PENGARUH LAMA PERENDAMAN TELUR ASIN DENGAN LARUTAN KULIT BAWAnG MERAH (Allium ascalonicum) TERHADAP KADAR AIR, pH DAN TOTAL KOLONI BAKTERI.

(1)

(2)

PENGARUII LAMA

PERINDAIIdN

TELUR ASIN DENCAN I,ARTN4N I(ULIT BAWANG MEILAH (,{/ri.D

ar."l,,ic,u)

Tf,RHADA!

_K,{DAR

AIR, pE DAN

TOTAI

KOLOM BAXTERT

Poehy AndlLNi.. dibawatr binbins

Indri Juliydsi. SP. MP

d

Deni Novja, S'lp.. Mp

Progm

Sludi Telnologi

Hsil

Tcmak Fakulas p.leha.kd UniveBita. And.las,

pad

g2010

ABSTRAK

Penelide nn

bedujw

mluk mmgehnui pengmh

lma peendmu rclu

_aiin denstu

Lm'r

_ru.rtbawme _{ne -n}

tAltiun

t .otah^un\ t<jhaddj .,

d!

ptr

rq

d

ord loloni oalreri. varpn

pele:rir

iri

rencsuald

k.u

,i.L resai _\

rL.

jara,i.d)

200 butir, bubuk batu bala 5000

giMj

Bdm

dapur l0OO

srm

dh

kulit bawmg

n€r.n

2 800

slm.

M€torla ymg

disunald

dllm

penelirie inl

adalab metoda eksperinen dedgd

DenAguale

Rmcms& A.ak (elomrot

'RA(,

del8d . rfllr(u-n

ds

4 1p omDol eLrg0i

ut

gtu- S"dJgr, per.ah.d

adalah

penal.h

A

(tanpa

pcrcnddo). p€nakm

B

_(le€ndAmnn

t

_bdi),

!€rlakw

C

(Frendms

3 htui),

peilakw

_{D (perendme}_{5 han),}

pcrl.tM

_E

(Erendm&

7 hai). Peuban yang

dimali

adala! kadd air, pH

d

torat _kotori bakcn relur

$in

ymg dihdi&m.

Hdil

penelitim nenunjukkan _bahsatidaL lcr.lapa! pensarun

Ima

leendum

tohadap kad& air

d

pH.

Ndu

rerdapar p€ngard yana ny€12

lma perendde

terhadap totat toloni baken.

BerdMkm

hNil penelirid ddpd

d

Tb.i

(e

ii

pL

d

l-dt$a

pot,\@

I

)d'J

perendmM

lii

"Jrlan

percnddtu

JffE

re'Ddr

dalr *TbEd

Leu

e\:n

b"dr pcrelf

d.

(3)

I, PENDAlllN,IJAN

Tclur

ntupalm

balan

!dg!n

lasil

tcmak

y

g

senrpuma

tde.x

ntenedduns

at

_sizi

yss

bergua untuk k€sehakn, klya prolein, lendt,

nincnl,

vitdiD

dm zar lain yang _dibutuhlm_oleh_{lubuh. Protcin}

l.lu

nerupald

_prarein

ymg beftutu

linsi

d

s4at

nudah dicen. sehinsga

sBaL blik

dikonsmsi

otn

dakarak

dalm

hda

pertmbune

sena

ibu

hrrit

dm nentrtri

Disampins itu prorein _{lelurnerupalm}piorein yans _{bcmulu linssi}

de

_memilitj

susum

dino

yang lenakap.

Telur

neniliki

sifal

ybg

nudah rusar

taem lmdungd

ei,jny!

ysng

culnp dnssi sehinsca

ndupata

media

y&s

@cok uhrt< _{leftenbdrBbi,kka}

nikroorBeisne. Selain itu kerusatan _{€lur jusa}

dialibalie

_{oleh penguapm}_air

dd

kdbondioksida

(CO, rmg

leidapal

dalm

relur apabita djsimpan

dalm

saku

yas

lma,

utut

itu

p€du _{ditatut<o leneawclM}

sen!

p€nusam

sehinsga dapar nenpeapanjlns

mur

simp

dcngm

tualitls

yang baik

Pe.saweian

telu

_{dcnge rEnasinm}

nerupak

_{sabn sdu}

@s

utlk

nenpenahanle

kulnd

ftlur,

sebab

gem

yans

dismale

pada _D€nssihm

berpcrd sebagai penaewel ymg dapat mempcrtalrnttm

stu

henDemoi

_a

daya

simp

telu

sekaligus

dap

mcningkarkil cira

r4a

1etur

itu

smdin

(Suda,a

i,

1999).

Telu

ain

dengm poses

pembr@ melgsuats

_bubuk

batu

bll!

du sam

tale

selma 7 bari

Unu. simlar

telLu

sin ydg

sinskat alau

l{lak

terlalu

1m4

te

!

(4)

yeg

nenyamal

tulil

lelu

sehirgea dapft Dcneuegi petrgupe air pada relu.

Mcn@t

Jenie.

Sulimtri,

SulErono

dm

Arriyantono (2008) iannin adalan

polimcr feholik

yeg

n€npmyai sila( s.rinilaoba

dd

besifaL

Fcu

rerhadat

thamn, baken

dd

tapdg.

Di&nbalrtm oleh Puspih, Malik, MuU6

de

Noor

(2009) s.yawa

ta

rin

bayat

t€dapal _r'adaberbas,i ta]rmm,

mlea

lain prd!

daur

janbu biji.

cacao. knln brwans mcran

de

€h.

