PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK BROWNIES SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai terhadap tingkat kekerasan dan daya terima
Penambahan air yang paling optimum dalam pembuatan adonan chips ubi jalar ungu yang menggunakan 100% tepung ubi jalar ungu terpilih berkisar antara 30 – 35% dari jumlah tepung
Berdasarkan optimasi pembuatan tepung ubi jalar ungu varietas Ayamurasaki yang telah dilakukan, modifikasi metode pengukusan 7 menit pada potongan ubi jalar ungu setebal 1
Tepung ubi jalar ungu digunakan sebagai bahan baku dasar dalam pembuatan flakes, hal ini dikarenakan ubi jalar ungu memiliki warna, aroma, rasa, tekstur, kenampakan
Dari data hasil penelitian diperoleh bahwa mi kering dengan kandungan tepung ubi jalar tertinggi memiliki warna yang lebih gelap dibandingkan dengan mi kering ubi jalar
Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan, yaitu (1) pembuatan tepung ubi jalar ungu, (2) pembuatan flakes, (3) analisis mutu flakes yang terdiri dari analisis kadar
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan rasio komposisi tepung terigu, pati sagu dan tepung ubi jalar ungu dalam pembuatan roti manis berpengaruh
Batasan masalah dalam Proyek Akhir ini adalah menemukan komposisi bahan yang tepat dengan menggunakan bahan substitusi tepung ubi jalar ungu dalam pembuatan Taro Lekker Holland sebagai
