MOTIF PATRONASE PELANGGAN WARUNG KOPI
DI MAKASSAR
(STUDI PADA PELANGGAN KELAS MENENGAH-ATAS)
DISERTASI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Doktor
Oleh:
KASNAENY K
NIM : 117020206111002
PROGRAM DOKTOR ILMU MANAJEMEN
PASCASARJANA FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
iv
RIWAYAT HID UP
Kasnaeny K, lahir di Kota Makassar pada Tanggal 14 Juni 1967, anak dari Ayah Drs. H. A. Karim Saleh dan Ibu Hj. Rabiah Karim (Almarhumah). Menikah dengan Dr. Ir. Muhammad Jibril Tajibu, SE., M.Si. dan dikaruniai lima orang anak yakni Nabila Mukmininah Jibril, Hadira Thumaninah Jibril, Aisyah Humairah Jibril, Ahmad Marannuang Tajibu, dan Dzurwah Ranaiskara Jibril. Menyelesaikan pendidikan pada Sekolah Dasar Negeri Nomor 25 Tahun 1979, Sekolah Menengah Pertama Negeri VIII pada Tahun 1982, Sekolah Menengah Atas Negeri I pada Tahun 1985, Fakultas Ekonomi jurusan Manajemen Universitas Hasanuddin Makassar pada Tahun 1990. Selanjutnya melanjutkan studi pendidikan master pada Fakultas Ekonomi Universitas Hasanuddin Makassar jurusan Manajemen pada bulan Juli Tahun 1999 lulus pada bulan Nopember Tahun 2001. Menempuh Program Doktor Ilmu Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya Malang sejak September Tahun 2011.
v
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Yang Maha Esa, karena dengan rahmatNya sehingga penulis dapat menempuh studi Program Doktor dan menyelesaikan disertasi ini dengan baik.
Penyelesaian disertasi ini tidak terlepas dari banyaknya bantuan baik moril maupun sumbangan pemikiran dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tulus dan penghargaan yang setinggi-tingginya, kepada:
1. Rektor Universitas Brawijaya Malang, yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk menempuh pendidikan Doktor di Universitas Brawijaya, Malang.
2. Bapak Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya Malang, Prof. Chandra Fajri Ananda, SE., M.Si., Ph.D., yang telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan pendidikan Program Doktor di Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Brawijaya Malang.
3. Prof. Dr. Armanu, SE., M.Sc, selaku Ketua Program Studi Program Doktor Ilmu Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya Malang, yang selalu meluangkan waktu dalam memberi motivasi dan masukan selama perkuliahan hingga penyelesaian disertasi ini.
4. Prof. Achmad Sudiro, SE., ME., selaku Promotor yang telah memberikan bimbingan, motivasi, dan saran untuk penyempurnaan disertasi ini, dan motivasi untuk melakukan banyak hal selain disertasi.
vi
6. Dr. Fatchur Rohman, SE., M.Si., selaku Ko-Promotor 2 atas segala keleluasaan waktu buat konsultasi dan diskusi, serta informasi-informasi yang berharga saat peneliti mengalami kesulitan dalam menyempurnakan disertasi ini.
7. Prof. M.S. Idrus, SE., M.Ec., Ph.D, Dr. Sumiati, SE., M.Si., dan Dr. Rofiaty, SE., MM. sebagai Tim penguji internal, atas semua saran untuk perbaikan disertasi saya.
8. Prof. Dr. Hatane Semuel, SE., MS sebagai penguji eksternal, atas saran bagi kesempurnaan disertasi ini.
9. Prof. Dr. Achmad Fatchan, M.Pd., MP. Sebagai Reviewer External dan sebagai penguji eksternal, atas bimbingan dan saran mengenai metode kualitatif bagi kesempurnaan disertasi ini.
10. Segenap dosen Program Doktor Ilmu Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya yang telah dengan tulus memberikan ilmunya, serta motivasi yang tiada henti untuk membuka wawasan baik di dalam maupun di luar kelas.
11. Ketua Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen Nitro Makassar Dr. Agus Arman, SE., M.Si, beserta teman-teman sesama pengajar dan karyawan, terutama kepada Dr. Andi Marhasan, SE., M.Si, dan Hj. Maryam Nurdin, SE., M.Si., Ak., atas segala motivasi yang telah diberikan dalam menempuh studi di Pascasarjana Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya, Malang.
