Lampiran 1. Prosedur Analisa

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LAMPIRAN

Lampiran 1. Prosedur Analisa

1. Kesegaran Sepal (Penampakan Sepal)

Sepal diamati secara visual, Kemudian diberikan penilaian atau skor 1 sampai dengan 4. Nilai 1 untuk sepal manggis dengan tingkat kesegaran 25% (berwarna coklat layu), nilai 2 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 50% (berwarna coklat keras), nilai 3 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 75% (berwarna hijau layu), nilai 4 untuk sepal dengan tingkat kesegaran 100% (setelah pemetikan).

Perubahan sepal (%) = 100 – {[(P

1

- P

n

) / P

1

]*100}

2. Susut bobot

Pengukuran susut bobot dilakukan dengan menggunakan timbangan. Buah manggis yang belum dipisahkan daging buah dengan kulitnya ditimbang. Catat bobot manggis setiap 5 hari sekali.Susut bobot merupakan selisih dari bobot awal dengan bobot akhir. Persamaan yang digunakan sebagai berikut:

Susut bobot (%) = W

₁

- W

₂

*100%

W

₁

Keterangan:

W

₁

: Bobot sampel awal W

2

: Bobot sampel akhir

3. Tekstur atau kekerasan

Kekerasan buah dapat diukur dengan menggunakan penetrometer merk precision. Penusukan dilakukan sebanyak 3 kali pada 3 titik untuk masing-masing

sampel. Waktu diukur dengan stopwatch (10 detik). Angka yang diperoleh dirata- ratakan dan satuan yang digunakan adalah mm per 10 detik dengan beban 150 g.

4. Warna (Hutching, 1994)

Parameter warna ini diukur dengan menggunakan alat chromameter merk Minolta CR 300. Pengukuran dilakukan dengan menempelkan sampel pada permukaan datar alat. Bagian datar alat pembaca harus tertutup secara sempurna.

Apabila ada cahaya masuk dari sisi samping optik, maka nilai pembacaan alat

34 menjadi tidak akurat. Dari hasil pengukuran diperoleh nilai L, a, dan b yang terbaca pada layar. Nilai L menunjukan tingkat kecerahan (0 = hitam sampai 100 = putih).

Nilai a positif menunjukan kecenderungan warna merah dan nilai a negatif menunjukan warna hijau.Nilai b positif menunjukan kecenderungan warna kuning dan nilai b negatif menunjukan warna biru. Setelah diperoleh nilai L, a, dan b maka dilakukan penghitungan nilai chroma (C) dan derajat hue dengan menggunakan persamaan berikut:

C = √a

²

+b

²

0

Hue = Tan

^-1

(b/a)

Nilai chroma menunjukkan intesitas warna atau kejelasan warna. Nilai hue menunjukkan kecenderungan warna, warna lebih mendekati warna merah, kuning, hijau atau biru.

5. Uji Organoleptik (Soekarto, 1981)

Uji organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan. Uji dilakukan dengan menggunakan 5 skala numerik yaitu 1 (tidak suka), 2 (agak suka), 3 (netral), 4 (suka), 5 (sangat suka). Jumlah panelis yang digunakan sebanyak 10 orang.

Parameter uji organoleptik meliputi warna buah, warna daging buah, penampakan

sepal, rasa dan aroma buah.

Lampiran 2. Data Hasil Pengamatan Fisik Buah Manggis

Perlakuan Sepal (%) Susut

Bobot (Kg)

Kekerasan (mm/g det)

