SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

(1)

i

PENGARUH PERBEDAAN BANGSA DOMBA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING PADA OTOT TRICEPS BRACHII (TB) DAN

PECTORALIS PROFUNDUS (PP) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG MENIR KEDELAI TERPROTEKSI

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan

di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Peternakan

Oleh:

ILHAM HIMMAWAN H0515040

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2020

(2)

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi yang berjudul

Disusun Oleh:

ILHAM HIMMAWAN H0515040

Telah disetujui

Pembimbing Utama :

Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P. ………

NIK : 196207191989031001 Tanggal :

Pembimbing Pendamping :

Prof. Dr. Ir. Sudibyo, M.S. ………

NIK : 196001071985031004 Tanggal :

Surakarta, September 2020 Mengetahui,

Kepala Program Studi Peternakan

Sutrisno Hadi Purnomo, S.Pt., M.Si., Ph.D.

NIK. 196805052006041001

(3)

iii

HALAMAN PENGESAHAN

yang dipersiapkan dan disusun oleh Ilham Himmawan

H0515040

telah dipertahankan di depan Tim Penguji pada tanggal :

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji :

Ketua :

Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P. ………

NIK : 196207191989031001 Anggota 1 :

Prof. Dr. Ir. Sudibyo, M.S. ………

NIK : 196001071985031004 Anggota 2 :

Ari Kusuma Wati, S.Pt., M.Sc. ………

NIK: 1990022420161001 Tanggal :

Surakarta, September 2020 Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Samanhudi, S.P., M.Si.

NIK. 196806101995031003

(4)

iv

PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Ilham Himmawan

NIM : H0515040

Program Studi : Peternakan

menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul “PENGARUH PERBEDAAN BANGSA DOMBA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING PADA OTOT TRICEPS BRACHII (TB) DAN PECTORALIS PROFUNDUS (PP) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG MENIR KEDELAI TERPROTEKSI ” tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiasi, falsifikasi, fabrikasi karya atau data, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.

Surakarta, September 2020 Yang menyatakan

Ilham Himmawan NIM. H0515040

(5)

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skrisi yang berjudul “PENGARUH PERBEDAAN BANGSA DOMBA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING PADA OTOT TRICEPS BRACHII (TB) DAN PECTORALIS PROFUNDUS (PP) YANG DIBERI PAKAN MENGANDUNG MENIR KEDELAI TERPROTEKSI ”. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan dan bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Prof. Dr. Samanhudi, S.P., M.Si. selaku Dekan Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Sutrisno Hadi Purnomo, S.Pt., M.Si., Ph.D. selaku Kepala Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Dr. agr. Ir. Sigit Prastowo, S.Pt., M.Si., IPM. selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan banyak motivasi dan masukan untuk terus berkembang selama masa studi.

4. Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P. selaku pembimbing utama yang tidak henti- hentinya memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

5. Prof. Dr. Ir. Sudibyo, M.S. selaku pembimbing pendamping yang selalu sabar memberikan bimbingan, motivasi dan ilmu kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.

6. Ari Kusuma Wati, S.Pt., M.Sc. selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan dan ilmu kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.

7. Keluarga saya atas segala do’a, kasih sayang, dukungan serta pengorbanan yang selalu diberikan dengan ikhlas kepada penulis.

8. Tim penelitian Dombing 2018 atas kerjasama dan dukungan selama penelitian.

9. Teman-teman S1 Peternakan Universitas Sebelas Maret angkatan 2015 yang selalu ceria dan memberikan semangat.

10. Semua pihak yang telah membantu dan penulis tidak dapat sebutkan satu persatu.

(6)

vi

Semoga menjadi amal yang bermanfaat bagi dunia dan akhirat kelak dan dapat memberikan pengalaman dan kenangan bagi penulis. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan khususnya bermanfaat bagi dunia peternakan. Aamiin.

Surakarta, Oktober 2020

Penulis

(7)

vii DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

PERNYATAAN ... iv

KATA PENGANTAR ... v

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... ix

DAFTAR LAMPIRAN ... x

ABSTRAK ... xi

ABSTRACT ... xii

I. PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Rumusan Masalah ... 3

C. Tujuan Penelitian ... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4

A. Domba Ekor Tipis ... 4

B. Domba Ekor Gemuk ... 4

C. Domba Merino Cross... 5

D. Pakan ... 5

1. Rumput Gajah ... 5

2. Konsentrat ... 6

3. Menir Kedelai ... 6

E. Teknologi Proteksi ... 7

F. Kualitas Kimia Daging ... 7

1. Kadar Air ... 8

2. Kadar Protein ... 8

3. Kadar lemak ... 8

4. Kadar Koleterol ... 9

G. Tipe Otot ... 9

1. Otot Triceps brachii... 9

(8)

