Pengaruh Konsentrasi Pati Ubi Jalar pada Bahan Pelapis Edibel Terhadap Mutu Buah Salak Terolah Minimal Se Penyimpanan

(1)

Lampiran 1.Data pengamatan susut bobot (%)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

I II

P1L1 1,18 1,37 2,55 1,276

P1L2 1,31 1,25 2,56 1,279

P1L3 1,51 1,44 2,95 1,477

P2L1 1,41 1,49 2,90 1,450

P2L2 1,04 1,01 2,05 1,026

P2L3 1,01 1,08 2,10 1,048

P3L1 0,68 0,63 1,30 0,651

P3L2 0,98 0,96 1,94 0,968

P3L3 1,60 1,62 3,22 1,610

P4L1 0,67 0,60 1,28 0,638

P4L2 1,08 0,92 2,00 0,998

P4L3 1,32 1,23 2,54 1,271

P5L1 0,66 0,62 1,28 0,641

P5L2 0,99 0,96 1,96 0,979

P5L3 1,28 1,23 2,50 1,252

Total - - 33,13 -

Rataan - - - 1,104

Tabel sidik ragam susut bobot (%)

SK db JK KT F.Hit F 0,05 F 0,01

Perlakuan 14 2,6340 0,1881 54,69 ** 3,48 4,38 P 4 0,6177 0,1544 44,89 ** 3,25 4,46 P-lin 1 0,5744 0,5744 166,97 ** 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0400 0,0400 11,61 ** 4,54 8,68 P-kub 1 0,0004 0,0004 0,11 tn 4,54 8,68 P-kuar 1 0,0029 0,0029 0,86 tn 4,54 8,68 L 2 0,8475 0,4238 123,17 ** 3,68 6,36 L-lin 1 0,8031 0,8031 233,44 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,0444 0,0444 12,90 ** 4,54 8,68

PxL 8 1,1687 0,1461 42,46 ** 2,64 4,00

Galat 15 0,0516 0,0034 - - - -

Total 29 2,6856 - - - -

(2)

Lampiran 2. Data pengamatan total asam (%)

I II

P1L1 0,61 0,56 1,17 0,585

P1L2 0,59 0,50 1,09 0,546

P1L3 0,45 0,48 0,93 0,464

P2L1 0,58 0,56 1,14 0,571

P2L2 0,59 0,56 1,15 0,576

P2L3 0,47 0,51 0,98 0,492

P3L1 0,64 0,67 1,31 0,655

P3L2 0,61 0,59 1,20 0,601

P3L3 0,55 0,59 1,14 0,569

P4L1 0,69 0,66 1,35 0,675

P4L2 0,61 0,64 1,25 0,625

P4L3 0,57 0,51 1,08 0,540

P5L1 0,75 0,75 1,49 0,747

P5L2 0,67 0,64 1,31 0,653

P5L3 0,50 0,49 0,99 0,494

Total - - 17,58 -

Rataan - - - 0,586

Tabel sidik ragam total asam (%)

SK db JK KT F hit F 0,05 F 0,01

Perlakuan 14 0,1629 0,0116 14,67 ** 3,48 4,38

P 4 0,0469 0,0117 14,80 ** 3,25 4,46

P-lin 1 0,0426 0,0426 53,70 ** 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0011 0,0011 1,39 tn 4,54 8,68 P-kub 1 0,0007 0,0007 0,87 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 0,0026 0,0026 3,24 tn 4,54 8,68

L 2 0,0938 0,0469 59,17 ** 3,68 6,36

L-lin 1 0,0908 0,0908 114,59 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,0030 0,0030 3,76 tn 4,54 8,68

PxL 8 0,0221 0,0028 3,49 * 2,64 4,00

Galat 15 0,0119 0,0008 - - - -

Total 29 0,1748 - - - - -

(3)

