INDIKATOR ESSENSIAL STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR PEDAGOGIK

(1)

KOMPETENSI KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR

STANDAR ISI

INDIKATOR ESSENSIAL STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI

DASAR

PEDAGOGIK 1. Menguasai karak-teristik peserta didikdari aspek fisik, mo-ral, spiritual,

sosial,kultural,

emosional,dan intelektual.

1.1 Memahami karakteristik

peserta didik yang

berkaitandengan aspek fisik, intelektual,sosial-emosional, moral, spiritual, dan latar belakang sosial-budaya.

1.1.1. Mengidentifikasi peserta didik berdasarkan karakteristik yang dimiliki

1.2Mengidentifikasi potensi peserta didik dalam mata pelajaran yang diampu.

1.2.1 1.2.2 1.2.1. Menggali informasi tentang

potensi peserta didik dalam mata pela-jaran kompetensi keahlian jasa boga.

1.3 Menganalisis bekalajar awal peserta didik dalam

matapelajaran yang diampu.

1.3.1 Mengidentifikasi pengetahuan awal peserta didik dalam mata pela-jaran kompetensi

keahlian. 1.4Menganalisis kesulitanbelajar

peserta didik dalammata pelajaran yang diampu.

1.4.1 Mengidentifikasi kesulitan belajar peserta didik

2. Menguasai teori belajar dan

prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik.

2.1Mengimplementasikan berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu.

2.1.1. Memahami berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu pada kompetensi keahlian jasaboga

2 .2 Menerapkan berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu.

(2)

Halaman 2 dari 16

3. Mengembangkankurikulum

yang ter-kait dengan matapelajaran yang di-ampu

3.1 Memahami prinsip-prinsip pengembangan kurikulum.

3.1.1 Memahami prinsip-prinsip pengembangan kurikulum kompetensi keahlian jasa boga.

3.2 Menentukan tujuan pembelajaran yang diampu.

3.2.1 Menentukan tujuan

pembelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga .

3.3 Menentukan

pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan Menentukan

pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan

3.3.1 Menentukan

pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan pada kompetensi keahlian jasa boga

3.4. Memilih materi

pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan pengalaman belajardan tujuan pembelajaran.

3.4.1 Memilih materi

pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan

pengalaman belajardan tujuan pembelajaran pada

kompetensi keahlian jasa boga.

3.5. Menata materi pembelajaran secara benar sesuai

denganpendekatan yang dipilih dankarakteristik peserta didik.

3.1.5 Merencanakan materi pembelajaran secara benar sesuai denganpendekatan yang dipilih dankarakteristik peserta didik pada pembelajaran praktek kompetensi keahlian jasa boga.

3.6. Mengembangkan indikator daninstrumen penilaian pada mata pelajaran praktek pengolahan

3.6 .1 Mengembangkan indikator dan instrumen penilaian pada mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga.

4. Menyelenggarakanpembelaja

ran yangmendidik.

4.1 Memahami prinsip-prinsipperancangan

pembelajaranyang mendidik.

(3)

keahlian jasaboga yang mendidik.

4.2 Mengembangkan komponen-komponen rancangan pem-belajaran

4.2.1 Mengembangkan komponen-komponen rancangan pem-belajaran kompetensi keahlian jasaboga

4.3. Menyusun rancangan pembelajaran yang lengkap, baik untuk kegiatan di dalam kelas,laboratorium, maupun lapang-an.

4..3.1 Menyusun rancangan pembelajaran program keahlian jasa boga yang lengkap, baik untuk kegiatan di dalam kelas,laboratorium, maupun lapang-an

kompetensi keahlian jasaboga 4..4 Melaksanakan

pembelajaranyanyg mendidik di kelas, di la-boratorium, dan di lapangandengan

memperhatikan stan-dar keamanan yang diper-syaratkan.

4.4.1.Melaksanakan pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga yang mendidik di kelas, di la-boratorium, dan di lapangan dengan memperhatikan stan-dar keamanan yang diper-syaratkan.

