ii
SKRIPSI
HUBUNGAN SANITASI HYGIENE PKL DENGAN POLA KONSUMSI MAKANAN MASYARAKAT DI AREA
KAMPUS KECAMATAN SUMBERSARI JEMBER
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan
Oleh:
Ahmad Alfan Marzuqi 13.1101.1035
PROGRAM STUDI S-1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER
2017
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini ku persembahkan untuk:
1. Allah SWT yang telah memberi anugrah akal serta fikiran sehingga aku menjadi makhluk yang paling tinggi kedudukannya dari makhluk lainnya.
2. Nabi Muhammad SAW yang telah menjadikan dunia ini berkeilmuan.
3. Kedua orang tuaku, Bapakku “Dimyati” serta Ibuku “Indrawati” yang telah mendidik dan merawatku dengan penuh kesabaran dan kasih sayang hingga aku dewasa.
4. Kakak-kakakku tersayang “Arif Indra Kurniawan” dan “Nur Laili Sofiyani”, yang selalu membantu dan memberi keceriaan dalam keseharianku.
5. Sahabat-sahabatku LAPTEM yang selalu ada dan hidup dalam keluarga kecilku di Jember.
6. Rekan-rekan seperjuangan fakultas ilmu kesehatan program studi S1 keperawatan angkatan 2013.
7.
Almamaterku Tercinta Universitas Muhammadiyah Jember.iv
MOTTO
"
ُ مْلِعْلا
َُلِب
ُ لَمَع
ُِرَجَّشلاَك
َُلِب
ُ رَمَث
"
“ Ilmu tanpa Pengamanlan Ibarat pohon yang tak berbuah ”
“ Kenalilah Diri Anda Sendiri Maka Anda Akan Memenangan Semua Pertempuran ”
Lao-Tzu
v
vi
PENGESAHAN
HUBUNGAN SANITASI HYGIENE PKL DENGAN POLA KONSUMSI MAKANAN MASYARAKAT DI AREA
KAMPUS KECAMATAN SUMBERSARI JEMBER
Ahmad Alfan Marzuqi NIM. 13.1101.1035
Dewan Penguji Ujian Sidang Skripsi Pada Program S1 Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember
Jember, Juli 2017 Penguji,
1. Ketua : Ns. Luh Titi Handayani, S.Kep., M.Kes (...) (NIDN. 0701077604)
2. Pengui I : Ns. Supriyadi, S.Kep., M.Kes (...) (NIDN. 0015047409)
3. Penguji II : Ns. Mad Zaini, M.Kep., Sp.Kep.J (...) (NIDN. 0714078705)
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember
Ns. Awatilful Azza, S.Kp., M.Kep., Sp.Mat NIDN. 0013127001
vii
viii Abstrak
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
Skripsi, Juli 2017 Ahmad Alfan Marzuqi
Hubungan Sanitasi Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat Di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember
Xvii + 81 hal + 1 bagan + 1 gambar + 12 tabel + 13 lampiran
Abstrak
sanitasi adalah usaha-usaha pengawasan yang ditujukan terhadap faktor lingkungan yang dapat menjadi mata rantai penularan penyakit. Pola konsumsi makanan adalah susunan jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi seseorang atau kelompok pada waktu tertentu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui Hubungan Sanitasi Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember. Desain penelitian yang digunakan adalah pendekatan Cross Sectional. Populasi penelitian ini adalah konsumen PKL di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember sebanyak 31 responden yang dimulai tanggal 28 juni - 08 Juli 2017. Teknik pengambilan sampel menggunakan quota sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner. Hubungan Sanitasi Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat menggunakan analisa statistik dengan uji spearman rho’. Berdasarkan analisa data dari Hubungan Sanitasi Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat didapatkan nilai (ρ value = 0,000) α = 0,05 nilai r = 0.793 yang berarti ada hubungan yang sangat kuat antara Sanitasi Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat. Rekomendasi penelitian ini yaitu melakukan tindakan pendidikan kesehatan dengan prosedur Health Education: pencegahan, promosi kesehatan, dan peningkatan kualitas hidup pada masyarakat sekitar kampus, agar tercipta masyarakat yang sehat.
Kata kunci : Sanitasi Hygiene PKL, Pola Konsumsi Makanan Masyarakat Daftar Pustaka 47 (1990-2016)
ix Abstract
MUHAMMADIYAH UNIVERCITY OF JEMBER NURSING UNDERGRADUATE PROGRAM FACULTY OF HEALTH SCIENCE
Skripsi, July 2017 Ahmad Alfan Marzuqi
The relationship of Sanitation Hygiene Street Vendors with Food consumption patterns of the Community Campus Area Sub Sumbersari Jember
Xvii + 81 pages + 1 drawing + 1 picture + 12 tables + 13 appendices
Abstract
of sanitation oversight efforts are directed against environmental factors that can be the chain of transmission of the disease. Food consumption patterns is the arrangement of the types and amount of food consumed a person or group at a specific time. The purpose of this research is to know the relation of sanitary Hygiene food consumption patterns Street Vendors the community in the Area of Campus Subdistrict Sumbersari Jember. The research design used was the approach of Cross Sectional. The population of this research is in the Area of Street Vendors consumer Campus Subdistrict Sumbersari Jember as much as 31 respondents which began 28 June-08 July 2017. Sampling technique using sampling qouta. The method of data collection using a questionnaire. Engineering data collection using the questionnaire.
