KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
DIAH AYU FITRIANI
A420 070 147
M OTTO
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. D an sesungguhnya orang yang demikian it u sungguh berat , kecuali bagi orang-orang yang khusu .
(QS. Al Baqoroh : 45)
Allah t idak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kemampuannya. I a mendapat pahala (dari kebijakan dan ia mendapat kan (si ksa kejahat annya) yang
dikerjakan. (QS. Al Baqoroh : 286)
K esuksesan dat ang pada wakt u yang t ak t erduga t et api perlu dicapai dengan usaha yang t erus-menerus.
(Penulis)
K et ika kekalahan menghampirimu, jangan biarkan ia menghent ikanmu dan percayalah selalu ada solusi di set iap rint angan.
vi
PERSEMBAHAN
Teriring dengan doa dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan dengan tulus kepada :
Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara material maupun spiritual.
Keluargaku terutama kakakku (Nurcholis).
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur hanya untuk-Mu ya Raab penguasa raga dan jiwa ini dan yang telah memberikan keteguhan hati serta semangat sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)”.
Dalam menyelesaikan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan perhatian, bantuan, bimbingan, motivasi dan arahan serta nasehat kepada penulis. Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Drs. Haryono, M.Pd., selaku Pembimbing I yang telah berkenan memberikan petunjuk, bimbingan, dorongan dan nasehat dengan penuh keikhlasan dan kesabaran dalam penyusunan skripsi ini.
2. Almarhum Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd. selaku Pembimbing II yang dengan sabar dan keikhlasannya memberi motivasi, bimbingan dan pengarahan serta meluangkan waktunya sejak awal sampai terselesaikan skripsi ini.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN... iv
HALAMAN MOTTO ... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ...vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ...xii
DAFTAR LAMPIRAN………xiii
ABSTRAK………xiv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 4
C. Perumusan Masalah... 4
D. Tujuan Penelitian ... 4
E. Manfaat Penelitian ... 5
x
2. Mie ... 9
3. Protein ...18
4. Sifat Organoleptik ...21
B. Kerangka Pemikiran ...23
C. Hipotesis ...23
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ...24
B. Alat dan Bahan ...24
C. Prosedur Penelitian...25
1. Tahap Persiapan ...25
2. Tahap Pelaksanaan ...25
a. Pembuatan tepung biji nangka ...25
b. Pembuatan mie biji nangka ...25
c. Uji kadar protein ...26
d. Uji organoleptik ...26
D. Teknik Pengumpulan Data ...29
E. Rancangan Penelitian ...29
F. Teknik Analisis Data ...31
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ...32
B. Pembahasan ...33
B. Saran ...36 DAFTAR PUSTAKA
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1. Komposisi gizi per 100 gram biji nangka………..……… 8 2.2. Standar mutu mie basah ...………... 12 2.3. Komposisi kimia tepung terigu per 100 gram bahan ………...………...…. 13 1.1. Rancangan kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah biji
nangka (T2)………...……….………….…... 29 1.2. Rancangan penilaian uji organoleptik mie basah dari tepung biji nangka dan
tepung terigu………... 30 4.1. Hasil kadar protein mie basah tepung terigu (T1) dan mie basah tepung biji
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
xiv
KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN
TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)
Oleh :
DIAH AYU FITRIANI, A420 070 147, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2013, 36 halaman.