4.5 Menggunakan media pem-belajaran dan sumber belajaryang relevan dengan karak-teristik peserta didik dan matapelajaran yang diampu untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh

4.5.1 Memilih media pem-belajaran dan sumber belajar yang relevan dengan karak-teristik peserta didik dan

matapelajaran kompetensi keahlian jasa boga

untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh 4.6 Menggunakan media

pem-belajaran dan sumber belajar yang relevan dengan karak-teristik peserta didik dan

(4)

Halaman 4 dari 16

matapelajaran yang diampu untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh

keahlian jasa boga sesuai dengan situasi yang berkembang.

5. Memanfaatkan tek-nologi

informasi dankomunikasi untukkepentingan pem-belajaran.

5.1 Memanfaatkan teknologi in-formasi dan komunikasi dalampembelajaran yang diampu.

5.1.1 Memilih media pembelajaran berbasis teknologi inormasi dalam pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga.

6. Memfasilitasi

pe-ngembangan po-tensi peserta didikuntuk mengaktuali-sasikan berbagaipotensi yang dimiliki.

6.1.Menyediakan berbagai

ke-giatan pembelajaran untukmendorong peserta didik men-capai prestasi secara optimal.

6.1.1 Memilih kegiatan

pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga yang dapat mendorong peserta didik mencapai prestasi secara optimal

6.2 Menyediakan berbagai ke-giatan pembelajaran untukmengaktualisasikan potensipeserta didik, termasuk krea-tivitasnya

6.2.1 Meningkatkan kreativitas peserta didik pada pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga melalui berbagai kegiatan.

7. Berkomunikasi secara

efektif, empatik,dan santun denganpeserta didik.

7.1 Menganalisis berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain

7.1.1 Menerapkan berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain

8. Menyelenggarakanpenilaian

dan eva-luasi proses dan ha-sil belajar

8.1 Melaksanakan prinsip-prinsip pe-nilaian dan evaluasi proses danhasil belajar sesuai dengan ka-rakteristik mata pelajaran yangdiampu

8.1.1 Memahami prinsip-prinsip pe-nilaian dan evaluasi proses danhasil belajar sesuai dengan ka-rakteristik mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga 8.2 Menentukan

aspek-aspekproses dan hasil belajar yangpenting untuk dinilai dan

8.2.1 Menentukan

(5)

die-valuasi sesuai dengan karak-teristik mata pelajaran yangdiampu

die-valuasi sesuai dengan karak-teristik mata pelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga

8.3 Menentukan prosedur penilaiandan evaluasi proses dan hasilbelajar

8.3.1 Penilaian hasilbelajar pada

mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga

8.3 Mengembangkan instrumenpenilaian dan evaluasi proses dan hasil belajar.

8.3.1 Mengembangkan

instrumenpenilaian dan evaluasi proses dan hasil belajar pada mata pelajaran praktek kompetensi keahlian jasa boga

8.4 Mengadministrasikan penilaianproses dan hasil belajar

secaraberkesinambungan denganmengunakan berbagai instru-men.

8.4.1 Mengadministrasikan

penilaianproses dan hasil belajar

secaraberkesinambungan denganmengunakan berbagai instru-men. 8.6 Menganalisis hasil

penilaianproses dan hasil belajar untuk berbagai tujuan.

8.6.1 Menganalisis hasil

penilaianproses dan hasil belajar untuk berbagai tujuan.

8.7 Melakukan evaluasi proses danhasil belajar.

8.7.1 Melakukan evaluasi proses

dan hasil belajar.

9.Memanfaatkan hasilpenilaian

dan eva-luasi untuk kepen-tingan pembela-

9.1. Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmenentukan ketuntasan bela-jar

9.1.1 Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga

(6)

Halaman 6 dari 16

9.2 Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmerancang program remedialdan pengayaan.

