iii ABSTRAK
Manisan buah merupakan salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh masyarakat. Dalam proses pembuatan manisan buah, banyak diantaranya menggunakan sakarin dan siklamat untuk menggantikan gula alami yang bila ditinjau dari segi kemanisan dan harganya sangat menguntungkan. Namun, dalam sebuah penelitian menunjukkan bahwa bila mengonsumsi sakarin dan siklamat dapat menyebabkan migrain dan jika dikonsumsi dalam jangka panjang dapat mengakibatkan kanker.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya penggunaan sakarin dan siklamat pada manisan buah di Pasar Rame Medan dan apakah kadarnya memenuhi baku mutu atau tidak. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif observasional. Lokasi penelitian terdapat pada Pasar Rame Medan. Data diperoleh dari hasil analisis sakarin dan siklamat secara kualitatif dengan metode ekstraksi uji warna dan metode pengendapan serta secara kuantitatif menggunaan metode titrasi asam basa dan metode kurva kalibrasi spektrofotometri. Kedua pengujian sampel akan dilakukan di Laboratotium Biokimia dan Kimia Bahan Makanan, FMIPA USU. Hasil analisis akan dibandingkan dengan standar baku mutu yaitu SNI 01-6993-2004 tentang bahan tambahan pangan pemanis buatan, persyaratan penggunaan berdasarkan kategori pangan.
Berdasarkan hasil pemeriksaan terhadap 7 sampel manisan buah, menunjukkan bahwa manisan buah mengandung sakarin dan siklamat dan kadar penggunaannya melebihi jumlah kadar yang diizinkan yaitu 500 mg/kg. Oleh karena itu, manisan buah yang dijajakan di Pasar Rame Medan tersebut tidak aman dikonsumsi.
Sesuai pernyataan tersebut, maka masyarakat dianjurkan agar berhati hati dalam membeli manisan buah di Pasar Medan. Di samping itu, produsen diharapkan agar tidak menggunakan pemanis buatan melebihi kadar yang diizinkan karena dapat membahayakan kesehatan konsumen dan juga melanggar aturan.
Kata Kunci : Zat pemanis buatan, Sakarin, Siklamat, Manisan Buah
iv ABSTRACT
Fruit candied is a kind of food which many people like to consume. In the production, producers often use artificial sweetener to replace with saccharin and cyclamate which compare to its sweetness and the cost give more benefit. However, refer to a research, if consuming these saccharin and cyclamate can cause migrain and for long term can cause cancer.
The purpose of this research was to know the using of cyclamate and saccharin in the fruit candied and whether the content are fulfiilled the standard of quality. This was a descripitve observational research. The location was in Pasar Rame Medan. The data was gained from the analysis of cyclamate and saccharin by qualitative, with color test extraction and precipitation method, and by quantitative with spektrophotometri Nova and acid alkali titration method. Both were analyzed in Biochemical and Chemical of Food Laboratory, FMIPA USU. The results were compared with preservative sweetener according to SNI 01-6993-2004 about food addictive in artificial sweetener, qualified using based on food category .
From the results of the research to 7 samples that being tested, fruit candied were contained cyclamate and saccharin as the artificial sweetener. The content of the artificial sweetener that being used also exceed the permitted level according to SNI 01-6993-2004 that is 500 mg/kg. Therefore, fruit candied which is sold at Pasar Rame Medan is not safe to be consumed.
According to the fact, people have to be more aware in buying the fruit candied at Pasar Rame Medan. Beside that, the manufacturer also need to be warned not to use the artificial sweetener such as cyclamate and saccharin, that exceed the permitted level of usage because can harm the health of consumers and also break the law.
Key Word : Artificial Sweetener, Saccharin, Cyclamate, F ruit Candied