Lampiran 3. Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g) Kombinasi

Ulangan

Total Rataan

I II

P1L1 20,24 18,48 38,72 19,36

P1L2 17,60 16,72 34,32 17,16

P1L3 14,96 14,08 29,04 14,52

P2L1 18,48 19,36 37,84 18,92

P2L2 19,36 17,60 36,96 18,48

P2L3 16,72 15,84 32,56 16,28

P3L1 24,64 23,76 48,40 24,20

P3L2 21,12 18,48 39,60 19,80

P3L3 17,60 19,36 36,96 18,48

P4L1 24,64 26,40 51,04 25,52

P4L2 19,36 20,24 39,60 19,80

P4L3 17,60 18,48 36,08 18,04

P5L1 24,64 25,52 50,16 25,08

P5L2 21,12 22,88 44,00 22,00

P5L3 17,60 17,60 35,20 17,60

Total - - 590,48 -

Rataan - - - 19,683

Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)

Perlakuan 14 288,4382 20,6027 21,57 ** 3,48 4,38 P 4 103,3566 25,8391 27,05 ** 3,25 4,46 P-lin 1 91,0694 91,0694 95,35 ** 4,54 8,68 P-kuad 1 5,3102 5,3102 5,56 * 4,54 8,68 P-kub 1 2,1812 2,1812 2,28 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 4,7957 4,7957 5,02 * 4,54 8,68 L 2 159,4231 79,7116 83,46 ** 3,68 6,36 L-lin 1 158,5971 158,5971 166,05 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,8260 0,8260 0,86 tn 4,54 8,68

PxL 8 25,6585 3,2073 3,36 * 2,64 4,00

Galat 15 14,3264 0,9551 - - - -

Total 29 - - - - - -

(4)

Lampiran 4. Data pengamatan total soluble solid (oBrix) Kombinasi

Ulangan

Total Rataan

I II

P1L1 5,92 6,38 12,31 6,153

P1L2 7,95 7,45 15,40 7,699

P1L3 9,58 8,80 18,38 9,190

P2L1 7,54 7,16 14,70 7,351

P2L2 7,96 7,12 15,08 7,539

P2L3 8,38 8,00 16,38 8,189

P3L1 7,48 7,15 14,63 7,317

P3L2 7,53 7,14 14,67 7,337

P3L3 8,78 9,55 18,33 9,167

P4L1 8,00 7,92 15,92 7,958

P4L2 8,33 7,47 15,80 7,900

P4L3 8,80 8,30 17,10 8,549

P5L1 7,48 7,97 15,44 7,721

P5L2 8,75 9,10 17,86 8,929

P5L3 9,15 9,17 18,32 9,160

Total - - 240,32 -

Rataan - - - 8,011

Tabel sidik ragam total soluble solid (oBrix)

SK db JK KT F hit F 0,05

F 0,01 Perlakuan 14 20,9088 1,4935 10,45 ** 3,48 4,38

P 4 3,4892 0,8723 6,10 ** 3,25 4,46

P-lin 1 3,1398 3,1398 2,21 tn 4,54 8,68 P-kuad 1 0,3166 0,3166 2,21 tn 4,54 8,68 P-kub 1 0,0008 0,0008 0,01 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 0,0320 0,0320 0,22 tn 4,54 8,68 L 2 12,2838 6,1419 42,96 ** 3,68 6,36 L-lin 1 12,0311 12,0311 84,16 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,2528 0,2528 1,77 tn 4,54 8,68 PxL 8 5,1357 0,6420 4,49 ** 2,64 4,00

Galat 15 2,1444 0,1430 - - - -

Total 29 23,0532 - - - - -

(5)

