Formulasi Bubuk Bumbu Arsik Menggunakan Andaliman Dengan Asam Gelugur Dan Perbandingan Bahan Penstabil

(1)

Lampiran 1.

Data pengamatan kadar air bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

Daftar analisis sidik ragam

(2)

Lampiran 2.

Data pengamatan kadar abu bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(3)

Lampiran 3.

Data pengamatan kadar protein bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(4)

Lampiran 4.

Data pengamatan kadar lemak bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(5)

Lampiran 5.

Data pengamatan kadar serat bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(6)

Lampiran 6.

Data pengamatan nilai pH bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(7)

Lampiran 7.

Data pengamatan total asam bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(8)

Lampiran 8.

Data pengamatan daya larut bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(9)

Lampiran 9.

Data pengamatan nilai warna bubuk bumbu arsik yang dihasilkan

Kombinasi

(10)

Lampiran 10.

Data pengamatan total mikroba bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(11)

Lampiran 11.

Data pengamatan nilai hedonik rasa bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(12)

Lampiran 12.

Data pengamatan nilai hedonik warna bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(13)

Lampiran 13.

Data pengamatan nilai skor warna bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(14)

Lampiran 14.

Data pengamatan nilai hedonik aroma bubuk bumbu arsik yang dihasilkan Kombinasi

(15)

Lampiran 15.

Data pengamatan nilai VRS (Volatile Reducing Substance) bubuk bumbu arsik yang dihasilkan

Perlakuan Ulangan Total Rataan (mgrek/g)

1 2

(16)

Lampiran 16.

Data pengamatan nilai aktivitas antioksidan bubuk bumbu arsik yang dihasilkan

(17)

Lampiran 17.

Data analisis bahan baku andaliman dan asam gelugur

Parameter Andaliman Asam Gelugur

K. Air (%) 25,1308 26,7043

K. Abu (%) 4,6485 1,8163

K. Protein (%) 2,8392 1,1138

K. Lemak (%) 1,7389 0,3094

(18)

Lampiran 18.

Foto sampel bubuk bumbu arsik

A1E1U1 A1E2U1 A1E3U1 A1E4U1 A1E5U1

(19)

(20)

Lampiran 19.

Foto sampel bubuk bumbu arsik dengan perbandingan andaliman dan asam

gelugur dengan perbandingan gum arab dan gelatin yang terbaik

Perlakuan Foto Sampel

A1E5U1

70%:30%;0%:100%

A1E5U2

(21)

Lampiran 20.