12. Suamiku tercinta, Dr. Ir. Muhammad Jibril Tajibu, SE., M.Si., yang telah banyak membimbing, mendidik, dan sangat keras memotivasi penulis untuk mengembangkan diri, dan selalu mengasah kemampuan untuk mengetahui hal-hal baru utamanya yang berkaitan dengan alat-alat analisis dan ide-ide penelitian, terimakasih untuk curahan kasih sayangnya kepada penulis.
vii
telah rela ditinggalkan untuk waktu yang lama saat mulai kuliah hingga penyelesaian studi ini.
14. Kedua Orangtua yang paling kukasihi, Drs.H.A.Karim Saleh dan Hj. Rabiah Karim (Almarhumah), yang telah memberikan banyak dorongan semangat, dan selalu memanjatkan doa untuk keberhasilan penulis. Gelar ini terutama buat almarhum Mama, yang sangat ingin penulis segera melanjutkan studi.
15. Saudara-saudaraku: Kurniati Karim,SE., M.Si., Kaslina Karim, Nurazza Karim, SE, dan Nur Azmi Karim, SE., M.Si. serta seluruh keluarga dan teman yang tidak sempat disebutkan satu per satu, terima kasih atas doanya.
16. Teman-teman semasa kuliah, yang telah banyak membantu dan memberikan sumbangan pemikiran, serta dorongan moril kepada penulis.
17. Para Informan, yang telah menyediakan waktu untuk wawancara dengan penulis, terutama kepada Marwan Husain, ST., Ir. Muhammad Ilham Mustari, Suhendra Sangkala, SE., MM., dan Dr. Rachman Suwandaru, SE., M.Si. Semoga segala bantuan yang telah diberikan, mendapat pahala dari Allah SWT. Amin.
Malang, Januari 2014
viii
AB STRAK
Kasnaeny K. Program Doktor Ilmu Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya, 2014. Motif Patronase Pelanggan Warung Kopi di Makassar (Studi Pada Pelanggan Kelas Menengah-Atas). Promotor : Achmad Sudiro, Ko. Promotor : Djumilah Hadiwidjojo dan Fatchur Rohman.
Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan, mengonstruksi, dan memahami alasan/ penyebab dan tujuan pelanggan memilih meminum kopi di warung kopi dibandingkan di tempat lain (misalnya kafe atau restoran), dan untuk menjelaskan tipologi motif pelanggan dalam memilih warung kopi. Penelitian ini penting dilakukan karena motif dapat mempengaruhi kepuasan yang dapat berdampak terhadap loyalitas pelanggan. Penelitian ini juga dilakukan karena belum ditemukan penelitian mengenai motif patronase pelanggan warung kopi, selain itu adanya fenomena masyarakat golongan menengah ke atas lebih memilih untuk meminum kopi di warung kopi daripada di kafe atau restoran, sedangkan warung kopi peruntukan awalnya adalah bagi golongan bawah.
Penelitian ini dirancang dengan menggunakan metode penelitian kualitatif fenomenologi Alferd Schultz. Perspektif teori motif pembelian digunakan sebagai alat untuk menganalisis hasil penelitian ini. Penelitian berlokasi di Kota Makassar dengan subyek penelitian golongan masyarakat berdasarkan jenis pekerjaan dan status kelas sosial menengah ke atas di masyarakat.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa motif pelanggan meminum kopi pada warung kopi, disebabkan oleh fungsi warung kopi sebagai sarana yang memediasi untuk mendapatkan bisnis dan informasi, motif gratifikasi, motif produk, motif hubungan emosional dan kekeluargaan, motif telecommuting, motif kesetaraan, motif kebiasaan belanja, motif petualangan, dan motif lokasi. Berdasarkan pengelompokan hasil wawancara, maka tipologi motif pembelian pelanggan dalam memilih warung kopi di Makassar adalah motif hedonis dan utilitarian.
ix
AB STRACT
Kasnaeny K. Doctoral Program of Management, Faculty of Economics and Business Brawijaya University, 2014. Customers Patronage motives of Coffee Shops in Makassar (Study on Customer-Upper Middle Class). Promoter: Achmad Sudiro, Ko. Promoter: Djumilah Hadiwidjojo and Fatchur Rohman.
