PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) DAN LAMA PENYIMPANAN SEBELUM TELUR DIREBUS TERHADAP KADAR AIR, PH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN CITA RASA TELUR ITIK ASIN.

(1)

IENCARUH PENAr\IBAHAN EKSARAK JAEE MERAS

(zi,s/rcr

,/lcinolc

vai

rnr.,z)

DAN

LAM

PENYIMPANAj\ SEBOLUM TELUR DIREBUS TDRIIADAP KAD.{R

Al&

_{nlr, TOTAL}KOLOM

BAKTEIII

DAN(--ITA RASA TELUR ITIK ASIN

SKRIPSI

FAKULTAS PDTERNAKAN

(2)

IDNG

R(JH

PE\AMllAll,{NIiKSTRAK.IAHEMERAH

(Zn

gih*.ti.ihnh

ro.

rrbrz,)

DAN

LAVA IINYINtP,\NAN

SllBEl,tJill

TELlill l)!llDBtS

'I

ERli

D,{P KADAR AlR. pll.

I

O l AL KOI,ONI BAXTERI

NAN

''IR

{

RASA TNI,IJR

ITIK

SIN DelLr

FiLu

dibxNal bnnbnrsa.

h.LhaNlanin€ll!. NlPdnnJrh Yrhdman. iUS llh

t)

l'jrolr"m Sludi lolnolosi llnsil lcm luru\ro

hodulsi

lir.rl

F*uhis

Pclcurdkrn

LrInc^ih\

Aodala

l'!ddr!

2O!7 ALISTIl K

lenclililn

ini

dil.t

an untr,k

'.en!el!hui

i'cngrruh iJtcralsi anrara penlinblha.

cksrnkjahcntrih(,/-t,r,n.r,,l/i.;,,r.rd,u6,!,rdnnLtun.pcnyinrprnanseb€lunr

r.lr

dicbus lcrhJJxt kadar aii.

fll.

rdrl

koll)ni brkre.

dr

.ild

'asa r.1ur

ilil

asin.

fc..liriar

mcDlgunian

ll.1

liurn

t.lur

nik scrar boruo]ur

I

htui masingrnisin! ,l.ngrn

bcd

65 70 grxn. dor scbaS.i

lrnrrn

_licre.dr.rdigtr.xlian _{laulan lrram}

irnuh

s.b&r!k

18.72 liter

\d!

_{irhe mchh}

s.brnldr

1000

-r.dr'

lvldodc _-Yan!

JilrnlLr

xdd$

lt.nculrn

r\.dl

Kclompol

(lL{K)

dcnsrn

t.lr

fulrtrirL

lx'l

d.ngaD

I

uhngr

.

S.b.ari nen]lum

l

ldrl.h

p.mmbahan

ck{nk

iabc

Eah

dirnim

A

lerJjn Jxrj 1)r; (A1)- 4rtii

lAl)

Jro

3%

(r\l)

dan

pdl0(u.r B

lrmx pc )nnp.dao s.bchm lchr Ll ,cbLs

trdi,i

d

i 0 hrri

(Bl).

t

h.ri

lLlll.

$ hui (B:l)

d.n

l:

h.r

(R.l) Vxrirb.l lang iliukur&lalrh

l!dr.

an tH.

dal

ltooni bakrerl

&n

.nx

fuir

tldsiL

pcnelirirn

cruni

kan

lcri.di

inlerrk\i

rln

tloxdrbrbd

cknr

iah. mc.ah dan

l.nu

n€n!i.,pr

M

stb.Lum

tlur

dkbus

bcrhcJr san.ld D!xt. 1Pi0.01) lerlrrJrn uml.h haLrrri

,lr

.na rnsn lclur itik NiD.

Penrnblhr

.l{'r[

i.h.

mcrh srnsxr nyata

(lr.0.0ll

ornrn.rLxmb!

N

in![xt.n

kadlr ai..

lchti

liJrk

berpengrrLb

trhrd.p

pll

Lrnu

tlnrinllnM

sm-lat

.y.h

lP':0.01) nrenFn-saruhi p.Dingkalan

L

!r

rnJad plllelur

ilil

r\in

(3)

'l.lu.