9.2.1 Merencanakan perbaikan pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga.dengan menggunakan informasi hasil penilaian dan evaluasi.

9.3. Mengomunikasikan

hasilpenilaian dan evaluasi kepadapemangku

kepentingan.

9.3.1 Mengomunikasikan

hasilpenilaian dan evaluasi kepadapemangku

kepentingan. 9.4 Memanfaatkan informasi

hasilpenilaian dan evaluasi pem-belajaran untuk

9.4.1 Memanfaatkan informasi hasilpenilaian dan evaluasi pem-belajaran untuk meningkatkan kualitas pembelajaran

10. Melakukan tindak-an

reflektif untukpeningkatan kuali-tas pembelajaran.

10.1 Melakukan refleksi terhadap pembelajaran yang

telahdilaksanakan.

10.1.1 Melakukan refleksi

terhadappembelajaran mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga.yang telahdilaksanakan.

11. 10.2 Memanfaatkan hasil

refleksiuntuk perbaikan dan pengem-bangan

pembelajaran dalammata pelajaran yang diampu.

10.2.1 Memanfaatkan hasil refleksiuntuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran dalammata pelajaran

12. 10.1.3 Melakukan penelitian

(7)

Profesional 31. Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan

31.1. Mengelompokan peristiwa

reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga

Mengetahui gejala-gejala alam di bidang makanan

 Menjelaskan reaksi

kimia dan oksidasi dalam bidang Boga

1.1.1. Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya

1.1.2. Menentukan jenis senyawa bila

diberikan contohnya

1.1.3. Menentukan contoh basa bila

diberikan jenis bahan makanannya

1.1.4. Menentukan contoh garam bila

diberikan jenis bahan makanannya

32. Mendeteksi prosedur

hygiene di tempat kerja

32.1.Mengkarakteristik jenis-jenis kerusakan pada makanan 32.2.Mengidentifikasi dan

mencegah resiko hygiene

Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi

Mendeskripsikan

keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi

Melaksanakan

prosedur K3 dan hygiene sanitasi

Melaksanakan

prosedur

pembersihan area kerja

Menerapkan konsep

lingkungan hidup

Menerapkan

ketentuan

pertolongan pertama pada kecelakaan

32.1.1.Membuat analisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan

mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya

baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum.

32.1.1.Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya.

33.Membersihkan lokasi area

kerja dan peralatan

33.1. Memilih bahan dan

peralatan pembersih alat dan perabot serta menata peralatan

33.2. Membersihkan area

32.1.1. Menentukan bahan kimia

yang digunakan untuk

membersihkan dan

(8)

Halaman 8 dari 16

kering dan basah  Jenis alat dan perabot

 Alat pembersih

 Bahan pembersih

 Sifatnya

33.2.1. Mengelompokkan

jenis-jenis bahan kimia sesuai dengan klasifikasinya

34.Memilih tindakan

pertolongan pertama pada kecelakaan

34.1. Menangani perawatan

yang tepat pada

kecelakaan akibat kerja

34.1.1. Mengidentifikasi kecelakaan

akibat kerja

Jenis-jenis kecelakaan

akibat kerja

Cara penanggulangan

34.1.2.Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya

35.Mengorganisir dan

menyiapkan makanan

35.1.Mengklasifikasikan perlengkapan yang

digunakan untuk pengolahan makanan

35.2.Mengidentifikasi

macam-macam potongan sayuran

35.3.Menentukan garnish untuk

makanan

Melakukan persiapan pengolahan

Menunjukkan alur

kerja persiapan pengolahan

Mengoperasikan alat

pengolahan makanan.