Warna

Nilai Δ (%) Chroma °Hue

Kontrol

H1

U1 4,00 100,00 0,50 - - -

U2 4,00 100,00 0,82 - - -

R 4,00 100,00 0,66 - - -

H5

U1 4,00 100,00 0,48 0,0135 25,82 46,77

U2 2,00 50,00 0,80 0,0038 17,61 49,27

R 3,00 75,00 0,64 0,0086 21,71 48,02

H10

U1 3,00 75,00 0,46 0,0108 25,02 54,19

U2 2,00 50,00 0,78 0,0078 20,55 51,91

R 2,50 62,50 0,62 0,0093 22,79 53,05

H15

U1 2,00 50,00 0,44 0,0100 42,65 27,87

U2 1,00 25,00 0,76 0,0044 24,00 47,74

R 1,50 37,50 0,60 0,0072 33,32 37,80

H20

U1 1,00 25,00 0,44 0,0020 18,66 51,92

U2 1,00 25,00 0,74 0,0019 17,53 54,24

R 1,00 25,00 0,59 0,0020 18,09 53,08

H25

U1 1,00 25,00 0,44 0,0008 19,14 48,12

U2 1,00 25,00 0,72 0,0030 27,18 35,98

R 1,00 25,00 0,58 0,0019 23,16 42,05

H30

U1 1,00 25,00 0,42 0,0029 18,28 49,72

U2 1,00 25,00 0,72 0,0009 25,90 32,15

R 1,00 25,00 0,57 0,0019 22,09 40,93

H35

U1 1,00 25,00 - - - -

U2 1,00 25,00 - - - -

R 1,00 25,00 - - - -

Tanpa Adaptasi Ruang (TAR)

H1

U1 4,00 100,00 0,60 - - -

U2 4,00 100,00 0,78 - - -

R 4,00 100,00 0,69 - - -

H5

U1 2,00 50,00 0,56 0,0162 10,61 41,18

U2 3,00 75,00 0,76 0,0106 13,12 31,32

R 2,50 62,50 0,66 0,0134 11,87 36,25

H10

U1 2,00 50,00 0,52 0,0155 13,22 49,44

U2 2,00 50,00 0,70 0,0063 9,85 34,00

R 2,00 50,00 0,61 0,0109 11,53 41,72

H15

U1 1,00 25,00 0,48 0,0074 9,06 25,36

U2 1,00 25,00 0,68 0,0074 9,06 25,36

R 1,00 25,00 0,58 0,0074 9,06 25,36

H20

U1 1,00 25,00 0,46 - - -

U2 1,00 25,00 0,64 - - -

R 1,00 25,00 0,55 - - -

H25

U1 1,00 25,00 0,42 - - -

U2 1,00 25,00 0,54 - - -

R 1,00 25,00 0,48 - - -

H30

U1 1,00 25,00 0,40 - - -

U2 1,00 25,00 0,50 - - -

R 1,00 25,00 0,45 - - -

H35

U1 1,00 25,00 - - - -

U2 1,00 25,00 - - - -

R 1,00 25,00 - - - -

36 Lampiran 2. (Lanjutan)

Perlakuan Sepal (%) Susut

Bobot (Kg)

Kekerasan (mm/g det)

Warna

Nilai Δ (%) Chroma °Hue

Tanpa Adaptasi Dingin (TAD)

H1

U1 4,00 100,00 0,66 - - -

U2 4,00 100,00 0,84 - - -

R 4,00 100,00 0,75 - - -

H5

U1 3,00 75,00 0,66 0,0091 21,69 33,29

U2 3,00 75,00 0,84 0,0050 18,08 40,26

R 3,00 75,00 0,75 0,0070 19,89 36,77

H10

U1 2,00 50,00 0,64 0,0033 25,15 52,14

U2 2,00 50,00 0,82 0,0044 24,70 38,67

R 2,00 50,00 0,73 0,0038 24,92 45,41

H15

U1 2,00 50,00 0,64 0,0081 30,23 49,38

U2 2,00 50,00 0,82 0,0034 25,14 35,43

R 2,00 50,00 0,73 0,0058 27,68 42,41

H20

U1 2,00 50,00 0,64 0,0046 24,54 45,08

U2 2,00 50,00 0,80 0,0028 22,45 44,01

R 2,00 50,00 0,72 0,0037 23,50 44,54

H25

U1 2,00 50,00 0,62 0,0024 22,84 41,91

U2 1,00 25,00 0,80 0,0014 21,61 32,94

R 1,50 37,50 0,71 0,0019 22,23 37,42

H30

U1 1,00 25,00 0,62 0,0014 20,83 40,72

U2 1,00 25,00 0,78 0,0013 22,55 32,44

R 1,00 25,00 0,70 0,0014 21,69 36,58

H35

U1 1,00 25,00 0,62 0,0003 20,41 38,14

U2 1,00 25,00 0,78 0,0003 20,41 38,14

R 1,00 25,00 0,70 0,0003 20,41 38,14

Adaptasi Ruang (AR)