Lampiran 5. Data pengamatan kadar tanin (%) Kombinasi

Ulangan

Total Rataan

I II

P1L1 0,34 0,34 0,69 0,344

P1L2 0,31 0,29 0,60 0,299

P1L3 0,31 0,28 0,59 0,293

P2L1 0,37 0,34 0,71 0,356

P2L2 0,34 0,31 0,66 0,328

P2L3 0,25 0,34 0,59 0,294

P3L1 0,33 0,32 0,65 0,323

P3L2 0,37 0,34 0,72 0,360

P3L3 0,38 0,32 0,69 0,347

P4L1 0,35 0,31 0,66 0,329

P4L2 0,31 0,34 0,65 0,327

P4L3 0,32 0,29 0,60 0,302

P5L1 0,28 0,31 0,59 0,297

P5L2 0,35 0,31 0,65 0,327

P5L3 0,32 0,29 0,60 0,301

Total - - 9,65 -

Rataan - - - 0,322

Tabel sidik ragam kadar tanin (%)

Perlakuan 14 0,0146 0,0010 1,52 tn 3,48 4,38 P 4 0,0045 0,0011 1,65 tn 3,25 4,46 P-lin 1 0,0001 0,0001 0,17 tn 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0035 0,0035 5,09 ** 4,54 8,68 P-kub 1 0,0001 0,0001 0,08 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 0,0009 0,0009 1,26 tn 4,54 8,68 L 2 0,0030 0,0015 2,20 tn 3,68 6,36 L-lin 1 0,0024 0,0024 3,52 tn 4,54 8,68 L-kuad 1 0,0006 0,0006 0,88 tn 4,54 8,68 PxL 8 0,0071 0,0009 1,28 tn 2,64 4,00

Galat 15 0,0103 0,0007 - - - -

Total 29 0,0103 - - - - -

(6)

Lampiran 6. Data pengamatan total mikroba (log CFU/g)

I II

P1L1 5,00 4,99 9,99 4,996

P1L2 5,01 5,04 10,05 5,023

P1L3 5,20 5,29 10,49 5,243

P2L1 4,85 4,91 9,76 4,879

P2L2 4,99 4,98 9,97 4,984

P2L3 5,00 5,07 10,07 5,036

P3L1 4,91 4,85 9,75 4,877

P3L2 4,87 4,82 9,69 4,844

P3L3 5,11 5,20 10,31 5,156

P4L1 4,98 4,86 9,84 4,921

P4L2 4,83 4,74 9,57 4,786

P4L3 5,29 4,99 10,28 5,138

P5L1 4,20 4,79 9,00 4,498

P5L2 4,76 4,86 9,62 4,810

P5L3 5,26 5,03 10,30 5,148

Total - - 148,68 -

Rataan - - - 4,956

Tabel sidik ragam total mikroba (log CFU/g)

Perlakuan 14 0,9827 0,0702 3,84 * 3,48 4,38

P 4 0,2175 0,0544 2,97 tn 3,25 4,46

P-lin 1 0,1849 0,1849 10,12 ** 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0002 0,0002 0,01 tn 4,54 8,68 P-kub 1 0,0323 0,0323 1,77 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 10-7 10-7 4x10-5 tn 4,54 8,68

L 2 0,5472 0,2736 14,97 ** 3,68 6,36

L-lin 1 0,4812 0,4812 26,33 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,0660 0,0660 3,61 tn 4,54 8,68

PxL 8 0,2180 0,0273 1,49 tn 2,64 4,00

Galat 15 0,2742 0,0183 - - - -

Total 29 1,2569 - - - - -

(7)

Lampiran 7. Data pengamatan organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik) Kombinasi

Ulangan

Total Rataan

I II

P1L1 4,00 3,20 7,20 3,600

P1L2 3,47 2,87 6,33 3,167

P1L3 1,13 1,67 2,80 1,400

P2L1 3,07 3,20 6,27 3,133

P2L2 2,53 2,53 5,07 2,533

P2L3 1,67 1,87 3,53 1,767

P3L1 3,67 3,47 7,13 3,567

P3L2 2,80 2,80 5,60 2,800

P3L3 1,60 1,87 3,47 1,733

P4L1 3,00 3,00 6,00 3,000

P4L2 3,33 2,86 6,19 3,095

P4L3 1,80 1,73 3,53 1,767

P5L1 3,07 2,67 5,73 2,867

P5L2 3,07 2,67 5,73 2,867

P5L3 1,80 2,00 3,80 1,900

Total - - 78,39 -

Rataan - - - 2,61

Tabel sidik ragam organoleptik warna, rasa, aroma (hedonik)

