PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN DAYA SIMPAN BAKSO AYAM.

PENGART'II

IINCI'{T

SUBSITIUSI TEPUNG TAPIOKA DENCAN TEPIJNG

IALAS

TERIIADAP KADAn AlR, DIL

IOT

L KOLONI

BAKTBRI DAN

D

Y.{ SIMPAN BAXSO AYAM

Anri.

Rotr

N.t, dibewa! biobineE

Sri

M.lir

S.TP.. MP

de

Indri

Jolivsl,

S.P, MP

Prcs@

Studl Telcbloel

Hsil

Tdtk Jllllls

Pro<luld

TnuL

lokdla

leternatd

Univdit

r Andd6 Pa<lr!g, 2010

Poetitie ini

henuj@

btul

rc4€lahui

163@!

li.8}tl

sub€titsi

t@ug tapiok! d@gm lep@g

ItlN

lahdlp

led!(

an, _PH, lolal koloDi bahed

da

dlya

si[!€n

bal@

5jd.

Mtldi

Fneliie

ini nei€gtrns}o deging

.)d

bFild

begr& dada

Fbdryal

4

000 sreD,

tcpug

latiota

dq

lcpD8 1sls

nsing-lEins

400

gru

tdg

dlb.ti

di

Pag

Ray. Paddg.

M.bdc

'eg

disn

,ls ddu l4liti6

lni

tdtLh

s.tode

*$€m.o

mnsguorld

r;@sd

Aclr

i.bbDok

G-aX,

d..se

5 pdlallm

dd

4

lelompol

p.!edj@

*blgti

u16nsu.

Pslaj@

y&8

dibqitd

dtld

lEElitie iti

&i,13t

Lel,i

$bnin6i

icPuns

Epiok

d.dg& Ep@s rar.s

*b€ar

A

(l00!o

0%) A

r75qo: 259d. C

( rop;:

5e^), D

125'":

7506). E

(0"6

l00D/.). Pflbah

reg

d'md

a&ioh

[!dt

an,

!H,

@i.l

Loloni bal''toi

drn

&ya

siopo.

Hasil

pen.lilie

bNju*ta!

bahe! iingkal snbslitui t

lus

t

pio*a

&ngE

tepus

ia*

UeD-e*h

sgd

"y"L

(?4.01)

lerhldaP

rdq

an, pH,

brsl

tololi

bskldi

dd

daya

sinpa

ho*e aym.

Subdlitlsi t,pung

r.piot

dds.n

rdtu.g

t las pada tinettt (25%: 75%) odzl.b ydg tcrbait

dald Fn'riii'n

ini

I. PENDA{ULUAN

Dagins

ayu

_bmya&

dikorMsi

_ole!

m4r€arll

kaMa

asya

yos

en L,

ht-hr

_{dagirs yaas}

hds,

_{lu@t eLings.}

hnd,h.tiem

*.ra

n@ijiki

lodb8e

l@r}

yhg

lebih

mdd

dibddinsls

ddee

dagilg .3pi. Dasilg ay@

mdititi

_{kandunga gizj}

yag

_culup

tilggi

r!l@

Dds,rdEg

!b!.in,

lcfub

vitmin

de

Eik

l

yes

tusai dihjtun},!

olch tubuh. Daging _sy@

bmP8ra bate

p6osa!

yeg

edr!

rusl

d&

ocdjt y&g

baik

uhlt

FrtuDbuna

aikoors

isDc

utul

nnbun.

obtr

r,]!m jq

ardvills

nit@rsaiMe

pada

d.giag

aym

_itapar

dihdbo!

arlahi

F

tinginaA

Fmbeloi4

p€otu.s de

_{peDgolatd Dsgi,g}

ayb

_d,pat

djola!

najadj

berbagai prDdDl

mote&

_{selerri kohct, ssisr}

d@deng, abotl. luggct d.n bat _so,

Bale

d!!.r

_dibud

dai

_{berb.gaj j€nis d.sing Djsdnyr}

&gi,g

sapi

de

d.ging _{oyd_}

Bale

d,i

_.Lginc

aye

nhjadi

n

lo@

yeg

dftut

d

d!!

_dapar

jlga

_{dikol)sMsi bagi}

ko$Md

yag

be@.sliab dedS&

n*Ans

,ee

Deh3&dus lqnat

ridsgi,

tatu

_{dapns ay@ EdsaDdue}

l.n

t

yrlg

t€bit

tudlh

dibedingto

dasing _{spi. Ba*$ ar@ dibua! d@ss}

baie

uhna &ging

ayd

lalu dit

nbanld

dengtu t

pug s.

!

bubu_bubu l€nhiq

teDudia

dibenrul

najadj bulatd-btat&.

Dal@ peEbura!

ba!& bi@ya

diiambalte iepe&

repus

ymg

dibeit,n

dapat _n@gikar

an

_pada

ad()@

botro.

T@us

y&s bjMya

disbokd dald

p.mbur.n

bat$

_{adalat tepue}

lapiol@ _{1.e!bg rapio&. bc@d}

dri

ubi kayu. Setah lepug _{hpioke, dapaljusa}

disr4lks

I

s€?cni

lepus tald.

_Tepus

rals

Etupato

hait olare

d&i

hbi

tols

y@g djjadikm

t@ug

_{€hingiga daral}

.lisDate

Fh6sai b!h@

t

mb€!@ _@tuk

m2er'en

Tals

_memiliki

kdduse

_karbohiitar

y&g

fr)gcr, s€p..ri

yeg

dik€ourar4

oi€h sytuief

do

La*zti

_(r9d8)

t&dusd

r&bohidnt

bts

b.rkis

dlam

70-80 %

sbingg!

hbi

kts

d!p!t

_{.tiguakm ebarai}

shha

lorbohidet

potddpiig b€s.