H1

U1 4,00 100,00 0,70 - - -

U2 4,00 100,00 0,70 - - -

R 4,00 100,00 0,70 - - -

H5

U1 3,00 75,00 0,68 0,0245 10,09 28,74

U2 3,00 75,00 0,66 0,0116 11,75 26,15

R 3,00 75,00 0,67 0,0180 10,92 27,44

H10

U1 2,00 50,00 0,64 0,0116 9,42 38,89

U2 1,00 25,00 0,64 0,0101 8,84 26,07

R 1,50 37,50 0,64 0,0108 9,13 32,48

H15

U1 1,00 25,00 0,66 0,0100 11,24 35,17

U2 1,00 25,00 0,60 0,0100 11,24 35,17

R 1,00 25,00 0,63 0,0100 11,24 35,17

H20

U1 1,00 25,00 0,62 - - -

U2 1,00 25,00 0,56 - - -

R 1,00 25,00 0,59 - - -

H25

U1 1,00 25,00 0,60 - - -

U2 1,00 25,00 0,50 - - -

R 1,00 25,00 0,55 - - -

H30

U1 1,00 25,00 0,56 - - -

U2 1,00 25,00 0,46 - - -

R 1,00 25,00 0,51 - - -

H35

U1 1,00 25,00 - - - -

U2 1,00 25,00 - - - -

R 1,00 25,00 - - - -

Lampiran 2. (Lanjutan)

Perlakuan Sepal (%) Susut

Bobot (Kg)

Kekerasan (mm/g det)

Warna

Nilai Δ (%) Chroma °Hue

Adaptasi Dingin (AD)