viii

2. Otot Pectoralis profundus ... 9

H. Hubungan Pakan dan Lokasi Otot Terhadap Kimia Daging ... 9

HIPOTESIS ... 10

III. MATERI DAN METODE ... 11

A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 11

B. Alat dan Bahan Penelitian ... 11

C. Persiapan Penelitian ... 13

D. Metode Penelitian ... 14

E. Peubah Penelitian ... 16

F. Analisis Data ... 18

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 19

A. Kadar Air ... 19

B. Kadar Lemak ... 20

C. Kadar Protein ... 21

D. Kadar Koleterol ... 23

V. KESIMPULAN ... 24

DAFTAR PUSTAKA ... 25

LAMPIRAN ... 30

UCAPAN TERIMA KASIH ... 37

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... 38

(9)

ix

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Kebutuhan Bahan Kering, Protein Kasar dan TDN pada domba jantan 12

2. Kandungan Nutrien Bahan Pakan Penyusun Ransum ... 12

3. Komposisi dan Kandungan Nutrien Ransum ... 13

4. ANOVA (Analysis of Variance) ... 18

5. Hasil Uji Kualitas Kimia Daging Bangsa Domba ... 19

(10)

x

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Tabulasi Data ... 30

2. Hasil Analisis Variansi Kadar Lemak ... 31

3. Hasil Analisis Variansi Kadar Air ... 32

4. Hasil Analisis Variansi Kadar Protein ... 33

5. Hasil Analisis Variansi Kadar Kolesterol ... 34

6. Perhitungan Formaldehid... 35

(11)

xi

Ilham Himmawan H0515040

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas kimia daging pada otot Triceps brachii (TB) dan Pectoralis profundus (PP) dari berbagai bangsa domba yang berbeda yang diberi pakan sama mengandung menir kedelai terproteksi. Waktu penelitian ini dilakukan pada bulan Juli-November 2018 yang bertempat di kandang domba Jatikuwung Inovation Center di Desa Jatikuwung, Kecamatan Gondangrejo, Kabupaten Karanganyar sebagai tempat pemeliharaan dan untuk pengujian sampel yang bertempat di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging dan Laboratorium Biokimia dan Nutrisi, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Ternak yang digunakan berjumlah 15 ekor domba jantan dengan bobat badan awal ±20 kg. Ransum yang digunakan berupa hijauan dan konsentrat yang mengandung menir kedelai terproteksi dengan rasio 30:70 dan diberikan sebanyak 4,5% dari bobot badan. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang dengan 3 perlakuan (P1= Domba Ekor Tipis, P2= Domba Ekor Gemuk dan P3= Domba Merino cross) dengan setiap perlakuan dilakukan 2 kali ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian adalah kualitas kimia daging seperti Kadar Air, Lemak, Protein dan Kolesterol. Hasil analisis variansi menunjukkan perbedaan bangsa domba dan jenis otot (TB dan PP) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kualitas kimia daging. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu berbagai bangsa domba pada jenis otot yang berbeda dengan pakan yang sama menunjukkan hasil relatif sama pada kualitas kimia daging.

Kata kunci : bangsa domba, kualitas kimia, menir kedelai terproteksi, Pectoralis profundus, Triceps brachii

(12)

xii

THE EFFECT OF DIFFERENCES IN SHEEP BREED ON THE CHEMICAL QUALITY OF MEAT ON THE TRICEPS BRACHII AND

PECTORALIS PROFUNDUS MUSCLE WHICH WERE FED WITH PROTECTED SOYBEAN GROATS

Ilham Himmawan H0515040

ABSTRACT

This study aimed to determine the differences in the chemistry quality of meat in the muscles of Triceps brachii (TB) and Pectoralis profundus (PP) from various sheep breeds which are fed by the same feed containing protected soybeans.

This research was conducted from July to November 2018 and located in two places, namely the Jatikuwung Inovation Center sheepfold in Jatikuwung Village, Gondangrejo District, Karanganyar Regency as a place for maintained and samples tested was conducted at the Meat Science and Technology Laboratory and Biochemistry and Nutrition Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Gadjah Mada University Yogyakarta. Sample used amounted to 15 rams with initial body weight ± 20 kg. The ration used in the form of forages and concentrates containing protected soybean groats with a ratio of 30:70 and was gived as much as 4.5% of body weight. This research design used nested completely randomized design (CRD) with 3 treatments (P1 = Thin Tailed Ram, P2 = Fat Tailed Ram and P3 = Merino Cross Ram) with each treatment 2 replications. The results of the analysis of variance showed that differences in sheep breeds and muscle type (TB and PP) had no significant effect (P> 0.05) on the chemical quality of meat. The conclusion of this study is that various breeds of sheep on different muscle types with the same feed shows relative same result in the chemical quality of the meat.

Keywords : sheep breeds, chemistry quality, protected soybean, Pectoralis profundus, Triceps brachii