Lampiran 2. Lembar kuesioner untuk higiene penjamah makanan berdasarkan Kepmenkes RI No.1098/Menkes/Per/VII/2003.
Nama responden :
Umur responden :
Pendidikan terakhir : SD/SMP/SMA/SMK/AKADEMI/UNIVERSITAS
Lama bekerja :
Tanggal :
N o
Tenaga Kerja Bobot Nilai Ya Tidak Skor
1 Sertifikat higiene sanitasi makanan
a) Apakah anda pernah mengikuti kursus higiene sanitasi makanan ?
b) Apakah anda memiliki bukti
sertifikat telah mengikuti kursus higiene sanitasi makanan ?
4
5
5
2 Pakaian kerja :
a) Apakah pakaian kerja anda Bersih setiap kali digunakan ?
b) Apakah pakaian kerja anda tersedia seragam 2 stel atau lebih ?
c) Apakah pakaian kerja yang
digunakan khusus untuk waktu kerja saja ?
d) Apakah pakaian kerja anda Lengkap menggunakan alat pelindung diri dan rapi ?
3 Pemeriksaan kesehatan :
a) Apakah anda memeriksa kesehatan 6 bulan sekali ?
b) Apakah anda Pernah melakukan vaksinasi thypoid ?
c) Apakah anda pernah memeriksa penyakit khusus ?
d) Bila sakit, apakah anda tidak bekerja dan berobat ke dokter ?
e) Apakah anda Memilki buku
4 Personal higiene :
a) Apakah anda berperilaku bersih dan berpakaian rapi ketika bekerja ? b) Apakah anda cuci tangan ketika mau
kerja ?
7
3
sapu tangan bila batuk atau bersin ? d) Apakah anda menggunakan alat yang
sesuai dan bersih ?
2
Lampiran 3. Lembar Observasi tentang Sanitasi Instalasi Gizi Berdasarkan Permenkes Ri No.1096/Menkes/Per/Vi/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
No Uraian Bobot X
Skor
1. Lokasi bangunan dan fasilitas
a.
Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat/ tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran.
Konstruksi bangunan kuat , aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak berguna atau barang sisa
Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak,terpelihara dan mudah di bersihkan
Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus)
Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu (sarang laba-laba)
Bagian dinding yang kena percikan air di lapisi bahan kedap air setinggi 2 meter dari lantai
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat.pintu dibuat menutup sendiri,membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan bau.pintu dapur membuka ke arah luar
1
2. FASILITAS SANITASI INSTALASI GIZI
Air bersih mandi, WC dan saluran air limbah lancar , baik dan tidak tergenang
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak ( grease trap)
1
1
Fasilitas cuci tangan dan toilet
d. Jumlah cukup tersedia sabun,nyaman dipakai dan mudah dibersihkan
3
Pembuangan sampah
plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh
3. PERLINDUNGAN MAKANAN DAN PERALATAN
Perlindungan makanan
a.
b.
c.
Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak (thawing).
Penanganan makanan yang potensial
berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan ulang.
Tersedia kendaraan khusus pengangkut
makanan
5
4
3
Peralatan makan dan masak
a.
Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaan-nya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang.
Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pem-bersihan sisa makanan, pe-rendaman, pencucian dan pembilasan.
Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci.
Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian
Bahan racun / pestisida disimpan tersendirdi tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan label / tanda yang jelas untuk digunakan.
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya.