_merupakm_bahar

pmsb

_{hasil rernal}_)angcutuP senpurna kdena

nengandmg

al

giTi berliualitd, _{kaya Prorcin.}

lcnak

minedl, littunin dan /at

lain

yrg

dibutDhkan oleh ubLh.

tdein

lclur ncflpakan nr)lein

vd8

bemutu

rinegi daD sanclt nud ah dicena sch inssa sdnsar baik dikonsunNi oleh

nak

anak

dalan

nlsr

penmbuhd scfta ibuhanil danncnlusui

Pcnyinp

a. dapar merurunkr 7rt _eizirelur bahlan

n&u$Inla.

karcn, sclma penlidFnan Ielur

,ldr

menarkmi perubahan fisik. kinria ddn biolosis )ans s.nua ilu dapat ncDyebabkan r.lur lidak

l!ha.

tlisinpe

lma.

Selain itu Ielurmeniliki siiirt yane nudah

rus

kdcna kandrngan

si;

di daldn lelur, j _uea

mcnrpakan nredia ymg baik bagi pcnunbuhan _{mikroorsdisne} _{APabila Produksi}

nrclimpah dm iidak dapal dipaarkan idrgsung. mlka diperlnkan penangdnan

unruk menpcnahankan kuxlilas lclu.

leht

baik Ada beberrF

.da

penanslnan

urul

Nemlrcnahankan

kdLns Elur

sel@a

pcnvimpanan di&tuanva p€rendmm lelur

ddgd

nrinlJ. nabati perendanun

lelu

dcn!.n larutan kxpur

du

penslsine telur nenjadi lelur a\in.

Pcnagunaan

telur

nik

lidal

sluas

NnAeunMn

lelu

una8as

lai'.

d,karsnald bau ahislclLtritik lcbihtajm dibandingkm lclur unsals lain scpeni

relur

lyad

ddr lelur purruh. Mestinun baunra lebih

dis.

tlur

idk nenrpuDvai pori-pori rane lcbih beslr sehingsa snsal baik

utuk

diolah meniaditelursin

Pene.s€tan

[lur

dcnab pencgaEmon

nerupald

salah

\ar!

cam unru*

(4)

sem ndpeDaniturc nasa simpan telur. setalisus daplt meninskllkan cn, asa

telu itik itu sendin Ada beberapa

cm

penbuatan lelur

6in

dimtmya

densm

pcnbunekusan kerins. _$tundams

dalm

lduun

Adm

jcnuh dan

sh

r

_sadap ladonan

ga]m

dcnsan batu mer.n

de

llnpdr)

wasno

dm

Rohaini (1904)

nenyatakan _{ban*d Finsip}perendaman dalanr laruta.

sJlfi

ienun lcbih pralth kdcna

hula

nenggu'ilm

earam dan an densan

perbrdingb

l0

liio

air

dengd

I

kC garmr

utuk

100

bdtirlclu.

Telur asin scbaaai nana namany! arlalah beraa aein.

Nmu

dcnikian

rlur

asin rersebur jug3 dapal dibual tidak sekedar berda

6in,

kuen! lclur ini dapat dibual menjadi lelur dcnetui berbasai

dona

sepeni nsa jahe, _{rNa Fdas}

arau r6a jeruk J.1[ sclain berlnns\i sebasri

hinund

(scdarcjahc. sirupjahe).

bunbu

dapur.

iuga

b.rfxnssi

sbasai

oblt

rradisionJ sejak dahulu _ianc khususnya jahe menh

dimdlinlkan *basai

obat sosok. pe.ghansll rubuh. menins*a&a mfsu

nrak

, obar nasuk egin. obar balul,

dti

scplik. mensobali

i.llue./!.

ncnperbaiki lambung

db

ncn.enm

Jahc _.iDsa

meniliki

sllal arincLUr dan

bakknoshlil lang

berani dapat membunuh

do

nlen.csan

Berdart'kr

pcnelitian Fndahuluan tane pcrulis lalukar. penanrbrhb cksral jahc _merah

l%

dm 6%. didapalkrn

hdil

lelur

ilil

din

dcnsm rasa _rang

berbeda pada penambahd eksral iahc merah 6%. Sedangkan p€mbcnxn ckslral jane _nenh_3%_lidal_{menLniul,ko rierbedM}

au

)dg

jelas d&i tlLtr ilik 6iD bi6a

(5)