Metihd

lotosi

,bg

didiliti

,ils,

_Dala

rals

_{dapd dibu!,}

Edj.di

t€pbe

'ms

Mlint€

dapd dirarnbanle

dabd

bat

Mr

*lingga

1116 i.bih berdrya

sl@

Tepuns rata dapat diraah€!}&

dde

!tuhurlr

_{bake, *hingss}

bat$ t

la

.t p6l

nojadi

Dal!@

yeg

diDi.lri

ol.I

komma.

_lada

lra

p.nelitia!"

podis

ndFrclcb

tada ai,

_lepms

lds

(7.5F,6)

l€bi!

Ehrb!

.libddilg

kodtr an

iq,ug

tapjot

(t3.20%)

da

_Lad.r

ldan

tepbs

_ta.ls

(3.80%) _{Iebih dnssi djbodine kade}

lmtei,

iepbg

t

pio&s (0.50elc),

Ie

bals

llla

l.bi!

tl4

do

dayo

sinpo

ba}$

_tata

(tr

jd)

_Gbih

td!

_dibandirykm

.l'y!

5imp6

b6t$

lalioka

(9.ju).

Datu

pe.etitie

ini

_{te?ug t}

t

_s

djgb.kd

_sbag.i

ba!&

Fogisi

utuk

n@ubslirr$i

tcpus

_repioto

!ad!

penbuilr b€t& sym

y6g

dagar

rdr.rbai&j

r.t

fi!,

b@urotd

Frrlsutar

_atibat

paasu}lA

ndinStatta

elasrisilas

podul

de

nedlgta*s

_{day! ikdr air.}

Sdatin

n dlgrli

dsya

ilar

air trEla

kde6di@

ai!

yds

.tiperlula

utut

ldrmbutd

eik@lgditr€

s.hali.

bqlljEg,

_{ehingga ajrliviras bakbri}

d,jd

ba!4

oq*ed

y6g

dapat

menyebBblon

tebusuttr

ab,

ldhmbar

_Haj

iri ala

ndpenaardh

Ilm

V. PENUTI'P

Trgkt

su!6litBi

tlpue

ialiols ddeln

i.ltur

tcls bqFngt

!h

sEai

dlEra

(?{,01)

tanad!!

t!d&

air,

p4

tot l

tolmi

hqtrdi

de

dlva sinDon

tEtro

atm. slbnitui

tep@g tapiota d@gtu

tePug

tals

@pai

psd!

tingktt (25%t5%) sdatrh y&s t€rtEil

dalu

p*litid

i.i

Bsdlslr*d

bsil

p.Eliti4

dis.fulm

dds

pqnbuel$

bals .t@

dilahtrn

$brinisi

iepue

iapioka

dded

l@u8 t

ls

@pa!

anda

li4*at

(25%:15%)-Ali, A.A. 1996.

MdFlajai po8ab

sntuisi

dd

suh

pengdirga

t

rhadzp

sifal

tuil

limi.

rclDg

r,1d. Slripsi. FqtaltE

TchDl.gi

Pqrsie

Instihn

Pci,nie

Bogor. Bosor.

Apriydtono, A. D., Fardjaz, N. L.

Pusritasi,

Sedmwti

dtu s. Budiydlo. 1989. A.alisis

legd.

PMr

Anhr

Univdjls

Peg6 &n

Cin

Insthn ?eltanid Bogor, Bo8or.

Brbn

slddnisi

Ndio$l

tndoMia

1995.

Daff!

SNI

Bale Malom

de

Obat{barn

Balai

P€lsam

Ol€t

da

M,lue,

Jatlrla

BucUc,

(

A.,

R

A-

EdF[,

C.H.Fl..t

da.

M.woton.

1987.

Ilnu Posd.

Dilrjer,nlm

olch

Hdi

Pmono

dd

Adiolo.

Urivdity

Indordia

Pe$,

Jtl<,iit

Diru

K*iatar

PDvisi

Smal€m

Bmt.

2003,

Mlnr

k@a@ F!g6.

Diejikm

d.16m

Smi@

Sehtui

T.kelogi H6il

Tmrl

Univc6ita

Andala, Padaa.

DiEhoEr Cizi

D.pks

RL 1981. Dand Komposisi

Ma&6

.

Bhmt

Alsr&

Edey, J. P md L M.

P@tt

1993

lil[Flory

Exercic

in Micnbiolog/ 2r Ed

C.

B6M

tubisheu, New York.

Hartatl.2007.

s.pur.i

lor1mm mbi

mbid.

hng//wpdii

liFi.g. id.

Dirls3ojaEi

2010. I4.35 wIB,

lay.4 M.

2007.

Pe66feir,

lcpug ral6

ebasai

divdifitai

p5lem.httpt/w.dEll€.d€. DiaLs

l0

Jd@i

20t0. t4.00

wB.

Kol@idh,

S@jdi.

da

D. Pmomo. 2005.Arcka

Obne

Dosins Sapi Sch4

Bssin

dd

Lat

Agonedia Puslok4 Tmg8cme.

tawrie,

R

A.

t99J.

Inu

Dagin& Edisi

k.?,

Didj€ndnkn

dldh

^hi.uddin

Pamttai. Univediles lrdonesia..,a}!.la

. 2003. l]mu Daging. Edisi

ke

8.Ditdiddnktu

obn Ami.uddi. Parakai. Unive6ilar Indon6ia, tal€na.

MMidjo,

B.

A.

2001. Pemolon8m

de Pmga@

D3gids

Aym,

Ioc$i(