H1

U1 4,00 100,00 0,82 - - -

U2 4,00 100,00 0,70 - - -

R 4,00 100,00 0,76 - - -

H5

U1 4,00 100,00 0,82 0,0090 25,25 38,71

U2 3,00 75,00 0,70 0,0079 27,32 41,77

R 3,50 87,50 0,76 0,0085 26,29 40,24

H10

U1 3,00 75,00 0,82 0,0115 24,83 44,80

U2 2,00 50,00 0,68 0,0037 22,56 35,89

R 2,50 62,50 0,75 0,0076 23,70 40,34

H15

U1 3,00 75,00 0,80 0,0096 27,61 46,68

U2 2,00 50,00 0,68 0,0029 25,69 37,11

R 2,50 62,50 0,74 0,0062 26,65 41,89

H20

U1 2,00 50,00 0,80 0,0071 26,17 51,23

U2 2,00 50,00 0,66 0,0014 25,76 39,99

R 2,00 50,00 0,73 0,0042 25,97 45,61

H25

U1 2,00 50,00 0,78 0,0034 22,05 44,50

U2 1,00 25,00 0,66 0,0032 21,69 36,42

R 1,50 37,50 0,72 0,0033 21,87 40,46

H30

U1 2,00 50,00 0,78 0,0032 19,00 47,94

U2 1,00 25,00 0,66 0,0029 28,98 34,09

R 1,50 37,50 0,72 0,0031 23,99 41,01

H35

U1 2,00 50,00 0,78 0,0029 20,56 46,10

U2 1,00 25,00 0,64 0,0029 20,56 46,10

R 1,50 37,50 0,71 0,0029 20,56 46,10

38 Lampiran 3. Data Hasil Uji Organoleptik Buah Manggis

a. Warna kulit buah

Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke-35

453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 592 453 243 453 243 453 243 1 3,0 3,5 5,0 5,0 3,5 3,0 3,5 4,0 4,0 3,0 3,5 3,5 2,5 2,5 4,0 2,5 3,5 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2 4,5 3,0 3,5 4,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,5 3,5 3,0 2,0 2,0 4,0 1,5 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 4,0 2,0 3,0 3 3,5 3,5 4,0 4,5 3,0 3,0 2,5 1,5 1,5 2,0 4,0 4,0 3,0 3,0 3,5 1,5 2,5 1,5 3,0 3,0 4,0 4,0 1,5 3,0 4 4,0 2,5 5,0 5,0 4,0 3,5 2,5 3,5 4,0 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,5 4,0 3,0 2,5 2,0 3,0 4,0 4,0 2,0 3,0 5 2,0 2,5 4,5 4,0 1,5 2,5 4,5 1,5 1,5 2,0 3,0 4,0 3,0 3,0 2,5 2,5 2,0 3,0 2,0 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 6 3,5 3,0 4,0 4,0 4,5 3,0 4,0 4,0 4,0 2,0 3,0 3,5 2,0 2,0 2,5 1,5 2,0 2,5 2,0 2,0 2,0 3,0 2,0 3,0 7 3,0 3,5 4,5 4,5 3,0 4,0 4,0 3,0 2,0 3,0 3,5 2,5 2,0 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 3,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 8 3,5 3,0 4,0 4,5 3,5 2,5 2,0 3,0 3,0 1,5 2,0 2,0 1,5 1,5 3,0 1,5 3,5 2,0 2,5 2,0 2,0 2,0 2,5 2,5 9 2,0 3,5 4,0 3,5 3,0 3,5 4,5 4,0 4,0 2,0 1,5 3,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,5 1,5 2,0 2,5 1,5 3,5 1,5 3,0 10 2,5 3,5 3,5 3,5 2,5 4,0 3,5 4,5 4,5 4,0 4,0 4,0 2,0 2,0 3,0 4,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 4,0 2,0 Jumlah 31,5 31,5 42,0 42,5 32,5 32,0 33,0 31,0 30,5 25,5 31,5 33,0 23,0 23,0 30,5 25,0 28,5 24,5 23,0 25,0 26,0 30,0 22,0 26,0 Rataan 3,2 3,2 4,2 4,3 3,3 3,2 3,3 3,1 3,1 2,6 3,2 3,3 2,3 2,3 3,1 2,5 2,9 2,5 2,3 2,5 2,6 3,0 2,2 2,6

Keterangan :

453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang)

146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan

Lampiran 3. (Lanjutan) b. Warna daging buah

Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke-35

453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 592 453 243 453 243 453 243 1 2,0 4,0 4,0 4,5 1,0 4,0 2,5 4,0 4,5 4,5 4,0 4,0 1,5 2,5 3,0 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 4,0 1,0 3,0 2,5 2 4,0 4,5 4,5 4,5 4,0 3,0 3,0 4,0 4,0 2,5 3,5 3,5 2,5 2,0 2,5 1,5 2,5 1,5 3,0 0,5 4,0 1,0 3,0 1,0 3 4,0 4,5 5,0 4,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,5 2,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,5 4,0 3,5 1,5 3,0 4,0 0,0 2,5 0,0 2,0 4 3,5 2,5 5,0 5,0 3,0 4,5 4,5 4,5 4,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 3,5 3,0 1,0 1,5 4,0 2,0 0,0 3,0 0,0 2,5 5 4,0 3,5 4,0 4,5 1,5 2,0 2,0 4,5 5,0 1,5 4,5 4,0 2,0 2,5 3,0 3,5 3,5 1,5 2,0 3,0 4,0 3,0 3,0 3,0 6 3,5 4,5 4,0 5,0 4,0 4,0 3,5 3,5 3,0 2,0 4,5 3,5 1,5 2,5 3,0 2,0 4,5 1,5 3,0 4,0 0,0 4,0 0,0 4,0 7 4,5 3,5 4,5 4,5 2,0 4,5 4,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,5 1,0 2,0 2,0 2,5 0,5 2,0 4,0 1,0 4,0 4,0 3,0 3,0 8 4,5 4,5 4,5 4,5 3,5 4,5 4,0 5,0 4,0 3,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,5 1,0 0,5 2,0 4,0 4,0 3,0 3,0 9 4,5 4,5 4,5 3,5 2,5 3,5 4,0 4,5 4,0 4,5 3,0 3,0 2,0 1,5 2,5 4,0 2,0 3,0 0,5 3,0 3,0 2,5 3,0 1,0 10 4,0 4,0 4,5 4,0 3,0 3,5 3,5 5,0 4,5 2,0 3,0 4,0 2,0 2,0 3,0 3,0 4,0 3,0 2,0 3,0 4,0 2,5 4,0 2,0 Jumlah 38,5 40,0 44,5 44,5 28,5 37,5 34,0 42,5 41,0 28,5 34,0 33,5 19,0 21,5 28,0 30,0 28,5 19,5 25,0 25,5 27,0 27,5 22,0 24,0 Rataan 3,9 4,0 4,5 4,5 2,9 3,8 3,4 4,3 4,1 2,9 3,4 3,4 1,9 2,2 2,8 3,0 2,9 2,0 2,5 2,6 2,7 2,8 2,2 2,4 Keterangan :