This study aims to describe, construct, and to understand the reasons and goals of customers choose to drink coffee in a coffee shop than in other places (such as cafes or restaurants), and to explain the motives typology customers in choosing the coffee shop. The importance of this study because the motive may affect satisfaction and can have an impact on customer loyalty. This study was conducted because the studies have not found a patronage motives to the coffee shop, in addition to the existence of the phenomenon of the upper middle class prefer to drink coffee in a coffee shop rather than in a cafe or restaurant, coffee shop while the original intention was for the lower class.
This study was designed using a qualitative research method of phenomenology Alferd Schultz. Purchase motive theory perspective is used as a tool to analyze the results of this study. Research is located in the city of Makassar with community groups of study subjects based on the type of work and the status of the upper middle class in society.
The results of this study indicate that the motive of customers drinking coffee at a coffee shop: coffee shop due to the function as a mediating tool to get business and information, gratification motives, products motives, emotional interaction motives, telecommuting motives, egalitarian motives, habitual buying motives, adventure motives, and location motives. By grouping the results of the interview, the typology of customer purchase patterns in choosing a coffee shop in Makassar is the hedonic and utilitarian motives.
x
D AF TAR ISI
LEMBAR IDENTITAS PROMOTOR DAN PENGUJI ... ii
PERNYATAAN ORISINILITAS DISERTASI ... iii
RIWAYAT HIDUP ...iv
UCAPAN TERIMA KASIH ... v
ABSTRAK ... viii
1.2 Fenomena Mengenai Kopi dan Warung Kopi di Kota Makassar ... 7
1.3 Research Gap ... 12
1.4 Fokus Penelitian ... 17
1.5 Batasan Lingkup Penelitian ... 18
1.6 Tujuan Penelitian ... 18
1.7 Manfaat Penelitian ... 19
1.8 Sistematika Disertasi ... 20
BAB 2 KAJIAN PUSTAKA ... 22
2.1 Konsep Pemasaran ... 22
2.2 Sejarah Perilaku Konsumen ... 26
2.3 Perilaku Konsumen ... 27
2.4 Konsep Dasar Teori Motivasi ... 39
2.4.1 Abraham H.Maslow ... 40
2.4.2 Teori Freud ... 41
xi
2.5 Motif-Motif Perilaku Pembelian ... 42
2.6 Motif Berbelanja ... 44
2.6.1 Perilaku Intensitas Pemilihan Tempat (Patronage Intention) ... 46
2.6.2 Motif Utilitarian dan Motif Hedonis ... 48
2.6.3 Motif Patronase dan Kriteria Pemilihan Garai, Ritel, Toko/Warung .. 52
2.7 Store Image Attribute ... 54
2.8 Deskripsi Warung Kopi ... 61
2.9 Penelitian Terdahulu ... 62
BAB 3 METODE PENELITIAN ... 70
3.1 Asumsi Ontologis dan Epistemologis ... 70
3.2 Disain Penelitian Fenomenologi ... 71
3.3 Perspektif Fenomenologi Schultz Sebagai Pendekatan Penelitian ... 73
3.4 Tahap-tahap Penelitian ... 74
3.5 Informan Penelitian ... 76
3.6 Penentuan Informan Kelas Menengah-Atas ... 80
3.7 Deskripsi Umum Informan ... 82
3.8 Proses Menemukan Calon Informan ... 82
3.9 Instrumen Penelitian ... 87
3.10 Pengumpulan Data ... 92
3.11 Analisis Data ... 97
3.11.1 Reduksi Data ... 100
3.12 Kredibilitas, Dependabilitas dan Konfirmabilitas ... 107
3.13 Setting Lokasi Penelitian ... 111
3.14 Isu Etika Dalam Penelitian ... 111
BAB 4 GAMBARAN UMUM OBYEK PENELITIAN ... 113
4.1 Gambaran Kota Makassar ... 113
