DASAR-DASAR PENGOLAHAN,
PENGAWETAN PRODUK PERIKANAN
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Kira-kira dibagi menjadi berapa ?
4 (empat)
Memanfaatkan faktor-faktor fisikawi
Menggunakan bahan-bahan pengawet
Metode gabungan
Pengolahan yang bersifat merubah
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Kira-kira contoh memanfaatkan faktor-faktor fisikawi seperti apa ya ?
Pengurangan kadar air
Misalnya apa ?
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Selain pengurangan kadar air, kira-kira contoh memanfaatkan faktor-faktor
fisikawi yang lain ?
Penggunaan suhu
Misalnya apa ?
Pendinginan, pembekuan, sterilisasi (pengalengan), pengasapan
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Bagaimanakan dengan pengawetan dengan menggunakan bahan
pengawet?
Tujuannya sama dengan pemanfaatan suhu yaitu :
Menghambat pertumbuhan mikroba
Menghambat proses enzymatik
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Coba sebutkan contoh pengawetan dan pengolahan dengan menggunakan
bahan pengawet?
Penggaraman
Pencukaan
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Bagaimanakah dengan menggunakan metode gabungan antara
memanfaatkan sifat fisikawi dengan menambahkan bahan tambahan ?
Bertujuan untuk mencegah
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Contohnya apa ?
Penambahan NaCl atau saus tomat pada proses sterilisasi pada
pengalengan produk perikanan.
Ada yang lain ?
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Selain tiga proses pengawetan dan
pengolahan yang di atas, ada yang lain ?
Pengolahan yang bersifat merubah
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Sebutkan contoh pengolahan yang
bersifat merubah sifat bahan menjadi
produk semi akhir atau produk berbeda dengan keadaan awalnya.
Pembuatan Tepung Ikan
Pengolahan Minyak Ikan
Pembuatan Konsentrat Tepung Ikan
PENGAWETAN & PENGOLAHAN
Ada yang lain ?
Pengolahan terasi
Sosis ikan