Mengorganisir

persiapan pengolahan

Membuat potongan

sayuran

Membuat garnish

dan lipatan daun

35.1.1.Merncanakan alur kerja secara effisien

35.1.2.Memilih dan mengoperasikan

peralatan pengolahan makanan

 Klasifikasinya

 Jenisnya

 Fungsinya

 Pengoperasiannya

35.2.1.Memilih jenis potongan sayuran

 Bentuknya

 Fungsinya

 Karakteristiknya 35.3.1.Memilih garnish (hiasan

(9)

36.Mengelompokan teknik dasar pengolahan makanan

36.1. Mengelompokkan teknik

dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

Menggunakan metode

dasar memasak

Mengelompokan

teknik dasar pengolahan

Melakukan

persiapan dasar pengolahan makanan

Mengolah makanan

dengan berbagai teknik dasar pengolahan

36.1.1.Mengidentifikasi teknik pengolahan makanan

 Kelompoknya

 Macamnya

 Fungsiya

36.1.2.Memilih teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya

37.Mengelompokan kaldu dan

saus

37.1.Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis kaldu dan saos

37.2.Mengidentifikasi saos yang dibutuhkan dalam menu

Mengolah makanan kontinental

Menjelaskan prinsip

pengolahan

makanan kontinental

Mengolah stock, soup dan sauce

37.2.1. Mendifinisikan pengertian

makanan kontinental

 Jenisnya

 karakteristiknya

37.2.2. Membuat kadu (stock)

 Jenisnya

 Karakteristiknya

 Fungsinya

 Bahannya

37.2.3. Memilih sauce bila

disebutkan bahan-bahan yang digunakan

 Klasifikasinya

 Jenisnya

 Fungsinya

38.Memproduksi makanan

pembuka

38.1.Menyiapkan makanan

pembuka panas

38.2.Mengolah makanan pembuka

dingin

38.3.Menyapkan salad

Mengolah cold dan hot appetizer serta salad

38.1.1. Menyiapkan makanan

pembuka panas

 Jenisnya

38.2.1. Menyiapkan makanan

pembuka dingin

(10)

Halaman 10 dari 16

38.3.1. Menyapkan salad

 Jenisnya

39.Memproduksi Sup (Soup) 39.1. Memproduksi

macam-macam sup (soup) 39.2.Mengidentifikasi bahan

penjernih dan pengental dalam pembuatan sup (soup) dengan tepat

39.3.Menangani penyimpan sup

(soup) yang dibutuhkan dalam menu

Mengolah stock, soup dan sauce

39.1.1. Mendiskripsikan

macam-macam sup

 Klasifikasinya

 Bahannya

39.2. Menyiapkan sup jika

disebutkan cirinya

39.3.1. Memilih bahan penjernih /

pengental dalam pembuatan Sup (soup) dengan tepat jika disebutkan jenis supnya

39.3.2. Menyimpan sup (soup)

dalam temperatur yang tepat

40.Memproduksi hidangan dari

pasta

40.1. Menyiapkan hidangan dari

pasta

Mengolah Masakan Kontinental

Mengolah hidangan berbahan terigu berupa pasta

40.1.1.Mendiskripsikan

macam-macam hidangan dari pasta

Klasifikasinya

Bahannya

40.1.2. Mengolah hidangan dari pasta jika disebutkan cirinya

41.Memproduksi hidangan dari

telur, unggas, daging dan seafood

41.1. Menyiapkan hidangan dari

telur, unggas, daging dan seafood

Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood

41.1.1.Mendiskripsikan

macam-macam hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood

Klasifikasinya

Bahannya

41.1.2. Mengolah hidangan dari aneka

(11)

42.Menyiapkan layanan makan dan minum

42.1. Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk

pelayanan

42.2. Menyiapkan dan mengatur

meja

42.3. Menerapkan tugas

pramusaji dalam pelayanan makanan dan minum

Melayani makan dan minum

Menjelaskan ruang

lingkup pelayanan makanan dan minuman

Mengoperasikan

peralatan layanan makanan dan minuman

 Menyediakan layanan

makanan dan minuman di restoran

 Menyediakan room

service

42.1.1. Mendiskripsikan ruang

lingkup pelayanan makan dan minum

42.2.1. Menggunakan lenan jika

disebutkan nama lenannya

 Jenisnya

 fungsinya

42.2.2.Menentukan jenis penataan

meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.