Kutit

batus

n€ft]r

nerupate

liobri

hdil

perlonim yme

belm

dintuferk

. Berdsdka

_dalr

yms

dipeoleb

dari

Labontoriun TeknoLogi

Pe.1ai

laiultas

pcrrdu

Unive6i&s

Andals

balwa

hnin

pada

lmran

tlljt

bawmE hcrah

(l//,!u

arcal,,j.r,)

ymg diperoleh,tui 150

gm

kulit basms heran dengan l5OO _n

air

diF€roleh

kadd

tamin

sb€w

7.58%

d

pH

633

Ber'jsarkan

hdil

peneliria

lodahulw

yog

p€nulis lahukd rclu

sih

dcnge ploscs

lmbalua

nen$unatm buhut 6aru bala

da ealm

(5r I ₎lahm selua 7 hei.

BerdddkM

@id

dials bata

penulG _{bematsud untuk}

nelatukb

penelilid denge jddul gPcns!roh

L.m

Pc.endaDr!

T.Iu.

Asid d€qan

LrrutaD Kulir

Bawrg

Mer.h

lNliun

6.atoni.sn)

larnzd,p Kr.tar Air, pH

don Torrt Kotoni Bakteri,,.

B. PerunNao

M&!hh

1,

Baglinea

pensmh

penggme lml2n

kulit

blRds

m€ral

(,,tr;,',

us@lonictnltethad^pk

t

an, pH

dd

iorat toloni bakcn.

2,

Boiapa

lda

perenddan

telu

din

dalm

lmtm

kutit

bamg

ncran

(Alliun

aydloniuh)

mtrk

densnasilttu

nilai ytus

rerbaik rerhadap

(5)

V.

(XSIMPIILAN

_DAN_SARAN

Hail

p€nelitim pensdun

tma

peEndme

pada _{pembuarlr lelur {sin}

dencd

menssuald

lmid

kutir baw

e

net.ill

UIi

n

ascatohic,n:l

meDurjuktd lensaru! yans _susar_nyala_{(p<O.Ot) rcrhadap}_{total koloni}_balLen.

nanun menuduLk& p€nsaruh

yas

bcrbedl rid.k nyala (F0,05) G$a.iap

r&hr

ai

dan

pH.

Lda

percndanu

dalm

tmrd

kutit bavms

_Deran

(,4trr-,r.o/r,,.,u1

ymg

nenghsitku

nihi

lerbaik krbadap kad,r aii, pH

d&

lohl

koloni

6*ten

a&hfr pe.endme _I_hari

Bedsekm

hasil p€nclniln untuk

nenehsil*,n

tclu

asin

yae

rerboik

mengguakm r@ran kDlir

blr

8

nenh

(,4lliun _{asratanicutu)}_dis

a)k^

(6)

DAFTAR

PUSTAII{

Abb6.

tl.

1989.

tenselol@

_Produi

Ungea.

_{Dikrar Flkultas pelenakd.} Unive6iras Andalas, Padms

Apriyantono, _{A., D. Fardi&, N. L.}

Purilasdi.

_Sedmavari,_dm_S._Budiymro.

1989. Analisis

Pogs.

Puet

dllr

Univcsitas.

In*itul

pcrrariar _Boeor,

du* .V

)0n^

,e,A.in.AnrrJnpe1li.,7i

_bnp.

w.Depde,,.r

Le

ebah

Rl. Dralse.

rdl-J0wtB.,/-Deen.e,

L,u,.

Bu.tle- K. A..

R

A. Edwrds, C.

II.

r;lce! dm M. wooLon. 2007.

lnu

pa.E,n

Terjenand

Hdi

Pmono

da

Adiono.

cel,h

2007. UnileEil,s Indonesi, r,kxni

Djufu,

T. F dm

S

RahaF 200?. Telur Asin onega-3 Tinggi. Waria pedetiLio

db

Pensenbmem Petu

js

Volme 29

No.4

yoAyalaia.

hlp/ri.W.

Balai Pcnskajid Teknolosi

Pcndi,n

yogyatrna. Diatses

jd

l9,l(l

WID. 5 Mdct2010

Djm4

R.

1990. Pnnsip Pnnsip Das& Bekerja Datan Bida.s

Kinid

Bahd Alan. Penuntun

lEilikm.

_{Univesilas Andat6,}_tadme.

lddir,

s. I 992.

Miklbiologi

P

sa

_I.Crmedia pusLt.

Ursa

_.

Jatda

Hrley.

J. P. md

L.

M. Presco|r- 1t91. Ldhoratoo,

ttftftne,

_In

Mirckatas.

Secoo,l ldition.

wcB

Publishe6.

oxrod.

Hdlinawari, Y. 2006. Tenpi Jus

Ullut

Kolestercl

de

Rmutur Hcrbal. Ceratm L Puspa

Swra

Jakarta.

Hryold.

1986. Pensawele

Ielu

Segd. Keisius, Jalarra

Ibruhim, L.,1.

Juliydidd

S. Melia.2005

llnu dd

Teknoiosi pmgohnan Kutir Fatuhb Petenalm. Unilenilis Andals, Pldare.

Jenie.

Suliorii,

Sunaiiono dan Api&tono. 2008.

Akintu

_{Anri Baken}_Eksrratr

Sirih Hijau (a,per bct?

t)

Tedadap Bakeri palogcn p&san.

Jmal

'l _elnologi_dln_industri

Pege

_Vol.

Xlx

_No._L_Hal.₆

Lubn, A. M.

da

F. D. Paimin.2001.8 Kiat Mencesan pcnhnan prcdulsi

Telu

Arm.

Pcnebr sv:daya. Jalarta.