453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang)

146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan

40 Lampiran 3. (Lanjutan)

c. Penampakan sepal

Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke-35

453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 592 453 243 453 243 453 243 1 4,5 2,5 4,0 4,0 4,0 3,5 3,5 2,0 2,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 3,0 2,5 2,5 2,5 2,0 3,0 2,0 2,0 1,5 1,5 2 4,0 3,5 4,0 4,0 3,5 2,5 3,0 2,0 2,0 3,0 3,5 3,0 3,0 2,0 3,5 1,5 1,5 2,0 2,5 1,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3 3,5 3,0 3,5 4,0 4,0 2,0 2,0 1,0 1,5 1,5 2,5 2,0 3,0 3,0 3,0 1,5 1,5 2,0 2,0 1,5 2,5 2,5 1,5 2,0 4 4,5 3,0 4,5 4,5 4,0 3,5 2,5 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 4,0 4,5 2,5 2,5 3,0 3,0 2,5 3,0 3,0 2,0 2,0 5 3,0 3,0 2,0 3,5 3,0 2,5 3,5 2,5 2,5 3,5 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 2,5 2,5 3,0 2,5 3,0 2,5 2,5 2,0 2,0 6 3,5 3,0 3,0 2,5 4,5 4,0 2,0 3,0 2,0 4,5 3,5 3,5 3,0 5,0 3,0 3,0 4,0 2,0 2,0 2,5 2,0 3,5 2,0 2,5 7 1,5 3,5 2,5 2,5 4,0 3,0 3,5 2,5 2,0 2,5 3,5 3,5 3,0 4,0 3,5 3,0 2,5 4,0 3,0 3,0 1,5 2,0 1,5 2,0 8 4,5 2,5 3,5 2,0 3,5 1,5 3,5 2,5 2,0 3,0 1,5 2,0 2,0 2,0 3,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 2,0 9 1,5 2,5 2,5 3,5 3,0 3,0 3,5 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,5 4,0 2,5 2,5 1,0 1,5 1,5 2,0 1,0 1,0 10 3,0 3,0 2,5 3,5 2,5 3,0 3,0 3,0 2,5 3,5 3,5 4,0 4,0 3,0 3,5 2,5 3,5 2,5 3,0 3,0 2,0 2,0 1,5 2,0 Jumlah 33,5 29,5 32,0 34,0 36,0 28,5 30,0 25,0 23,5 31,0 28,5 28,5 27,0 29,0 32,5 27,0 26,0 25,5 23,0 23,5 22,0 24,5 16,5 19,0 Rataan 3,4 3,0 3,2 3,4 3,6 2,9 3,0 2,5 2,4 3,1 2,9 2,9 2,7 2,9 3,3 2,7 2,6 2,6 2,3 2,4 2,2 2,5 1,7 1,9 Keterangan :

453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang)

