Koleksi Resepi Pilihan
TI – Penang 8283
Disusun Oleh
Hanita Hassan
Koleksi Resepi Pilihan
TI – Penang 8283
Disusun Oleh
Hanita Hassan
KANDUNGAN
MUKASURAT
1. RENUNGAN 1
2. NASI MANDHI (SYED) 2 3. DAGING MASAK MANIH (BIAH) 5 4. DAGING GORENG LINA (LINA) 6 5. DAGING GORENG MARIAH (MARIAH) 6 6. SUP TULANG (BIAH) 7 7. LAKSA ASAM (LINA/BIAH) 7 8. LAKSA UTARA REBUS (LINA/BIAH) 7 9. SUP IKAN KEMBONG (LINA) 8 10. IKAN MASAK MIANG (ZA) 8 11. KETAM GORENG TELOR MASIN (ROS) 9 12. CHILLI CRAB (ROS) 9 13. SERUNDING IKAN BILIS (ROS) 10 14. AYEQ ASAM KERISEK (BIAH) 10 15. IKAN BILIS TEMPOYAK (ROS) 10 16. MEE UDANG (BANON) 11 17. SHEPHERD PIE (ZA) 12 18. PEGEDIL (LINA) 12 19. KERABU PUCUK PAKU (ROS) 13 20. KERABU TOGE N KERANG (BIAH) 13 21. LAKSA JOHOR (ANA) 14 22. ROTI JOHN (LINA) 15 23. KETUPAT PALAS (NITA) 16 24. AYAM MASAK ROSE (NITA) 17 25. PULUT INTI (MARIAH) 18 26. LEPAT LIAT (BIAH) 19 27. LOMPANG (LINA) 19 28. ROTI PALEMBANG (BIAH) 20 29. CAPATI (LINA) 20 30. APAM AIS KRIM SODA (NITA) 21 31. APOM ENO (LINA) 21 32. PUDING KASTARD BUIH (LINA) 22
Penyumbang Resepi:
Bakhtiar Shaari
Hanita Hassan
Harlina Aziz
Mariah Talib
Noor Banon Muji
OsmanAl-Haddad
Rosnaeza Idris
Sabihah Mohd Tahir
Suhana Sulaiman
Zalila Mohamed
Masha Allah! Ini seronok! Untuk semua, ibu, isteri dan wanita. Sesungguhnya Rasulullah s.a.w. bersabda kepada puteri kesayangannya: ‘Wahai Fatimah, kelebihan wanita yang mengeluarkan peluh ketika memasak untuk suami dan anak-anaknya, Allah akan membina parit di antara dirinya dengan neraka bagi menghalang bahang api neraka itu dan jarak antara parit dengannya adalah sejauh langit dan bumi...’ (Abu Hurairah r.a.).
Nasi Mandhi
(Syed) (1) Mula-mula sediakan stok ayam dulu.
(Stok Ayam nanti akan diguna utk masak nasi) 1 ekor ayam saiz sederhana- dipotong 4
2 inci halia - diketuk
1/2 sudu kecil serbuk zafran (ganti kunyit je)
1 sudu kecil lada hitam biji 1 sudu kecil serbuk jintan putih 1/2 sudu kecil buah pelaga
air secukupnya (supaya ayam tenggelam)
Cara membuat:
Rebus ayam selama 45 minit bersama bahan2 diatas.
Kemudian angkat dan toskan ayam. Tapiskan air rebusan untuk masak
Ayam yang direbus stok itu akan digunakan untuk buat ayam
panggang .
(2) Nasi Mandhi
Bahan-bahan Untuk Masak Nasi: 3 cawan beras basmathi
4.5 cawan air rebusan/stok ayam (yang disediakan di atas)
Garam jika perlu - stok/rebusan ayam dah letak garam
Sedikit zaffran - (boleh guna pewarna kuning)
Bahan utk menumis: 1 sudu besar minyak sapi 3 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga
3 ulas bawang merah - dimayang halus
1 ulas bawang putih- dimayang halus
Cara membuat:
Beras dicuci kemudian ditoskan (dicuci dan direndam selama 20 min) Panaskan minyak sapi dalam periuk. Masukkan bahan tumis
Goreng hingga naik bau/kekuningan Masukkan stok ayam, apabila didih masukkan beras.
Tanak hingga kering, kemudian masukkan pewarna kuning. Biarkan seketika
Kemudian gemburkan nasi guna garpu
(3) Homemade Rempah Kabsah - Sebagai salah satu bahan untuk buat ayam panggang
Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih ** 1 sudu makan lada hitam ** 1 sudu makan jintan manis ** 1 sudu makan jintan putih ** 2 sudu makan biji ketumbar ** 1 sudu makan buah pelaga ** 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili* 1 sudu teh kunyit*
Cara penyediaan:
Goreng tanpa minyak bahan2 yg bertanda ** sehingga naik bau dan angkat.
Kemudian kisar bahan ** yang digoreng dgn bahan * sehingga hancur.
Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara. Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa.
(4) Ayam Panggang Bahan Perapan:
1 sudu teh zaffran - boleh ganti dgn sikit serbuk kunyit
1/2 sudu teh serbuk ketumbar 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk homemade rempah kabsah
1/2 sudu teh serbuk jintan manis 1 sudu kecil garam
Aluminium foil utk balut/bungkus Cara membuat:
Ayam yg telah direbus tadi dilumurkan dgn bahan perapan. Letakkan atas aluminium foil, balut kemas2.
