Penelitian Dosen PS. Ilmu dan Teknologi Pangan Tahun 2012 – 2015
Tahun No Judul Nama Dosen Sumber Dana*) b
c d e
a b c d e
2012 1 Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali
N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter,
√ 2 Modifikasi Pati Talas dengan Heat Moisture
Treatment untuk Memperbaiki Kualitas Sohun (Starch Noodle)
( A.A.Istri Sri Wiadnyani dan I Wayan Rai Widarta)
√
3 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung
I Putu Eka Nila Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti,
√ 4 Bioactive components of leaf and flower of
periwinkle (Catharantus roseus) extract and its antioxidant activity
(IN Kencana Putra, NM Wartini, N Semadi Antara)
√
5 Pemanfaatan Tepung Keladi sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Pembuatan Roti Tawar Kaya Serat
(IN Kencana Putra, KA
Nocianitri, AA Sri Wiadnyani)
√ 6 Menggali potensi Gizi kacang Gude
(”Undis”)(Cajanus cajan): Kajian Kandungan Gizi, Serat Pangan dan Antioksidannya
Ni Wayan Wisaniyasa, IGAK. Diah Puspawati
IK. Suter
√
7 Potensi Ekstrak Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga) Sebagai Penghambat Pertumbuhan Aspergillus flavus dan Kontaminasi Aflatoksin B1 Pada Kacang Tanah Secara Invitro.
(Agus Selamet D, P. Ari Sandhi W, N.W. Wisaniyasa)
√
8 Pengaruh Penambahan Waluh (Cucurbita moschata ex. Poir) sebagai Sumber Karoten Terhadap Karakterisik Bolu Kukus
(P. Ari Sandhi W, A.A. Sri Wiadnyani)
√
9 Perbandingan Ubi Ungu dengan Tepung Beras terhadap Karakteristik makanan tradisional “jaja cerorot”
Ir Gusti Ayu Ekawati, MS √
10 Perbaikan Proses Ekstraksi Minyak Atsiri Bunga Kamboja Cendana sebagai Aroma Terapi untuk Keperluan Spa di Bali
11 Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Limbah Selaput Lendir Terung Belanda (Chyphomandra betacea S) terhadap pengaruh pH dan Suhu
(GAKD Puspawati dan IBY Wiadnyana dan PT Ina)
√
12 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional.
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona
√
13 Pengaruh konsumsi bio-yoghurt dari Lactobacillus rhamnosus SKG34 terhadap kadar kolesterol dan stimulasi sistem imun pada manusia.
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona, Dewa Sukrama
√
14 Ketahan probiotik Lactobacillus sp F213 pada saluran pencernaan dan kemampuannya menurunkan kolesterol darah
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Yan Ramona
√
15 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome.
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Toruo sone, Kozo asano
√
16 Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu
(I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud)
√
17 D,L-endopeptidase activity at lateral cell wall is essential for Bacillus subtilis cell proliferation.
Hashimoto,M.; Matsushima, H.; Suparthana, I.P.; Sekiguchi, J. – 1.Shinshu Univ.Japan,
2.Udayana Univ.Bali-Indonesia).
√
18 Ekstraksi Komponen Bioakti Bekatul Beras Merah dari Kabupaten Tabanan dalam Upaya Pemanfaatannya sebagai Ingridien Pangan Fungsional
I W.Rai Widarta, dkk √
19 Upaya pemanfaatan ketela sebagai bahan pangan diet penderita diabetes melitus
Bambang, I G N Agung, dkk √
20 Upaya meningkatkan produksi bioetanol dari ubi jalar melalui proses liquisasi dan saskarifikasi simultan
21 Isolasi dan Identifikasi BAL dari Air Susu Ibu sebagai Pengembangan Probiotik Kandidat Lokal
N Puspawati, K.A.Nocianitri √
Jumlah 0 13 4 1 3
2013 1 Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter,
√ 2 Karakterisasi sifat Fisiko-kimia Tepung dan Pati
Sabrang (Coleus tuberosus) dalam Upaya pengembangan Potensi
Umbi-umbian Lokal
A.A.Istri Sri Wiadnyani v dan N.N
Puspawati √
3 Karakterisasi Sifat Fungsional Dan Reologi Tepung Kacang Gude Nikstamal Serta Aplikasinya Menjadi Bubur Instan
Ni Wayan Wisaniyasa √
4 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan
I.N Sujaya, K.A.Nocianitri, Yan Ramona
√
5 Pemanfaatan Ekstrak antioksidan ubi jalar ungu Bangli sebagai ingredient minuman fungsional
Ir. Putu Timur Ina MS √
6 Uji Strain Aspergillus FNCC 6005 dan Pengaruh Ekstrak ubi Jalar UnguTerferrnentasi Dalam Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus cajan Millsp)
Ir. Agus Selamet Duniaji M.Si
√
7 Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Modifikasi sebagai Pangan Fungsional
Ir. I Gusti Ayu Ekawati √
8 Substitusi Terigu Dengan Tepung Suweg (Amorphallus
campanulatus BI) Pada Pembuatan Roti Bun dan Nilai
Indeks Glikemik Roti Bun Yang Dihasilkan
Desak Kartika √
9 Eksplorasi Komponen Bioaktif Limbah Buah Lokal sebagai ingredient Pewarna makanan Tradisional Bali Fungsional
(GAKD Puspawati, PT Ina, M Wartini dan IDA Rina)
√
10 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional.