The relationship of Sanitation Hygiene Street Vendors with Food consumption patterns of communities using spearman rho’ testing. The results based on data analyze from the relationship of Sanitation Hygiene Street Vendors with Food consumption patterns of the Community was obtained value (ρ value = 0,000) with α
= 0.05,and the value of r = 0,793 that means there is a strong correlation between Sanitation Hygiene of street vendors and food consumption patterns the community.
Recommendations this study i.e. doing health education Health Education:
procedures for prevention, health promotion, and improvement of the quality of life in the communities surrounding the campus, so that created a healthy community.
Keywords : Sanitation Hygiene Street Vendors, Food Consumption Pattern Of The Society
Bibliography 47 (1990-2016)
x
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Hubungan Sanitasi Hygiene PKL Dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat Di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember”. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang tulus dan ikhlas atas bimbingannya, kepada yang terhormat :
1. DR. Muhammad Hazmi, D.E.S.S selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember.
2. Ns. Awatiful Azza, S.Kp., M.Kep., Sp.Kep.Mat selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.
3. Ns. Nikmatur Rohmah, S.Kep., M.Kes selaku Ketua Program Studi S-1 Keperawatan Universitas Muhammadiyah Jember.
4. Ns. Luh Titi Handayani, S.Kep., M.Kes selaku penguji sidang skripsi.
5. Ns. Supriyadi, S.Kep., M.Kes selaku pembimbing satu yang telah banyak meluangkan waktu, tenaga dan pikiran dalam membimbing serta memberikan pengarahan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ns. Mad Zaini, M.Kep., Sp.Kep.J selaku pembimbing dua yang sudah memberikan bimbingan dan arahan yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini.
xi
7. Teman-teman S-1 Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.
8. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung dalam proses penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Ahkhirnya peneliti menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, karenanya peneliti mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun agar dapat menyempurnakan skripsi ini.
Jember, Juli 2017
Penulis
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL i
PERSEMBAHAN iii
MOTTO iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN v
LEMBAR PENGESAHAN vi
LEMBAR PENGUJI SKRIPSI vii
ABSTRAK viii
KATA PENGANTAR x
DAFTAR ISI xii
DAFTAR BAGAN xiv
DAFTAR GAMBAR xv
DAFTAR TABEL xvi
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Rrumusan Masalah 7
1. Pernyataan Masalah 7
2. Pertanyaan Masalah 7
C. Tujuan Penelitian 8
1. Tujuan Umum 8
2. Tujuan Khusus 8
D. Manfaat Penelitian 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 10 A. Konsep Sanitasi 10
B. Ruang Lingkup Sanitasi 18
C. Sanitasi Dasar 24 D. Konsep Pola Konsumsi Makanan 38
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS 46
A. Kerangka Konsep 46
B. Hipotesis 47
BAB IV METODE PENELITIAN 48
A. Desain Penelitian 48
B. Populasi, Sampel dan Sampling 48
C. Definisi Operasional 50 D. Tempat Penelitian 53
E. Waktu Penelitian 53
F. Etika Penelitian 53
xiii
G. Alat Pengumpulan Data 54
H. Prosedur Pengumpulan Data 56
I. Pengolahan dan Analisa Data 57
BAB V HASIL PENELITIAN 63
A. Hasil Penelitian 63
B. Data Umum 63
C. Data Khusus 65
BAB VI PEMBAHASAN 68
A. Interpretasi Hasil Dan Diskusi Hasil 68
B. Keterbatasan Penelitian 75
C. Implikasi Dalam Layanan Keperawatan 75
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 77
A. Kesimpulan 77
B. Saran 77
DAFTAR PUSTAKA 79
xiv
DAFTAR BAGAN
Bagan 3.1 Kerangka Konsep 46
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Segitiga Epidemiologi ... 14
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel 4. 1 Definisi Oprasional ... 51
Tabel 4. 2 Analisis Univariat ... 60
Tabel 4. 3 Analisis Bivariat ... 61
Tabel 4. 4 Kategori Nilai r hitung (koefisien) pada analisa data Spearman rho’ ... 62
Tabel 5. 1 Distribusi Frekuensi Pekerjaan responden ... 63
Tabel 5. 2 Distribusi Frekuensi Jenis kelamin responden ... 64
Tabel 5. 3 Distribusi Frekuensi umur responden ... 64
Tabel 5. 4 Distribusi Frekuensi Pendidikan terakhir responden ... 64
Tabel 5. 5 Distribusi Frekuensi Sanitasi Hygiene PKL ... 65
Tabel 5. 6 Distribusi Frekuensi Pola Konsumsi Makanan ... 65
Tabel 5. 7 Hubungan Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember.. 66
Tabel 5.7 Uji Korelasi Spearman rho’ Hygiene PKL dengan Pola Konsumsi Makanan Masyarakat di Area Kampus Kecamatan Sumbersari Jember ... 67
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Informed Consent
Lampiran 2 Lembar Persetujuan Menjadi Responden Lampiran 3 Cara Pengisian Lembar Kuesioner Lampiran 4 Lembar Kuesioner A
Lampiran 5 Lembar Kuesioner B Lampiran 6 Lembar Tabulasi Data
Lampiran 7 Lembar Analisa Univariat dan Bivariat Lampiran 8 Surat Ijin Pengambilan data awal Lampiran 9 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 10 Surat Keterangan Telah Melaksanakan Penelitian Lampiran 11 Jadwal Kegiatan Pembuatan Skripsi
Lampiran 12 Riwayat Hidup Lampiran 13 Dokumentasi