Perlakuan 14 14,3988 1,0285 15,09 ** 3,48 4,38

P 4 0,2553 0,0638 0,94 tn 3,25 4,46

P-lin 1 0,0271 0,0271 0,40 tn 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0005 0,0005 0,01 tn 4,54 8,68 P-kub 1 0,1289 0,1289 1,89 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 0,0987 0,0987 1,45 tn 4,54 8,68 L 2 12,7227 6,3613 93,34 ** 3,68 6,36 L-lin 1 11,5520 11,5520 169,51 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 1,1707 1,1707 17,18 ** 4,54 8,68

PxL 8 1,4208 0,1776 2,61 tn 2,64 4,00

Galat 15 1,0223 0,0682 - - - -

Total 29 15,4210 - - - - -

(8)

Lampiran 8. Data pengamatan organoleptik tekstur (skor) Kombinasi

Ulangan

Total Rataan

I II

P1L1 3,60 3,27 6,87 3,433

P1L2 2,67 2,67 5,33 2,667

P1L3 1,87 1,73 3,60 1,800

P2L1 3,13 3,60 6,73 3,367

P2L2 2,47 2,47 4,93 2,467

P2L3 2,13 2,47 4,60 2,300

P3L1 3,27 3,73 7,00 3,500

P3L2 2,93 2,93 5,87 2,933

P3L3 2,20 1,87 4,07 2,033

P4L1 3,07 3,60 6,67 3,333

P4L2 3,00 3,00 6,00 3,000

P4L3 2,20 2,27 4,47 2,233

P5L1 4,00 3,40 7,40 3,700

P5L2 3,47 3,00 6,47 3,233

P5L3 1,73 1,80 3,53 1,767

Total - - 83,53 -

Rataan - - - 2,784

Tabel sidik ragam organoleptik tekstur (skor)

Perlakuan 14 11,8083 0,8434 15,26 ** 3,48 4,38

P 4 0,2883 0,0721 1,30 tn 3,25 4,46

P-lin 1 0,2756 0,2756 4,99 * 4,54 8,68 P-kuad 1 0,0089 0,0089 0,16 tn 4,54 8,68 P-kub 1 0,0003 0,0003 0,01 tn 4,54 8,68 P-kuart 1 0,0034 0,0034 0,06 tn 4,54 8,68 L 2 10,4536 5,2268 94,59 ** 3,68 6,36 L-lin 1 10,3680 10,3680 187,62 ** 4,54 8,68 L-kuad 1 0,0856 0,0856 1,55 tn 4,54 8,68

PxL 8 1,0664 0,1333 2,41 tn 2,64 4,00

Galat 15 0,8289 0,0553 - - - -

Total 29 12,6372 - - - - -

(9)

Lampiran 9. Data pengamatan buah salak kontrol

Kandungan KL1 KL2

Susut Bobot (%) 0,991 1,373

Total Padatan Terlarut (oBrix) 8,344 12,312

Kadar Vitamin C (mg/100g) 16,280 15,400

Total Asam (%) 0,732 0,563

Kadar Tanin (%) 0,367 0,342

Total Mikroba 6,732 8,919

Organoleptik Warna, Aroma, Rasa (Hedonik) 3,067 3,000

Organoleptik Tekstur (Skor) 3,333 2,667

Keterangan: K = Kontrol

Lampiran 10. Kandungan buah salak segar

Kandungan Jumlah

Total Padatan Terlarut (oBrix) 7,728

Kadar Vitamin C (mg/100g) 26,840

Total Asam (%) 0,624

(10)

Lampiran 11. Gambar buah salak terolah minimal yang dilapisi pelapis edibel

P1L1 P2L1 P3L1

P4L1 P5L1 P1L2

(11)

P5L2 P1L3 P1L3