K.A.Nocianitri, I.N Sujaya, Yan Ramona
11 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in human gastrointestinal tract as reveal by Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis of fecal microbiome.
I.N Sujaya K.A.Nocianitri, , Toruo sone,Kozo asano
√
12 Identifikasi Molekuler Dan Karakterisasi Lactobacillus spp.Isolat Feses Bayi Untuk Pengembangan Probiotik
Drs. Yan Ramona, M.App.Sc., Ph.D., N. Sujaya.,
K.A.Nocianitri
√
13 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent
I D.G. Mayun Permana, Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra
√ 14 Identifikasi Senyawa Aktif pada Kulit Batang
Tanaman Rampelas (Ficus ampelas) sebagai Koagulan Alami pada Pembuatan Keju Lunak Tradisional (Soft Chesee)
M. Sugitha. N Puspawati, W. Rai widarta
√
15 Upaya Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita moschata)
Sebagai bahan pangan diet bagi penderita diabetes mellitus.
M. Sugitha. √
16 Mikroenkapsulasi Ekstrak Bekatul Beras Merah dalam Upaya Pemanfaatan Limbah Gabah di Bali sebagai Pangan Fungsional
W. Rai widarta √
17 Peningkatan efisiensi produksi bioehanol untuk menunjang terwujudnya keluarga mandiri energy
Arnata, Rai widarta √
18 Kajian Pangan Tradisional Bali Dalam Rangka Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan di Kabupaten Gianyar.
Ni M.Yusadan I K.Suter; PPMT LPPM Unud
√
19 Anti fungal activity of lemongrass (cymbopogon citrates ) on fungal pollutant of fermented urutan
(Balinese sausage)
N semadi antara, L P Trisna Damayanti, AA. Duwipayana
√
20 Kajian Pangan Tradisional Dalam Rangka Pengembangannya Menjadi Produk Unggulan Daerah Bali
I N.Kencana P., I K.Suter dan Ni M.Yusa
√
21 Fermented pikle of tabah bamboo shoot (Gigantochloa nigrociliata) (Buese Kurz): Study on
I N Kencana P., N semadi antara, L P Trisna damayanti,
lactic acid microflora, organoleptik and organic acids profile
A.A. Duwipayana 22 Peningkatan mutu keripik ketela ungu sebagai
pangan Diet penderita diabetes mellitus melalui perbaikan cara perendaman dan pengolahan akhir.
IGN Agung dkk √
23 Potensi minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val.- Tamarindus indica L.) dalam mengendalikan gula darah penderita diabetes mellitus (anggota)
Sri Mulyani, Bambang H dan GAKD Puspawati)
√
24 Aplikasi Teknik Pemasakan Bertekanan (Presure Cooker) dan Pembekuan Sebagai Upaya Meningkatkan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan Ledok Instan
L.P. Wrasiati, I M.Anom S.W., dan I K.Suter
√
25 Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai Produk Wisata Kuliner di Pasar Tradisional Provinsi Bali
LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I M.Anom SW. dan I K.Suter
√
26 Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu
(I K.Suter, Ni M.Yusa, Ni L. Ari Yusasrini dan K.A. Nocianitri; FTP Unud)
√
Jumlah 0 9 14 0 3
2014 1 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk Pangan Fungsional.
K.A. Nocianitri, I N. Sujaya, N.N. Puspawati
√
2 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali dianalisis dengan teknik pemupukan dan PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab keracunan pangan
I N. Sujaya, K.A. Nocianitri, , Yan Ramona
3 Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan
Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 1)
I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa
√
4 Mikroenkapsulasi Ekstrak Bekatul Beras Merah Dan Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pangan Fungsional
I Wayan Rai Widarta, Ni Made Indri Hapsari A
√
5 Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali Ni Made Indri H, AA Istri Sri Wiadnyani, Rai Widarta, IDP Kartika P
√
6 Strategi Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai Produk Wisata Kuliner di Pasar tradisional Provinsi Bali.