 Breakfast

 Lunch

 Dinner

42.2.3.Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum

42.2.4.Menentukan langkah yang

dilakukan waiter sebelum membuka / menutup restoran

42.2.5.Mendiskripsikan layanan room

service

43.Membuat / memproduksi

bumbu Kari (curry paste)

Mengolah masakan Indonesia

Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia

Mengolah hidangan

Indonesia dari unggas, daging dan seafood

12.1.1.Mengomposisikan

macam-macam bumbu dasar masakan Indonesia

 Jenisnya

 Fungsinya

43.2.1.Memproduksi bumbu dasar

masakan Indonesia jika disebutkan nama masakannya

makanan Indonesia berupa hidangan pembuka

44.2. Mengidentifikasi hidangan pembuka Indonesia

Mengolah salad

(gado-gado, urap, rujak)

44.2.1. Mengkatagorikan hidangan

pembuka jika disebutkan nama hidangannya

(12)

Halaman 12 dari 16

Karakteristiknya

44.2.2. Mendemonstrasikan teknik

penanganan sayuran untuk gado-gado, urap dan rujak

aneka Sup dan Soto

45.2. Mengidentifikasi masakan

berupa sup/soto

45.3. Membuat aneka sup/soto

Mengolah sup dan soto 45.3.1. Mengidentifikasi

macam-macam soto yang ada di Indonesia

 Jenisnya

Karakteristiknya

45.3.2. Membuat soto jika

disebutkan produknya

hidangan nasi dan mie

46.2. Mengidentifikasi produk

nasi dan mie

46.3. Memproduksi hidangan

nasi dan mie

nasi dan mi

14.1.1. Mengidentifikasi produk mie

yang beredar di pasaran

Jenisnya

Karakteristiknya

46.3.1. Menyiapkan hidangan nasi

dan mie jika disebutkan produknya

15. Menyiapkan dan

menyajikan minuman non- alkohol

15.1. Mengelompokan jenis-jenis minuman

15.2. Membuat mninuman panas dan dingin

15.1.1. Mengidentifikasi minuman

yang dipesan pelanggan

Jenisnya

Karakteristiknya

15.1.2. Menyiapkan jenis minuman

apabila diberikan nama minumannya

16.Memproduksi sate / jenis makanan panggang

16.1. Menspesifikasi hidangan

sate / makanan yang dipanggang

sate atau jenis makanan yang dipanggang

16.1.1. Mengidentifikasi hidangan

sate jika disebutkan nama satenya

Jenisnya

Karakteristiknya

16.1.2. Mengolah aneka jenis sate /

(13)

17.Memproduksi produk cake 17.1.Mengelompokan jenis cake

17.2.Menyiapkan dan membuat

produk cake

Mengolah kue pastry

kontinental

Membuat cake, gateaux, dan torten

17.1.1. Mengidentifikasi produk

cake

Jenisnya

Karakteristiknya

17.1.2. Mengkatagorikan jenis cake

setelah diberikan nama produknya

17.2.1. Memproduksi aneka produk cake

18. Membuat gatoux, torten 18.1.Menyiapkan dan

menggunakan bahan

pengisi

18.2. Memproduksi gatoux dan

torten

Membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream, royal icing dan coklat

18.1.1. Mengidentifikasi

macam-macam bahan pengisi dan pelapis sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan

Jenisnya

Karakteristiknya

18.1.2. Membuat aneka bahan

pengisi dan pelapis sesuai dengan gatoux / torten yang akan dibuat

18.2.1. Membuat produk gatoux /

torten jika disebutkan cirinya

19.Menyiapkan dan membuat

produk pastry

19.1. Menyiapkan, menghias

dan menyajikan pastry

 Membuat produk

kue patiseri dari adonan padat

 Membuat produk

kue patiseri dari adonan cair

19.1.1. Mengelompokkan produk

pastry

Jenisnya ditinjau dari

adonannya

Karakteristiknya

19.1.2. Membandingkan teknik

pembuatan adonan puff

pastry

Teknik pembuatan adonan

Jenis lipatannya

19.1.3. Menganalisa fungsi salah satu

(14)

