PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM,
NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM
ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SHINTA SARI DEWI
NIM 091501110
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM,
NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM
ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SHINTA SARI DEWI
NIM 091501110
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH:
SHINTA SARI DEWI NIM 091501110
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 29 April 2013
Disetujui Oleh:
Pembimbing I, Panitia Penguji,
Dra. Salbiah, M.Si., Apt. Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt.
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt. Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. NIP 195201041980031002 NIP 195001261983031002
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
limpahan berkat, rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan
judul “Penetapan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium Dalam
Alpukat Lokal dan Alpukat Impor Secara Spektrofotometri Serapan Atom”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr.
Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan,
yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan
pendidikan. Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman
Harun, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta
saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Drs. Chairul
Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah
memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah
mendidik selama perkuliahan dan Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt.,
selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan kepada penulis
Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Farmasi USU dan Bapak Prof. Dr. rer.
nat. Effendy De Lux Putra, SU., Apt., selaku Kepala Laboratorium Penelitian
USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat
mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda Asli, dan Ibunda Efrida Tarihoran yang telah
memberikan cinta kasih yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta
pengorbanan baik materi maupun non-materi. Serta saudaraku Muhammad
Habibie atas segala doa, kasih sayang, dan memberikan semangat.
Sahabat-sahabatku Nasrul Hamidi Lubis, Candra, Dillakh, Lulik dan Irdiansyah, terima
kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya selama ini, serta
teman-teman Farmasi USU 2009 yang telah ikut membantu penulis yang tidak
dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis menerima kritik dan saran
demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 29 April 2013
Penulis
PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, NATRIUM, DAN MAGNESIUM DALAM ALPUKAT LOKAL DAN ALPUKAT IMPOR
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM ABSTRAK
Alpukat (Persea americana Mill) merupakan buah bergizi tinggi karena mengandung unsur penting yang dibutuhkan oleh tubuh yaitu mineral. Komposisi zat gizi dalam setiap jenis buah berbeda-beda tergantung pada beberapa faktor, yaitu perbedaan varietas, iklim, pemeliharaan tanaman, cara pemanenan, tingkat kematangan waktu panen, kondisi selama pemeraman dan kondisi penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kalium, kalsium, natrium, dan magnesium dalam alpukat lokal dan impor.
Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom (Hitachi Zeeman-2000) dengan nyala asetilen-udara pada panjang gelombang 766,5 nm untuk kalium, 422,7 nm untuk kalsium, 589,0 nm untuk natrium, dan 285,2 nm untuk magnesium. Alpukat lokal yang digunakan adalah alpukat Hijau Panjang dan Hijau Bundar, sedangkan alpukat impor yang digunakan adalah alpukat Hass.
Hasil penetapan kadar kalium, kalsium, natrium, dan magnesium pada alpukat Hijau Panjang (K = 877,2581 ± 10,4676 mg/100g, Ca = 14,4610 ± 0,0663 mg/100g, Na = 30,4417 ± 0,6070 mg/100g, dan Mg = 10,3236 ± 0,2170 mg/100g), alpukat Hijau Bundar (K = 1580,5691 ± 43,0816 mg/100g, Ca = 15,5253 ± 0,0783 mg/100g, Na = 31,4879 ± 0,5410 mg/100g, dan Mg = 10,5009 ± 0,1472 mg/100g), dan alpukat Hass (K = 731,6827 ± 5,9729 mg/100g, Ca = 10,2093 ± 0,0765 mg/100g, Na = 23,8034 ± 0,4653 mg/100g, dan Mg = 17,1879 ± 0,0781 mg/100g).
Hasil uji statistik ANOVA One-way adalah terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar mineral antara alpukat Hijau Panjang, Hijau Bundar, dan Hass. Probabilitas adalah 0,000 atau ≤ 0,05.
DETERMINATION OF POTASSIUM , CALCIUM, SODIUM, AND MAGNESIUM IN LOCAL AND IMPORTED AVOCADO BY
ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACT
Avocado (Persea americana Mill) is a high nutrition fruit because It contains essential elements needed by the body is mineral. Composition of nutrients in every kind of fruit is different depending on several factors, that is differences in varieties, climate, crop maintenance, harvesting, harvest ripeness levels, conditions during curing and storage conditions. The aim of this study was to determine levels of potassium, calcium, sodium, and magnesium in local and imported avocados.
The determination of these mineral was measured using a atomic absorption spectrophotometer (Hitachi Zeeman-2000) with air-acetylene flame at the wavelength at 766.5 nm for potassium, at 422.7 nm for calcium, at 589.0 nm for sodium, and at 285 nm for magnesium. The local avocados used are Long Green and Round Green avocados, while the imported avocado used is Hass avocado.
The determination results of potassium, calcium, sodium, and magnesium in Long Green avocado (K = 877.2581 ± 10.4676 mg/100g, Ca = 14.4610 ± 0.0663 mg/100g, Na = 30.4417 ± 0.6070 mg/100g, and Mg = 10.3236 ± 0.2170 mg/100g), Round Green avocado (K = 1580.5691 ± 43.0816 mg/100g, Ca = 15.5253 ± 0.0783 mg/100g, Na = 31.4879 ± 0.5410 mg/100g, and Mg = 10.5009 ± 0.1472 mg/100g), and Hass avocado (K = 731.6827 ± 5.9729 mg/100g, Ca = 10.2093 ± 0.0765 mg/100g, Na = 23.8034 ± 0.4653 mg/100g, and Mg = 17.1879 ± 0.0781 mg/100g).