LP.Wrasiati, AAPA.Suryawan, I M.Anom SW. Dan I Ketut Suter
√
7 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasiaesculenta L. Schott)
LuhPutu Trisna Darmayanti, I D.G.MayunPermana, AAGN
AnomJambe, AAI Sri Wiadnyani, I.P. Suparthana, I DesakPutuKartika P
√
8 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalamPengembangan Ekowisata di Destinasi PariwisataKintamani
I 9Wayan Mertha, I PutuEka N. Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti
√
9 Kajian Informasi Tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya
I Putu Eka N. Kencana, LuhPutu Trisna Darmayanti
√
10 Uji Daya Hambat Ekstrak Rimpang Lengkuas
Terhadap Perkecambahan Spora Adpergillus Flavus dan Aplikasinya Untuk Mengendalikan Aflatoksin B1 pada Kacang Tanah
Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati
√
11 Modifikasi Pati Talas Kimpul dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT) dalam Upaya
Pemanfaatannya sebagai Pensubstitusi Terigu pada Produksi Mie Instan.
I Nengah Kencana Putra, Ni Wayan Wisaniyasa, A.A.Isri Sri Wiadnyani. Pt Suparthana
12 Pemanfaatan Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) kukus Sebagai Pensubstitusi terigu Terhadap Karakteristik Bolu Kukus
Putu Ari Sandhi W, AAGGN. Anom Jambe, GAK. Diah Puspawati, Putu Timur Ina, Ni Md Yusa, Ni L.A. Yusasrini
√
13 Uji Strain Aspergillus Oryzae Fncc 6005 Dan Pengaruh EkstrakUbi Jalar Ungu Terfermentasi Dalam Meningkatkan Kualitas Kecap Kacang Gude (Cajanus Cajan Mill sp)
I G.N. Agung, Agus Selamet Duniaji, I.A. Mahatma T.
√
14 Pemanfaatan Ekstrak Ubi Ungu Sebagai Permen Lunak(Soft Candy) Fungsional.
P. Timur Ina, N. Kencana Putra, I G.A.Diah P., I G.A. Eka Wati
√
15 Pemanfaatan tepung ubi ungu modifikasi sebagai pangan sehat (tahun 2)
I G.A. Ekawati, GAK. Diah Puspawati, P. Timur Ina
√
Jumlah 0 6 7 2
2015 1 Aktivitas Antioksidan Lactobacillus spp isolat feses bayi untuk pengembangan probiotik
K.A. Nocianitri, I N. Sujaya,, Yan Ramona
√ 2 Lama waktu kolonisasi Lactobacillus sp. F213 pada
saluran pencernaan dianalisis menggunakan sidik DNA mikrobiomik feses dalam pengembangan probiotik untuk menurunkan kolesterol
I N. Sujaya, K.A. Nocianitri, , Yan Ramona
√
3 Sifat Fungsional Campuran Kedelai dan Rumput Laut Ditinjau Dari Efek Hipoglikemik dan
Hipokolesterolemik Secara in Vi Vivo (Tahun Ke 2
I Ketut Suter, Ni Luh Ari Yusasrini dan Ni Made Yusa
√
4 Efek Hipoglikemik diet Rumput Laut Gracilaria sp. Dan Caulerpa sp. Pada Tikus Diabetes Induksi Alloxan
Ni Luh Ari Yusasrini, Ni Luh Putu Trisna Damayanti dan Ni Made Yusa
√
5 Ekstraksi Komponen Bioaktif Daun Alpukat Dengan Bantuan Ultrasonik Pada Berbagai Jenis Dan Konsentrasi Pelarut
I Wayan Rai Widarta dan I Wayan Arnata
6 Sifat Fungsional Ledok Yang Dibuat Dari Beberapa Jenis Kacang-kacangan Ditinjau Dari Efek
Hipokolesterolemik Secara In Vivo
Ni Made Yusa dan I Ketut Suter √
7 Prevalensi Cemaran Mikrobiologis dan Logam Berat pada Minuman Tradisional (Loloh) dalam Upaya Peningkatkan Keamanan Mutu Pangan
IDP Kartika Pratiwi, I Ketut Suter, Arisandi W, AAI Sri Wiandnyani
√
8 Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus campanulatus BI) Termodifikasi Dengan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie Basah
IGA Ekawati, . Putu Timur Ina, IDP Kartika P
√
9 Kajian Sifat Fungsional dan Kimia Tepung
Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Aplikasinya Menjadi Flakes
Ni W.Wisaniyasa dan I Ketut Suter.
