HUBUNGAN ANTARA HIGIENE KANTIN DENGAN KEJADIAN
DIARE PADA PENJAMAH MAKANAN PT. X
DI KARANGANYAR
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan
Fitri Kuswanti R. 0209020
PROGRAM DIPLOMA 4 KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta 2013
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang
pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan
disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, Agustus 2013
Fitri Kuswanti
R.0209020
iv
ABSTRAK
Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. Hubungan Antara Higiene Kantin dengan Kejadian Diare pada Penjamah Makanan PT. X di Karanganyar. Skripsi. Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Latar Belakang : Higiene dari ketiga kantin masih rendah ditinjau dari lokasinya yang berdekatan dengan jalan raya, otomatis banyak debu dan polusi yang dapat berhubungan langsung dengan kantin. Sarana dan fasilitas pada ketiga kantin masih kurang, belum adanya persedian wastafel bagi penjamah makanan. Penjamah makanan masih kurang kesadaran dalam hal melakukan PHBS (Perilaku Hidup Bersih dan Sehat). Apabila faktor lingkungan tidak sehat karena tercemar kuman serta terakumulasi dengan perilaku manusia yang tidak sehat, maka penularan diare dengan mudah dapat terjadi. Penelitian ini untuk menganalisis hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode observasi analitik dengan
pendekatan cross sectional. Teknik sampling yang digunakan adalah sampling
jenuh. Sampel berjumlah 60 orang. Pengambilan data dengan menggunakan
lembar observasi untuk mengetahui karakteristik responden, checklist, dan
kuisioner kejadian diare untuk mengukur skor higiene kantin serta angka kejadian
diare. Analisis data dilakukan dengan uji statistik chi square.
Hasil : Ada hubungan antara higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar. Higiene kantin terdapat 21 (35%) penjamah makanan mengalami kejadian diare dan 19 (31.7%) penjamah makanan tidak mengalami kejadian diare. Kantin yang tidak higiene terdapat 16 (26.7%) mengalami kejadian diare dan 4 (6.6%) tidak mengalami kejadian diare.
Simpulan : Ada hubungan higiene kantin dengan kejadian diare pada penjamah makanan PT. X di Karanganyar (p = 0.039).
Kata Kunci : Higiene Kantin, Kejadian Diare.
v
ABSTRACT
Fitri Kuswanti, R.0209020, 2013. The Relationship Between Hygiene Canteen with Diarrhea Case in Food Consumers PT. X in Karanganyar. Mini Thesis. D4 Occupational Health and Safety, Faculty of Medicine, Sebelas Maret University, Surakarta.
Background: Hygiene of the three canteen was still lower, in terms of its location close to the highway, lots of dust and pollution that could be related directly to the cafetaria. Facilities and canteen facilities on the third still less, yet the sink supplies of food consumers. Food consumers were lacking awareness in terms of PHBS (clean and healthy lifestyle). If unhealthy environment because contaminated with germs and accumulate human behavior that was not healthy then the transmission of diarrhea can easily happen. This study to analyze the relationship between hygiene canteen with diarrhea case in food consumers PT. X in Karanganyar.
Methods: This study used an analytical observational method with cross-sectional design. The sampling technique was saturated sampling. The samples were 60 employees. The data was collected by observation sheets to know the characteristics of respondents, checklist, and questionnaires to measure the canteen hygiene scores and the incidence of diarrhea. Analyzed data by used chi square test.
Results: Study showed that there was a correlation between source of hygiene canteen an case of diarrhea in food consumers PT. X in Karanganyar. Hygiene canteen there were 21 samples (35%) food consumers had diarrhea and 19 samples (31.7%) food consumers do not experience diarrhea. There was not canteen hygiene 16 samples (26.7%) experienced diarrhea and 4 samples (6.6%) did not experience diarrhea.
Conclusion: There was a relationship hygiene canteen with diarrhea case in food handlers PT. X in Karanganyar (p = 0.039).
Keywords: Hygiene Canteen, Case of Diarrhea.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah, rahmat,
karunia, kesehatan dan kemudahan dalam pelaksanaan penyusunan skripsi
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Hubungan Antara Higiene Kantin dengan Kejadian Diare pada PT. X di Karanganyar”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan di Program D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Fakultas
Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam pelaksanaan magang dan penyusunan laporan ini tidak akan
berhasil tanpa bantuan dari berbagai pihak, baik bersifat material maupun
spiritual. Untuk itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Zainal Arifin Adnan, dr.,SPD-KD-FINASIM selaku Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret.
2. Ibu Ipop Sjarifah, Dra., M.Si, selaku Ketua Program D4 Keselamatan dan
Kesehatan Kerja Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Diffah Hanim, Dra. M. Si, selaku Pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Yulia Sari, S.Si.,M.Si, selaku Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak Sumardiyono, SKM, M.Kes, selaku Penguji yang telah memberikan
bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Harno, Raji, dan Poniyem selaku pemilik kantin di sekitar Kebakkramat.
7. Seluruh penjamah makanan PT. X di Kebakkramat atas keramah-tamahannya
selama penulis melaksanakan penelitian di sana.
8. Ayah, ibu, kakak, adik dan keluarga besar yang telah memberikan doa,
semangat, motivasi baik moril maupun materil sehingga laporan ini
terselesaikan.
vii
9. Semua teman-teman angkatan 2009 yang selalu memberikan semangat, do’a
dan motivasi sehingga penelitian ini terselesaikan.
10.Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak
kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun. Penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat,
baik bagi penulis maupun mahasiswa yang membutuhkan.
Surakarta, Agustus 2013
Penulis,
Fitri Kuswanti
viii
C. Hubungan Higiene Kantin dengan Kejadian Diare ... 31
D. Kerangka Pemikiran ... 33
ix
G. Definisi Operasional Variabel Penelitian ... 38
H. Instrumen Penelitian ... 39
I. Cara Kerja Penelitian ... 39
J. Teknik Pengumpulan Data ... 39
K. Teknik Pengolahan Data... 40
L. Teknik Analisis Data ... 41
BAB IV. HASIL PENELITIAN ... 42
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 42
B. Analisis Univariat ... 44
C. Analisis Bivariat ... 46
D. Keterbatasan Penelitian ... 51
BAB V. PEMBAHASAN ... 52
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN... 56
A. Simpulan ... 56
B. Saran ... 56
DAFTAR PUSTAKA ... 58
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 44
Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... .. 45
Tabel 3. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ... 45
Tabel 4. Distribusi Kantin Berdasarkan Higiene Kantin ... 46
Tabel 5. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Jenis Kelamin dengan Kejadian Diare... 46
Tabel 6. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Umur dengan Kejadian Diare . 47 Tabel 7. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Tingkat Pendidikan dengan Kejadian Diare... 48
Tabel 8. Hasil Perhitungan Analisis Bivariat Higiene Kantin dengan Kejadian Diare... 50
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pemikiran ... 33
Gambar 2. Desain Penelitian ... 37
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Permohonan Izin Penelitian Skripsi
Lampiran 2. Informed Consent
Lampiran 3. Surat Keterangan Penelitian
Lampiran 4. Hasil Validitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS
Lampiran 5. Hasil Reliabilitas Kuisioner Kejadian Diare Menggunakan SPSS
Lampiran 6. Kuesioner Kejadian Diare
Lampiran 7. Checklist Higiene Sanitasi Rumah Makan atau Kantin
Lampiran 8. Data Responden
Lampiran 9. Hasil Analisis Univariat Menggunakan SPSS
Lampiran 10. Hasil Analisis Bivariat Menggunakan SPSS
Lampiran 11. Dokumentasi Kantin