Statistical test results of One-way ANOVA was significant differences in mineral levels between Long Green, Round Green and Hass avocados. The probability is 0.000 or ≤ 0.05.
Keywords : Avocado (Persea americana Mill), Potassium, Calcium, Sodium, Magnesium, Atomic Absorption Spectrophotometer
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 3
1.3 Hipotesis ... 3
1.4 Tujuan Penelitian ... 4
1.5 Manfaat Penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Uraian Sampel ... 5
2.1.1 Alpukat ... 5
2.1.2 Alpukat Hijau Panjang ... 8
2.1.4 Alpukat Hass ... 8
2.1.5 Syarat Pertumbuhan ... 9
2.1.5.1 Iklim ... 9
2.1.5.2 Media Tanam ... 10
2.1.5.3 Ketinggian Tempat ... 10
2.1.6 Manfaat Buah Alpukat ... 11
2.2 Mineral ... 12
2.2.1 Kalsium ... 12
2.2.2 Kalium ... 13
2.2.3 Natrium ... 13
2.2.4 Magnesium ... 14
2.3 Destruksi Kering ... 14
2.4 Spektrofotometri Serapan Atom ... 15
2.5 Validasi Metode Analisis ... 20
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 23
3.2 Bahan-bahan ... 23
3.2.1 Sampel ... 23
3.2.2 Pereaksi ... 23
3.3 Alat-alat ... 24
3.4 Pembuatan Pereaksi ... 24
3.4.1 Larutan HNO3 (1:1) ... 24
3.5.1 Pengambilan Sampel ... 24
3.5.2 Penyiapan Bahan ... 24
3.5.3 Proses Destruksi Kering ... 25
3.5.4 Pembuatan Larutan Sampel ... 25
3.5.5 Analisis Kuantitatif ... 26
3.5.5.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalium ... 26
3.5.5.2 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium ... 26
3.5.5.3 Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium ... 26
3.5.5.4 Pembuatan Kurva Kalibrasi Magnesium 27
3.5.6 Penetapan Kadar Kalsium, Kalium, dan Natrium dalam Sampel ... 28
3.5.6.1 Penetapan Kadar Kalium ... 28
3.5.6.2 Penetapan Kadar Kalsium ... 28
3.5.6.3 Penetapan Kadar Natrium ... 29
3.5.6.4 Penetapan Kadar Magnesium ... 30
3.5.7 Analisis Data Secara Statistik ... 31
3.5.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ... 31
3.5.7.2 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel ... 32
3.5.8 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 32
3.5.9 Simpangan Baku Relatif ... 33
3.5.10 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas .. 34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 35
4.1.1 Kurva Kalibrasi Logam Kalium, Kalsium,
Natrium, dan Magnesium ... 35
4.1.2 Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar , dan Alpukat Hass ... 37
4.1.3 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 42
4.1.4 Simpangan Baku Relatif ... 42
4.1.5 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 43
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 45
5.1 Kesimpulan ... 45
5.2 Saran ... 45
DAFTAR PUSTAKA ... 46
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Hasil Analisis Perhitungan Statistik Q-test ... 39
2. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan
Magnesium dalam Sampel ... 39
3. Hasil Analisis Uji ANOVA One-Way ... 40
4. Persen Perolehan Kembali Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam sampel ... 42
5. Hasil Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) ... 43
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Lampu Katoda Berongga (Hollow Cathode Lamp) ... 17
2.2 Sistem Pembakar Spektrofotometer Serapan Atom ... 18
2.3 Tungku Masmann ... 19
2.4 Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom ... 20
4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalium ... 36
4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium ... 36
4.3 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Natrium ... 36
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Gambar Alpukat ... 49
2. Bagan Alir Proses Destruksi Kering ... 50
3. Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel ... 51
4. Data Kalibrasi Kalium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ... 52
5. Data Kalibrasi Kalsium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ... 53
6. Data Kalibrasi Natrium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ... 54
7. Data Kalibrasi Magnesium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien
Korelasi (r) ... 55
8. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitas ... 56
9. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan
Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang ... 60
10. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan
Magnesium dalam Alpukat Hijau Bundar ... 61
11. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan
Magnesium dalam Alpukat Hass ... 62
12. Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium,
dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang ... 63
13. Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium,
dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Bundar ... 65
14. Contoh Perhitungan Kadar Kalium, Kalsium, Natrium,
15. Perhitungan Statistik Kadar Kalium dalam Sampel ... 69
16. Perhitungan Statistik Kadar Kalsium dalam Sampel ... 72
17. Perhitungan Statistik Kadar Natrium dalam Sampel ... 75
18. Perhitungan Statistik Kadar Magnesium dalam Sampel ... 78
19. Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundarr dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova ... 81
20. Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Kalsium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova ... 83
21. Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Natrium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova ... 85
22. Hasil Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Magnesium Pada Sampel dengan Alpukat Hijau Panjang, Alpukat Hijau Bundar, dan Alpukat Hass dengan Test One Way Anova ... 87
23. Hasil Analisis Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium Setelah Penambahan Masing-Masing Larutan Baku pada Alpukat Hijau Panjang ... 89
24. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang ... 91
25. Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Kalium, Kalsium, Natrium, dan Magnesium dalam Alpukat Hijau Panjang ... 95
26. Gambar Alat Spektrofotometer Serapan Atom dan Tanur ... 99
27. Tabel Distribusi t ... 100
28. Tabel Nilai Qkritis pada Taraf Kepercayaan 95 % (P = 0,05) pada Uji Dua Sisi ... 101
