

parameter)

Test Statisticsa

424.500 420.000 406.500 889.500 885.000 871.500

-.394 -.472 -.677

.693 .637 .498



Konsentrasi Kontrol dan Gelatin 30 : CMC 70 (Tidak terdapat beda nyata antar

parameter)

Test Statisticsa

416.500 379.000 403.000

881.500 844.000 868.000

-.519 -1.103 -.730

.604 .270 .465

(6)



Konsentrasi Gelatin 80 : CMC 20 dan Konsentrasi Gelatin 70 : CMC 30 (Pada

parameter tekstur dan

mouthfeel

terdapat perbedaan nyata)

Test Statisticsa

293.000 310.000 327.000 758.000 775.000 792.000 -2.404 -2.141 -1.883 .016 .032 .060 Mann-Whitney U

Wilcoxon W Z



Konsentrasi Gelatin 80 : CMC 20 dan Konsentrasi Gelatin 60 : CMC 40 (Tidak ada

beda nyata untuk semua parameter)

Test Statisticsa

357.000 450.000 429.000 822.000 915.000 894.000

-1.435 .000 -.325

.151 1.000 .745



Konsentrasi Gelatin 80 : CMC 20 dan Konsentrasi Gelatin 50 : CMC 50 (Pada

parameter tekstur terdapat perbedaan nyata)

Test Statisticsa

302.000 407.000 393.000 767.000 872.000 858.000

-2.267 -.661 -.885

.023 .509 .376



Konsentrasi Gelatin 80 : CMC 20 dan Konsentrasi Gelatin 40 : CMC 60 (Tidak ada

beda nyata untuk semua parameter

Test Statisticsa

370.500 410.000 413.000 835.500 875.000 878.000

-1.227 -.619 -.573

.220 .536 .567

(7)



Konsentrasi Gelatin 80 : CMC 20 dan Konsentrasi Gelatin 30 : CMC 70 (Tidak ada

Test Statisticsa

423.500 449.000 426.000 888.500 914.000 891.000

-.414 -.015 -.369

.679 .988 .712



Konsentrasi Gelatin 70 : CMC 30 dan Konsentrasi Gelatin 60 : CMC 40 (Pada

parameter

mouthfeel

dan

overall

Test Statisticsa

372.000 292.500 294.000 837.000 757.500 759.000

-1.203 -2.425 -2.404

.229 .015 .016



Konsentrasi Gelatin 70 : CMC 30 dan Konsentrasi Gelatin 50 : CMC 50 (Tidak ada

Test Statisticsa

434.000 343.500 375.000 899.000 808.500 840.000

-.246 -1.635 -1.162

.805 .102 .245



Konsentrasi Gelatin 70 : CMC 30 dan Konsentrasi Gelatin 40 : CMC 60 (Pada

parameter

mouthfeel

dan

overall

Test Statisticsa

362.000 267.500 279.000 827.000 732.500 744.000

-1.350 -2.798 -2.630

.177 .005 .009

(8)



Konsentrasi Gelatin 70 : CMC 30 dan Konsentrasi Gelatin 30 : CMC 70 (Pada semua

parameter terdapat beda nyata)

Test Statisticsa

316.000 312.000 297.000 781.000 777.000 762.000

-2.050 -2.120 -2.346

.040 .034 .019



Konsentrasi Gelatin 60 : CMC 40 dan Konsentrasi Gelatin 50 : CMC 50 (Pada semua

parameter tidak terdapat beda nyata)

Test Statisticsa

387.000 402.000 358.500 852.000 867.000 823.500

-.977 -.744 -1.434

.328 .457 .152



Konsentrasi Gelatin 60 : CMC 40 dan Konsentrasi Gelatin 40 : CMC 60 (Pada semua

Test Statisticsa

433.500 397.500 430.500 898.500 862.500 895.500

-.254 -.817 -.304

.799 .414 .761



Konsentrasi Gelatin 60 : CMC 40 dan Konsentrasi Gelatin 30 : CMC 70 (Pada semua

Test Statisticsa

382.500 444.000 438.000 847.500 909.000 903.000 -1.040 -.093 -.186 .298 .926 .853 Mann-Whitney U

Wilcoxon W Z

(9)



Konsentrasi Gelatin 50 : CMC 50 dan Konsentrasi Gelatin 40 : CMC 60 (Pada semua

Test Statisticsa

374.000 359.500 341.000 839.000 824.500 806.000

-1.167 -1.398 -1.702

.243 .162 .089



Konsentrasi Gelatin 50 : CMC 50 dan Konsentrasi Gelatin 30 : CMC 70 (Pada semua

Test Statisticsa

326.000 411.000 355.500 791.000 876.000 820.500

-1.898 -.602 -1.459

.058 .547 .145



Konsentrasi Gelatin 40 : CMC 60 dan Konsentrasi Gelatin 30 : CMC 70 (Pada semua

Test Statisticsa

397.000 409.000 443.500 862.000 874.000 908.500

-.815 -.633 -.101

.415 .527 .920

(10)

Data Analisa Fisik :

