PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK
LEBURDARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH
OLEH
NICO VALENTINUS SEMBIRING
092401093
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK
LEBURDARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya
PERSETUJUAN
NIP. 195512181987012001 NIP. 195307041980031002Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA DAN TITIK LEBURDARI PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
PT. SOCIMAS MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil dari kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan masing-masing yang disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2012
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan terhadap Tuhan Yang Penuh Kasih, yang telah melimpahkan segala rahmat dan berkatNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik pada waktu yang telah ditetapkan.
Penyusunan karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan dalam memenuhi untuk mendapatkan ijazah Ahli Madya pada program Studi Diploma III Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan karya ilmiah ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, sehingga dalam kesempatan ini dengan rendah hati penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua saya, A. Sembiring dan M. Br Tarigan yang selalu memberikan dukungan baik moril maupun material dalam menyelesaikan kuliah ini. Serta kedua adek saya Mikael Sembiring dan Januarius Sembiring yang juga selalu mendukung saya.
2. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS,selaku ketua jurusan kimia FMIPA USU yang telah memberikan arahan kepada penulis.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, Msi, selaku ketua jurusan program studi D3 kimia yang memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis.
5. Bapak Drs. Firman Sebayang, MS, selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, pengarahan serta pengetahuan kepada penulis selama penulisan karya ilmiah ini sehingga dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. 6. Bapak Drs. Mannius Sianipar, selaku pembimbing lapangan yang telah banyak
memberikan pengetahuan mengenai minyak khususnya dalam Industri Oleokimia. Selain bimbingan pengetahuan, penulis juga banyak mendapat bimbingan spiritual, mental serta pengalaman hidup dari beliau yang dapat dan telah menjadi inspirasi bagi penulis kedepannya sebagai generasi muda. 7. Buat kawan-kawan seperjuangan di Kimia Analis 2009
8. Buat rekan- rekan PKL Echa dan Maria yang selalu saling mendukung dan bersama dalam menyelesaikan segala permasalahan yang terjadi waktu masih PKL dan juga dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
10.Segenap pihak yang membantu baik secara langsung maupun tidak langsung yang telah memberikan bantuan moril dan material yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu.
ABSTRAK
PT.SOCIMAS Medan adalah salah satu industri oleokimia yang menghasilkan produk PSOFA. Salah satu parameter mutu untuk produk PSOFA adalah bilangan peroksida dan melting point. Bilangan peroksida yaitu banyaknya miliequivalen peroksida dalam 1000 gram lemak. Sedangkan melting point ialah temperatur dimana lemak menjadi cair seutuhnya atau temperatur dimana terjadi perubahan fase dari fase padat menjadi cair. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan metode titrasi Iodometri. Penentuan melting point dilakukan dengan meggunakan pipa kapiler yang telah dicelupkan ke dalam sampel produk dan dipanaskan hingga mencair.
DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE AND MELTING
POINT PALM STEARIC OIL FATTY ACID (PSOFA)
BY PT. SOCIMAS MEDAN
ABSTRACT
PT. SOCIMAS Medan is one of the oleochemical industry to produce the PSOFA products. One of the parameters for PSOFA products quality are peroxide value and melting point. Peroxide value which number of milli equivalens peroxide in 1000 grams of fat. While the melting point is the temperature at which the fat becomes completely liquid or the temperature at which the phase change from solid to liquid phase. Determination of peroxide value performed by iodometric titration method. Determination of melting point made is by using a capillary tube was dipped into the sample and heated to melted the product.
2.6. Kandungan Minyak Kelapa Sawit 21
2.9.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi 29
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sumbernya 15
Tabel 2. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kejenuhannya 16
Tabel 3. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Kegunaannya 17
Tabel 4. Klasifikasi Lemak dan Minyak Berdasarkan Sifat Mengering 17
Tabel 5. Komposisi Beberapa Asam Lemak Dalam Tiga Jenis Minyak Nabati 22
Tabel 6. Kandungan Minor (Komponen Non-trigliserida) Minyak Sawit 24
Tabel 7. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit 25
Tabel 8. Hasil Penentuan Bilangan Peroksida 43
Tabel 9. Hasil Penentuan Melting Point 44
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Pelelehan dari Natrium Asetat 10
Gambar 2. Kenaikan Bilangan Peroksida 13
