PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI Pemanfaatan Limbah Air Leri Beras IR-36 Sebagai Bahan Baku Sirup Dengan Proses Fermentasi Dan Penambahan Pewarna Alami Daun Pandan Wan

(1)

PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI

DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat

Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

SAWALIYAH CIPTA NINGRUM A 420 090 098

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

PERSETUJUAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh : SAWALIYAH CIPTA NINGRUM

A 420 090 098

Disetujui Untuk Dipertahankan Di hadapan Dewan Penguji Skripsi S-1

Pembimbing I

(3)

iii

PENGESAHAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh : SAWALIYAH CIPTA NINGRUM

A 420 090 098

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal 16 April 2013

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji :

1. Dra. Aminah Asngad, M.Si. ( )

2. Dra. Suparti, M.Si. ( )

3. Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )

Surakarta, 16 April 2013 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

(4)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi

dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah

ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah

dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 5 April 2013

(5)

v MOTTO

“Diwajibkan atas kamu berperang, padahal itu tidak menyenangkan bagimu.

Tetapi boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagi mu,

dan boleh jadi kamu menyukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu.

Allah mengetahui , sedang kamu tidak mengetahui”

(Q.S Al-Baqarah)

“Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sehingga

mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri…”

(Q.S. Ar-Ra’du: 11)

“Belajar dan berusaha dengan tekun

serta tidak mudah putus asa dalam mencapai cita-cita,

maka Allah akan memberikan jalan yang terbaik untuk kita”

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan kepada:

1. Allah Subhanahu Wata’ala Rabb Semesta Alam,

Allah Yang

Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala Puji syukur hamba

panjatkan atas segala limpahan Rahmat, Karunia, dan Nikmat

yang tak terhitung jumlahnya. Terima kasih ya Allah tanpa

keRidhoan dan kehendak-Mu hamba tidak dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan baik.

2. Ibu dan Bapak ku tercinta terima kasih atas dukungan material

dan spiritual yang telah diberikan serta Motivasi, Dukungan,

Semangat, dan Untaian Doa yang selama ini dipanjatkan.

Karena tanpa itu semua aku tak bisa meraih semua ini. Ibu dan

bapak terima kasihhh atas Kesabaran dan ketlatenan dalam

mendidik ku sampai detik ini.

3. Simbah Citro, adikku Furi dan Keluarga Besarku. Teriamkasih

atas alunan do’a

-

do’a dan semangat yang slalu diberikan

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR-36 SEBAGAI BAHAN

BAKU SIRUP DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius)”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

1. Almarhumah Ibu Dra.Tuti Rahayu, M.Pd, selaku pembimbing akademik yang telah memberikan arahan untuk menuju ke tahap skripsi ini.

(8)

viii

3. Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Dra. Titik Suryani, M,Sc selaku Dosen Penguji terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukan dalam pengujian skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan atas pelayanannya.

5. Sahabat-sahabatku semua (Mbak Puji, Ika, Rita, Ellysa, Fatimah, Mbak Ina dan Rohmah), teman-teman kelas B, semua angkatan Biologi 2009 dan ukhti-ukhti yang ada di Pesma Salsabila yang tidak bisa disebutkan satu per satu terimakasih untuk kebersamaan, motivasi, dan semangat yang kalian berikan selama ini.

6. Sahabat-sahabatku Mbak Puji, Ika, Rita atas kebersamaan, kesetiaan dalam berjuang bersama demi terselesainya skripsi ini.

7. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 5 April 2013

(9)

ix DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

(10)

x (Pandanus amaryllifolius) ... 14

8. Uji Organoleptik ... 14

B. Kerangka Pemikiran ... 16

C. Hipotesis ... 17

BAB III METODE PENELITIAN ... 18

A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 18

1. Tempat Penelitian ... 18

2. Waktu Penelitian... 18

B. Alat dan Bahan ... 18

1. Alat ... 18

2. Bahan ... 19

C. Prosedur Penelitian ... 19

1. Tahap Persiapan Penelitian ... 19

2. Tahap Pelaksanaan ... 19

D. Rancangan Percobaan ... 23

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ... 24

1. Metode Pengumpulan Data ... 24

2. Teknik Pengumpulan Data ... 24

(11)

xi

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 27

A. Hasil Penelitian ... 27

1. Uji Kadar Gula Reduksi ... 27

2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ... 28

B. Pembahasan ... 30

1. Uji Kadar Gula Reduksi ... 30

2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ... 33

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 42

A. Kesimpulan ... 42

B. Saran ... 42 DAFTAR PUSTAKA

(12)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Kimia Padi yang Baru Dipanen ... 10 2.2 Kandungan Gizi Varietas Beras IR-36 ... 11 3.1 Rancangan Percobaan ... 24 3.2 Uji Organoleptik Sirup Air Leri Beras IR-36 dengan Penambahan Pewarna

Alami Daun Pandan Wangi ... 25 4.1 Data Hasil Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36 ... 27 4.2 Data Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Sirup Air Leri

(13)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Bagan Kerangka Pemikiran ... 17

4.1 Grafik Uji Kadar Gula Reduksi Air Leri Beras IR-36 ... 31

4.2 Histogram Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Air Leri Beras IR-36 ... 33

4.3 Histogram Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Air Leri Beras IR-36 ... 35

4.4 Histogram Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Air Leri Beras IR-36 ... 36

4.5 Histogram Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sirup Air Leri Beras IR-36 ... 38

(14)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Hasil Uji Kadar Gula Reduksi dan Hasil Uji Organoleptik Sirup Air Leri Beras IR-36

2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat 3. Form Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat

(15)

xv

Sawaliyah Cipta Ningrum, A 420 090 098, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 halaman. ABSTRAK

Air leri merupakan limbah dari cucian air beras yang mempunyai kandungan karbohidarat yaitu pati yang sangat tinggi. Kandungan pati yang tinggi pada air leri beras IR-36 difermentasi dengan menggunakan ragi tempe untuk menghasilkan gula reduksi. Fermentasi air leri beras IR-36 dapat dijadikan inovasi baru dalam pembuatan sirup dengan penambahan sari daun pandan wangi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar gula reduksi air leri hasil fermentasi dengan dosis ragi tempe yang berbeda dan untuk mengetahui uji organoleptik sirup air leri hasil fermentasi dengan dosis pewarna alami daun pandan wangi yang berbeda. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial yaitu dosis ragi tempe (5 g dan 7 g) dan dosis sari daun pandan (25 ml dan 75 ml) dengan 4 taraf perlakuan. Analisis data diuji secara deskriptif kualitatif dengan uji kadar gula reduksi, uji organoleptik dan daya terima masyarakat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis ragi tempe mempengaruhi kadar gula reduksi air leri pandan 75 ml merupakan sirup yang agak disukai masyarakat.