• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini Dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini Dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow"

Copied!
1
0
0

Teks penuh

(1)

i

ABSTRAK

EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : Pengaruh Perbandingan Bubur Kuini dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin terhadap Mutu Marshmallowdibimbing oleh Rona J. Nainggolan dan Linda Masniary Lubis.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kuini dengan jeruk manis dan konsentrasi gelatin terhadap mutu marshmallow kuini. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni perbandingan kuini dengan jeruk manis (K) : (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) dan konsentrasi gelatin (G) : (4%, 5%, 6%, 7%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar vitamin C, total asam, kadar serat, kadar abu, kadar gula, uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur).

Perbandingan kuini dengan jeruk manis memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C, total asam, kadarserat, , nilaiskor aroma, nilaihedonik aroma, nilaiskor rasa dan nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, nilai skor warna, nilai hedonik rasa, dan nilai hedonik tekstur. Konsentrasi gelatin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, total asam, dan nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, kadar serat, kadar vitamin C, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai hedonik aroma, nilaihedonik warna, nilaihedonik rasa dannilaihedonik tekstur. Interaksi antara perbandingan kuini dengan jeruk manis dan konsentrasi gelatin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap total asam, berbeda nyata terhadap nilai skor tekstur, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C, kadar abu, kadar serat, total gula, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor warna, nilai hedonik tekstur, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa. Perbandingan kuini dengan jeruk manis 80% : 20% dan konsentrasi gelatin 7%

memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu marshamallow kuini.

Kata kunci : Marshmallow, kuini, jerukmanis, gelatin.

ABSTRACT

EVELYN FELICIA BETARI SEBAYANG : The Effect of Ratio of Kuini and Orange and Gelatin Ammount on the Quality of Marshmallow, supervised by Rona J. Nainggolan and Linda Masniary Lubis.

The purpose of this study was to determine the effect of ratio of kuini and orange and gelatin concentration of the quality of kuini marshmallow. Design of this study was completely randomised design with two factors; ratio of kuini and oranges (K) (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) and gelatin concentration (G) (4%, 5%, 6%, 7%). The analyzed parameters was moisture content, vitamin C content, total acid, fiber content, ash content, sugar content and sensory test (taste, flavor, color and texture).

The ratio of kuini and orange had highly significant effect moisture content, vitamin C content, total acid, fiber content, the value of flavor score, the value organoleptic flavor, the value of taste score, the value of texture and had a significant effect on ash content, sugar content, the value of color score, the value organoleptic taste, and the value of organoleptic texture. The gelatin concentration had highly significant effect moisture content, total acid, the value of texture score, had no significant on ash content, sugar content, fiber content, vitamin C content, the value of flavor score, the value of taste score, the value of organoleptic flavor, the value of organoleptic taste, the value of organoleptic texture, and the value of organoleptic color. The best composition which gave the best effect on marshmallow was 80% : 20% ratio of kuini and oranges and 7% of gelatin.

Keyword : Marshmallow, kuini, orange, gelatin.

Referensi

Dokumen terkait

Dengan mengamati denah rumah dan teks bacaan, siswa dapat menyebutkan isi teks berkaitan dengan lingkungan geografis di rumah dengan percaya diri.. Dengan

PEKERJAAN JALAN DAN JEMBATAN PROVINSI JAWA TENGAH PADA BALAI PELAKSANA TEKNIS BINA MARGA WILAYAH WONOSOBO.. DANA APBD TAHUN

Dengan mengamati gambar kegiatan di pagi hari dan teks yang disajikan, siswa dapat mengurutkan nilai pecahan uang logam.. Memahami kehidupan ekonomi

Dengan mencermati gambar permainan kucing-kucingan dan isi teks serta penjelasan guru, siswa dapat melakukan gerakan menendang dan menggiring bola.. Dengan

PEKERJAAN JALAN DAN JEMBATAN PROVINSI JAWA TENGAH PADA BALAI PELAKSANA TEKNIS BINA MARGA WILAYAH WONOSOBO.. DANA APBD TAHUN

[r]

Exports of frozen low-priced cuts and mechanically deboned meat (MDM) to Sub-Sahara Africa, especially South Africa, Benin and Ghana-the largest customer of EU-28 poultry in 2017-

ANGGOTA DEWAN PERWAKILAN RAKYAT REPUBLIK INDONESIA PEMILIHAN UMUM TAHUN 2014.. PARTAI