146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan

Lampiran 3. (Lanjutan) d. Rasa buah

Panelis Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke-35

453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 592 453 243 453 243 453 243 1 2,0 3,5 3,5 3,5 1,0 3,5 2,5 3,5 3,0 4,0 4,5 4,5 4,0 5,0 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 4,0 4,0 1,0 3,0 2,0 2 3,5 4,5 4,5 4,5 4,0 3,0 3,0 3,5 4,0 4,0 1,0 4,0 4,0 4,0 3,5 2,0 2,0 1,5 2,0 0,5 4,0 4,0 3,0 3,0 3 3,5 4,0 3,5 3,0 4,0 3,5 2,0 2,0 2,0 2,0 4,0 3,5 5,0 5,0 2,0 3,5 4,0 1,5 3,5 3,5 0,0 2,0 0,0 1,0 4 0,5 0,5 4,0 2,0 2,5 5,0 4,0 3,5 4,5 3,0 2,0 3,5 4,0 5,0 3,0 1,0 3,5 2,0 4,0 3,0 0,0 2,0 0,0 1,0 5 2,5 3,0 3,0 4,0 2,5 4,5 2,5 4,5 4,0 3,0 3,5 4,5 4,0 4,0 3,0 4,0 3,0 2,0 3,5 3,5 4,0 4,0 2,0 3,0 6 2,0 4,5 3,0 2,5 4,5 3,5 5,0 4,0 3,0 2,5 3,5 4,0 4,0 4,0 2,5 1,5 1,0 2,0 5,0 5,0 0,0 5,0 0,0 3,0 7 3,0 3,0 4,0 4,0 2,5 3,5 3,5 4,0 3,0 4,0 2,0 4,5 4,0 4,0 1,5 1,0 1,5 2,0 3,0 1,0 4,0 4,0 3,0 3,0 8 2,5 3,0 4,0 4,0 2,0 2,5 4,5 3,5 3,0 3,5 1,5 4,0 4,0 4,0 3,0 3,5 3,5 0,5 0,5 2,5 4,0 4,0 3,0 3,0 9 3,0 1,0 4,0 3,5 2,5 3,5 4,0 4,5 4,0 4,5 2,5 3,5 4,0 1,0 3,5 4,0 4,0 1,5 0,0 2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 10 4,5 3,5 4,5 4,0 3,0 4,0 3,5 5,0 5,0 3,0 4,0 3,0 4,0 4,0 4,5 3,0 3,5 3,0 2,0 3,0 4,0 1,0 3,0 2,0 Jumlah 27,0 30,5 38,0 35,0 28,5 36,5 34,5 38,0 35,5 33,5 28,5 39,0 41,0 40,0 30,5 27,5 30,0 19,0 26,5 28,0 27,0 30,0 20,0 24,0 Rataan 2,7 3,1 3,8 3,5 2,9 3,7 3,5 3,8 3,6 3,4 2,9 3,9 4,1 4,0 3,1 2,8 3,0 1,9 2,7 2,8 2,7 3,0 2,0 2,4 Keterangan :

453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang)

146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan

42 Lampiran 3. (Lanjutan)

e. Aroma buah

Panelis Hari ke-5 Hari ke-10 Hari ke-15 Hari ke-20 Hari ke-25 Hari ke-30 Hari ke-35

453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 317 146 592 453 243 592 453 243 453 243 453 243 1 4,5 1,0 4,0 4,0 1,5 3,5 2,5 3,5 4,0 4,0 3,5 4,0 4,0 4,0 3,0 4,0 3,5 2,5 3,0 1,0 2,0 1,0 1,0 2,0 2 4,5 3,5 4,5 4,0 3,5 2,0 3,0 3,0 4,0 2,5 1,0 4,0 4,0 4,0 3,5 1,5 1,5 1,5 2,5 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 3 4,0 4,0 4,0 4,0 3,5 3,0 3,0 3,5 3,5 1,5 3,5 3,0 5,0 5,0 3,0 3,5 3,0 2,0 3,0 3,5 0,0 3,0 0,0 3,0 4 1,5 3,5 3,5 3,0 3,0 4,5 4,5 4,0 4,5 3,5 1,5 3,0 3,0 3,0 3,5 1,0 4,0 1,5 3,0 3,0 0,0 1,0 0,0 2,0 5 2,5 3,5 3,0 4,0 2,5 2,5 2,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,5 4,0 3,0 3,0 3,0 2,5 1,0 2,5 2,5 4,0 3,0 3,0 3,0 6 4,5 2,5 3,0 3,5 4,0 5,0 4,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,5 4,0 4,0 2,5 1,5 1,5 2,0 3,5 3,0 0,0 4,0 0,0 1,0 7 3,5 4,0 4,0 4,0 2,0 3,5 4,0 4,0 3,5 3,5 2,0 4,0 2,0 4,0 3,0 1,0 2,0 2,0 3,5 2,0 4,0 4,0 2,0 3,0 8 3,0 3,0 3,5 4,0 3,5 2,0 2,0 5,0 3,5 3,0 1,5 4,0 4,0 4,0 3,0 4,0 3,0 0,5 0,5 1,0 4,0 3,0 2,0 2,0 9 2,0 4,0 4,0 3,5 2,5 3,0 4,5 4,5 4,0 3,5 2,0 3,0 4,0 1,0 3,5 3,5 4,0 2,5 0,0 2,5 3,0 3,0 3,0 3,0 10 2,5 4,5 4,0 4,0 3,0 3,5 4,0 5,0 5,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 4,5 2,0 3,0 3,0 2,0 3,0 4,0 2,0 3,0 1,0 Jumlah 32,5 33,5 37,5 38,0 29,0 32,5 34,5 40,0 39,5 30,5 24,5 36,0 37,0 35,0 32,5 25,0 28,0 18,5 23,5 24,5 24,0 27,0 16,0 22,0 Rataan 3,3 3,4 3,8 3,8 2,9 3,3 3,5 4,0 4,0 3,1 2,5 3,6 3,7 3,5 3,3 2,5 2,8 1,9 2,4 2,5 2,4 2,7 1,6 2,2 Keterangan :