V

I('SIMPt]LAN

t'AN SARAN

In€ratsi an1e. pen,nbaban cksLol lahe nr€rah (Ztrs,ne'

"r'i'drr

rrr

r,6ru,,

densln

lma

_Nnl-inrpdanpada suhu ruma sebelum lelur dircbus sdsat .yara mcnurunkb

iunian

bakteri dan neningkatk.n

cit'

rastr rcl0r

irik

asin' nanun tidak n.nunjukkan pcngmh terhadap kadar an ddr nilai

Prltlur

ilik asin

Pcnanbanm ek$rak jahc mctall

(Tingih(

olliitut"

vL

''ht

n\

tt

dahm tatuidr

I)c

ndamd. saDlar nlata nemnerlambal p'ninskatdn

radtr

air' !clapilidak berpensaruh lcrhadap nilai pH

l,ma

_{nenyimpanm prda suhr}nrdns \.bcLum reldr dnebus sd8at nlara hcninekalkd kadar air dRn pH lelu nik tsin

(6)

DAFTARPIJSTAKA

Abbas.

M.

Il.

l93c

Pcng.lolaan

pnluk

unggas Diklar Fakul[s

l'.rcin.lan

t

riveaitu! And!18. I'>adde.

Anos. Y.

du

Z

luki.

1981. Anllisis

brhs

Fangan. Dcpaddncn

llasi

Petunir

f dkullas Pcnmid UniveEihs,^ndllls. Pdddg.

Anhna.g.

s.

N.l99l

P.ngduh Lan. pcnlsaranrln dan penyimFtran

tlu

nik

dirsi. scbclunr di'ehu\ rerhad.f

d3!i

sinpaD lelur asin

Juhll

l'].ncliian Andrlds ldisi penanian

n. lllMci/lalun

v/lrol.

Pad0n!

As.lm.

Ni. 1005

Tellr

asir. nmxn drD _Fnuh

!i/i

Htol{sY

D.parlemen

Kcschar.n. Rl o.linc.3.l0 pm. 17,10/2005.

Badrn Sla.dansdsi NasionlL 2006.

C.m.nn

niikrob.

p .

unggi!\

drr

t€lur

hup//!n)ut.yxloo.conraoup/rgnimx.ia. I 7.00

pn

I l/05D006.

Bu.klc.

K.\.

RA.

Fdnnrds.6.

ll.

Fleel.

J!.

Iti

woodr

1987. Ilmu

Plngar

lelenuhln

lldri

l'urnoDro

dan

Adx,..

trnircGltas

rn,lon.qi,

lalrnr

D.rosicr. N.

w

1988 lcknoloai I'e.sa*31rn

l'rngrd

I'cnl(i.mah

l\luhclrji Nlulhdio. Ljniv.airas lDdorcsia Prc$.

Ylt..la

DeL _-

R

\

L.

Mimai

dan

I-

B

bcrpoi$si

x.liol,sidln

dri

Prosidins Sc.rnrar N.sionJ Mare12000-

B&Ju

s.

KtrdoDo 1000 Evxlulsi

brhln

b$rr.lil

n,crhd.l

hcbcrapr Limp.n! rimrungh

()lr

lnd.nesir

ll

:10

f0dirz.

S

l99l

,^mlha Milt.rbi.1.ei

PrDgan

lladnriy.ro. s.

l98l ll$il

ll.sil

O lhxn Suru. Ikrn. DagLn! dan

l.lur.

l lhed).

l'.os.dur

ljcngrji.r

MutLi Susu

Ja.

rlasiL ()lxh3nn!r _Fdisi_ll.

Liben\-llarvo!)

1936 Pcnpdrelln lcLrtrs.gar. Kanisn[. Jrkana.

llrdaya. S

dln

S.

Damdjll

191t0 Das$Dasar Pcneaselan

J

D€Pdnemcn Pcndidikan dan Kcbud.yaan. JaLrirr