√
10 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi – Tahun I
G.P. Ganda Putra, Ni Made Wartini, LuhPutu Trisna Darmayanti
√
11 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping
Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III
Ni Made Wartini,
LuhPutuWrasiati, LuhPutu Trisna Darmayanti
√
12 Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
Luh Putu Trisna Darmayanti, Ni Luh Ari Yusasrini, I Dewa Gde Mayun Permana, AAGN Anom Jambe
√
13 Identifikasi Bakteri Penghambat Aspergillus flavusdari Rizosfer Tanaman Jagung dan Uji Metabolisme Sekunder terhadap Degradasi aflatoksin B1
Agus Selamet Duniaji, N.W. Wisaniyasa, N.N. Puspawati
√
14 Apilkasi Pati Talas Kimpul Termodifikasi Secara HMT (Heat Moisture Treament) pada Pembuatan bakso Ayam
N. Kencana Putra, N.W. Wisaniyasa, P. Suparthana
15 Kajian Nilai Gizi dan Sifat Sensoris Minuman Tradisional Bali
Putu Ari Sandhi W, Ni Made Indri H, Ni Wyn Wisaniyasa
√
16 Optimasi Pembuatan Keju Lunak (Soft Cheese) Dengan Kulit Tanaman Rampelas (Ficus Ampelas) Sebagai Koagulan Alami
I Made Sugitha., Ni Nyoman Puspawati.,dan AAI.Sri Wiadnyani
√
17 Kajiian Formulasi Gelatin ekstrak Daun Lokal dan Potensinya sebagai Edible coating Antibakteri pada Bakso Sapi Asap ;
Tjok Oka, Nyoman Sumerta W., dan I Made Sugitha
√
18 Meningkatkan stabilitas, efektivitas dan
bioavaibilitas senyawa bioaktif ekstrak kunyit –asam menggunakan teknik mikroemulsi (o/w)
I D.G. Mayun Permana dan Lutfi Suhendra
√
19 Optimasi Sistem LEISA dan Pengembangan Model Bioremidiasi Secara In-Situ Pada Budidaya Kentang (Solanum Tuberosum L.) Varietas Granola
Yohanes Setyo, Ketut Budi Susrusa, I D.G. Mayun Permana dan IG.A. Lani Triani
√
20 Produksi Biomassa, Lipid dan Protein Sel Tunggal Mikroalga Nannochlorovis Sebagai Suplemen Makanan
AAM Dewi Anggreni, Putu Ari Sandhi W
√
21 Potensi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik yang diisolasi dari Minuman Fungsional Teh Kombucha. (HUPS)
Ni Made Indri Hapsari A, NN Puspawati.
22 Ekstraksi dan Modifikasi Pati Keladi dengan Pemanasan-Pendinginan (Autoclaving-Cooling) dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Umbi-umbian Lokal
A.A.Istri Sri Wiadnyani, I D G Mayun Permana, I Wayan Rai Widarta
√
23 Modifikasi Pati Talas Kimpul Dengan Teknik Heat Moisture Treatment (Hmt) Dalam Upaya
Pemanfaatannya Sebagai Pensubstitusi Terigu Pada Produksi Mie Instant.
I Nengah Kencana Putra, I Putu Supharthana, A.A.Istri Sri Wiadnyani
24 Pengaruh Berbagai Jenis Minyak Nabati terhadap Sifat Sensoris dan Nilai Gizi Kue Pia Ubi Ungu
I Gusti Ngurah Agung, AAGN Anom Jambe, Agus Selamet Duniaji
√
25 Aplikasi Tepung Suweg (Amorphopallus
campanulatus B1) Termodifikasi Dengan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Pada Pembuatan Mie Basah.
I G.A. Ekawati, P. Timur Ina dan Desak Kartika Pratiwi
√
26 Potensi ekstrak komponen bioaktif limbah buah tamarillo sebagai pewarna tradisional fungsional
GAK. Diah Puspawati, I G.A. Ekawati, I G. P. Ganda Putra
√
0 10 15 1
Jumlah 0 22 18 1 6
*) Sumber dana : a = pembiayaan sendiri oleh pengabdi; b = pembiayaan dari PT yang bersangkutan; c = Kemendikbud; d = Institusi dalam negeri di luar Kemendikbud; e = Institusi luar negeri