Bakar dlm oven selama 1 jam pd suhu 180C utk menghasilkan ayam yg lembut.
(5) SALATAH Bahan
2 biji tomato 2 biji cili merah 1/2 biji bawang besar
Beberapa tangkai daun ketumbar 1 biji lemon (diambil jusnya) Garam dan gula secukup rasa
Cara
1)Kisar kering kesemua bahan kecuali garam, gula dan lemon (kisar tanpa air)
2)Apabila sudah hancur, masukkan gula dan garam secukupnya bersama perahan buah lemon.
Sup Tulang
(biah)
Rebus tulang sampai lembut
Bleng bawang merah, bawang putih dan halia
Tumis bahan blend dengan rempah 4 sekawan
Dah naik bau, masukkan rempah sup serbuk
Jangan lupa sup bunjut
Masukkan daging dan air, masak sampai daging empuk
Masukkan kentang dan carrot
Masukkan garam
Tabur daun bawang, bawang goreng dan daun ketumbar
Laksa Asam
(Harlina/Biah)
Blend bawang, belacan, lengkuas, serai dan kunyit
Tumis bahan yang diblend
Masukkan sedikit perahan air asam jawa
Masukkan asam keping
Pakai laksa yang licin
Bahan hiasan: nenas, daun pudina dan otak udang
Hmmmm SEDAP!!
Laksa Utara/Rebus
(Harlina/Biah)
Rebus semua bahan
Masukkan lengkuas yang diketuk
Ikan Masak Miang
(Za)
Goreng Ikan bertepung
Serunding Ikan
Bilis
(Rosnaeza) Bahan2
3/4 cwn cili kering diblend 1 sudu asam jawa
3/4 cwn gula
1/2 kg ikan bilis kisar kering 1/4 cwn minyak masak
1/2 tkg bawang kecil buat bawang goreng
Cara Membuat
Tumis cili hingga garing
Masukkan gula dan air asam jawa
Masuk ikan bilis – api kecil (jangan tambah air kalau tak jenuh nak tunggu kering)
Kacau sampai kering
Bila dah sejuk, masukkan bawang goreng
Laksa Johor
Ketupat Palas
(Hanita) Bahan2
1Kilo Pulut
250ml santan pekat / kotak kecil santan
Garam sikit Cara Masak
Rendam pulut selama lebih kurang 6 jam
Pulut campurkan dengan santan.
Masukkan air sampai air sama paras dengan pulut, jangan lupa masuk garam
Kacau atas api perlahan sampai lekat
Dah sejuk, boleh lah balut dengan daun palas
Lepas tu kukus selama 1 – 2 jam
Pulut Inti
(Mariah) Bahan2
1 kilo pulut susu 1/2 kilo santan Sedikit garam Daun pandan. Cara.
Rendam pulut pada malamnya.keesokan baru kukus..lepas tu.dlm 15 ke 20 minit udah
masak,ubah kedlm besen untuk digaul dgn santan..masukkan santan sedikit demi sedikit...masuk santan gaul..ulang sampai santannya habis..jgn lupa masuk garam dalam santan..lepas itu masuk kan dlm pengukus.kembali dikukus.agak dlm 10 minit..daun pandan tu buat labik semasa mengukus ya.
Intinya.
1/2 biji kelapa.ambil putih saja 3-4 keping gula nira.
Sedikit tepong gandum Daun pandan
Cara
Cairkan dulu gula nira.masukkan kelapa.dan daun pandan.biar masak.sudah itu tuburkan tepong yg sedikit tu. Gaul..biar sebentar.tutup api...
Selamat mencuba.. Biah ok tak..aku agak2 j
Wala
Lepat Liat
(Biah)
Inti nyioq putih – letak garam sikit
Masak gula merah dengan tepung pulut agak pekat sikit
Balut macam lepat pisang pun boleh –
Mula-mula letak tepung, lepas itu ratakan,
Kek Dam
(Bakhs) Bahan21 paun tepung kek 1 paun mentega
1 paun 1/2 oz gula halus 12 biji telur
1 sudu kecil baking powder 1 sudu kecil esen banana
Serbuk koko/emulco chocolate secukupnya 1botol jem strawberry.
Cara Membuat
Masukkan mentega dan gula dalam bekas dan pukul hingga kembang.
Dalam satu bekas yg lain pula masukkan telur dan pukul hingga kembang.
Masukkan telur tersebut ke dalm adunan mentega dan gula, kacau hingga sebati.
Masukkan pula tepung sedikit demi sedikit sambil kacau hingga sebati.
Masukkan pula baking soda diikuti dengan esen banana. Kacau lagi sehingga rata n sebati.
Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian dicampur dengan serbuk koko.
Untuk lapisan pertama, letak adunan kuning, coklat , kuning.
Sambil itu panaskan ketuhar pd suhu 190°c selama lebih kurang 15 - 20 minit.
Masukkan bekas berisi adunan tadi selama 30 minit tapi pada minit ke 5 keluarkan
pembahagi warna td dr bekas pembakar supaya adunan melekat dgn cantik.
Untuk lapisan ke2 pula letakkan adunan coklat diluar diikuti kuning dan coklat.
Dan ikut arahan bakar seperti di atas. Lakukan perkara yang sama pada lapisan seterusnya dgn berselang seli agar bila dipotong kek tersebut kelihatan seperti dam.
Sudah siap bakar lapis dengan jem.
Petua: i. Wife aku kata letak jem masa panaih, klu x nanti x melekat.