Tests of Normality

.254 6 .200* .866 6 .212

.293 6 .117 .822 6 .091

.254 6 .200* .866 6 .212

.302 6 .094 .775 6 .035

.293 6 .117 .822 6 .091

.177 6 .200* .926 6 .552

.256 6 .200* .856 6 .177

.245 6 .200* .900 6 .373

.247 6 .200* .905 6 .405

.253 6 .200* .929 6 .572

.235 6 .200* .948 6 .727

.164 6 .200* .950 6 .743

.303 6 .090 .834 6 .116

.260 6 .200* .933 6 .607

.189 6 .200* .938 6 .639

Perlakuan Kontrol G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Kontrol G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Kontrol G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Viskositas

Overrun

Melting_time

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

ANOVA

110500.0 4 27625.000 16.092 .000

42916.667 25 1716.667

153416.7 29

1647.281 4 411.820 31.855 .000

323.197 25 12.928

1970.478 29

279.579 4 69.895 49.648 .000

35.195 25 1.408

314.774 29

Between Groups Within Groups Total

Viskositas

Overrun

Melting_time

Sum of

(11)

POST HOC TESTS



Viskositas

Duncana

6 558.33

6 666.67

6 691.67 691.67

6 708.33 708.33

6 733.33

1.000 .111 .111

Perlakuan Kontrol G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Sig.

N 1 2 3

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.



Overrun

Duncana

6 12.2205

6 17.7625

6 21.1237

6 27.3233

6 33.5153

1.000 .118 1.000 1.000 Perlakuan

G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Kontrol Sig.

N 1 2 3 4



Melting Time

Melting_time

Duncana

6 15.1417

6 17.2350

6 19.9617

6 22.3450

6 26.4217

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan

Kontrol G30:C70 G40:C60 G60:C40 G80:C20 Sig.

N 1 2 3 4 5

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

(12)

Data Analisa Kimiawi :

Tests of Normality

.243 6 .200* .864 6 .203

.307 6 .081 .846 6 .145

.185 6 .200* .928 6 .567

.174 6 .200* .951 6 .749

.300 6 .098 .788 6 .046

.179 6 .200* .927 6 .556

.325 6 .046 .830 6 .107

.301 6 .095 .811 6 .074

.184 6 .200* .974 6 .920

.199 6 .200* .930 6 .578

.219 6 .200* .946 6 .704

.203 6 .200* .943 6 .680

.290 6 .126 .835 6 .118

.276 6 .171 .863 6 .198

.292 6 .119 .875 6 .246

.269 6 .200* .865 6 .208

.254 6 .200* .938 6 .645

.196 6 .200* .964 6 .848

.211 6 .200* .963 6 .840

.217 6 .200* .909 6 .427

.256 6 .200* .885 6 .295

.214 6 .200* .942 6 .673

.232 6 .200* .897 6 .358

.169 6 .200* .960 6 .819

.314 6 .065 .767 6 .029

.243 6 .200* .864 6 .203

.307 6 .081 .846 6 .145

.185 6 .200* .928 6 .567

.174 6 .200* .951 6 .749

.300 6 .098 .788 6 .046

Perlakuan Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Kadar_air Kadar_abu Kadar_protein Kadar_lemak Kadar_karbo Total_padatan

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Test of Homogeneity of Variances

2.026 4 25 .121

2.139 4 25 .106

.995 4 25 .429

44.558 4 25 .000

2.440 4 25 .073

2.026 4 25 .121

Kadar_air Kadar_abu Kadar_protein Kadar_lemak Kadar_karbo Total_padatan Levene

(13)

ANOVA

17.253 4 4.313 1.764 .168

61.121 25 2.445

78.374 29

.329 4 .082 1.621 .200

1.268 25 .051

1.597 29

22.649 4 5.662 299.285 .000

.473 25 .019

23.122 29

15.348 4 3.837 14.081 .000

6.813 25 .273

22.161 29

11.885 4 2.971 1.322 .289

56.201 25 2.248

68.086 29

17.253 4 4.313 1.764 .168

61.121 25 2.445

78.374 29

Between Groups Within Groups Total

Kadar_air

Kadar_abu

Kadar_protein

Kadar_lemak

Kadar_karbo

Total_padatan

Sum of

Squares df Mean Square F Sig.



Kadar Air

Kadar_air

Duncan

Perlakuan N

1

80:20 6 71.8442

60:40 6 72.2600

40:60 ₆ _73.0075

30:70 ₆ _73.5050

Kontrol 6 73.8867

Sig. .051

(14)



Kadar Lemak

Kadar_lemak

Duncana

6 .1928 6 .2108 6 .3145 6 .4025

6 2.0583

.532 1.000 Perlakuan

40:60 30:70 60:40 80:20 Kontrol Sig.

N 1 2

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

a.



Kadar Protein

Kadar_protein

Duncana

6 3.3793

6 3.5878

6 4.6155

6 5.0815

6 5.6583

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

Perlakuan Kontrol 30:70 40:60 60:40 80:20 Sig.

N 1 2 3 4 5



Kadar Karbohidrat

Kadar_karbo

Duncana

6 19.8570 6 21.0280 6 21.2812 6 21.3327 6 21.7013 .066 Perlakuan

Kontrol 80:20 60:40 40:60 30:70 Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05