453 : Tanpa adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-20 : sampel 317 dan 146 rusak 243 : Adaptasi suhu (Dingin) Hari ke-25, ke-30, ke-35 : sampel 317, 146, 592 rusak 317 : Adaptasi suhu (Ruang)

146 : Tanpa adaptasi suhu (Ruang) 592 : Tanpa pelapisan

Lampiran 4. Analisis Statistik Uji Organoleptik Menggunakan Uji Friedman Pada Buah Manggis

Pengamatan Parameter organoleptik

Warna kulit

Warna daging

Penampakan sepal

Aroma buah

Rasa buah

Hari ke-5 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 19,239 22,132 5,303 7,977 11,604

c. df 4 4 4 4 4

d. Asymp. Sig. 0,001* 0,000* 0,258 0,092 0,021*

Hari ke-10 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 3,191 12,787 13,878 12,244 2,778

c. df 4 4 4 4 4

d. Asymp. Sig. 0,526 0,0012* 0,008* 0,016* 0,596

Hari ke-15 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 22,834 31,136 6,509 10,405 14,404

c. df 4 4 4 4 4

d. Asymp. Sig. 0,000* 0,000* 0,164 0,034* 0,006*

Hari ke-20 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 2,579 6,222 0,867 1,879 4,171

c. df 2 2 2 2 2

d. Asymp. Sig. 0,275 0,045* 0,648 0,391 0,124

Hari ke-25 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 1,000 1,000 0,143 0,500 0,143

c. df 1 1 1 1 1

d. Asymp. Sig. 0,317 0,317 0,705 0,480 0,705

Hari ke-30 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 3,000 0,500 3,000 0,143 0,200

c. df 1 1 1 1 1

d. Asymp. Sig. 0,083 0,480 0,083 0,705 0,655

Hari ke-35 a. N 10 10 10 10 10

b. Chi-square 2,667 0,143 5,000 2,667 0,667

c. df 1 1 1 1 1

d. Asymp. Sig. 0,102 0,705 0,025* 0,102 0,414

Keterangan :

* : Berbeda nyata (nilai P < 0,05)

44 Lampiran 5. Rincian Tambahan Biaya Untuk Pelapisan Buah Manggis

Bahan yang digunakan untuk pelapisan ± 800 kilogram buah manggis:

- Emulsi lilin 5 liter : Rp. 600.000,00

- Giberelin (GA3) 10 ppm untuk 5 liter  0,05 gram : Rp. 2.200.000,00 - Benomil (kadar 50 %) untuk 5 liter  10 gram : Rp. 2.800,00 Total biaya untuk pelapisan per 800kilogram : Rp. 2.802.800,00

Biaya pelapisan per kilogram : Rp. 3.503,50