Halaman 14 dari 16

adonan puff pastry

19.1.4. Memproduks kue dari sugar

dough

Jenisnya

Bahannya

Karakteristiknya

19.1.5. Memproduksi choux paste

Bahannya

Karakteristiknya

Faktor kegagalan

20.Membuat / memproduksi kue

Indonesia

20.1. Menyiapkan aneka kue

tradisional Indonesia

Mengolah Kue

Indonesia

 Membuat kue

Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung

 Membuat kue

Indonesia dari umbi- umbian dan kacang-kacangan

 Membuat kue

Indonesia dari agar- agar

20.1.1. Memilih macam-macam kue

tradisional Indonesia

Jenisnya

Karakteristiknya

Bahannya

20.1.2. Membuat aneka kue

Indonesia jika disiapkan

resepnya

Adonannya

Teknik pengolahannya

20.1.3. Mengevaluasi faktor

kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia ditinjau dari:

Adonannya

Teknik pengolahannya

21.Menyiapkan dan membuat

makanan yang mengandung bahan pengembang

21.1. Menyiapkan bahan yang

digunakan dalam pembuatan kue

21.2. Memproduksi aneka kue

dengan bahan pengembang

 Membuat kue

Indonesia dari adonan beragi

21.1.1. Memilih salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk

Jenisnya

Sifatnya

(15)

menggunakan bahan pengembang

 Jenis kue

Karakteristik

22. Menyiapkan produk roti

untuk patiseri

22.1. Menyiapkan produk roti Mengolah produk roti Membuat roti 22.1.1. Merumuskan metoda yang

digunakan dalam pembuatan roti

 Jenis adonan

 Metodanya

 Bahannya

22.1.2. Mengkombinasikan teknik

pembuatan adonan roti

23. Menghitung harga jual 23.1. Menghitung biaya

produksi.

Melakukan

pengelolaan usaha jasa boga

 Menjelaskan sistem

usaha jasa boga

 Merencanakan

usaha jasa boga berdasarkan menu

 Menghitung

kalkulasi harga

 Menyiapkan

makanan untuk buffeet

 Mengorganisir

operasi makanan dalam jumlah besar

 Menyediakan

penghubung antara dapur dan area pelayanan

23.1.1. Mengkalkulasi harga jual

dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan

Metodanya

Unsurnya

24. Merencanakan dan

mengontrol Jasa Boga untuk menu khusus

24.1. Merencanakan dan menyiapkan menu untuk kesempatan khusus

melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus

Melakukan

pengolahan makanan sesuai menu khusus

24.1.1. Menganalisa komposisi

(16)

Halaman 16 dari 16

 Syarat menu

 Jenis menu

 Karakteristik menu

24.1.2. Mengevaluasi susunan menu

berdasarkan prinsip menu

Kombinasi menu

Susunan menu

26.

_{Melakukan perencanaan}

hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan

26.1 Menjelaskan aturan makan atau diet

Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan

kesehatan

Menjelaskan aturan

makan atau diet

Mengidentifikasi kebutuhan Gizi

Menghitung kandungan

gizi bahan makanan

Mengevaluasi menu

dan makanan yang diolah.

26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi yang dibutuhkan tubuh

26.1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral

26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral

26.1.4 Membedakan pola menu sehat seimbang

26.3. Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi

Membuat rencana

menu sesuai kebutuhan gizi

26.3.1. Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga

26.4 Menghitung kandungan gizi

bahan makanan

Menghitung kandungan

gizi bahan makanan

26.4.1 Menghitung kandungan gizi

bahan makanan pokok

lauk pauk hewani dan nabati

sayur dan buah 26.5 Mengevaluasi menu dan

makanan yang diolah.

Mengevaluasi menu

dan makanan yang