Lembar Observasi Sanitasi Instalasi Berdasarkan Lembar Observasi
Permenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/2004 Tentang Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit
No Variabel
Upaya
Kesling
Bobot Komponen Yang Dinilai Nilai Skor
4 Bahan
sesuai sarat
b. Pembelian bahan ditempat yang
resmi dan berkualitas
c. Bahan makanan kemasan
memiliki label dan merek serta
dalam keadaan baik
50
3 a. Makanan yang mudah
membusuk disimpan pda suhu >
56,5C atau < 4C
b. Makanan yang akan disajikan >
6 jam disimpan pada suhu -5° C
s/d -1° C
c. Bersih
d. Terlindung dari debu
e. Bebas gangguan serangga dan
tikus
f. Bahan makanan dan makanan
jadi terpisah
30
6. Penyajian
makanan
2 a. Menggunakan kereta dorong
tertutup
b. Tidak menyajikan makanan jadi
yang sudah menginap
c. Lalu lintas makanan jadi dengan 40
40
7. Tempat
pengolahan
makanan
atau dapur
4 a. Lantai dapur sebelum dan
sesudah kegiatan dibersihkan
dengan antiseptic
b. Dilengkapi sungkup dan
cerobong asap
c. Pencahayaan >200 lux
50
25
25
8. Peralatan 2 a. Sebelum digunakan, dalam
kondisi bersih
b. Tahan karat dan tidak
mengandung bahan beracun
c. Utuh dan tidak retak
d. Dicuci dengan desinfektan atau
dikeringkan dengan sinar
matahari / pemanas buatan dan
tidak dibersihkan dengan kain
40
30
15
15
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data kondisi Higiene Penjamah Makanan
1. Karateristik Responden
Karakteristik Umur (Tahun)
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 20-30 9 23.7 23.7 23.7
30-40 14 36.8 36.8 60.5
>41 15 39.5 39.5 100.0
Total 38 100.0 100.0
Karakteristik Lama Kerja (Tahun)
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid <5 14 36.8 36.8 36.8
5-10 8 21.1 21.1 57.9
10-15 5 13.2 13.2 71.1
>16 11 28.9 28.9 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pendidikan Terakhir
Akademik 7 18.4 18.4 92.1
2. Kondisi Higiene Penjamah Makanan
Higiene Penjamah Makanan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak 35 92.1 92.1 92.1
Iya 3 7.9 7.9 100.0
Total 38 100.0 100.0
a. Sertifikat higiene sanitasi makanan
Pekerja instalasi gizi yang pernah mengikuti kursus
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak 33 86.8 86.8 86.8
Ya 5 13.2 13.2 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki sertifikat kursus
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid tidak 4 80.0 80.0 80.0
iya 1 20.0 20.0 100.0
Total 5 100.0 100.0
b. Pakaian Kerja Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berpakaian kerja bersih dan rapi
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Pekerja instalasi gizi yang memiliki Pakaian Kerja Min 2 Stel
Valid Tidak 4 10.5 10.5 10.5
Ya 34 89.5 89.5 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja khusus digunakan di tempat kerja
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak 4 10.5 10.5 10.5
Ya 34 89.5 89.5 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja dan menggunakan APD
Valid Tidak 27 71.1 71.1 71.1
Ya 11 28.9 28.9 100.0
c. Pemeriksaan Kesehatan Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan min 6 bulan sekali
Valid Tidak 36 94.7 94.7 94.7
Ya 2 5.3 5.3 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang melakukan Vaksinasi Typhoid
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak 37 97.4 97.4 97.4
Ya 1 2.6 2.6 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan penyakit khusus
Valid Tidak 30 78.9 78.9 78.9
Ya 8 21.1 21.1 100.0
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki buku kesehatan
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak 31 81.6 81.6 81.6
Ya 7 18.4 18.4 100.0
d. Personal Higiene Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berperilaku bersih dan rapi saat bekerja
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang cuci tangan ketika mau bekerja
Frequency Percent
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang menutup mulut dengan sapu tangan saat batuk dan bersin
Frequency Percent
Total 38 100.0 100.0
Pekerja instalasi gizi yang menggunakan alat yg sesuai dan bersih
Valid Tidak 4 10.5 10.5 10.5
Lampiran 5. Gambar Observasi Sanitasi Instalasi Gizi
Gambar Lampiran 3. Lantai dan dinding yang tidak konus
Gambar Lampiran 5. Keran air bersih instalasi gizi
Gambar Lampiran 7. Kondisi tempat cuci tangan
Gambar Lampiran 11. Pekerja instalasi gizi yang tidak menggunakan alat
pelindung diri
Gambar Lampiran 13. Proses pencucian menggunakan sabun dan air panas
Gambar lampiran 14. Proses pencuci menggunakan sabun dan air panas
Gambar Lampiran 15. Air panas yang dibuat sendiri
Gambar Lampiran 17. Penutupan lubang-lubang masuk tikus dan hewan
Gambar Lampiran 19. Bahan makanan dengan label dan merek yang jelas
Gambar Lampiran 21. Tempat penyimpanan bahan makanan basah
Gambar Lampiran 23. Kereta dorong
Gambar Lampiran 24. Lantai yang telah dibersihkan antiseptik sebelum dan
