7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Pengujian Awal Susu Kacang Hijau - APLIKASI Lactobacillus plantarum EM1 DAN Lactobacillus pentosus EM1 SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SUSU KACANG HIJAU - Unika Repository

(1)

Lampiran 1. Hasil Pengujian Awal Susu Kacang Hijau

Analisa Hasil

Kandungan gula

8,13

o

Brix

Nilai pH

6,75

Kandungan protein

2,81%

Lampiran 2. Hasil Analisa Data dengan SPSS

Hasil Analisa Data Berdasarkan Jenis Bakteri Asam Laktat

PH_1

Duncana

3 4.0333

3 4.0567

3 4.4467

1.000 1.000 1.000 BAL

Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus pentosus Lactobacillus plantarum Sig.

N 1 2 3

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a.

GULA_1

Duncana

3 6.8000 3 6.9333

3 7.2667

.071 1.000 BAL

Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus pentosus Lactobacillus plantarum Sig.

N 1 2

ASAM_1

Duncana

3 .2700

3 .3750

3 .4650

1.000 1.000 1.000 BAL

Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus Lactobacillus bulgaricus Sig.

N 1 2 3

(2)

PH_10

Duncana

3 3.9500

3 4.0100

3 4.3533

1.000 1.000 1.000

BAL

Lactobacillus pentosus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus plantarum Sig.

N 1 2 3

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

a.

GULA_10

Duncana

3 6.2000

3 6.3333

3 7.0000

.267 1.000

BAL

N 1 2

a.

ASAM_10

Duncana

3 .3450

3 .4650

3 .6450

1.000 1.000 1.000

BAL

Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus Lactobacillus bulgaricus Sig.

N 1 2 3

a.

PH_20

Duncana

3 3.9100

3 4.0567

3 4.5900

1.000 1.000 1.000

BAL

N 1 2 3

(3)

GULA_20

Duncana

3 6.0667

3 7.0000

3 7.1333

1.000 .134

BAL

N 1 2

a.

ASAM_20

Duncana

3 .2700

3 .3750

3 .5250

1.000 1.000 1.000

BAL

Lactobacillus plantarum Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus pentosus Sig.

N 1 2 3

a.

PH_30

Duncana

3 3.86000

3 4.04000

3 4.50033

1.000 1.000 1.000

BAL

N 1 2 3

a.

GULA_30

Duncana

3 5.8000

3 6.4000

3 6.7333

1.000 .060

BAL

N 1 2

(4)

ASAM_30

Duncana

3 .3600

3 .4500

3 .5250

1.000 1.000 1.000

BAL

N 1 2 3

a.

PH_40

Duncana

3 3.86000

3 4.03000

3 4.20033

1.000 1.000 1.000

BAL

N 1 2 3

a.

GULA_40

Duncana

3 5.8667

3 6.1333

3 6.6333

1.000 1.000 1.000 BAL

N 1 2 3

ASAM_40

Duncana

3 .45000

3 .54000

3 .54033

1.000 .267

BAL

N 1 2

(5)

PROT_1

Duncana

2 2.9600 2 3.0000 2 3.0200 .723 BAL

Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

PROT_40

Duncana

2 2.7250 2 2.8000 2 2.8350 .173 BAL

Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

Hasil Analisa Data Berdasarkan Hari Penyimpanan

PH_BUL

Duncana

3 4.0100

3 4.0300

3 4.0333

3 4.0400

3 4.0567

1.000 .290 1.000 1.000 HARI

hari ke-10 hari ke-40 hari ke-1 hari ke-30 hari ke-20 Sig.

N 1 2 3 4

GULA_BUL

Duncan a

3 6.1333

3 6.3333 6.3333

3 6.4000

3 6.8000

3 7.0000

.060 .496 .060 HARI

N 1 2 3

(6)

ASAM_BUL

Duncana

3 .3900

3 .4500 .4500

3 .4800 .4800

3 .5400

3 .6600

.098 .383 .098 1.000 HARI

N 1 2 3 4

PH_PLAN

Duncana

3 4.2000

3 4.3533

3 4.4467

3 4.5000

3 4.5900

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 HARI

N 1 2 3 4 5

GULA_PLA

Duncana

3 6.6333 3 6.7333

3 7.0000

3 7.1333 7.1333

3 7.2667

.165 .073 .073

HARI hari ke-40 hari ke-30 hari ke-10 hari ke-20 hari ke-1 Sig.

N 1 2 3

ASAM_PLA

Duncana

3 .2700 3 .2700

3 .3300

3 .3600

3 .4500

1.000 .145 1.000 HARI

N 1 2 3

(7)

PH_PEN

Duncana

3 3.8600 3 3.8600

3 3.9100

3 3.9500

3 4.0567

1.000 1.000 1.000 1.000 HARI

N 1 2 3 4

GULA_PEN

Duncana

3 5.8000 3 5.8667

3 6.0667 6.0667

3 6.2000

3 6.9333

.071 .317 1.000 HARI

N 1 2 3

ASAM_PEN

Duncan a

3 .3900

3 .4800

3 .5100

3 .5400

1.000 .171 HARI

N 1 2

(8)

Lampiran 3. Syarat Mutu Minuman Susu Fermentasi Menurut SNI

Persyaratan

Tanpa perlakuan

panas setelah

fermentasi

Dengan perlakuan

panas setelah

fermentasi

No Kriteria

Uji Satuan

Normal

Tanpa

Lemak

Normal

Tanpa

Lemak

1 Keadaan

:

1.1 Penampakan

-

cair

1.2 Bau

-

normal/khas

1.3 Rasa

-

asam/khas

1.4 Homogenitas

-

homogen

2

Lemak

%

min 0,6

maks 0,5

min 0,6

maks 0,5

3

Padatan susu tanpa

lemak

%

min 3,0

4

Protein

%

min 1,0

5

Abu

%

maks 1,0

6 Keasaman

tertitrasi

(dihitung sebagai

asam laktat)

%

0,2 s.d 0,9

7

Cemaran logam :

7.1 Timbal (Pb)

mg/kg

maks 0,02

7.2 Merkuri (Hg)

mg/kg

maks 0,03

8 Cemaran

arsen

(As)

mg/kg

maks 0,1

9

Cemaran mkroba :

9.1 Bakteri

coliform

APM/m

l

maks 10

9.2

Salmonella sp

/

25ml

- negatif

negatif

9.3 Listeria

monocytogenes /

25ml

- negatif

negatif

10 Kultur

starter

Koloni/

ml