IDENTIFIKASI TINGKAT KEMATANGAN BUAH SALAK PONDOH
SUPER (
Salacca Edulis
) BERBASIS SPEKTROSKOPI INFRAMERAH
DEKAT
Septriana Rachmawati, Andreas Setiawan, Ferdy S. Rondonuwu
Progam Studi Fisika
Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana
Jln. Diponegoro No. 52-60 Telp. (0298) 7100396 Salatiga 50711
Jawa Tengah - Indonesia
Email: ferdy_sr@yahoo.com Telp. +6281390000149
ABSTRAK
Salah satu faktor penentu tingkat kematangan buah adalah rasa manis yang dikandungnya. Namun demikian, penentuan tingkat kematangan dengan memeriksa tingkat kemanisan buah memiliki keterbatasan karena tidak semua buah dapat diuji satu persatu akibatnya akan merusak buah tersebut. Disamping itu, proses tersebut membutuhkan prosedur panjang. Spektroskopi infra merah dekat memungkinkan identifikasi secara non desktruktif dalam penentuan tingkat kematangan buah berdasarkan derajat kemanisannya. Penelitin ini melaporkan proses identifikasi tingkat kematangan buah salak pondoh super pada fase mentah, fase tengah, dan fase matang. Metode yang dipakai adalah analisis komponen-komponen utama (principal component analysis, PCA). Metode tersebut telah berhasil mengelompokkan tiga tingkat kematangan buah salak podoh super dengan baik. Pengkategorian ini didukung dengan adanya uji konsentrasi fruktosa untuk tiap fasenya. Prediksi tingkat kematangan buah salak pondoh super berjalan dari konsentrasi fruktosa terkecil yang dimiliki oleh fase mentah dilanjutkan fase tengah dan konsentrasi fruktosa terbesar untuk fase matang.
KATA KUNCI
: Tingkat Kematangan Buah, Buah Salak Pondoh Super, SpektroskopiInfra Merah Dekat, Analisis Komponen-Komponen Utama, Konsentrasi Fruktosa
THE IDENTIFICATION LEVEL OF SNAKE FRUIT (
Salacca Edulis
)
RIPENESS BASED ON NEAR INFRARED SPECTROSCOPY
ABSTRACT
One of the factors that determine fruit ripeness is its sweetness. In spite of that, it
is difficult to verify ripeness by testing a fruit’s ripeness, because not all fruits can be
tested for ripeness without damaging the fruit. In addition, the process is time consuming.
Near infrared spectroscopy makes it possible to identify a fruit’s ripeness based on its
prediction of the snake fruit ripeness is taken from the smallest fructose concentration in the non-ripe phase and the largest fructose concentration in the ripe phase.