4.2 Profil Warung Kopi di Kota Makassar ... 115
4.2.1 Warung Kopi Phoenam ... 116
4.2.2 Warung Kopi Komunitas ... 118
4.2.3 Data Warung kopi pada Jalan Protokol Di Makassar ... 122
BAB 5 HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN TEMUAN PENELITIAN ... 128
5.1 Paparan (Penyajian) Data ... 128
xii
5.1.2 Temuan Tipologi Motif Patronase Pelanggan Warung Kopi ... 196
5.2 Proposisi Penelitian ... 199
5.3 Pembahasan Temuan Penelitian ... 201
5.3.1 Pembahasan Motif Pilihan ke Warung Kopi... 202
5.3.2 Pembahasan Tipologi Motif Patronase Pelanggan Warung Kopi .... 226
5.4 Implikasi Hasil Penelitian ... 231
5.5 Keterbatasan Penelitian dan Future Research ... 233
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 234
6.1 Kesimpulan ... 234
6.2 Saran ... 236
DAFTAR PUSTAKA ... 239
xiii
D AF TAR TAB EL
Tabel 2.1 Orientasi Belanja ... 39
Tabel 2.2 Penelitian Terdahulu Motif Pembelian Konsumen ... 68
Tabel 3.1 Data Informan ... 86
Tabel 3.2 Matriks Proses Pengkodean (Nodes) ... 102
Tabel 5.1 Matriks Pengalaman-Pengalaman Informan ... 129
Tabel 5.2 Pengelompokan Makna ke dalam Tema dan Sub Tema ... 180
Tabel 5.3 Tabulasi Tema Motif ke Warung Kopi Berdasarkan Narasi Informan ... 183
Tabel 5.4 Pengelompokan Motif ... 198
xiv
D AF TAR GAMBAR
Gambar 1.1 Jenis Motif Belanja ... 6
Gambar 1.2 Sistematika Pemaparan Disertasi ... 20
Gambar 2.1 Model Pengambilan Keputusan Pembelian ... 29
Gambar 2.2 Proses Pembelian Konsumen ... 37
Gambar 3.1 Kerangka Pikir Penelitian ... 76
Gambar 3.2 Word Frequency Sosialisasi ... 104
Gambar 3.3 Text Search Query ... 105
Gambar 4.1 Warung Kopi Phoenam Tampak Depan ... 118
Gambar 5.1 Penggambaran duduk yang santai ... 137
Gambar 5.2 Penggambaran Pelanggan yang sedang Merokok ... 139
Gambar 5.3 Roti yang disajikan pada Warung Kopi ... 157
Gambar 5.4 Roti Bakar Phoenam ... 157
Gambar 5.5 Kue Tradisional Pada Warung Kopi ... 159
Gambar 5.6 Suasana Diskusi di Warung Kopi ... 163
Gambar 5.7 Lokasi Warung Kopi di Jalan Utama ... 175
Gambar 5.8 Salah Satu Lokasi Warkop Yang Berdekatan dengan Masjid ... 176
Gambar 5.9 Suasana di dalam warung kopi... 187
Gambar 5.10 Kenyamanan dari Penampilan ... 188
Gambar 5.11 Penggambaran Suasana Telecommuting ... 192
Gambar 5.12 Jenis Racikan Kopi ... 194
Gambar 5.13 Sarana Pertemuan ... 207
Gambar 5.14 Suasana Santai Dalam Ruangan ... 209
Gambar 5.15 Sosialisasi di Warung kopi ... 214
Gambar 5.16 Ruang Meracik Kopi ... 215
Gambar 5.17 Suasana Pembagian Undangan Pernikahan ... 216
xv
D AF TAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Penelitian Terdahulu Mengenai Bar, Kafe, dan Restoran ... 250
Lampiran 2 Penelitian Terdahulu Mengenai Kunjungan ke Kafe dan Warung Kopi ... 252
Lampiran 3 Surat Izin Penelitian dari PDIM FE Universitas Brawijaya ... 254
Lampiran 4 Dokumen Bagi Calon Informan ... 255
Lampiran 5 Formulir Seleksi Calon Informan (Screening Form) ... 257
Lampiran 6 Daftar Topik untuk Wawancara Pertama ... 259
Lampiran 7 Formulir Kesediaan Menjadi Informan (Consent Form) ... 261
Lampiran 8 Pernyataan Kesediaan ... 262
Lampiran 9 Formulir Kesediaan Wawancara yang Direkam(Audiotape Consent Form) 263 Lampiran 10 Kuesioner Demografi (Demographic Questioner) ... 265
Lampiran 11. Word Frequency ... 266
Lampiran 12. Suasana di Warung Kopi ... 272
